WinNavigator

Frigate

Norton Commander

WinNC

Dos Navigator

Servant Salamander

Turbo Browser

Winamp, Skins, Plugins

Необходимые Утилиты

Текстовые редакторы

Юмор

File managers and best utilites

Невыразимая легкость кулинарного бытия... Бретонский завтрак

Бретонские галеты с яйцом и ветчиной

Сначала поведаю историю гречишной муки во Франции. Гречишную крупу здесь называют «черной пшеницей». Появилась она из Азии, а частично и из России и Востока, в пожитках крестоносцев. Они прозвали гречишную крупу — сарацинской из-за темного цвета. Бретонские фермеры с удовольствием начали ее использовать, потому что гречиха созревала даже на не плодородных почвах в срединной Бретани. Еще интересный и важный для фермеров факт, то что с гречихи не брали брали налог, потому что она не могла использоваться для выпечки хлеба. Итак, появились галеты — это тонкие блины из гречишной муки — муки «черной пшеницы» , которые начали выпекать на камне вместо толстых лепешек. Галеты, которые делались только на основе муки, воды и соли на протяжении многих лет составляли основную пищу для бретонцев, а рецепты предавались из поколение в поколение - от матери к дочери. Есть так же интересная традиция в этих землях связанная с галетами. Когда молодожены переступают порог своего нового жилища, они выбрасываю в самое темное место первую выпеченную в этом доме галету. Таким образом они умасливают прошлое, которое хранят эти стены и задабривают будущее на счастье. Со временем белая мука стала гораздо дешевле в производстве и о «черной» муке забыли. До недавнего времени подавляющая часть гречишной муки изготавливалась в Бретани из китайской гречки, а теперь фермеры снова начали локально растить гречиху. Эта гречка дает более ароматную муку, хотя она получается и несколько дороже. Традиционно галеты пекутся на дровах, что дает им особый подкопченный аромат. Конечно, в домашних условиях нам проще использовать обычные электрические или газовые плиты и блинницы, но если вдруг у вас появилась такая возможность использовать традиционный способ и испечь такие галеты, не упустите возможности!

В настоящее время галеты делают с разными начинками с курицей, сосисками, ветчиной, яйцом, овощами , сыром и даже с рыбой. Я хочу представить один из самых классических вариантов таких галет — с ветчиной, сыром и яйцом. В первые я отведала такие галеты в придачу с освежающим яблочным сидром в небольшой блинной в Версале, она была тихая и уютная с невероятными ароматами и атмосферным интерьером, увы недавно хозяйка решила удалиться на пенсию...

Ну, а теперь рецепт! Ведь сегодня первый день весны с чем я вас всех и поздравляю! Пусть всегда будет море солнца и радости! А ну, изба, шагом марш! Айда леших будить!Примерно на 12 галет, нам понадобится:

250 гр гречишной муки400-500 мл воды2 яйцапару щепоток соли2 ст.л. Сливочного масла или жира (топленого и жидкого)

Просеять мук в большую плошку, в центре горки сделать лунку и добавить яйцо и соль, взбить вилкой, затем медленно добавлять воды продолжая взбивать венчиком или миксером до получения жидкого однородного теста.Отставить тесто 2 часа — а лучше на ночь, затем снова взбить и добавить растопленного жира или сливочного масла. Разогреть сковороду (блинницу) смазать жиром или сливочным маслом и влить небольшой половник теста, затем распределить его по поверхности и выпекать. Как края поджарятся, поддеть лопаткой и перевернуть галету, и выпекать до полной готовности. Подготовить ингредиенты для начинки. Поджарить яйцо на соседней сковородке. Выложить слайс тонкой ветчины на поверхность блина, затем выложить аккуратно яйцо, посыпать сыром по поверхности и подогнуть края галеты с 4-х сторон.

Я иногда использую духовку, тогда отдельно яйцо поджаривать не нужно, а повторить все действия, только добавить сырое яйцо на поверхность галеты и выпекать в течении нескольких минут.

Еще бретонцы как правило смазывают поверхность сковородки смесью жира и желтка (один желток на 100 гр жира). Галеты на такой смазке лучше отделяются и сохраняют гречишный аромат.

