Завтрак туриста с капустой на зиму

четверг, 8 августа 2019 г.

Завтрак туриста – это не только мясные или рыбные консервы, популярные во времена СССР, но и овощной салат. Сочные помидоры, ароматный перец, хрустящий лук и нежная морковь в одной банке очень напоминают лечо. Сегодня приготовим такой салат с рисом, хотя очень вкусно получается и с перловкой.

Откровенно говоря, я точно не помню, как именно выглядели банки с таким салатом во времена моего детства. Мясные консервы под названием Завтрак туриста в памяти всплывают отчетливо, а вот без мяса – не запечатлелись (а были ли они?). Тем не менее, именно так именовали овощной салат с рисом в пол-литровых банках все соседи и друзья нашей семьи, кто занимался домашними заготовками впрок.

Состав подобной закатки очень прост и включает в себя доступные сезонные овощи. Спелые помидоры, сладкий перец, репчатый лук и морковь – все, что прямо сегодня можно недорого купить хоть на рынке, хоть в супермаркете. В идеале, конечно, со своей грядки, правда? Рис для заготовки используйте шлифованный – после варки он будет нежным, но при этом сохранит форму.

Подавать овощной салат Завтрак туриста можно в холодном виде, но и разогретым он будет хорош. Вполне себе самостоятельное блюдо, быстрый перекус или даже гарнир к жареному или тушеному мясу, птице, рыбе. Очень удобно взять баночку с собой на природу, пикник, дачу.

Из указанного количества предложенных в рецепте салата ингредиентов получается ровно 3 литра заготовки на зиму. Банки с закаткой отлично хранятся в сухом и темном месте – лучше всего подойдет погреб или подвал, но не испортится салат Завтрак туриста и в чулане (главное, чтобы там не было жарко и сыро).

«Завтрак туриста» – популярная и вкусная закуска. Для удобства я заготавливаю ее в больших количествах и храню в банках, поскольку рецепты совершенно простые. Сегодня я хочу рассказать вам о способах приготовления салата «Завтрак туриста» на зиму с рисом, с перловкой, и даже с мясом и рыбой и овощами.

Салат «Завтрак туриста» с перловкой и зеленью

Этот простой рецепт позволит вам приготовить отличный салат без стерилизации. Его можно использовать как гарнир к мясу или как основу для рассольника. Обязательно попробуйте!

• 2 стакана перловки;
• 5 килограммов помидоров;
• килограмм лука;
• килограмм моркови;
• килограмм перца;
• пол-литра растительного масла;
• 70 грамм соли;
• стакан сахара.

Как сделать «Завтрак туриста» с перловкой:

1. Отварите перловку до готовности. Из томатов сделайте сок.
2. Помойте и очистите овощи. Нарежьте: лук – половинками колец, перец – соломкой. Морковь натрите на крупной терке.
3. В кастрюле большого размера вскипятите масло, засыпьте сахар с солью. Опускайте в масло по очереди лук, морковь и перец – их необходимо тушить по 5 минут, постоянно помешивая.
4. Залейте помидорный сок, подождите кипения, проварите в течение пяти минут.
5. Введите перловую крупу, вскипятите. Снимите пробу, если нужно, добавьте сахара и соли.
6. Готовьте еще около 20 минут, разложите в стерильные банки и закатайте. Переверните, укутайте и подождите остывания.

«Завтрак туриста» с рисом и кабачками на зиму

Домашняя заготовка из риса и кабачков получается невероятно сытной. Это блюдо много раз выручало меня, когда неожиданно приходили гости, а я не успевала ничего приготовить. Кстати, закуска хороша как в холодном, так и в горячем виде.

Продукты на две литровые банки:

• полкило молодых кабачков;
• 300 грамм репчатого лука;
• 500 миллилитров томатного сока;
• 300 грамм моркови;
• 250 грамм болгарского перца;
• половина стакана риса;
• 2 столовых ложки сахара;
• 150 миллилитров рафинированного растительного масла;
• 50 миллилитров девятипроцентного уксуса;
• столовая ложка соли.

Как приготовить салат с кабачками и рисом:

1. Промойте кабачки и срежьте хвостики. Почистите морковку, лук и перец.
2. Отварите рис до половины готовности. Солить не нужно.
3. Сделайте маринад в подходящей кастрюле: смешайте уксус с маслом, сахаром и солью. Вскипятите и готовьте в течение пяти минут.
4. В кипящий маринад поместите нарезанную кубиками морковку. Готовьте минут 10.
5. Внесите лук, порезанный тоже на кубики. Жарьте еще 10 минут. Спустя это время положите нарезанный квадратиками перец и кипятите 10 минут.
6. Томатный сок влейте в кастрюлю и дайте заготовке готовиться еще около десяти минут.
7. Нарежьте кабачки крупными кусочками. Поместите их к остальным овощам вместе с рисом. Смешайте, прикройте крышкой и убавьте пламя до маленького. Готовьте полчаса, периодически помешивая.
8. Готовый продукт разложите по стерильным банкам и закатайте. Переверните, укутайте и подождите остывания.

Необычная закуска с рыбой в 0, 5 л банках

Продолжая делиться с вами рецептами салата «Завтрак туриста» на зиму с рисом, с перловкой, с мясом, хочу предложить интересный вариант такой закрутки с рыбой. Приготовление в домашних условиях не представляет сложностей, а баночки выручат вас, когда нужно накормить семью вкусным ужином. Я храню «Завтрак туриста» с рыбой в пол-литровых тарах.

• полкило рыбы;
• 800 грамм помидоров;
• 300 грамм лука;
• 400 грамм моркови;
• 150 грамм перловой крупы;
• 3 столовых ложки сахара;
• половина столовой ложки соли;
• 2 столовых ложки уксуса;
• растительное масло для жарки.

