Виды консервов

Консервы
из мяса. К
этой
группе
консервов относят Говядину, Баранину
и Свинину тушеные, Говядину отварную в
собственном соку, Гуляш говяжий, Гуляш
бараний, Мясо жареное, Мясо прессованное,
Курицу отварную, Утку в собст­венном
соку и др. Эти консервы предназначены
для приготов­ления первых и вторых
блюд.

Консервы
типа Мясо тушеное (Говядина тушеная,
Свинина тушеная, Баранина тушеная)
приготовляют из сырого жилованного
мяса и жира-сырца или жира топленого
(говяжь­его, свиного, бараньего). В
банку закладывают сначала смесь соли
и перца, затем лавровый лист и наконец
мясо. Консервы из говядины и баранины
вырабатывают высшего сорта — из мяса I
категории и 1-го сорта — из мяса II категории
упитан­ности. Консервы Свинина тушеная
на сорта не подразделяют.

Говядину
отварную в собственном соку гото­вят
из кусочков жилованного мяса по 50-70 г,
проваренных в котлах в собственном соку
с добавлением жира, соли, специй,
концентрированного бульона.

Гуляш
говяжий и Гуляш бараний вырабатывают
из обжаренного говяжьего или бараньего
мяса (кусочки по 25 — 30 г), уложенного в
банки и залитого томатным соусом.

Жаркое
из говядины приготовляют из бланширован­ной
и обжаренной говядины (кусочками по
40-50 г), бульона и сока от бланширования
и обжарки, а также лука обжарен­ного.

К
данной группе консервов также относят
консервы и з мяса поросят (Поросенок в
желе, Рулет из мяса поросят), приготовляемые
из отварного мяса или бланшированного
ру­лета из мяса поросят, консервы типа
Завтрак туриста — из свинины, говядины
или баранины, выдержанных в посоле с
пряностями, консервы Мясо в белом соусе
— из блан­шированного говяжьего мяса
и белого соуса, Заливное из свинины — из
свиных рулек и подбедерков (без костей),
соленых огурцов и моркови.

Из
мяса птиц вырабатывают консервы в желе,
в собствен­ном соку, в сметанном соусе.
Консервы в желе готовят из бланшированного
мяса кур I и II категорий и гусей II
кате­гории без костей (Филе куриное
в желе и т. п.) или из мяса кур и цыплят
на костях (Рагу куриное в желе, Мясо
цыплят в желе). Консервы из мяса птиц в
собственном соку изготовляют из сырого
мяса кур, уток или индеек II категории
на костях так же, как консервы типа Мясо
тушеное. Консервы Мясо цыплят в сметанном
соусе приготовляют из мяса жареных
цыплят и сметанного соуса.

К
пастеризованным консервам относятся
Говядина пас­теризованная (из
тазобедренной части туш I категории
упитанности), Цыплята пастеризованные
в белом соусе, Ветчина особая (из задних
окороков), Вет­чина любительская (из
передних окороков), Ветчина рубленая
(из срезков полужирной свинины и шкурок)
и др.

Консервы
из мясопродуктов. Из
мясопродуктов
вырабаты­вают закусочные консервы
Сосиски с капустой, в свином жире, в
бульоне или в томате. Для консервов
используют сосиски, изготовление которых
заканчивают на стадии обжарки. Фарш
сосисок должен быть приготовлен из
жилованной говядины 1-го сорта (40%) и
полужирной свинины (60%). Квашеную ка­пусту
тушат со свиным топленым жиром, луком,
лавровым лис­том, томатом-пюре, сахаром,
перцем и тмином до светло-корич­невого
цвета. Бульон получают варкой мяса и
трубчатых кос­тей. К этой группе
относят также фаршевые консервы —
Колбасный фарш Любительский и Отдельный,
фарш которых аналогичен фаршу
соответствующих вареных колбас.

