Простой завтрак на гриле B&B Breakfast

Простой завтрак на гриле B&B – Мой рецепт простого завтрака на гриле B&B – это именно такой завтрак, приготовленный в духовке и приготовленный на гриле, который мы подаем нашим гостям B&B, когда они останавливаются у нас. мы в Старой школе.

Мой рецепт простого завтрака на гриле – это именно такой завтрак, запеченный в духовке и приготовленный на гриле, который мы подаем нашим гостям, проживающим в отеле, когда они останавливаются у нас в The Old Schoolhouse. У них есть вариант черного пудинга и запеченной фасоли, но большинство людей более чем довольны местным копченым беконом, каштановыми грибами, помидорами, валлийской свининой и сосисками из лука-порея и жареным яйцом свободного выгула. Яйца-пашот и яичница-болтунья также предлагаются как часть этого завтрака, который подается с тостами, обычно на домашней закваске, а также с домашними джемами и мармеладом.

Простой завтрак на гриле основан на отличных продуктах и ​​ингредиентах, так как здесь нечего прятать, без добавления соусов и т. д. . Я стараюсь делать покупки в местных и сезонных магазинах, где это возможно, и, хотя мне трудно найти местные или британские помидоры не в сезон, я слежу за тем, чтобы остальная часть завтрака была местного происхождения и чтобы ингредиенты имели отслеживаемое происхождение. Например, мы используем только местные колбасы, которые делает мясник в Конуи, Северный Уэльс, недалеко от того места, где мы живем.

Сосиски пользуются огромным успехом у всех наших гостей типа «постель и завтрак» и готовятся из лучших кусков свинины и лука-порея, который является очень валлийским ингредиентом . Яйца ВСЕГДА от свободного выгула и британские, если не местные, и нетрудно определить разницу между яйцами, выращенными на свободном выгуле, и яйцами, выращенными на батарейках, просто посмотрите на желтки, которые имеют насыщенный золотисто-желтый и оранжевый цвет. Бекон, всегда бекон и всегда копченый, поступает от местного мясника в Портмадоге, и если мне придется покупать его в супермаркете, это ВСЕГДА будет британский бекон и всегда вяленый бекон, а это значит, что он не дает усадки при хранении. приготовление пищи или выпустить лишнюю воду и влагу.

Если гость попросит черный пудинг, его ждет угощение, так как мы закупаем его в местном магазине, где его производят в Ланкашире или Йоркшире, родине хорошего британского черного пудинга! Я также предлагаю вегетарианский и веганский приготовленный завтрак для тех гостей, которые не едят мясо. Наш вегетарианский завтрак состоит из сыра халлуми на гриле, сосисок Quorn, помидоров, грибов, яиц на наш выбор (популярны яйца-пашот) и немного запеченной фасоли. На веганские завтраки мы предлагаем жареный картофель по-деревенски, помидоры и грибы на гриле, веганские колбаски, авокадо и печеную фасоль.

Сегодняшний рецепт простого завтрака типа «постель и завтрак» на гриле был представлен в попытке показать вам, что приготовленные завтраки подходят НЕ только для выходных . От начала и до конца вкусный приготовленный завтрак может быть на столе всего за полчаса, и он будет особенно кстати в холодный зимний день, а также подается в качестве «завтрака на весь день» для семейный ужин в середине недели или чайное блюдо. Я думаю, что тосты — необходимое сопровождение, а также варенье, мармелад и, возможно, немного мармита для любителей мармита, таких как я! Я надеюсь, что вы найдете вдохновение в сегодняшнем рецепте «день горба» для моих Простой завтрак на гриле B & B, , пожалуйста, дайте мне знать, если вы готовите это, и какие дополнительные дополнения вы добавили, Карен 

Еще идеи рецептов ЗАВТРАКА:

Рецепт классического американского завтрака на сковороде с острой колбасой , грибы и картофель готовятся с яйцами и сыром для легкого в приготовлении и очень вкусного завтрака, бранча или обеденного блюда.

Эта выпечка для завтрака готовится накануне вечером, а затем просто ставится в духовку, пока идет открытие! Подавайте эту вкусную запеченную колбасу, бекон и яичный хлеб с сезонными листьями салата и помидорами черри. (хорошо замораживает)

Это мой основной рецепт омлета на завтрак, который я готовлю для гостей, проживающих в отеле Bed and Breakfast; приготовленный из куриных яиц, выращенных на свободном выгуле, и свежесобранных садовых трав, он всегда пользуется успехом и станет прекрасным началом дня, если его подавать с тостами, фруктовым соком и чаем или кофе.