Как сделать «Завтрак туриста» с рыбой:

1. Промойте рыбу, очистите от внутренностей и обжарьте до готовности. Солить не надо. Готовую рыбу снять со сковороды, дать остыть.
2. Измельчите овощи и пропассеруйте на масле. Когда они смягчатся, введите томаты, пропущенные сквозь мясорубку. Готовьте около 15 минут.
3. Отварите перловку без соли, до мягкости. Промойте водой и подождите остывания.
4. Положить в сковородку рыбу без костей, нарезанную на куски. Внести крупу, посолить и добавить сахара, перемешать. Готовить на небольшом огне в течение 25 минут.
5. За 5 минут до конца готовки добавить уксус и перемешать салат. Разложить готовое блюдо по стерильным баночкам, закатать, перевернуть и укутать.

Рецепт салата с мясом и крупой – сытный завтрак

Приготовить «Завтрак туриста» можно с мясом и рисом – рецепт простой и вкусный. Эта закатка – идеальный вариант завтрака, так как она невероятно сытная. Обязательно возьмите на заметку!

• 200 грамм риса;
• пол-литра воды;
• килограмм мясного фарша;
• полкило помидоров;
• полкило моркови;
• полкило лука;
• 3 зубчика чеснока;
• 20 грамм сахара;
• 20 грамм соли;
• 5 грамм черного молотого перца;
• 100 миллилитров девятипроцентного уксуса;
• растительное масло по необходимости.

Консервируем очень вкусный салат:

1. Промойте и отварите крупу.
2. Чеснок с луком почистите, измельчите с помощью мясорубки.
3. Добавьте в фарш полученную смесь лука и чеснока, перец. Хорошо перемешайте.
4. Помидоры обдайте кипятком, избавьте от шкурки. Порежьте на дольки.
5. Очистите и помойте морковку, измельчите с помощью терки.
6. Прогрейте масло в сотейнике или казане. Поместите туда помидоры и потушите около десяти минут.
7. Добавьте фарш к томатам, готовьте в течение четверти часа. Затем положите морковку и готовьте еще минут 10.
8. Внесите в заготовку рис, смешайте. Готовьте еще 10 минут.
9. Залейте уксус, добавьте сахар и соль, перемешайте. Спустя 5 минут отключите плиту и положите салат в стерильные тары. Закатайте, переверните и укутайте.

«Завтрак туриста» с баклажанами и томатным соусом

Самый вкусный «Завтрак туриста», как мне кажется, готовится с баклажанами и томатным соусом. Закуска нравится всей моей семье, а гости, попробовавшие ее, всегда спрашивают рецепт.

• полтора стакана фасоли;
• полтора килограмма баклажанов;
• полтора килограмма кабачков;
• полтора килограмма капусты;
• полкило репчатого лука;
• килограмм помидоров;
• две трети стакана сахара;
• 2 столовых ложки соли;
• 100 миллилитров уксуса;
• растительное масло и молотый перец по необходимости.

1. Нарежьте кабачки соломкой. Измельчите капусту и баклажаны.
2. Сделайте из томатов сок: пропустите их сквозь мясорубку.
3. Лук порежьте на половинки колец.
4. Отварите фасоль.
5. Сделайте маринад из масла, уксуса, соли и сахара, вскипятите его. Положите туда капусту.
6. Выдерживая интервалы в 10 минут, вносите по очереди овощи: вначале кабачки, потом баклажаны, потом добавьте молотый перец и лук. Томатный сок добавляется в последнюю очередь. Полученную смесь необходимо протушить в течение сорока минут.
7. По окончании названного времени засыпьте в заготовку фасоль и готовьте еще 20 минут.
8. Готовый салат разложите по стерильным тарам, закатайте, укутайте и подождите остывания.

Как видите, сделать вкусный «Завтрак туриста» совсем не сложно. Справится с приготовлением даже начинающая хозяйка. Для большей наглядности посмотрите подготовленные мной видео-рецепты. Готовьте на здоровье!

От такого салата будут в восторге не только туристы, но и студенты! На зиму мы все заготавливаем разные салаты для того, чтобы обеспечить свой организм витаминами и энергией. Название «Завтрак туриста» пришло из времен Советского Союза, когда молодежь отправлялась в турпоходы и брала с собой консервы, в состав которых входили рис, фарш и овощи. Мы приготовим без фарша, но от этого вкус и сытность салата не уменьшится. Такой салат хорошо подходит туристам, студентам и тем, у кого мало времени на готовку еды. Потому что нужно будет просто открыть банку и разогреть салат. А готовится такой салат очень просто.

1. Главная
2. Лучшие рецепты
3. Категории рецепта
4. Салат Завтрак туриста на зиму

Ингредиенты и как готовить

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

Удивительные корни американского фаст-фуда в сталинской России | Кухня мигрантов | Еда Пейзажи

Эта история опубликована в сотрудничестве с Life & Thyme.

Хотя McDonald’s появился в Москве только в 1990 году, семена фаст-фуда были посажены более чем на 50 лет раньше, во время второй пятилетки Иосифа Сталина. Именно тогда Сталин поручил тогдашнему наркому пищевой промышленности Анастасу Микояну посетить Соединенные Штаты с миссией по сбору разведывательной информации и исследованию производства продуктов питания в 1919 году.36. То, что Микоян открыл и съел во время своего путешествия, в конечном итоге привело к переводу некоторых американских блюд в то, что сейчас считается традиционной русской кухней — и это в то время, когда капитализм и коммунизм находились в почти непримиримом контрасте.

Возьмем, к примеру, начало 1930-х годов. Это было время очередей за хлебом и признаков безработицы. Большая часть Запада была парализована Великой депрессией, а экономический коллапс угрожал тому, что капитализм обещал восстановить за десятилетие после Первой мировой войны. Однако Сталин видел в этом преимущество. Имея агрессивные планы советской индустриализации, он предчувствовал зарю сияющего момента коммунизма — шанс поднять то, что было «отсталой» страной, на высший ранг мировой державы.