Консервы
из субпродуктов. Из
субпродуктов изготовляют широкий
ассортимент консервов. Некоторые из
них, например, паштетные консервы,
обладают высокими вкусовыми и лечеб­ными
свойствами и относятся к диетическим
продуктам.

Паштеты
Печеночный, Московский, Арктика,
Диетиче­ский, Эстонский, Диетический
с мозгами, Печеночный с мор­ковью,
Печеночный с корнеплодами (морковью,
сельдереем и петрушкой) содержат
паштетную массу, в состав которой вхо­дит
40—50 % бланшированной или обжаренной
печени и 15— 30% жира (свиного топленого,
шпика или сливочного масла). Для
приготовления паштетов используют
обжаренный лук, соль, специи. Печеночный
паштет в составе паштетной массы содержит
также бланшированные мозги и мясной
или костный бульон; паштет Московский
— молоко, яичный желток и соус от обжарки
печени; паштет Арктика — жареную свинину
и соус от обжарки печени и свинины;
паштет Диетический — обжаренные семенники
и яичники и мясной или костный бульон;
паштет Диетический с мозгами — те же
продукты, что и паштет Диетический, и
бланшированные мозги. При изготов­лении
паштетных консервов печень вместе с
обжаренным луком измельчают на волчке,
затем на куттере с закладкой специй,
соли и другого сырья, предусмотренного
рецептурой. Паштет­ную массу
расфасовывают в банки.

Из
языков готовят консервы Языки в желе —
из соленых языков, подвергнутых варке
и уложенных в банки в целом виде,
половинками или ломтиками и залитых
желеобразным бульоном, полученным от
варки нежных сухожилий, а также Языки
в томатном соусе, в собственном соку,
Копченые языки свиные в желе с добавками
огурцов и моркови, лимонов и мор­кови,
чернослива, маслин.

Из
субпродуктов I категории вырабатывают
также консервы Печень жареная в томатном
соусе, Почки в томатном соусе, Мозги
жареные.

Разработаны
рецептуры и технология изготовления
консер­вов с широким использованием
субпродуктов II категории — Зельц
закусочный, Зельц любительский, Паштет
любительский, Субпродуктовые, Рагу,
Ассорти, Субпродукты тушеные, Кру-пянка
мясная, Субпродукты в собственном соку
и др. Для про­изводства этих консервов
используют мясо голов, желудки сви­ные,
мясо пищевода, калтыки, селезенку, вымя,
губы, уши и др.

Из
субпродуктов птицы выпускают консервы
По­троха куриные с рисом, Паштет птичий
и др.

Мясорастительные
консервы. Эти
консервы готовят из говя­дины, баранины,
свинины или мясного фарша и растительных
продуктов. Из растительных продуктов
используют фасоль, го­рох, чечевицу,
рис, макароны, вермишель или лапшу,
капусту; количество этих продуктов
составляет до 80 % массы консер­вов.
Ассортимент мясорастительных консервов
весьма разнооб­разен, например Фасоль
с говядиной, Фасоль с бараниной, Фа­соль
со свининой, Плов восточный и Баранина
(Говядина или Свинина) жареная с рисом,
Солянка свиная и др.

Фасоль
(Горох или Чечевица) с говядиной
(барани­ной или свининой) приготовляют
из соответствующего вида мяса и бобовых,
уложенных в банки и залитых бульоном
из костей и обрезков мяса. В банку
закладывают соль, лук и жир-сырец, затем
бобовые и сырое мясо, которые заливают
буль­оном.

Консервы
с макаронами, лапшой или верми­шелью
готовят так же, как консервы из бобовых.
Они пред­назначены для приготовления
первых и вторых блюд.

Солянку
свиную приготовляют из обжаренных
свиных обрезков, тушеной капусты и
соуса, полученного от обжарки свиных
обрезков.

Из
субпродуктов II категории изготовляют
кон­сервы Каша любительская, в состав
которых входит мясо говяжьих и свиных
голов (до 28 %) и крупа.