Восхитительное блюдо для завтрака или позднего завтрака, в котором используется свежая капуста (или любая другая сезонная зелень, такая как шпинат или мангольд) с плавленым сыром поверх запеченных яиц со специями в сметане.

Кексы из полбы с беконом, сыром и луком. Вкусный и простой в приготовлении рецепт из муки из полбы, которая является древним злаком. Они идеально подходят для завтрака в будний день или бранча выходного дня. Использование спельтовой муки придает ореховый вкус и легкую текстуру, а также содержит меньше глютена, чем обычная пшеничная мука.

Ингредиенты

• Распылительное масло, такое как Fry Light
• 4 ломтика копченого бекона, мы используем очень толстый ломтик
• 4 сосиски из свинины и лука-порея или сосиски на ваш выбор
• 2 помидора, разрезанных пополам
• 8 крупных каштановых грибов, очищенных
• 2 больших куриных яйца
• 25 г сливочного масла
• Соль и перец по вкусу
• 1 столовая ложка растительного масла

Инструкции

1. Предварительно разогрейте духовку до 200C/400F/газовая отметка 6. Сбрызните маслом для спрея большой противень.
2. Разложите бекон, сосиски, помидоры и грибы на противне, оставляя грибы целыми, но удаляя ножки и добавляя их на противень по отдельности.
3. Добавьте стружку сливочного масла на верхушки помидоров и грибов и приправьте их солью и перцем по вкусу.
4. Поместите противень в духовку и запекайте в течение 10 минут, затем выньте противень и бекон и отложите в сторону. Продолжайте выпекать завтрак еще 15 минут, а затем выньте противень из духовки, включите гриль на максимальную температуру и положите бекон обратно на противень.
5. Готовьте завтрак еще 5 минут, чтобы бекон стал хрустящим, а сосиски подрумянились.
6. Пока завтрак готовится на гриле, нагрейте немного растительного масла в большой сковороде с антипригарным покрытием и поджарьте яйца по вкусу. Бросьте тост одновременно, если подаете.
7. Выньте противень из-под гриля и разложите бекон, сосиски, помидоры и грибы на теплой обеденной тарелке, добавьте жареное яйцо и сразу же подавайте с тостами.

Примечания

Подавайте этот завтрак с тостами и различными приправами, такими как коричневый соус, томатный соус и вустерский соус. К этому завтраку также можно подать яичницу-болтунью или яйца-пашот. Приготовьте их на шаге 6, пока готовится завтрак на гриле.

Дополнительно: черный пудинг, можно добавить на шаге 2. Печеные бобы можно разогреть в кастрюле во время приготовления яиц.

Информация о пищевой ценности

Выход 2 завтрака

Размер порции 1

Количество на порцию
Калории 1327 Всего жиров 90 г Насыщенных жиров 28 г Транс-жиров 1 г Ненасыщенных жиров 53 г Холестерина 436 мг Натрия 1510 мг Углеводов 50 г Волокна 6 г Сахара 12 г Белков 83 г

ПИН МЕНЯ!

«Как тебе яйца?» 15 способов приготовить яйцо

«Как тебе яйца?»

Сколько раз вам задавали этот вопрос в ресторане, и вы не знали, что ответить? «Какой способ, когда это жарится, но желток все еще жидкий?» «Разве солнечная сторона вверх и вниз не одно и то же?» «В чем разница между сверхлегким и сверхсредним?» «Какие, черт возьми, яйца в сыром виде?»

Яйца действительно объединяют завтрак, и у них есть много преимуществ: они недороги, их легко приготовить, они быстро готовятся и являются надежным источником белка.

Итак, что вы ответите в следующий раз, когда официант спросит, какие вы хотите яйца? Вот…

1. Вкрутую

Сваренное вкрутую яйцо варят в скорлупе в кипящей воде. «Твердый» относится к консистенции яичного белка (или белка) и желтка. Сделать их просто. Наполните кастрюлю достаточным количеством воды, чтобы покрыть яйца примерно на два дюйма. Довести до кипения и осторожно вбить яйца и оставить их на 10-12 минут.

