Свой круг. Деловая трапеза

Опубликовано: 23 ноября 2021

В данной статье вы найдете практический гайд по организации деловой трапезы и получите ответы на важные вопросы: какой вид трапезы выбрать, как сделать заказ,  какие блюда не стоит заказывать, когда приступать к еде, а в какой момент уместно перейти к обсуждению деловых вопросов?  

Совместная трапеза с древних времен объединяла участников в один круг. Сегодня ее значение в деловом мире по-прежнему играет важную роль в формировании раппорта и преодолении барьеров, дает прекрасную возможность узнать друг друга в неформальной обстановке и в то же время обсудить деловые вопросы.

Для того, чтобы эти встречи проходили продуктивно и помогали решать задачи бизнеса, важно помнить основный принцип делового этикета – ваша забота и предупредительность должны быть направлены на самую важную персону – вашего делового партнера, клиента или руководителя. 

С чего начать? Бизнес-завтрак, обед или ужин?

Для обсуждения коротких вопросов и в условиях ограниченных временных ресурсов сделайте выбор в пользу делового завтрака. Этот формат более динамичный и предполагает краткую и конструктивную беседу. 

Бизнес-ланч или обед – это наиболее распространенная форма совместной трапезы в деловой среде, закладывайте на него по времени от часа до двух.  А вот ужин, как основной прием пищи, более продолжительный по времени и расслабленный по ритму. Его следует использовать для особых случаев и партнеров из других городов или стран. 

Приглашение, выбор и бронирование ресторана

Определившись с форматом, датами и подобрав несколько вариантов ресторанов, можно смело приглашать делового партнера. Позвольте ему самому выбрать ресторан из предложенных вариантов, предпочтительных по локации, кухне и вкусовым предпочтениям. Это будет небольшим знаком внимания и выражением заботы. Согласовав детали, отправьте финальное письмо, указав формат, дату, время и место. 

Совет: рестораны, которые вы предлагаете должны быть хорошо вам знакомы: месторасположение, интерьер, планировка, меню, обслуживание. Никогда не отправляйтесь с клиентом в ресторан впервые. Посетите его заранее, осмотритесь внутри, найдите столики с лучшим расположением и удобными стульями, познакомьтесь с меню и т.д. Так вы будете чувствовать себя уверенно, и все ваше внимание будет сосредоточено на вашем партнере и цели встречи. Если во время деловой трапезы вы предполагаете использовать электронные девайсы и документы, заказывайте обслуживание в конференц-зале или закрытом зале.

Подтверждение встречи

За день до назначенной даты подтвердите детали и с деловым партнером, и с рестораном.

Оплата счета и чаевые

Вы, как приглашающая сторона, должны взять заботу об оплате на себя. Сделайте привычкой решать этот вопрос заранее. Уточните в ресторане, как это можно сделать, попросив включать чаевые. Исключите ситуацию появления чека в конце трапезы.

Прибытие в ресторан

Забота и предупредительность – залог успеха вашей встречи. Приезжайте в ресторан за 10 минут до назначенного времени. Проверьте, готов ли стол, убедитесь в его удобстве, проверьте и приведите свой внешний вид в порядок.

Встреча 

Ожидайте прибытие гостей в лобби или вестибюле. Встречайте деловых партнеров доброжелательно, следите за своей осанкой и выражением лица. Использование жеста рукопожатия в качестве приветствия – сегодня острая тема. Если до Covid-19 отказ от рукопожатия мог расцениваться грубостью, то сегодня мы должны проявить заботу по отношению к окружающим. По правилам, рукопожатие инициирует важная персона, поэтому, если вы по каким-то соображениям не готовы к нему, предвосхитите повисшую руку вашего партнера в воздухе, сообщите, что соблюдаете предписания и ограничиваетесь вербальным приветствием.  

Рассадка 

Когда вы готовы пройти к своему столику, дайте знак метрдотелю (менеджеру зала) и следуйте за ним после вашего партнера. Лучшее место за столом занимает важная персона,  поэтому, планируя деловую трапезу, заранее его определите. Что значит лучшее место: это лучший обзор и максимально закрытая спина от движения персонала и посетителей, удобное комфортное сиденье.   Вы занимаете место напротив. В группах от 3-х человек и более при планировании рассадки запомните один из принципов: чем ниже человек по статусу, тем дальше он занимает место от важной персоны.  

Заказ блюд

Постарайтесь вести за собой в процессе выбора блюд. Рекомендуйте те блюда, которые в рамках вашего бюджета, и если вы не ограничены только основным блюдом, предложите заказать суп или салат. Главное, заказывайте то же количество позиций, что и ваш партнер. Это опять покажет вас внимательным и предупредительным, а также избавит от ситуации, когда кто-то из вас ест, а кто-то нет.