Понуждаемые железной дисциплиной, русские рабочие работают по двенадцатичасовому рабочему дню, шесть дней в неделю, работая в невероятно тяжелых условиях, превышающих их физические возможности.

Конрад Х. Ярауш, автор книги «Из пепла: новая история Европы в двадцатом веке»

К 1934 году, после первого из нескольких пятилетних планов (также официально именуемых сталинской пятилеткой, ряд целей, устанавливаемых каждые пять лет), Россия сообщила об общем росте промышленности на 213%. Это было массовое расширение транспорта, строительства, производства и добычи полезных ископаемых в то время, когда остальная часть Европы и США боролись с неравномерным восстановлением экономики. Советские города кипели, подпитываемые постоянным притоком рабочей силы и поставками в эти городские центры достаточного количества зерна, чтобы, по мнению Сталина, излишки можно было продать за границу.

Наконец-то современная Россия сможет конкурировать на мировой арене со своими капиталистическими соперниками. Но что же происходило на самом деле?

Пятилетний план(ы)

Сталин пришел к власти при Владимире Ленине, основателе большевистской партии, которая позже стала Коммунистической партией Советского Союза. Хотя он и не был таким харизматичным, как некоторые из его современников, Сталин использовал хитрые маневры, чтобы добиться лидерства в партии в годы после смерти Ленина в 1924 году. Он был убежден, что России нужны более строгие меры сверху вниз, чтобы превзойти Запад, и что ленинский более либеральная политика, позволяющая свободному рынку находиться под контролем правительства, продвигалась слишком медленно, чтобы осознать величие страны.

После поездки Микояна в США, вдохновленный холодильниками и конвейерными лентами, он настаивал на воспроизведении мороженого, мясных консервов, сгущенного молока и овощных консервов. | Книга о вкусной и здоровой пище

1 октября 1928 года началась первая сталинская пятилетка, амбициозный стимул, направленный на сверхбыструю модернизацию с целью удвоения, а иногда и утроения прежних объемов производства в различных отраслях. Руководствуясь большевистской риторикой, рабочие считали, что они возвещают обещание коммунизма о лучшем, более эгалитарном обществе. Нынешние страдания не принимались во внимание, чтобы получить награду в будущем, и мифические фигуры часто создавались из знаменитых рабочих, таких как Алексей Стаханов, отбойный молоток, добывший 102 тонны угля менее чем за шесть часов.

В своей книге «Из пепла: новая история Европы в двадцатом веке» Конрад Х. Ярауш пишет: «Принуждаемые железной дисциплиной, русские рабочие работали по двенадцать часов в день шесть дней в неделю, работая в невероятно тяжелых условиях. суровые условия, превышающие их физические возможности… Когда самоэксплуатации оказалось недостаточно, государство обратилось к заключенным-тюремщикам и каторжникам, используя их специально для строительства железных дорог и каналов».

Голод в городах советской Украины был гораздо сильнее, чем в любом городе западного мира. В 1933 … подавляющее большинство умерших и умирающих в Советской Украине были крестьянами, теми самыми людьми, чьи труды приносили хлеб в города.

Тимоти Снайдер, автор «Кровавых земель»

Чтобы прокормить это растущее население непрерывных рабочих, Сталину нужен был хлеб. До начала пятилетки, в 1927 году, не хватало продовольствия, поскольку более состоятельные крестьяне ( кулака ) копили зерно на зиму, вместо того чтобы продавать его на открытом рынке. Это возмутило Сталина, и его политика принудительной коллективизации была направлена ​​на упразднение любых частных хозяйств, включая небольшие садовые участки для личного пользования. Таким образом, землевладельцы становились чернорабочими, которым приходилось отдавать свою землю в аренду государству либо в совхозах, называемых совхоз или через колхозы колхоз . Производство зерна для государства было первоочередной задачей.

Коллективизация была также направлена ​​на индустриализацию сельского хозяйства, и колхоза впервые были оснащены новой техникой, такой как тракторы, для увеличения производства. Прежде чем зарезервировать какой-либо продукт для себя, даже с риском голодной смерти, фермеры должны были выполнить все более высокие квоты на зерно, что привело к растущему сопротивлению присоединению к колхоз . Сталин через государственную полицию ОГПУ перешел к классовой борьбе, безжалостно арестовав или уничтожив 90 003 кулака, 90 004 человека, запугивая крестьян и убеждая безземельных, что их единственная надежда — коллективизация. В 1928 году в колхозах работало примерно 1% российских крестьян. К 1936 году это число увеличилось до более чем 90%.

Микоян представил расфасованные блюда с высоким содержанием питательных веществ и минералов, такие как воздушное зерно, вдохновленное попкорном. | Книга вкусной и здоровой еды

Советская Украина с ее плодородной черной черноземной почвой была особенно опустошена сталинской коллективизацией. В отличие от Советской России, где общинное хозяйство имело традиционные корни, украинцы возмущались потерей частной земли. Вместо этого они видели в этом «второе рабство» коммунистической партии и угрозу своей культурной автономии. Имея право определять, кто был кулаком , а кто нет, ОГПУ провело массовые депортации украинских крестьян (113 637 человек на начало 1919 г. ).30) к его системе исправительно-трудовых лагерей, впоследствии известной как ГУЛАГ. В сочетании с жесткими квотами на зерно и этим раскулачиванием коллективизация привела к искусственному голоду, распространившемуся по всей Украине в период с 1932 по 1933 год. По оценкам, за это время погибло от 2,4 до 7,5 миллионов украинцев, период, известный как Голодомор-террор или Голодомор. Как отмечает Тимоти Снайдер в своей книге «Кровавые земли», «голод был гораздо сильнее в городах Советской Украины, чем в любом городе западного мира. те самые люди, чьи труды принесли хлеб в города».