Салобобовые
консервы. Эти
консервы готовят из бобовых (фасоли или
гороха) с животным салом, в которые
добавляют бульон или томатную заливку.
Если консервы готовят со шпи­ком или
смальцем, то, кроме бланшированной
фасоли или гороха, добавляют томатный
соус (до 70%). При выработке консервов со
свиным топленым салом или костным жиром
вме­сто томатного соуса добавляют
бульон, полученный от варки костей.

Консервы
для детского и диетического питания. В
СССР высокими темпами развивается
производство высококачествен­ных
продуктов для детского и диетического
питания. Разра­ботка рецептуры и
технологии их производства ведется на
на­учной основе с учетом требований
сбалансированного питания и физиологических
особенностей детского организма и
желу­дочно-кишечных больных.

Из
консервов для детского питания в основном
вырабаты­вают продукты для детей в
возрасте 3-18 мес, которые яв­ляются
дополнением к молоку и молочным смесям
и занимают промежуточное положение
между материнским молоком и ко­ровьим.

Сбалансированность
продуктов по аминокислотному, мине­ральному
и витаминному составам достигается за
счет добав­ления к мясу говяжьих
субпродуктов, молока цельного или сухого
обезжиренного, по полиненасыщенным
жирным кисло­там — за счет масла
подсолнечного и сливочного (или
диетиче­ского, содержащего до 25 % по
жиру дезодорированного расти­тельного
масла, богатого токоферолами).

Продукты
для детского и диетического питания
должны иметь высокую степень измельчения,
чтобы механически не раздражать
желудочно-кишечный тракт и облегчать
перева­ривание пищи.

Основным
сырьем для этих продуктов являются
говядина молодняка, телятина и мясо
цыплят II категории упитанности, говяжьи
печень и язык, а дополнительным — масло
сливочное или диетическое, масло
растительное, бульон (или вода — для
диетического питания), крахмал, лук
репчатый в обжаренном виде, экстракты
пряностей (сельдерея, петрушки, укропа),
по­варенная соль. Крахмал используют
для предотвращения рас­слаивания
консервов при хранении.

Мясное
сырье, как правило, бланшируют, измельчают
на волчках на мелкие (до 1.5 мм) или крупные
(до 3 мм) кусочки. Затем все сырье по
рецептуре перемешивают в вакуум-мешалке
до получения однородной массы и
обрабатывают в коллоидной мельнице или
гомогенизаторе, получая массу с размерами
частиц 0,15-0,20 мм. Далее готовую массу
подвергают деаэра­ции с целью
максимального удаления воздуха,
подогревают до температуры 75-80 °С, фасуют
в металлические банки по 100 г или
стеклянные банки до
200
г. Банки укупоривают на вакуум-закаточной
машине, стерилизуют и охлаждают водой.

В
зависимости от степени измельчения
консервы для дет­ского питания
вырабатывают гомогенизированные — с
размером частиц 0,15-0,2 мм для детей
5-7-месячного воз­раста и для диетического
питания (консервы Малыш, Геркулес,
Винни-Пух, Малютка, Беззубка, Сказка,
Неженка, Детское, Здоровье), пюреобразные
— с размером частиц 0,8 — 1,5 мм для детей
7-9-месячного возраста (Малышок, Птенчик)
и крупноизмельченные — с размером частиц
1,5-3 мм для детей 9-12-месячного возраста
(Язычок, Бутуз).

В
качестве основного мясного сырья для
выработки консер­вов Малыш используют
говядину, Геркулес-печень, Винни-Пух —
говядину и творог диетический пресный,
Крошка, Птен­чик и Бутуз — мясо цыплят,
Малютка — говядину и мозги го­вяжьи,
Беззубка — печень, мозги и творог
диетический, Малы­шок — телятину,
Язычок — язык, Сказка — печень, Неженка
— мозги, Детское — печень и мозги, Здоровье
— языки.