Откажитесь от заказа малознакомых, сложных блюд и блюд, которые едят руками, например, бургеры, спагетти, борщ, хинкали, пицца и т.д. 

Ближе к делу

Помните, что вы даете сигнал, когда можно приступать к еде и обсуждению деловых вопросов. Если  вы не договорились об ином, переходите к цели встречи после того, как законичите основное блюдо. Завтрак, как мы отметили, более динамичная трапеза, и можно приступать к деловой беседе, сделав заказ.

☝🏼 Это интересно

Навык управления вниманием – как инструмент повышения личной эффективности

Манеры за столом

Ваши манеры за столом не должны отвлекать от решения бизнес-задач. Отключите все звуки на ваших мобильных устройствах, на столе не должно быть ничего лишнего, уберите все в портфель или дамскую сумочку, расположив их на специальной подставке для этих целей. Выберете правильную громкость голоса. Следите за своей осанкой и жестами в течение всей встречи. 

Вывод

Итак, собираясь обсудить деловые вопросы во время трапезы, не пренебрегайте подготовкой. Ваша уверенность и конечный результат напрямую зависят от вашей заботы и предупредительности, они снимут напряжение и стресс с участников, и ваш партнер/клиент будет чувствовать себя важным и особенным, что станет основой долгосрочных отношений. А другие ведь нам и не нужны?

Подробнее о хороших манерах за столом и что делать, если что-то пошло не так, расскажем в следующей статье.

Культура питания в Европе

• 
  Как самостоятельно спланировать путешествие
  
• 
  Готовые идеи путешествий
  
• 
  Календарь мероприятий
  
• 
  Наш блог
  
• 
  Новости и акции
  

>

Культура питания в Европе

Шницель в Вене, баварские колбаски в Мюнхене, паэлья в Валенсии — кухня каждой страны имеет такое же важное культурное значение, как и национальные музеи. Поэтому, помимо посещения популярных и известных достопримечательностей советуем посетить несколько ресторанов, чтобы в полной мере прочувствовать страну, в которой отдыхаете.

Посещение ресторанов — своеобразная культура в Европе и, конечно же, имеет свои особенности.

Несколько типов меню

В одном ресторане может быть несколько вариантов меню с разными ценами. К примеру, в украинских ресторанах помимо стандартного меню есть предложение «бизнес-ланча», аналогичный подход встречаем в европейских ресторанах.

• Меню A La Carte: самый распространенный тип; гость формирует свой заказ из тех блюд, которые предлагаются в полном меню. Для каждого блюда в меню указана цена, и гости могут выбирать по своему усмотрению.
• Меню Table D’Hôte: гость выбирает по одному блюду из каждой представленной в меню категории («Закуски», «Салаты», «Супы», «Горячие блюдо», «Десерты» и т. д.). При этом стоимость заказа единая, фиксированная и не зависит от выбора гостя.
• Меню Prix Fixe: Гостю предлагается конкретный набор по установленной цене, обычно без возможности выбора.

Часы посещения и блюда в течение дня

Завтрак. Европейские завтраки отличаются набором блюд в каждой стране. Как правило, в теплых южных странах Средиземноморья предпочитаю легкие завтраки, а в северной и центральной Европе завтраки традиционно плотные, с большим разнообразием блюд, в том числе горячих. Традиционный европейский завтрак: кофе с молоком, тосты или булочки с джемом, блинчики или сэндвич, дополнительно возможен сыр или йогурт.

Фиксированная цена за завтрак будет действовать примерно до 10-11 часов утра, затем утреннее меню прекращает работать.

Например, французский завтрак, как правило, очень легкий, состоящий из ароматного кофе, сливочного круассана, свежего белого хлеба, масла и джема. Английские и немецкие завтраки, наоборот, очень плотные с мясной и сырной нарезкой, хлебом, и очень часто жареными или вареными яйцами. В странах БеНиЛюкс (Бельгия, Нидерланды, Люксембург) завтрак состоит из тостов с различными сырами или вафель с джемом, шоколадом или медом.

Обед. С 12:00 до 14:30 многие рестораны, особенно в районе «деловых и офисных» кварталов, предлагают бизнес-ланч, который состоит из двух-четырех блюд за фиксированную цену.

В Финляндии и Швеции традиционный обед очень плотный, с супом, мясным или рыбным блюдом. В Германии обед считается основным приемом пищи и состоит из салата, супа, тушеного мяса с картофелем и сладких блюд на десерт (пудинг или дрожжевая клецка Germknödel). В Великобритании и странах БеНиЛюкс (Бельгия, Нидерланды, Люксембург), наоборот, ланч считается легким перекусом, который состоит из сэндвича с ветчиной, сыром и арахисовым маслом.