Приятного аппетита! Удачных экспериментов! И с весной еще раз!

u-kuzi.livejournal.com

Французская классика: Креп бретон, или галет

Знаете это печальное состояние, когда в конце августа грустишь об уходящем лете? Такие же чувства я испытываю в Масленичную неделю. Все почему-то радуются, что зима наконец-то уходит, и с большим удовольствием пекут блины. А я мало того, что обожаю зиму, морозы и хрустящий под ногами снег, так еще и к блинам довольно равнодушна.

Но так как для многих это время приятно и блины не исчезают со стола каждый день, тему данного яства я все же решила затронуть. Правда в рамках месяца Французской классики. Надеюсь, что вам понравится. И первый (для меня) блинный день посвящен креп бретон из гречишной муки.

Креп бретон, что в переводе означает "бретонские блинчики", - это традиционные для региона Бретань блины, выпекаемые из гречневой муки. Когда-то это была пища бедняков, ведь в составе классических креп бретон только гречневая мука, вода, соль и яйцо для связывания. Тем не менее блюдо это вкусное и довольно интересное, иначе бы бретонские блинчики не обрели мировую славу.

В самой Бретани, особенной в той ее части, где еще жив бретонский диалект, креп бретон называют "krampou(ezh)enn", а там, где бретонский язык уже подзабыт, используют слово "галет", чтобы отличать креп бретон (из гречишной муки) от обычных французских блинчиков-креп из пшеничной.

Готовят галет в Бретани не на сковородке, а на специальном устройстве, именуемом крепьер или галетуар (посмотреть на чудо-зверя можно здесь). Ну, а в нашем случае можно смело обойтись обычной блинной сковородкой.

Подают креп бретон и как самостоятельное блюдо (хотя в таком виде блины довольно скучны), и с различными начинками (например, из грибов, овощей, мяса, сыра), и со сладкими соусами, и даже раскрошив подсушенные блинчики в чашку с пахтой или сидром. Кстати, и подают это блюдо зачастую именно в компании этих напитков.

Существует даже так называемый бретонский хот-дог, который в Бретани именуют "галет сосис", представляющий собой горячую обжаренную на гриле свиную сосиску, завернутую в холодный креп бретон. Едят такое блюдо, разумеется, руками, а продают, как правило, во время ярмарок и городских праздников.

Но наиболее популярными вариантами креп бретон являются галет комплет (блинчики с начинкой из ветчины, сыра и глазуньей) и креп бретон с соленой карамелью.

Эти вкусные блюда я обязательно покажу в ближайшее время, а пока представляю вашему вниманию базовый рецепт галет.

Для приготовления 10-12 креп бретон нам потребуются:• 1 яйцо;• 300 г грешичной муки;• 900 мл воды;• соль по вкусу;• растительное масло для жарки.

1. Смешиваем муку и яйцо.

2. Постепенно вливаем воду и взбиваем до однородного состояния. Подсаливаем.

3. Перед каждым блином смазываем сковородку маслом (иначе блины будут не очень пластичными и ломкими), выливаем по половнику теста и обжариваем с обеих сторон (1-2 минуты на сторону) на сильном огне.

Подаем к столу с любимыми начинками или соусами.

---------------------------------------------------------------

Еще рецепты блинов

Русские блинчики (с подробным описанием для начинающих)

Японские Хотто Кээки

Французские креп из пшеничной муки

imungu.livejournal.com

Какие блюда и напитки пробовать в Бретани: фото и описание

Что попробовать в Бретани и, главное, где — гастрономические туры и экскурсии в Бретань. Традиционные блюда, напитки и десерты!

Содержание:

Какие блюда попробовать в Бретани
Что попробовать в Бретани из напитков
Что попробовать в Бретани из экзотических блюд
Гастрономические и винные туры в Бретань

В качестве резюме — кухня Бретани

Кулинарные пристрастия в Бретани — это в первую очередь рыба и моллюски, которые в сочетании с овощами формируют уникальную кухню региона. Близость Атлантического океана добавила в местное меню продукты, привезенные со всех концов света, а умение делать соусы с применением экзотических специй возвело блюда бретонцев в разряд культовых.

Какие блюда попробовать в Бретани

Соленое масло. Масло с морской солью добавляется во многие мясные блюда, пироги и является одним из главных элементов здешнего меню. Например, в слоеном пироге «куин аманн». Также соленым маслом намазывают ржаной хлеб и кушают его с устрицами. Даже десерты в Бретани могут быть слегка солоноватыми!

Бретань — что попробовать из продуктов?