Промышленность
вырабатывает также гомогенизированные
мясоовощные консервы в виде супов-пюре.
Для людей с забо­леваниями
желудочно-кишечного тракта, почек и
других орга­нов выпускают диетические
паштеты Мясной и Печеночный, в состав
которых входят белковый обогатитель
(50%), масло сливочное (15-20%), лук вареный
и перец черный, а в Мяс­ной, кроме того,
— свинина и говядина, в Печеночный —
печень говяжья, морковь вареная.

Моя растущая любовь к аки и соленой рыбе, национальному блюду Ямайки

Первое, что важно в аки, это то, что он безвкусный по своей природе. Во-вторых, это может убить вас. Плод, родом из Западной Африки, выглядит как нечто среднее между болгарским перцем и персиком, облитым ярко-розовой краской; по мере созревания его внешний слой отслаивается снизу, обнажая темные, похожие на виноград семена, покрытые бледной мякотью. Мякоть этой плоти содержит гипоглицин, ядовитое химическое вещество, которое рассеивается по мере созревания плода. На Ямайке аки растет на раскидистых деревьях по всей стране. В США, ссылаясь на опасность гипоглицина, F.D.A. запретил его продажу до 2000 года и до сих пор запрещает ввоз свежих фруктов аки. (Консервы и замороженные разрешены.) Но, если вы живете в одном из более тропических штатов, вы можете вырастить его самостоятельно: моя бабушка держала процветающее дерево аки на заднем дворе во Флориде. Всякий раз, когда я проходил мимо, она все утро резала, варила и резала, по дороге уже зайдя к китайскому бакалейщику за парой фунтов соленой трески.

Аки и соленая рыба, слегка обжаренные вместе с перцем, луком и специями, — национальное блюдо Ямайки. Его обычно называют едой для завтрака, но он будет работать в любое время дня. Некоторые люди едят аки и треску вместе с рисом и горошком, или с вареными зелеными бананами, или просто с белым рисом. Я неравнодушен к нарезанному авокадо и, если есть время, жареным пельменям. Рыба делает блюдо соленым и пикантным; аки придает ему консистенцию, похожую на яичницу-болтунью. Отдельно друг от друга этих ингредиентов может быть немного. Но вместе они представляют собой целую историю, сборник воспоминаний и вкус, который вы не найдете больше нигде.

Когда я рос, в Хьюстоне моя мама готовила аки и соленую рыбу, и мне это безнадежно не нравилось. В некоторые дни он казался слишком рыбным. В другие дни я не мог справиться с луком. В конце концов, я вычеркнул всю комбинацию из своего личного меню, установив ее прямо там с бамией, кальмарами, кроликом и свиной кровью как непреклонное НЕТ. Только несколько лет назад я, наконец, понял это. Другими словами, я понял, что любой багаж, который я прикрепил к аки и соленой рыбе, принадлежал моей (более молодой и глупой) итерации меня, тому, у кого был совершенно другой вкус. С тех пор аки и треска стали основой моего вкуса: моим исходным материалом и моей лакмусовой бумажкой, блюдом, чья сладость, соленость и умами определяют место всего остального в спектре. Я ел аки и треску в придорожных ларьках. Я ел аки и треску на Карибах и за их пределами. Я ел аки и треску вперемешку на вечеринках, скрестив ноги возле грузовиков с едой и бездельничая в ямайских ресторанах, которыми управляют матроны с разным темпераментом. (Говорят, что место на Ямайке в Штатах настолько хорошо, насколько угрюм его персонал; я бы никогда не подписал такое заявление под запись, но я еще не доказал, что это неправильно.)

Когда я попытался описать свое отношение к этому блюду подруге, она сравнила это с поеданием шакшуки ребенком в семье ее тунисской семьи. Шакшука на завтрак (или обед, или ужин) всегда была событием, своего рода шоу-стопом, ради которого все собирались: яйца, сваренные в остром томатном соусе и съеденные прямо со сковороды, с теплыми буханками хлеба. Это было то, что моя подруга абсолютно ненавидела, пока она не переехала сама, и это не стало чем-то другим. У большинства из нас есть те блюда, к которым мы возвращаемся, каким бы окольным ни было путешествие. Много говорят о шеф-поварах, которые едут в Париж изучать французскую кухню, но обнаруживают, что их настоящая страсть заключается в попытках воссоздать жареных цыплят и печенье их детства в Монтгомери. Для меня это фрукт-убийца и сопровождающая его рыба.