Отказываясь признать что-либо, кроме прогресса, Сталин провозгласил свой первый пятилетний план успешным (хотя ни одна из заявленных им целей не была точно реализована) и продвинулся вперед со вторым планом, который официально начался в январе 1933 года. в сельском хозяйстве вновь стал делаться упор на индустриализацию, особенно на улучшение российских автомобильных и железных дорог и каналов.

А Сталину еще нужен был ответ на массовое, казенное продовольствие.

Приготовление еды, быстрое приготовление

К 1936 году городская рабочая сила России увеличилась на десятки миллионов человек, поскольку рабочие покидали сельскую местность в поисках работы (и еды) в городах. Кормить их было обязанностью государства, которое подавало обед из трех блюд на конвейере централизованно в общественных столовых. Микоян хотел улучшить этот процесс, что было его целью, когда он провел два месяца в туре по Соединенным Штатам, исследуя все, от универмага Macy’s, стадионов и даже встречи с Генри Фордом в Детройте до посещения чикагских скотобоен, пивных заводов и производителей соков.

Микоян вернулся в Россию не с пустыми руками. Элементы его поездки позже повлияли на изданную государством «Книгу вкусной и здоровой пищи» его отдела. Этот частично кулинарный и частично пропагандистский фолиант глубоко укоренился в советской жизни (несмотря на то, что большинство его ингредиентов редко были доступны широкой публике). С момента своего первого издания в 1939 году он будет регулярно обновляться, и будет продано более восьми миллионов экземпляров, его страницы привлекали внимание многих советских домохозяек, образ жизни которых, как она могла предположить, вскоре был ей доступен.

«Книга о вкусной и здоровой пище» Анастаса Микояна, впервые изданная в 1939 году как кулинарное пособие и пропагандистский фолиант. | Книга о вкусной и здоровой пище

Среди страниц книги, включающей указания по сервировке стола, приему гостей и даже предлагаемые меню на неделю, сохранились остатки большого американского турне Микояна. В частности, kotleti , русская версия любимой находки Микояна: гамбургера. Впечатленный объемом, с которым их можно было приготовить на гриле и подать, Микоян купил 22 американских машины для приготовления гамбургеров и намеревался воспроизвести это блюдо в России. Однако Вторая мировая война оборвала его мечты, и Микоянский мясокомбинат отказался от булочек и с тех пор известен своими маленькими овальными котлетами из переработанного мяса, котлета .

В Чикаго Микоян познакомился с болонской колбасой и другими толстыми вареными колбасами в оболочке во время посещения городских мясоперерабатывающих предприятий. В России они стали «докторской колбасой» ( докторская колбаса ), с меньшим содержанием жира, чем американская версия, и предназначались для обеспечения высокого качества, богатого питательными веществами, то есть «рекомендованного доктором», — повседневного основного продукта. Их едят и любят по сей день.

Прославленные в «Книге вкусной и здоровой пищи» за то, что не требуют варки, содержат много питательных веществ и минералов и «изготавливаются из кукурузы высшего сорта», обнаружил Микоян kornfleks вместе с другими сухими завтраками и «хлопьями» (попкорном) во время его поездки. Там же он познакомился с идеей расфасованных продуктов.

Во время путешествий одним из любимых блюд Микояна был американский гамбургер. Затем он создал небольшую котлету из обработанного мяса овальной формы. | Книга о вкусной и здоровой пище

Микояну тоже нравилась идея пить апельсиновый сок за завтраком во время пребывания в США. Однако из-за нехватки свежих цитрусовых в России он решил вместо этого использовать легкодоступный помидор. Сегодня стеклянные банки с томатным соком являются основным продуктом питания в российских детских садах, школах, столовых и продуктовых магазинах, наряду с расфасованным кетчупом и самой популярной в России приправой — майонезом. Он обнаружил и то, и другое во время поездки по пищевым фабрикам США, и в дополнение к машинам для приготовления гамбургеров Микоян купил и привез промышленные холодильники и конвейерные ленты для имитации мороженого, мясных консервов, сгущенного молока и консервированных овощей.

Хотя «Книга о вкусной и здоровой пище» не является единственным авторитетом в области русской кухни и культуры, она отражает переломный момент в критический период нашего современного мира. Глобальные державы продолжают сокращаться и расширяться в 21 веке, стремясь к доминированию и исключая то, что можно было бы рассматривать как «другое». Поскольку мы приближаемся к столетнему юбилею прихода Сталина к власти, благоразумно приоткрыть завесу, раскрыть истинную цену головокружительного прогресса и глубже понять множество различных — и в то же время схожих — влияний, которые привели нас сюда.

20 Традиционных блюд, на которые стоит обратить внимание – полетит за едой

Какое первое блюдо приходит на ум, когда вы думаете о традиционной украинской кухне? Для большинства людей это борщ. Это национальное блюдо Украины и самое представительное в украинской кухне.

Хотя этот любимый суп из красной свеклы обязательно нужно попробовать в Украине, это всего лишь одно из многих вкусных блюд, которые путешественники могут с нетерпением ждать, когда они посещают эту большую славянскую страну в Восточной Европе. Обширная, но часто упускаемая из виду, Украина является домом для великолепной архитектуры, многовековых соборов, изрезанных береговых линий и богатых сельскохозяйственных традиций, которые принесли Украине прозвище «житница Европы».

Если вы приехали в Украину и думаете, что еще стоит попробовать, кроме борща, то вы, вероятно, захотите добавить в свой список эти двадцать украинских блюд.

БЫСТРЫЕ ССЫЛКИ НА УКРАИНСКУЮ КУХНЮ

Если вы посещаете Украину и хотите больше узнать о кухне, возможно, вас заинтересует участие в гастрономическом туре.

ЭКСКУРСИИ

• Гастрономические туры: Гастрономические туры по Украине

Сохраните это на Pinterest!

Нет времени читать этот гид по украинской кухне сейчас? Нажмите на кнопку «Сохранить» и закрепите на потом!