Блинчики. В Бретани они бывают со сладкими начинками и делаются из пшеничной муки, и не сладкими — на основе гречневой муки. Не сладкие подаются с сыром, грибами и ветчиной и называются галетами. В Западной и Северной Бретани можно даже попробовать галеты с водорослями. Кстати, в отличие от всей страны, в Бретани активно употребляют гречку, но не в виде каши, а в качестве добавки в рулеты, выпечку и мясные блюда.

Гречневые блинчики — традиционная еда в Бретани

Устрицы или мидии под луковым соусом. Это блюдо местного фаст-фуда стоит от 4 евро, в зависимости от сорта морепродуктов. Мидии с жареным картофелем традиционно являются самой популярной едой на уличных праздниках Бретани.

Мидии под бретонский сидр очень вкусно!

Рыбное рагу из угря, морского окуня, скумбрии, губана и барабульки. Сюда добавляют картофель и лук. Лучше оценить вкус блюда можно будет после супа с гренками. Рыбу и картофель поливают уксусом на основе пряных травах.

Рагу из морепродуктов — популярная еда в Бретани

Крабовый суп с гренками. В уличных кафе он продается на каждом шагу, а к нему удобно покупать рыбные блюда с лимоном, горчичным или сырным соусом. Гренки часто посыпают тертым сыром.

Попробуйте в Бретани крабовый супчик

«Кик-а-фарс». Это популярное в Бретани мясное блюдо с фаршем из гречневой муки.

Что попробовать в Нормандии из еды →Едем на юг: еда в Провансе — что попробовать →Какие блюда попробовать во Франции →

Что попробовать в Бретани из напитков

Яблочный сидр. Напиток #1 бывает трех видов: сухой, полусухой и сладкий. Сидр «Cornouaille» считается лучшим из них. Это самый распространенный в регионе напиток. Стоит от 1 евро за бутылку.

Сидр Cornouaille — главный напиток в Бретани

Пиво. Этот любимый многими напиток принято делать по древним рецептам: «Lancelot», «Coreff de Morlaix», «Blanche Hermine», гречневое «Telenn Du». А «Mor Braz» — вообще уникальный сорт, сваренный из морской воды.

Уважают в Бретани пиво Coreff. Попробуйте и вы!

Виски. Бретонцы делают виски на основе бродящего сидра, ячменя и солода. Самые популярные виды «WB», «Armorik», «Гвенрок», немного отдающий соломой и папоротником.

В Бретани можно продегустировать по-настоящему классный виски

Медовый напиток «Choucben». Раньше он использовался как афродизиак и редко встречался на прилавках магазинов. Делают его на фермах, где есть пасеки, поэтому «Choucben» купить не так просто.

Национальный напиток Бретани — медовый Choucben

Что попробовать в Бретани из экзотических блюд

Блюдо «Feuillete aux fruits de mer» из моллюсков в слоеном тесте и фрикасе «Fricassee de petoncles» на белом вине и сливках. Эти блюда можно встретить в основном в ресторанах по 12-18 евро за порцию.

Вкусное блюдо Бретани — Feuillete aux fruits de mer

А что попробовать в Бретани, если захочется чего-то родного и привычного для нашего желудка? Например, черный хлеб. Для нашей страны это обыденность, а во Франции его не пекут нигде, кроме Бретани. Поэтому попробовать и сравнить с тем, к которому мы привыкли, стоит обязательно.

Гастрономические и винные туры в Бретань

По территории Бретани часто проводятся гастрономические и винные туры, которые иногда захватывают и соседнюю Нормандию.

Туристам предлагают побывать в самых значимых для региона местах, где производят сыры, сидр, кальвадос и мн. др. Особой популярностью пользуются дегустации, после которых есть возможность купить понравившиеся продукты или напитки. Чтобы лучше понять, чем отличается кухня одного города от другого, в гастрономические туры включено посещение ресторанов, где предлагают традиционное меню для каждой местности. Среди винных туров можно выбрать посещение школы дегустации в Сомюре, где профессионалы научат правильно выбирать вина.

Кухня Бретани начинается с устриц!

В качестве резюме — кухня Бретани

Когда вы придете в ресторан или фаст-фуд, вопрос о том, что попробовать в Бретани из еды отпадет сам собой. Ведь это один из самых «вкусных» регионов Франции! Но стоит помнить одну особенность: местные жители не привыкли кушать, как птички. В Бретани живут по большей части моряки, суровые и закаленные, предпочитают они еду простую. Но крайне важно, чтобы она была сытной и ее было много.

