Что приготовить на каникулах: 10 рецептов на завтрак, обед и ужин

Олеся Ахмеджанова

Составили меню на каникулы. Горячий суп из семги, пикантная фриттата, умопомрачительный шоколадный фондан — порадуйте себя и близких. Приятного аппетита!

Мексиканский завтрак

Ингредиенты

• 1 яйцо,
• 2 тортильи,
• 1 ломтик бекона,
• 1–2 ст. л. пасты из пережаренной фасоли,
• 1 ст. л. сальсы,
• щепотка тертого чеддера,
• соль

Тортильи смазать пережаренной фасолью, выложить на тарелку внахлест, сверху добавить ложку сальсы. На среднем огне пожарить яйцо с беконом, посолить, выложить на тортильи, посыпать сыром и сразу подавать.

Фриттата с зеленым горошком

Источник

Ингредиенты

• Яйца — 4 шт.
• Молоко — 1 ст. л.
• Соль
• Перец черный молотый
• Зеленый горошек замороженный — 4–5 ст. л.
• Травы (лук-резанец и петрушка) рубленые — 2–3 ст. л.
• Сыр пармезан тертый — 1 ст. л.
• Масло оливковое рафинированное — 2 ч. л.

1. Смешайте яйца и молоко, взбейте смесь с солью и перцем. Добавьте резанец, петрушку, размороженный горошек и пармезан.

2. Нагрейте сковороду (диаметром 20 см) с оливковым маслом, капните на нее немного яичной смеси — если она начнет пениться и сразу схватится, значит, сковорода разогрета достаточно.

3. Вылейте смесь на сковороду и равномерно распределите ее.

4. Время от времени поднимайте силиконовой лопаточкой край фриттаты, чтобы жидкая часть смеси заливалась под образовавшийся блин, пока вся смесь не схватится. Уменьшите огонь до минимума и жарьте фриттату под крышкой 6–7 минут.

5. Фриттата должна подняться, как на дрожжах, на тарелке она осядет.

Суп из семги

Ингредиенты

• 1 кг супового рыбного набора (голова, кожа, плавники, кости),
• 300 г филе свежей семги,
• 1 луковица,
• 1 морковь,
• 20 см лука-порея (белая часть),
• 2 картофелины,
• ½ ст.  л. муки,
• 1 ст. жирных сливок,
• 1 ст. л. топленого масла,
• лавровый лист,
• черный перец горошком,
• зелень укропа,
• белый перец, соль

1.Рыбный набор залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, через 5 минут добавить лавровый лист, черный перец горошком, неочищенную луковицу, варить на среднем огне 20 минут.

2. Все удалить, бульон процедить.

3. В бульон добавить нарезанные средними кубиками картофель и морковь, кольца порея, уменьшить огонь до среднего, варить 15 минут, до готовности картофеля.

4. Тем временем рыбное филе нарезать небольшими кусочками.

5. Муку с маслом заварить половником кипящего бульона, хорошо перемешать, влить в кастрюлю, довести до кипения.

6. Добавить рыбу, через 2 минуты влить сливки, прогреть, посолить, поперчить, снять с огня. Подавать суп, посыпав мелко рубленным укропом.

Салат карри из курицы с ананасом

Ингредиенты

• 1–2 куриные грудки,
• 2/3 ст. кусочков ананаса,
• 3 ст. л. майонеза,
• ½ сладкого яблока,
• 1 ст. л. лимонного сока,
• 3 стебля сельдерея,
• 12 виноградин,
• 3 ст. л. молотых грецких орехов,
• ½ ч. л. порошка карри,
• 4 стебля зеленого лука,
• соль.

Для бульона:

• 1 звездочка бадьяна,
• 1 лавровый лист,
• пара горошин душистого перца,
• 3 см имбиря

1. Сварить куриные грудки: все пряности для бульона залить 0,5 л воды, довести до кипения, через 5 минут опустить туда грудки, через 10 секунд накрыть кастрюлю крышкой, снять с огня, дать постоять 15 минут.

2. Тем временем яблоко очистить от кожуры и сердцевины, нарезать средними кубиками вместе с сельдереем, смешать с лимонным соком.

3. Ягоды винограда разрезать на 4 части, удаляя косточки, зеленый лук мелко нарезать наискосок.

4. Смешать майонез с карри и грецкими орехами, добавить яблоко, ананас, нарезанные средними кубиками куриные грудки, виноград и зеленый лук, посолить, перемешать.

5. Выдержать салат в холодильнике не менее часа. Подавать на листьях зеленого салата.

Пирог из лаваша в мультиварке

Источник

Ингредиенты

• Большой лаваш ~ 1 шт.
• Фарш свино-говяжий ~ 500 г
• Сыр ~ 300 г
• Кабачки ~ 2 шт.
• Лук репчатый ~ 2 шт.
• Сметана ~ 3 ст. л.
• Специи ~ по вкусу
• Соль

1. Раскройте лаваш и смажьте его сметаной.

2. Лук нарежьте кубиками как можно мельче и добавьте в фарш.

3. Кабачки нарежьте кубиками и также добавьте в фарш. Посолите, добавьте специи, хорошо перемешайте и равномерно уложите на лаваш.

4. Натрите сыр, посыпьте сверху и осторожно сверните лаваш в рулет.

5. Уложите рулет в чашу мультиварки, осторожно сгибая его так, чтобы он не порвался. Включите мультиварку в режиме ВЫПЕЧКА на час.

6. После завершения цикла достаньте пирог.