Фото bbivirys

ЧТО ТАКОЕ ТРАДИЦИОННАЯ УКРАИНСКАЯ ЕДА?

Украину часто называют «житницей Европы». Это связано с тем, что примерно 70% территории Украины площадью 603 000 квадратных километров (232 820 квадратных миль) отведено под сельское хозяйство.

В Украине не только огромное количество пахотных земель, но и одни из лучших в мире. Почти 60% его пахотных земель имеют богатую темную почву (чернозем), которая идеально подходит для выращивания широкого спектра культур, таких как пшеница, ячмень, сахарная свекла, кукуруза, подсолнечник и соевые бобы.

Являясь одним из лучших мест в мире для сельского хозяйства, зерновые и овощи издавна играют важную роль в украинской кухне. Хлеб из ржаной или пшеничной муки занимает центральное место на каждом украинском обеденном столе, а овощи, такие как картофель, морковь, тыква, помидоры и кукуруза, используются во многих традиционных украинских рецептах.

Свекла, основной ингредиент борща, является королем всех украинских овощей. На самом деле любовь народа к этому свекольному супу настолько глубока, что 44% опрошенных украинцев назвали его своим любимым блюдом.

ЛУЧШАЯ ЕДА В УКРАИНЕ

Этот гид по украинской кухне организован по категориям, чтобы облегчить его усвоение. Нажмите на ссылку, чтобы перейти к любому разделу руководства.

ЗАКУСКИ / САЛАТЫ

1. Вареники

Нет лучшего способа начать этот украинский гастрономический гид, кроме борща, как вареники, украинская версия популярных в Центральной и Восточной Европе вареников. Пельмени являются важной частью многих кухонь, и вареник с начинкой является национальным блюдом Украины, и вареник не является исключением.

Вареники — это украинские пельмени с начинкой из различных ингредиентов, таких как картофель, мясной фарш, тушеная капуста, грибы и сыр. Их также можно приготовить с десертными начинками, такими как фрукты и сладкий сыр. Пельмени обычно формируют в форме полумесяца перед варкой и подают со сметаной (сметаной).

Украинцы любят сметану и всегда едят ее с варениками. По словам этого украинского фуд-блогера, они даже не стали бы его готовить, если бы не было сметаны. Вареники очень похожи на польские вареники, но обычно они меньше по размеру и готовятся из более тонкого теста.

Вареники настолько важная часть украинской кухни, что каждый год в Буковеле проводится фестиваль, посвященный любимому варенику. Для украинцев вареник — не просто национальное блюдо, это символ их культуры.

Фото [email protected]

2.

Салат «Оливье»

Салат «Оливье» — это то, что украинцы называют салатом «Оливье», тип картофельного салата, популярный в России и постсоветских странах. Более известный как русский салат, он стал популярным в кухнях многих других стран Балкан, Центральной Европы, Средиземноморья, Азии и Латинской Америки.

Рецепты салата оливье варьируются от региона к региону, но его основными ингредиентами являются картофель, яйца и майонез. В зависимости от повара салат можно приготовить с любым количеством дополнительных ингредиентов, таких как горох, морковь, лук и соленые огурцы. Обычно он также содержит мясо, например, колбасу, курицу или ветчину. Ингредиенты смешивают вместе с майонезом и часто подают на торжествах, праздниках и семейных торжествах.

Было интересно узнать, что современные варианты салата оливье сильно отличаются от оригинального рецепта. Придуманный шеф-поваром Люсьеном Оливье, русским шеф-поваром бельгийского и французского происхождения, первоначальный рецепт заправки для салата, как полагали, содержал версию майонеза, приготовленную с французским винным уксусом, горчицей и провансальским оливковым маслом, среди других ингредиентов.

Шеф-повар Оливье представил салат в своем знаменитом ресторане «Эрмитаж» в Москве в 1860-х годах. Это мгновенно стало хитом и стало фирменным блюдом ресторана. Рецепт был хорошо охраняемым секретом, но он содержал ингредиенты, которые не используются в сегодняшних версиях, такие как рябчик, копченая утка, телячий язык, икра и раковые шейки.

Фото igorgolovniov

СУПЫ / ТУШЕНЫЕ

3. Борщ

Как уже говорилось, борщ – самое известное блюдо украинской кухни. Как и вареники, это национальное блюдо Украины. Известный своим характерным темно-красным цветом, он относится к типу украинского свекольного супа, приготовленного из говядины, капусты и различных корнеплодов.

Борщ (или борщ, борщ) — славянское блюдо, популярное во всей Восточной Европе и Северной Азии. Он занимает видное место в русской, польской и литовской кухнях, хотя обычно считается, что он имеет украинское происхождение. Самое раннее письменное упоминание о борще относится к концу 16 века, к дневнику немецкого путешественника, который столкнулся с этим блюдом во время визита в украинскую столицу Киев.

Рецептов борща столько же, сколько украинских поваров, но обычно его готовят из свеклы в сочетании с мясом (обычно говядиной или свининой), квасом (свекольным квасом) и различными тушеными или вареными овощами, такими как капуста, морковь, лук, картофель и помидоры. Это сладкий, острый и землистый суп, который может различаться по густоте и подаваться горячим или холодным, обычно со сметаной и укропом.

Фото urban_light

4. Зеленый борщ

Зеленый борщ переводится как «зеленый борщ» и относится к типу кислого украинского супа, приготовленного из листовых овощей. Чаще всего используется щавель, хотя его можно приготовить и из других овощей, таких как шпинат, мангольд, крапива и лебеда.

Несмотря на то, что зеленый борщ не готовится из свеклы, он принадлежит к семейству кислых супов, называемых борщами. Другие примеры включают белый борщ и борщ из капусты. Однако, поскольку они сделаны без свеклы, они не считаются настоящими борщами.