Чтобы облегчить очистку, сразу же после варки поместите яйца в ванну с ледяной водой, затем осторожно постучите по ним и прокатайте по столу. (Есть также уловка: добавить чайную ложку пищевой соды в кипящую воду, чтобы ослабить скорлупу, расколоть скорлупу с обоих концов и выдуть яйцо из скорлупы. Посмотрите на YouTube.) Бонус: вы можете сильно сварите кучу яиц за один раз и охладите их. Ешьте их, посыпав кошерной солью, или нарежьте в салаты.

2. Вареные всмятку

Яйца всмятку готовятся так же, как и яйца вкрутую, но время приготовления сокращается примерно вдвое. Так яичный белок сварится, а желток останется жидким. Наш предпочтительный метод — «яйцо за шесть минут», что звучит довольно причудливо. («Это куча панировочных сухарей и шестиминутное яйцо». «Оооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооогогогосяки»). удалите яйца и поместите их в ледяную баню.

Иногда едят яйца, сваренные всмятку, в скорлупе, стоячие в подставочках для яиц. Затем можно аккуратно постучать по яйцу ложкой и вынуть внутренности. Они отлично подходят для тостов, посыпанных солью, перцем и острым соусом. Мы также любим добавлять парочку в густой суп из черной фасоли.

3. Яичница-болтунья

Всемогущая яичница-болтунья. Когда они сделаны правильно, это мой любимый препарат. Мне нравится, что яичницу можно приготовить случайно: «Ой, я уронила эти яйца. Думаю, я просто смешаю их на небольшом огне».

Технически яичница означает, что белки и желтки разбиты и смешаны вместе. Яичница-болтунья готовится полностью. Это приготовление по умолчанию для яичницы-болтуньи в большинстве ресторанов, и, хотя они хороши, они опасно граничат с сухими.

4. Мягкая яичница-болтунья

Вот почему я предпочитаю мягкую яичницу-болтунью, которую иногда называют «мокрой». Текстура в 10 раз лучше, и они лучше сочетаются с другими ингредиентами.

Разница между мягкой и твердой яичницей-болтуньей заключается во времени приготовления. Если вы хотите мягкую яичницу, вам нужно иметь в виду, что яйца. готовить пищу. быстро. Вы не можете уйти от них. В отдельной посуде взбить яйца (я добавляю немного молока). Разогрейте сковороду не выше средней, смажьте ее маслом, влейте яйца, затем держитесь рядом с лопаткой. Переворачивайте и складывайте их несколько раз, пока они готовятся. Используйте лопаточку, чтобы предотвратить их распространение, особенно по бокам кастрюли; когда они слишком тонкие, они быстро переварятся.

Обычно я складываю их до тех пор, пока они не перестанут выглядеть жидкими, но все еще будут выглядеть влажными (т. е. в них будет отражаться свет). Подготовьте тарелку, чтобы сразу же снять их с огня. Они идеально подходят к тостам с маслом, солью и перцем; попробуйте добавить ломтики сыра или тушеную капусту.

4а. «Идеальная» яичница-болтунья

Если вы хотите мягкую яичницу-болтунью с кремовым оттенком, есть несколько разных способов, предлагаемых разными поварами.

1. Вы можете использовать метод Гордона Рамзи (см. здесь). Бросьте яйца в сковороду на среднем огне вместе с одним тонким кусочком сливочного масла на каждое яйцо. Затем начните перемешивать лопаткой. Разбейте желтки, дайте им смешаться с маслом и белками. И продолжайте помешивать. Если сковорода становится слишком горячей, снимите ее с огня ненадолго. И продолжайте помешивать. Делайте это около 4-5 минут, пока яйца не начнут собираться вместе. Непосредственно перед тем, как снять их с огня, добавьте немного молока, сметаны или сметаны. Перемешайте, затем выложите яйца на тосты и посыпьте зеленью (лук, укроп, зеленый лук) или солью и перцем.
2. Один из моих любимых поваров, Дж. Кенджи Лопес-Альт, известен своим научным подходом к приготовлению пищи. Он усовершенствовал свой метод приготовления яичницы-болтуньи и подробно описал ее в New York Times здесь. Его способ включает в себя приготовление суспензии из воды и кукурузного крахмала для добавления к яйцам, а затем использование воды для измерения идеальной температуры сковороды для приготовления пищи.

Независимо от метода, из них получаются одни из самых сливочных и мягких яиц, которые вы когда-либо пробовали.