Наши блюда связаны с воспоминаниями, но это не значит, что мы не можем создавать новые. То, от чего мы убегаем, может быть тем же самым, что зовет нас домой. Пельмени, которые обжигают язык. Ломтики авокадо, чтобы охладить его. И треска с аки, которая на вкус похожа на что-то, что я не могу точно назвать, смесь, которую мне нужно воссоздать, чтобы понять.

Ackee and Codfish

На 6 порций

Ингредиенты

½ фунта бескостной соленой трески (или другой соленой рыбы)
2 ст. оливковое или растительное масло
4 зубчика измельченного чеснока
2 веточки свежего тимьяна
1 белая луковица, нарезанная ломтиками
1 красный перец, нарезанный кубиками
½ среднего зеленого болгарского перца, нарезанного кубиками
½ среднего красного болгарского перца, нарезанного кубиками в кубе
1 19 унций. банка аки или две чашки свежего аки
2 зеленых лука, нарезанных
Соль и черный перец по вкусу

Указания

1. Поместите треску в 2-квартовую емкость. кастрюлю и залейте ее двумя дюймами холодной воды. Доведите до кипения на сильном огне и варите до готовности, около тридцати минут.

2. Слейте воду из кастрюли. Наполните кастрюлю свежей водой, покрывая рыбу, и снова слейте воду. Повторите еще раз.

3. Переложите треску в миску и с помощью вилки разделите ее на крупные куски, затем отложите в сторону.

4. Нагрейте масло в 12-дюймовой сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок, лук, перец и тимьян и готовьте, помешивая, пока овощи не станут мягкими, около десяти минут. Добавьте помидор и готовьте еще пять минут или пока помидор не станет мягким.

5. Добавьте рыбу, зеленый лук и аки и готовьте, осторожно помешивая, чтобы треска и аки оставались крупными кусками, около пяти минут.

6. Накройте крышкой и готовьте еще пару минут на медленном огне.

7. Подавать с ломтиками авокадо и жареными кнедликами.

Все, что вам нужно знать о филиппинских завтраках

Филиппинцы серьезно относятся к поговорке «Завтрак — самый важный прием пищи в день», и ничто так не бросается в глаза, как настоящий филиппинский завтрак. Хотя хлопья и овсянка — это быстрые и простые варианты, которые уже давно доступны для городских рабочих среднего класса (и для людей, сидящих на диете), нас учили, что это не настоящая еда, если в нее не входит рис. Рис — это то, что связывает воедино любой филиппинский завтрак, будь то в виде sinangag (жареный рис с чесноком), champorado (шоколадная рисовая каша) или kakanin (рисовые лепешки).

Как и в остальной кухне, еда не имеет особого вкуса. Завтрак может быть соленым и сухим, как tuyo , мясистым и сочным, как tocino , или сладким и липким, как bibingka . Но независимо от того, сладкое оно или соленое, оно всегда сытное и сытное.

Забудьте о тостах с авокадо, оладьях, вафлях и, осмелюсь сказать, о беконе. Вот некоторые из различных блюд, которые стоят того, чтобы встать с постели.

Silogs

Silog является сокращением от sinangag в itlog (жареный рис с чесноком и яйцом), и есть ряд блюд, которые относятся к семейству silog. Разница между каждым из них заключается в том, что подается с жареным рисом с чесноком и яйцами с солнечной стороной вверх.