Блины овсяные со сметаной и икрой

Ингредиенты

• По 200 г овсяной и пшеничной муки, 125 г опары (6 г свежих дрожжей + 2 ст.  л. муки),
• 1 ч. л. соли,
• 1 ч. л. сахара,
• 3 яйца,
• 2 ст. молока,
• 125 г красной икры,
• 200 г сметаны,
• зелень укропа,
• 3 ст. л. топленого масла,
• кусочек сала

1. Сделать опару: дрожжи залить ½ ст. теплой воды, дать им восстановиться в течение получаса. Влить воду с дрожжами в миску с 2 ст. л. пшеничной муки, дать тесту подняться вдвое.

2. Отделить желтки от белков (белки сохранить), всыпать сахар, соль, влить масло, растереть, влить теплое молоко, дать сахару раствориться. В опару всыпать всю просеянную муку, влить яично-молочную смесь, хорошо перемешать, накрыть пищевой пленкой, дать подняться в теплом месте в 2 раза.

3. Влить примерно 1 ст. воды (до консистенции жидкой сметаны), перемешать, дать снова постоять под пленкой около часа.

4. Взбить белки, аккуратно вмешать их в тесто.

5. Выпекать блины на среднем огне с обеих сторон, смазывая сковороду кусочком сала.

6. Готовые блины сразу после выпечки смазывать растопленным сливочным маслом, складывать стопкой и накрывать тарелкой и полотенцем.

7. Сметану смешать с икрой и мелко рубленным укропом. Выкладывать сметанную смесь по 1 ст. л. на блин, распределять ровным слоем, скатать блины трубочкой, разрезать наискосок пополам. Подавать сразу.

Банановые оладьи с медом

Источник

Ингредиенты

• Мука пшеничная — 1 чашка (140 г)
• Разрыхлитель для теста — 1 ч. л.
• Соль
• Сахар коричневый — 2 ст. л.
• Корица молотая — ½ ч. л.
• Мускатный орех молотый — на кончике ножа
• Молоко — 1 чашка (240 мл)
• Ванильный экстракт — 1 ч. л.
• Масло сливочное — 3 ст. л.
• Бананы — 2 шт.
• Мед жидкий

1. Смешайте в миске муку, разрыхлитель, сахар, соль, специи.

2. В молоко добавьте ваниль.

3. Влейте молоко (начиная с ½ чашки) в муку и размешайте, должно

получиться густое тесто. Добавьте размятую вилкой мякоть бананов и 1 ст. л. размягченного сливочного масла. Хорошо перемешайте.

4. На слегка смазанную маслом сковороду выкладывайте оладьи (по 2 ст.  л. теста) и выпекайте на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны.

5. Готовые оладьи полейте медом и растопленным сливочным маслом.

Рахат-лукум по-домашнему

Источник

Ингредиенты

• Сахар — 380 г
• Вода — 500 мл
• Сок 2 лимонов
• Желатин — 25 г
• Крахмал кукурузный — 100 г
• Сахарная пудра — 25 г
• Фисташки очищенные — 50 г
• Пищевые красители — 2 шт. (разного цвета)
• Масло растительное

1. В кастрюлю с сахаром влейте 300 мл воды и лимонный сок. Размешайте и нагревайте смесь на слабом огне до растворения сахара. Доведите до кипения.

2. Смешайте желатин с 75 г крахмала и 200 мл воды и добавьте в кастрюлю с сахаром. Варите смесь еще около 20 минут на слабом огне, постоянно

помешивая и растворяя появляющиеся на поверхности кусочки желатина или крахмала. Когда смесь загустеет, снимите ее с огня и слегка остудите. Добавьте измельченные фисташки. Разделите смесь на две части, по числу красителей, и добавьте в каждую один из них.

3. Смешайте оставшийся крахмал с сахарной пудрой.

4. Подготовьте две формы для разливания смеси (высотой 4–5 см и длиной около 20 см). Слегка смажьте дно каждой формы растительным маслом, плотно выстелите пищевой пленкой. Посыпьте смесью крахмала с сахарной пудрой, удалите излишки.

5. Разлейте массу по формам и оставьте охлаждаться минимум на 4 часа. Нарежьте готовый лукум на кубики и посыпьте оставшейся смесью крахмала с сахарной пудрой.

Источник

Ингредиенты

• яйца
• 100 г темного шоколада,
• не менее 60% какао
• 75 г масла
• 60 г сахара
• 45 г муки
• Формочки, смазанные маслом и посыпанные мукой или какао

1. Растопите шоколад с маслом в микроволновке или на водяной бане. Остудите.

2. Смешайте, не взбивая, яйца с сахаром и мукой.

3. Влейте шоколад с маслом, перемешайте и разлейте по формочкам.

4. Пеките при 180°С 8–10 минут. Фондан готов, когда с краев тесто поднялось, а в серединке еще видна ямочка.

5. Переверните формочки на тарелки, добавьте по шарику мороженого, подавайте десерт горячим.

Если вы забыли фонданы в духовке — не беда, за пять лишних минут они превращаются в прекрасные шоколадные кексы!

Горячее мятное какао

Горячее какао очень популярно в зимние дни, особенно когда на улице идет снег. Мятный привкус леденцов придает обычному напитку праздничную изысканность.

Ингредиенты (на 2 порции)

• ¼ стакана воды
• 5 ст. л. неподслащенного какао-порошка
• 2 стакана молока
• 1 ч. л. ванильного сахара
• 3 ст. л. меда
• 1–2 капли мятного эфирного масла или ¼ ч. л. мятной эссенции
• Взбитые сливки (по желанию)
• Полосатые леденцы для посыпки (по желанию)

1. Вскипятите воду в маленькой кастрюле с толстым дном.

2. Добавьте какао и тщательно взбейте. Вмешайте остальные ингредиенты и постепенно нагрейте их на умеренно слабом огне (не кипятите).