В славянской кухне древний суп, приготовленный из борщевика, породил множество терпких супов, приготовленных из различных заквасок. Среди этих супов были зеленый борщ, белый борщ и борщ на основе красной свеклы. Однако борщ, приготовленный из свеклы, стал настолько популярен, что в итоге затмил все остальные с точки зрения ассоциации с термином «борщ».

Как и борщ на основе свеклы, зеленый борщ готовится на мясном или овощном бульоне и обычно подается с отварным картофелем и сваренными вкрутую яйцами. Обычно его украшают укропом и подают со сметаной.

Фото Ольги Бомболонья

5. Солянка

После ночной тусовки и распития горилки в Киеве ничто так не заглушит раскалывающуюся головную боль, как тарелка солянки. Рекламируемый как средство от похмелья, он относится к русскому мясному супу, который также популярен в кухнях Украины, Германии и бывших советских республик.

Традиционно солянку готовят из разных видов мяса, таких как говядина, ветчина, бекон, колбаса и курица, но также распространены морепродукты и вегетарианские версии. Маринованные огурцы варят в курином бульоне, а затем смешивают с белками и другими ингредиентами, такими как помидоры, лук, оливки, морковь, каперсы и рассол.

Большое количество рассольного сока, входящего в состав типичной солянки, делает ее эффективным средством от похмелья. Как и борщ, его часто подают со сметаной, укропом и дольками лимона.

Фото paulzhuk

6. Окрошка

Если вы любите холодные супы, то вам наверняка понравится окрошка. Это традиционный русский суп, приготовленный в основном из сырых овощей, таких как огурец, редька и зеленый лук, смешанный с квасом, отварным картофелем, яйцами, сметаной и укропом. Его часто готовят из какого-либо вида мяса, например, из ветчины, колбасы, говядины или телятины.

Окрошка готовится достаточно просто. Различные ингредиенты мелко нарезают, а затем смешивают с квасом, который представляет собой кислый напиток из ферментированного ржаного хлеба. Это распространенный ингредиент, используемый во многих холодных русских супах. Окрошку традиционно готовят на квасе, но можно использовать и другие виды ферментированной жидкости, такие как кефир.

Популярная летом окрошка всегда подается охлажденной, иногда с добавлением кубиков льда, чтобы она оставалась холодной в жаркую погоду.

Фото igorgolovniov

7. Гуляш

Гуляш — украинский вариант гуляша, мясного и овощного рагу, приправленного паприкой и другими специями. Изначально это венгерское блюдо, которое стало популярным в кухнях многих стран Центральной Европы.

Рецепты различаются, но украинский гуляш обычно готовят из кубиков говядины, обжаренных на масле или сале с луком, чесноком, паприкой и приправами. Вливают воду и смесь оставляют кипеть, пока говядина не станет красивой и нежной. В зависимости от повара могут быть добавлены и другие ингредиенты, такие как суповые овощи и специи.

Фото Smile.Studio

ХЛЕБ

8. Пампушка

С таким количеством вкусных супов, представленных в этом гиде по украинской кухне, будет справедливо, что мы представляем не менее вкусный хлеб, который можно сочетать с ними.

Пампушки — это маленькие дрожжевые украинские булочки или пончики, приготовленные из пшеничной, ржаной или гречневой муки. Они могут быть солеными или сладкими, запеченными или жареными.

Пикантные пампушки обычно поливают чесночным маслом и подают в качестве гарнира к салу и борщу. Вы можете думать о них как об украинской версии чесночного хлеба. Их делают без начинки, в отличие от сладких пампушек, которые посыпают сахарной пудрой и начиняют различными ингредиентами: фруктами, ягодами, джемом, повидло.

Фото sharafmaksumov

9. Бублик

Бублик — традиционная восточноевропейская булочка, популярная в кухнях Украины, России (баранка), Беларуси (абаранак), Литвы (баронкос) и Польши (обваржанек). . Подобно рогалику, он сделан из дрожжевого пшеничного теста, которому придают форму кольца, а затем ненадолго варят в воде перед выпечкой.

Бублики, как правило, крупнее рогаликов и имеют более плотную и жевательную текстуру. Но, в отличие от рогаликов, их обычно не рассматривают как еду для завтрака. Вместо этого их едят больше как закуску или как дополнение к чаю или кофе.

Бублик может быть соленым или более сладким и содержать такие ингредиенты, как семена мака, семена кунжута, тертый сыр и луковый сок. Их можно есть как есть, окунать в чай ​​или сочетать с джемом, сметаной и другими соусами.

Считается, что бублики были изобретены еврейским населением в царской России, но обрели свой нынешний вид в Украине. Подвешенные на веревочках дюжинами, они изначально продавались в Украине как разновидность уличной еды.

Фото SVP064

10. Коровай

Если кто-то спросит, хотите ли вы посетить свадьбу в Украине, просто скажите «Да». Вероятно, это один из немногих шансов попробовать коровай — искусно украшенный вид хлеба, который играет жизненно важную роль в свадебных традициях Украины, России, Польши, Болгарии и Румынии.

Коровай (или каравай, кравай) относится к свадебному хлебу. Его пекли вместо торта, он восходит к древним временам и дарился жениху и невесте перед свадьбой в качестве благословения. Его традиционно пекут из пшеничной муки и украшают символическими элементами, такими как птицы, животные, сосновые шишки, солнце и луна.

Как вы, наверное, поняли, просто взглянув на нее, для производства короваи нужна деревня. Он имеет богатую традицию и обычно готовится в доме невесты замужними женщинами, называемыми коровяницами или хлебопекарнями. Обычно их приглашали в нечетном количестве, обычно семь из семи разных мест, и поощряли петь фольклорные песни, чтобы помочь им в процессе выпечки хлеба. Вдов не приглашали из страха, что их судьба будет передана паре.

Дизайн различается, но некоторые украшения имеют символическое значение. Например, две основные птицы буханки (сделанные из теста) символизируют пару, а другие птицы представляют семью и друзей. Цветы символизируют красоту, виноград представляет богатство, а венок из барвинка празднует переплетение их семей.