Поэтому приготовьтесь морально к тому, что размером порции вас не обидят — ее может хватить на двоих, а то и троих человек!

Читайте больше:

Невыразимая легкость кулинарного бытия...: Пирог "Бретонский фар"

Не устаю восхищаться французской кухней! Во всем мире она ассоциируется прежде всего с элегантными, "технологичными" блюдами типа мусса из утиной печени, соуса "беарнез", эклеров или пирожных "макарон" - то есть с едой изысканной, "ресторанной." Но есть во французской кулинарии и огромное количество домашних, "деревенских" блюд - добротных, душевных, простых в приготовлении: курица с сорока зубочками чеснока, прованский овощной суп, или та же запеченная баранья нога. И сегодня у меня для вас блюдо из этой же серии: минимум усилий, максимум эффекта :) Называется оно "бретонский фар" (фр. "far breton"), и происходит из региона Бретань на севере Франции. Всего 7 самых простых и доступных ингредиентов: яйца, сахар, молоко, мука, соль, ванильная эссенция и чернослив. Всего 5 минут активного времени. Никаких сложных технологий: все ингредиенты просто смешиваются, не надо разделять яйца на белки и желтки, не надо ничего заваривать, запаривать и взбивать. Из оборудования - только обычные духовка, форма для выпечки и миска; блендеры и миксеры здесь не нужны. А результат превосходит все ожидания! Супер-нежный, мягкий пирог с чуть кремоообразной консистенцией, слегка напоминающей текстуру чизкейков и запеканок, и со вкусом заварного кондитерского крема. Фар делают и с изюмом, и с яблоками, но самый классический, "прототипический" вариант - именно с черносливом, который как нельзя лучше оттеняет нейтральный и спокойный вкус самого пирога. Предвижу неизбежный вопрос моих искушенных читателей: жидкое блинное тесто, утонувшие в нем фрукты - разве это не клафути? Да, клафути и фар действительно невероятно похожи и по рецептуре, и по технологии, но клафути у нас из Лиможа, а фар из Бретани, а это, как вы понимаете, две большие разницы :) Ну и классический вариант клафути, конечно, делают не с черносливом, а с вишней. Вам обязательно понравится это блюдо, если вы любите сладкие запеканки, суфле и вообще блюда из яиц. Попробуйте! Исходный рецепт с французского сайта "Мармитон." Там на него было очень много положительных отзывов.Ингредиенты: 200 г муки 150 г сахара 4 яйца 2 пакетика ванильного сахара или 1 ч.л. ванильной эссенции щепотка соли 750 мл молока 20-25 мягких черносливин без косточек немного сливочного масла для смазывания формы

Яйца смешиваем в миске с сахаром, солью, мукой, ванильной эссенцией и молоком (порядок смешивания значения не имеет.) Накрываем миску с тестом и оставляем на час (не пропускайте этот этап, он очень важен!)

Круглую и довольно глубокую (важно!) форму для выпечки смазываем сливочным маслом. На дно укладываем чернослив.

Выливаем в форму тесто.

Ставим в разогретую до 200 С (400 F) духовку и печем 30 минут. После этого выключаем духовку и оставляем в ней пирог еще на 30 минут. В течение всего часа духовку не открываем! (У меня были сомнения по поводу этой технологии, и через полчаса серединка фара казалась мне жидковатой. Но я последовала рецепту, и в итоге была приятно удивлена текстурой пирога: он хорошо "схватился", легко нарезался и держал форму, но в то же время был мягким и нежным, похожим, как я уже упоминала, на более плотный заварной крем.)

Подаем фар теплым или комнатной температуры. Наиболее хорош он в день приготовления, но и после ночи в холодильнике тоже вполне адекватен.