РЕКЛАМАAD

AD

В этих блюдах также есть скрытая необходимая часть, не указанная в их названиях, а именно sukabre (уксус). Их обычно подают с уксусом из белого тростника, острым 9.0017 sinamak (пряный уксус Илоило), или sukang pinakurat — уксус из кокосового сока. Кислотность добавляет дополнительный вкус, который филиппинцы всегда ищут в своей еде.

Тапсилог (тапа + синангаг + итлог)

Тапсилог (тапа + синангаг + итлог)

Тапа представляют собой тонкие ломтики мяса, вяленые или вяленые с солью и специями. Самая популярная тапа готовится из вяленой говядины, но есть версии блюда из говядины карабао, конины и даже рыбы. У каждого свой рецепт, поэтому вкус может варьироваться от немного сладкого до соленого, в зависимости от того, что вы любите. Есть также вариант, если вы предпочитаете мясо на гриле — важно немного обуглить мясо — но, как правило, в филиппинской семье жарка на сковороде является наиболее удобным методом.

РЕКЛАМАAD

AD

Один из самых известных ресторанов tapsilogs можно найти в одной из старейших закусочных Метро Манила, Rodic’s Diner. Rodic’s, открытый с 1949 года, известен в основном студентам и выпускникам Филиппинского университета. Здесь подают все, от фаворитов всех времен, таких как sinigang (кислое, пикантное рагу) до merienda (закуска), таких как palabok (блюдо из лапши с соусом из креветок). Но больше всего они известны своим меню завтрака в течение всего дня, где их тапсилог является звездой.

Их тапа немного отличается от обычных тонких плоских ломтиков говядины. Они похожи по текстуре на свиную нить, но все еще влажные и ароматные.

Лонгсилог (лонгганиса + синангаг + итлог)

Лонгсилог (лонгганиса + синангаг + итлог)

Лонгганиса — это колбаса, обычно приготовленная из свинины, смешанная с большим количеством специй и начиненная свиной кишечной оболочкой. Если вы предпочитаете, вы можете найти лонганиса без кожи или колбасу без оболочки.

Это сложная группа филиппинских продуктов питания. Под влиянием Испании свиная колбаса может быть классифицирована двумя способами: hamonado (сладкая) и de Recado (чесночная). Но в то время как это блюдо мы адаптировали у испанцев, филиппинцы сделали лонгганиса своим собственным, создав рецепты, которые варьируются от региона к региону.

ADVERTISEMENTAD

AD

Некоторые из наиболее известных из этих сосисок, которые также производятся и продаются в продуктовых магазинах и супермаркетах, — это чесночные лонганиса Lucban и Vigan и сладкие глазированные свиные колбаски Pampanga. Но мой личный фаворит родом из моего родного города, Тугегарао . Небольшие семейные предприятия производят домашнюю тугегарао лонганиса, богатую чесноком и специями, крупную и очень жирную.

Тоцилог (точино + синангаг + итлог)

Тоцилог (точино + синангаг + итлог)

Точино , еще одно блюдо испанского происхождения, более сладкое блюдо филиппинцев с беконом. В отличие от западных хрустящих полосок, точино всегда мясистое, сочное и сладкое, замаринованное в коричневом сахаре, уксусе и маринаде из соевого соуса. Его можно приготовить из говядины или курицы, но самый популярный вариант — из свиной грудинки, которая обычно становится ярко-красной после процесса отверждения. Тем не менее, курица, приготовленная с поджаренной золотисто-коричневой глазурью, также довольно распространена.

ADVERTISEMENTAD

AD

Tocino, как и тапа и longganisa , является еще одним продуктом для завтрака, который обычно продается в филиппинских супермаркетах в морозильных камерах, где американцы обычно находят упакованный бекон и ветчину.