После завершения дизайна коровай благословляется перед тем, как быть помещенным в печь счастливым женатым мужчиной. Треснувший или деформированный коровай считается зловещим, а хорошо поднявшийся хлеб — признаком благополучного брака.

Короваи настолько важны для украинской свадебной традиции, что даже могут заменить церемонию! В трудные времена, когда свадьба была невозможна, благословения и обмена короваем часто было достаточно, чтобы считаться браком в глазах общества.

Во время свадьбы короваи вывешивают на видном месте рядом с алтарем. Каждый получает кусочек, но верхняя часть каравая символизирует луну и предназначена для жениха и невесты. В юмористическом ключе известно, что пары отламывают кусок хлеба, и тот, кто уйдет с большим куском, по прогнозам, станет главой семьи.

Фото AZZ

11. Паска

Паска относится к традиционному украинскому пасхальному хлебу. Это буквально означает «Пасха» и употребляется во многих странах Восточной Европы, таких как Украина, Армения, Румыния, Россия, Грузия, Беларусь и Молдова. Это обычная традиция в странах с преимущественно православной религией или культурными связями с древней Византийской империей.

Паску можно приготовить разными способами и в разных формах, но обычно ее готовят из яиц, масла, муки, молока и сахара. В зависимости от пекаря он может содержать и другие ингредиенты, такие как изюм, цукаты, вишня, ваниль и шафран. Как и коровай, паска может быть украшена религиозными символами и часто покрыта глазурью из яичного белка, маком и / или карамельной посыпкой.

В Украине пасхальные корзины традиционно наполняют в Великую Субботу паской, пасхальными яйцами, ковбасой (украинской колбасой), маслом, солью и другими обрядовыми украинскими продуктами. Еду освящают на следующее утро в пасхальное воскресенье, а затем забирают домой, чтобы разделить с семьей.

Фото lofoto

БЛИНЫ

12. Млынцы

Знакомы ли вы с блинами? Речь идет о тонких блинах на дрожжах в русском стиле из пшеничной или гречневой муки. Эти блины не менее популярны в Украине, где их называют млынцами.

Млинцы — очень популярное украинское блюдо, которым наслаждались с дохристианских времен. Как и русские блины, их обычно подают с пикантными ингредиентами, такими как сметана или икра, но их также можно использовать в качестве десерта, обычно со сладкими сливками и фруктовыми джемами.

В зависимости от того, с чем сочетать, млинцы можно есть в любое время дня – на завтрак, в качестве закуски или основного блюда, на десерт. Их можно начинить различными солеными и сладкими ингредиентами, такими как творог, тушеная капуста, грибы, яйца вкрутую, фрукты и ягоды. Млинцы с начинкой известны как налысники.

Фото samael334.gmail.com

Как описано, налысники — это чучела млынцев. Их можно свернуть в трубочки или сложить в прямоугольники или треугольники и наполнить любым количеством ингредиентов. Один из самых популярных вариантов налисинок в Украине – с начинкой из творога и подается со сметаной.

Фото samael334.gmail.com

13. Сырники

Сырники – это жареные блинчики с творогом. Они популярны в кухнях многих стран Восточной Европы, таких как Украина, Россия, Беларусь, Латвия и Сербия. Название сырники происходит от славянского слова сыр , что означает «творожный сыр».

Сырники изготавливаются из мягкого творога, смешанного с мукой, яйцами и сахаром. Иногда в тесто добавляют другие ингредиенты, такие как изюм и нарезанные фрукты. Затем из смеси формируют котлеты и обжаривают на растительном или сливочном масле, пока обе стороны не подрумянятся.

Сырники традиционно сладкие, их едят на завтрак или десерт, но из них можно приготовить и пикантное блюдо. Их часто посыпают сахарной пудрой и подают с джемом, фруктовым вареньем, сметаной или топленым маслом.

Фото sonyakamoz

14. Деруны

Жареные картофельные оладьи распространены во многих кухнях, и украинская кухня не исключение. Подобно русским драникам или еврейским латке, деруны относятся к украинской версии картофельных оладий, приготовленных из мелко натертого картофеля, лука, яиц, муки и сметаны.

Для приготовления картофель и лук натирают на терке и смешивают с мукой, яйцами, сметаной и приправами. В зависимости от повара могут быть добавлены и другие ингредиенты, такие как мясной фарш, капуста и грибы. Затем ложки теста обжаривают на сковороде, пока обе стороны не станут приятного золотисто-коричневого цвета.

Как и многие блюда из этого украинского кулинарного гида, деруны часто подают со сметаной на завтрак, в качестве закуски или гарнира.

Фото grumjum

МЯСО

15. Сало

Сало относится к вяленым кускам свиного шпика. Это елейное, но популярное блюдо, которое едят во многих европейских странах, таких как Россия, Венгрия, Чехия, Литва, Босния и Герцеговина, Польша и Словакия. Он особенно популярен в Украине, где имеет культовый статус и многими считается национальным блюдом.

Сало может быть приготовлено с кожей или без кожи и обычно содержит мало жира или совсем не содержит его. Методы варьируются от страны к стране и от приготовления к приготовлению, но сало обычно готовят путем выдерживания кусочков жира в соли и различных специях и травах, таких как паприка, лавровый лист, чеснок, кориандр и черный перец горошком. В некоторых культурах его также можно коптить и выдерживать.

Сало можно есть сырым или приготовленным (соленым, вареным, копченым, жареным), оно прекрасно сочетается с ржаным хлебом и горилкой. Он также используется в качестве ингредиента для приготовления десятков украинских блюд, таких как борщ, форшмак (сало с чесноком), вареники, деруны и крученики (мясные рулетики).

Любовь украинцев к салу настолько глубока, что ежегодно в его честь проводится два фестиваля. Фестиваль Сало отмечается в Полтаве каждый февраль, а второй фестиваль под названием «С любовью к Сало» проходит в Луцке каждый сентябрь.