4б. Омлеты и фриттаты

Яичницу-болтунью можно приготовить разными способами. Заказ простой яичницы-болтуньи означает, что они будут смешаны и перемещены на сковороде, в то время как омлет или фриттата означает, что яичница-болтунья готовится до тех пор, пока она не стабилизируется в пригодной для использования форме и не будет покрыта другими ингредиентами: сырами, мясом, овощами, чем угодно. .

Фриттата обычно имеет открытую сторону, тогда как омлет складывается пополам на добавки. Но яичная основа остается прежней (за исключением белковых омлетов, где желтки отделены).

4с. Scrambles & Hashes

Эти приготовления довольно просты, если говорить о яйцах. Яичница обычно означает, что на сковороде вместе с яйцами смешаны другие ингредиенты. Это может быть мясо, сыр, тушеные овощи или нарезанный кубиками картофель (или да, хот-доги). Хорошо, если вы любите яичницу-болтунью и все остальное, что может предложить завтрак.

4д. Пирог с заварным кремом

Думайте о пироге с заварным кремом как о пироге на завтрак! Киш легко приготовить из яичницы-болтуньи, готовой корочки для пирога и начинки на ваш выбор: бекон и колбаса, много сыра, грибы, жареные помидоры и артишоки, что угодно.

5. Солнечная сторона вверх

Солнечная сторона вверх означает, что ваш яичный желток выглядит как яркое утреннее солнце. Приготовление: разбейте яйцо прямо в смазанную жиром сковороду. Затем обжарить до румяности краев, НЕ переворачивая. Если перевернуть яйцо солнечной стороной вверх, оно превратится в слишком простое яйцо. Желток жидкий, и в зависимости от того, как долго вы его жарите, белок полностью или частично схватывается. Мы называем их жидкими или «макающими» яйцами. Жидкий желток отлично подходит для обмакивания тостов.

6. Over Easy

Яйца более легкой и солнечной стороной вверх часто взаимозаменяемы, но они разные. Вы переходите от солнечной стороны к более легкой, просто переворачивая яйцо, когда края становятся коричневыми. «Легко» относится не к простоте переворачивания яйца, а к состоянию желтка. «Сверхлегко» означает, что яйцо перевернуто и приготовлено ровно столько, чтобы образовалась пленка на поверхности желтка. При подаче желток и некоторые белки все еще жидкие.

7. Сверхсредний

Сверхсредний — это следующий шаг после легкого: они обжариваются, переворачиваются и жарятся немного дольше, достаточно, чтобы прожарились белки и слегка подрумянились края. На желтке образуется более толстая пленка, но внутри он все равно остается жидким. Хорошо для тех, кто любит качество погружения без водянистого яичного белка.

8. Over Hard

И over hard — последний шаг. Over hard обжаривают, переворачивают и снова обжаривают — обычно с разбитым желтком — до тех пор, пока и белок, и желток не будут полностью приготовлены. Просто постучите краем лопаточки по желтку или проткните его вилкой перед тем, как перевернуть. Твердые яйца идеально подходят для бутербродов на завтрак, если вы не хотите грязный, жидкий желток.

9. Вареные

Вареные галстуки с мягким омлетом — мой любимый препарат. Это как кипячение, но без скорлупы, или как над средним, которое пропускает контакт со сковородой. Это означает, что вы избегаете резких краев. Белок прожарился, а желток теплый и жидкий. Только представьте, что он смешивается с ярким голландским соусом на яйцах Бенедикт.

Методы браконьерства различаются. Рестораны, желающие сварить оптом, часто погружают формочки с сырыми яйцами в кипящую воду, иногда на целый поднос за раз. Если вы занимаетесь браконьерством дома, на самом деле это намного проще, чем вы думаете. Я не усовершенствовал свой личный метод, но два, которые сработали для меня, это:

1. Водоворот . Нагрейте воду чуть ли не до критической точки. В некоторых рецептах говорится, что добавьте немного уксуса, чтобы белки быстрее застыли, но для меня он всегда немного напоминает уксусную кислоту. Разбейте яйцо в маленькую миску. Встряхните воду в кастрюле, чтобы создать водоворот, затем осторожно бросьте яйцо в центр. Завихрение стягивает белые вообще в центр. Оставьте его в воде примерно на пять минут, затем достаньте шумовкой.
2. Фильтр . Горячая вода. (При желании добавьте уксус.) Разбейте яйцо в сетчатое сито, чтобы дать стечь самой водянистой части белков (это немного) — это предотвратит свисание. Аккуратно перелейте яйцо из сита в воду. Варить около пяти минут. Достать шумовкой.