Bangsilog (бангус + синангаг + итлог)

Bangsilog (бангус + синангаг + итлог)

Филиппинцы любят есть на завтрак рыбу — даже в самой соленой, сухой и вонючей форме. Bangus , или брюшко молочной рыбы, не соленое, не сухое, а просто немного вонючее. Это рыба на завтрак для любого иностранца, который хочет медленно проникнуть в этот рыбный мир. Брюшко бангуса маринуют в уксусе, чесноке, специях, а иногда даже в calamansi для дополнительной кислинки. При подаче он поджаривается до хрустящей корочки, иногда так поджаривается, что даже жир в центре становится хрустящим. И, да, мы обычно добавляем больше уксуса (смешанного со свежим чесноком), когда едим рыбу с рисом и яйцом.

Одно из лучших брюшек bangus, которые я когда-либо пробовал, из прибрежного города Дагупан, провинции Пангасинан. Ресторан Dagupeña предлагает и продает особую рыбу без костей dinaing na bangus (сушеная молочная рыба).

Tsokolate

AdvertisementAd

AD

Tsokolate-eh и Tsokolate-ah

Tsokolate-eh и Tsokolate-ah

Filipinos-это, безусловно, кофе, но там, как будто A Glass of Aslotkatate As Alse of A Glass of A Glass of Hots of Aslotkatate As Alse of A Glass of Aslokatataltos, Antuary Antry Adh Ankak A. шоколад), изготовленный из tablea cacao — маленькие плитки шоколада, изготовленные из какао-бобов местного производства и сахара мусковадо. Привычка пить шоколад была привезена в страну испанскими колонизаторами, которые привезли какао к нашим берегам через Мексику.

Таблетку растапливают в кипящей горячей воде, затем добавляют сахар и молоко, чтобы сделать ее слаще, насыщеннее и сливочнее для получения густого цоколата, например . Более разбавленная, тонкая версия называется цоколат, ах . Во времена испанской колонизации его подавали посетителям. В романе национального героя Хосе П. Ризаля « Noli Me Tangere » он предполагает, что более густая версия напитка была зарезервирована для более богатых испанских гостей и VIP-персон, а более жидкая версия .0017 цоколат, ну был для простолюдинов и филиппинцев.

Чампорадо

Чампорадо

РЕКЛАМАAD

AD

Только филиппинцы могли превратить шоколад в тяжелое блюдо для завтрака. Champorado — это густая шоколадная каша, приготовленная из лепешки и клейкого риса. Его готовят практически так же, как напиток цоколат, только с добавлением пухлых, жевательных, слегка липких зерен сладкого риса — того же сорта, который используется для рисовых лепешек.

Более простой способ приготовить чампорадо — это купить пакетики в магазине (также доступны в филиппинских магазинах), но приготовление с нуля дает вам гораздо больше контроля с точки зрения консистенции и сладости. И, конечно же, ничего похожего на правду.

Многие филиппинцы наслаждаются сладким лакомством с соленым туйо или соленой вяленой рыбой. Как бы странно это ни звучало, в этом так много смысла, как только вы попробуете это. Соленость компенсирует тяжелую сладость каши. Это просто работает.

Pandesal

Pandesal

ADVERTISEMENTAD

AD

Pandesal обычно подают вместе с рисовыми блюдами. Лучше всего покупать утром, прямо из пекарни. Булочки для завтрака — это теплые, мягкие, жевательные подушки, покрытые мелкими пылевидными крошками. Сам по себе хлеб слегка сладкий, идеален в сочетании с кофе. Пандесал также достаточно толстый, чтобы его можно было разрезать пополам и положить в него паламан (начинка), который может быть любым, от мяса для завтрака до варенья из кокоса, ананаса или манго.

Pan de Manila — это крупная сеть, предлагающая пандесал и другую выпечку по всей стране. Но какой бы большой сетью они ни были, им все же удается делать качественные пандесалы, которые многие люди со всей страны рассматривают как свои любимые. Они также делают восхитительную пасту yema , похожую на заварной крем palaman , приготовленную из тех же ингредиентов, что и яичный желток, и мягкие конфеты на основе сгущенного молока.

Каканина

Каканина

Каканин , или сладкие рисовые лепешки, подходят как на десерт, так и на завтрак.