Bon appétit! P.S. И в заключение вернусь к теме схожести бретонского фара и лиможского клафути и расскажу одну забавную жизненную историю. Лет 12 назад познакомилась я на вечеринке с симпатичным французским юношей по имени Франсуа (честное слово, не вру, именно Франсуа.) Работал Франсуа (только не смейтесь) торговым представителем французской компании, производящей спиртные напитки (да здравствуют стереотипы.) Багажник его автомобиля был всегда забит "рекламными образцами продукции." Ну и вот, приложились мы все на той вечеринке к чудесному арманьяку. А арманьяк и коньяк, как вы знаете, близнецы-братья, оба они - бренди. И вот спрашиваю я Франсуа, чем, дескать, отличаются коньяк и арманьяк. На что Франсуа, глядя на меня, как на провинциальную дурочку, отвечает: "МаРРинА, коньяк производят в регионе Коньяк, а арманьяк - в регионе Арманьяк!" Вот такие пироги. Точнее клафути. А еще точнее бретонские фары.

herringinfurs.blogspot.ru

Бретонский пирог. Сладкая галета из волшебной страны

Бретонский пирог, родом из Бретани, северо-западной провинции Франции. Мрачная, суровая местность с тяжелыми облаками, шумом морских ветров, волшебный край с таинственными лесами, страна легендарных Тристана и Изольды, рыцаря Ланселота и короля Артура, волшебника Мерлина. Именно в этой суровой, волшебной стране и появился бретонский пирог (или галета) - как раз под стать северному темпераменту – простой по виду, с темной, хрустящей корочкой снаружи, неожиданно яркий по цвету и мягкий, рассыпчатый и внутри. Домашнее волшебство!

Впервые об этом пироге стало известно благодаря кондитеру Crucer. Швейцарец по происхождению, он женился на уроженке французской провинции Бретань и обосновался в городе пяти портов Лорьяне (Pays de Lorient), в Порт-Луи. В 1863 году на Парижской выставке супруги представили свой специалитет под названием «пирог из Лорьяна» (gâteau Lorientais) и выиграли первый приз в категории «Сухая выпечка» («Pâtisseries sèches»). Вскоре, слава о бретонском пироге с волшебным вкусом разлетелась не только по окрестностям Лорьяна, но и по всей стране, кстати, не без участия бретонских моряков, которые брали это пирог с собой в дальние края, чтобы и на борту своих судов вспоминать вкус родины. Для бретонского песочного теста характерно большое количество желтков и масла. Этот пирог специально для тех, кто обожает песочку, но хотел бы сделать песочные пирожные чуть мягче. Со временем, неизбежно, изменилась не только форма пирога, но и его содержание: в тесто стали добавлять орехи, пряности, сухофрукты, ягоды. В этом рецепте, например, присутствует цедра и сок апельсина, но это ничуть не портит вкус пирога, «северный темперамент» не так-то просто изменить!

ИнгредиентыПирог4 желтка125 г масла (комнатной температуры)125 г сахара200 г мукиЦедра одного апельсина

Апельсиновый сиропСок одного апельсина1 ч.л. сахара

Приготовление1. Снимите цедру с апельсина, выжмите сок.2. Приготовьте апельсиновый сироп. В сок апельсина добавьте 1 ч.л. сахара, подогрейте сок до полного растворения сахара. Оставьте остывать.3. На медленной скорости взбейте масло с сахаром до состояния однородной пасты (учтите, что сахар не растворится).4. Добавьте цедру.5. Добавьте желтки по одному (или постепенно, за несколько раз), не выключая миксер и не меняя скорости.6. Выключите миксер и добавьте муку за несколько раз, перемешивая вручную.7. Сформируйте из теста шар, оберните в пищевую пленку и поместите в холодильник на 20-30 минут (тесто можно оставить в холодильнике и на всю ночь).8. Распределите тесто по форме (я использовала круглую форму из нержавейки диаметром 20 см), предварительно смазав внутренние стенки формы сливочным маслом.

9. Выпекайте при температуре 180°С, 30-35 минут.10.По готовности дайте остыть 10 минут, затем смажьте поверхность пирога апельсиновым сиропом.

Несколько вариантов бретонского пирога:

Есл вы хотите сделать традиционный рисунок на поверхности пирога (как например, на верхнем рисунке), то до выпекания смешайте один яичный желток с чайной ложкой воды, разболтайте и смажьте пирог, а узор нанесите вилкой.
В тесто можно добавить горсть крупно порубленных орехов, ваниль, корицу любые другие специи, столовую ложку коньяка, ликера, рома для аромата.
Тесто можно раскатать в пласт и формочкой вырезать круглое печенье, на выпечку такой мелкоштучки потребуется 15 минут при температуре 180°С.
Также, после того, как вы выложили тесто в форму, можно выложить поверхность, чуть вдавив в тесто, ломтики слив, персиков, груш, яблок или сырой крошки из песочного теста. Выпекать при температуре 180°С 30 минут.