А если вы ошибетесь… ну, просто поищите несколько рецептов супа из яичных капель.

10. Запеченные или жареные

Запеченные яйца разбивают и запекают в блюде. «Гофрированные» относятся к тарелкам с плоским дном, в которых они часто готовятся. Они почти всегда смешиваются с другими ингредиентами. Белок смешивается и пропекается, а желток остается мягким. Например: томатное прованское блюдо (на фото из Pistacia Vera) с яйцами, приготовленными на подушке из сливок, помидоров, сыра и зелени. Или североафриканское/средиземноморское блюдо шакшука (как в Mazah). Преимущество этого приготовления в том, что яйцо действительно смешивается с ингредиентами.

11. Натертое

Я встречал в меню ресторанов несколько яиц, которые помечены как намазанные, но явно сваренные. Обычно это означает, что жидкость или пар используются для тщательного приготовления яичного белка без переворачивания. Например, жаря яйцо на масле, вы несколько раз зачерпываете и выливаете лишнее масло поверх яйца. Это готовит желток и верхние белки, не заставляя вас переворачивать их. Кроме того, вы также можете налить немного воды в сковороду, а затем накрыть яйцо крышкой, чтобы белки пропарились. Если вы сделаете это быстро, вы сможете приготовить целое яйцо до того, как края начнут подрумяниваться, что кажется привлекательным для яиц с начинкой (очень похоже на яйца-пашот).

(Извините, фото не очень хорошее! Вы пытаетесь держать iPhone, зачерпывая горячее масло.)

11a. БОНУС: яичница по-испански

Одна особая форма намазки известна как яичница по-испански. Они популярны во Франции — шучу, в Испании — и жарятся при высоких температурах в оливковом масле, пока вы кладете ложку горячего масла на яйцо. Вы рискуете забрызгаться, но всем нам нужно немного пожить, верно? Я жарю яйца на среднем огне, чуть ниже точки дымления масла. Сначала разбейте яйцо в небольшую миску, затем опустите его в горячее масло и начните выкладывать масло на белок и желток в течение примерно 1 минуты. Результат — лучший из всех миров: хрустящие края, сливочный белок и жидкий желток. Бонус: попробуйте разные оливковые масла, чтобы повлиять на окончательный вкус.

Итак, это было пятнадцать способов приготовления яиц. Но вы поняли: яйца универсальны, даже с разной текстурой и вкусом, которые они дают при разных способах приготовления. И так много всего можно сделать с яйцами после их приготовления: сложить яичницу-болтунью в буррито, выложить жареное яйцо на бургер, нарезать сваренное вкрутую яйцо в салат или положить яйца-пашот на все подряд. Независимо от того, как вы их используете, они украсят любое блюдо для завтрака и прекрасно справятся сами по себе.

12. Яйца всмятку

Яйца всмятку разбивают в небольшую чашку или формочку, затем нагревают на водяной бане до температуры чуть ниже температуры кипения. В зависимости от того, как долго вы их готовите, вы можете получить что-то вроде легких, средних или твердых желтков. Вы можете пофантазировать с помощью приспособления для яиц или водяной бани, или использовать простую фарфоровую формочку или стеклянную банку для консервирования. Они также гибкие: приготовьте яйцо отдельно и используйте его в качестве начинки или приправьте солью и перцем, раскрошенным беконом, тертым сыром. Когда они сделаны правильно (то есть не пережарены), они чудесно сливочные.

Изображение предоставлено Википедией

13. Яйца со взбитыми сливками

Яйца со сливками, напоминающие говядину со сливками на тосте, состоят из нарезанных кубиками сваренных вкрутую яиц с белой подливкой из соуса бешамель и подаются на тостах или печенье. На самом деле, это просто использование сваренных вкрутую яиц, но яйца со сливками на тостах популярны во многих местах в США. Яйцо с температурой 63 градуса — для этого требуется специальное оборудование, такое как погружной циркулятор. Именно поэтому вы чаще всего видите его в ресторанах. Яйца в скорлупе погружают в воду и варят около 45 минут. Когда яйца готовятся при температуре 62-63 градуса по Цельсию, белок и желток приобретают одинаковую кремовую текстуру. Затем, как хорошее яйцо всмятку или простое яйцо, они идеально подходят ко всему — например, к ризотто с беконом от Veritas в Колумбусе.