Последний фестиваль претендует на то, чтобы установить четыре мировых рекорда сала — самый большой сэндвич с салом, самое быстрое потребление сала, самый большой сало-футбол и первый в мире «памятник свинье и салу», что бы это ни было.

Фото elena.hramova

16. Голубцы

Голубцы — украинский аналог сармы или голубцов с начинкой. Это очень популярное блюдо, которое едят во многих странах Балкан, Центральной Европы, Южного Кавказа и Ближнего Востока. Рецепты голубцов различаются, но обычно они состоят из листьев маринованной капусты, обернутых вокруг различных мясных или вегетарианских начинок.

В Украине подготовка к голубцам различается по всей стране. В одних регионах используют начинку из кукурузной крупы, в других — из гречневой. Крупы слегка обжаривают и смешивают с другими ингредиентами, такими как фарш, шкварки из свинины, жареный лук и специи, а затем заворачивают в капустные листья.

В зависимости от сезона капустные листья можно заменить свежими листьями свеклы или молодыми листьями винограда. Их можно сделать разного размера и формы и тушить в различных соусах и бульонах.

Независимо от того, откуда они и как они сделаны, голубцы — любимое блюдо и считается повседневным блюдом в Украине.

Фото jabiru

17. Kotleta Po-Kyivsky

Kotleta po-kyivsky может не показаться многим знакомым, но, возможно, вы узнаете его по английскому названию – Chicken kiev. Названное в честь столицы Украины, это блюдо популярно в русской и украинской кухнях, а также стало хорошо известно во многих англоязычных странах.

Котлета по-киевски состоит из растертой куриной грудки, фаршированной холодным сливочным маслом с травами. Его обваливают в муке, яйцах и панировочных сухарях, а затем обжаривают во фритюре или запекают. Его обычно подают с овощами и картофелем, и он известен своей начинкой из растопленного масла, которое вытекает, когда вы нарезаете куриное мясо в форме футбольного мяча.

В наши дни курицу по-киевски фаршируют холодным сливочным маслом с травами, но ранние версии блюда были наполнены более сложной начинкой, похожей на кнели. Классические версии блюда также готовились с прикрепленной костью, в отличие от современных версий, которые чаще готовятся из куриного филе без костей.

Фото iuliia_n

ДЕСЕРТЫ/НАПИТКИ

18. Львов Сырник

Если вы проявляете большой интерес к истории и культуре, то вам необходимо сделать остановку во Львове. Это крупнейший город западной Украины и один из главных культурных центров страны. Помимо великолепной архитектуры, город славится своим кофе, шоколадом, пивом и вкуснейшим десертом, известным как львовский сырник. Сырник в переводе с украинского означает «ватрушка».

Львовский сырник – самый популярный десерт западной Украины. Это украинский чизкейк, приготовленный из яиц, ванили, лимонной цедры, сахара и творога с высоким содержанием жира (или фермерского сыра). Львовский сырник, глазированный шоколадом и часто украшенный орехами или ягодами, известен своей легкой, пушистой и шелковистой гладкой текстурой, напоминающей чизкейк в японском стиле.

Фото manyakotic

19. Ряженка

Ряженка — популярный в Украине и России вид кисломолочного продукта. Его готовят путем кипячения пастеризованного молока на медленном огне в течение не менее восьми часов, пока оно не загустеет и не приобретет бледно-карамельно-коричневый цвет. Затем добавляют сметану для ферментации молока перед его употреблением, обычно на завтрак или с тортом и печеньем в качестве закуски.

Фото dolphy_tv

20. Горилка

Если вы любитель московских мулов или отверток, то вам обязательно понравится горилка, украинский аналог водки. Произведенное от украинского слова hority , означающего «сжигать», оно относится к семейству водочных спиртов, перегоняемых из пшеницы или ржи.

Горилка традиционно изготавливается из зерна, но ее можно перегонять и из других ингредиентов, таких как картофель, мед и сахарная свекла. Он содержит около 40% алкоголя и существует во многих разновидностях, одна из самых популярных — перцивка, разновидность горилки, настоянной на перце чили.

Перцовка — одна из самых известных, но горилку можно приправить множеством ингредиентов, таких как ягоды, сливы, шиповник, абрикосы, орехи и цитрусовые. Обычно его подают небольшими кадрами и занимают центральное место на традиционных украинских свадьбах и застольях.

Фото sharafmaksumov

UKRAINIAN FOOD TOURS

Мы любим изучать местную кухню самостоятельно, но никто не знает украинскую кухню лучше, чем местные. Что может быть лучше, чем попробовать лучшие блюда украинской кухни, отправившись в гастрономический тур?

Знающий гид проведет вас по лучшим ресторанам и рынкам города, так что все, что вам нужно делать, это следовать за ними и есть. Ознакомьтесь с Get Your Guide, чтобы ознакомиться со списком украинских гастрономических туров в Киеве, Одессе, Львове и других городах страны.

ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЕ МЫСЛИ ОБ УКРАИНСКОЙ ЕДЕ

Украина является второй по величине страной в Европе, но продолжает оставаться одной из самых недооцененных.

Киев и Львов — исторические города с многовековой архитектурой, а Одесса — популярное летнее направление на берегу Черного моря. Этот спокойный портовый город также является местом проведения международного кинофестиваля, который ежегодно собирает десятки тысяч посетителей.

И мы не можем забыть о Чернобыле, месте одной из самых страшных ядерных катастроф в истории человечества. Всего в 90 км к северу от Киева путешественники со вкусом темного туризма могут посетить электростанцию, чтобы воочию увидеть последствия трагедии.

Очевидно, что тем, кто ищет менее проторенную дорогу, в Украине будет на что посмотреть и чем заняться. И, как указано в этом гиде по украинской кухне, у них также будет много интересных блюд.