Ужин. Прием пищи в вечернее время различается от страны к стране и зависит от того, насколько сытным был обед. В основном ужинают между 18:30 и 20:00, в южных европейских странах ужин начинается позже. Традиционный состав блюд: салат или закуски (entrée, hors d’oeuvre, antipasto), основное блюдо (main course), состоящее из мяса или рыбы с гарниром, десерт и бутылка вина. Культура ужинать в ресторане широко распространена в европейских странах, особенно в странах-гурманах: Франции, Италии и Австрии.

В Италии и Испании ужин начнется достаточно поздно вечером, между 20:30 и 22:00 и продолжается несколько часов. Это своеобразный ритуал, во время которого люди общаются и наслаждаются едой и потрясающим вином. Кстати, если вы любите вино и хотели бы отправиться в винный тур, читайте нашу статью «Винное путешествие в Европу: куда поехать и какие вина попробовать».

Категории блюд в европейском меню

Закуски

Подаются перед основными блюдами трапезы и рассчитаны на «один укус». Перечень закусок размещается в начале меню и будет звучать как: Entrée, Hors d’oeuvre, Antipasto, Appetizer, First course или Starter.

Примеры закусок по-европейски:

1. Carpaccio — карпаччо, тонко нарезанные кусочки сырого мяса с оливковым маслом.
2. Cold cuts — холодная мясная или колбасная нарезка.
3. Tapas — тапас, испанские бутербродики.
4. Meze — мезе, сырная, рыбная или мясная нарезка в средиземноморских странах.
5. Deviled eggs — фаршированные яйца.
6. Bruschetta — итальянская гренка с чесноком, оливковым маслом и специями (иногда с добавлением овощей и моцареллы).
7. Pigs in a blanket — колбаски в тесте на два укуса.
8. Canapés — канапе, маленький бутерброд «на один зуб».
9. Obatzter — обацда, баварская закуска с сыром Камамбер.
10. Vorschmack — форшмак, селедка или рубленое мясо с картофелем.
11. Vol-au-vent — волован, французский слоеный пирожок с начинкой.
12. Spanakopita — греческий пирог со шпинатом.

Основное блюдо

Самое сытное блюдо трапезы, «первая скрипка» которого мясо или рыба.

Обычно подается с гарниром:  овощи, пюре, каши.

Десерт

Завершающее блюдо трапезы, бывает сладким (пирожное, мороженое и т.д.) или несладким (фрукты, орехи, сыры).

Примеры десертов по-европейски:

1. Custards и Puddings — заварные кремы и пудинги.
2. Frozen Desserts — мороженое, сорбеты.
3. Cakes — торты, кексы.
4. Cookies и Pastries — печеньки, пирожные.
5. Pies — пироги и торты с начинкой.
6. Chocolates и Candies — шоколад и конфеты, включая зефир и карамель.

В нашей специальной статье «65 лучших мобильных приложений для путешественников» вы найдете полезные программы для смартфонов или планшетов, с помощью которых сможете выбрать лучшие кафе и рестораны и забронировать в них столик.

Если вам понравилась или оказалась полезной эта статья, лайкните ее и поделитесь со своими друзьями!

Прослушать или пропустить?

Джон Серба

Твиттер
@johnserba

23 октября 2019 г. , 14:30

Где транслировать:

Завтрак, обед и ужин

Powered by Reelgood

Breakfast, Lunch and Dinner — второй сериал знаменитого шеф-повара и ресторатора Дэвида Чанга на Netflix после Ugly Delicious 2018 года. На этот раз концепция более обтекаемая: Чанг встречает приятеля-знаменитость в большом городе, и они беседуют на разные темы, пробуя местную еду в магазинах, забегаловках и иногда в модных ресторанах. Считайте это менее авантюрным риффом на Детали неизвестны и Нет резерваций , хотя Чанг — или кто-либо другой, если на то пошло — мудро никогда не стал бы пытаться занять место покойного, всеми любимого Энтони Бурдена.

Начальный кадр: Внешний вид BBQ Master, маленькой китайской забегаловки, спрятанной в гараже в Ричмонде, Британская Колумбия, пригороде Ванкувера.

Суть: Пункт назначения: Ванкувер. Именно здесь выросла комедийная звезда Сет Роген, поэтому вполне логично, что он устроил Чангу слегка ностальгическую экскурсию по городским товарам. Однако обо всем по порядку — они останавливаются, чтобы выкурить косяк, а затем направляются на общественный рынок, чтобы набить пончики себе в дырочки, так что считайте, что каждое общественное мнение о Рогене сбылось. (Сотрудница магазина пончиков говорит, что видела, как Роген заходил много раз.) Их глаза расширяются, когда они смотрят, как горячая липкая глазурь стекает со свежеиспеченного теста; рабочий насаживает комочки теста на патрубки и наполняет их желе. Кулинарное порно!

Они ловят чавычу и крабов; они паркуются на скамейке на тротуаре и перекусывают самосами возле крохотного забегаловки. Богатая азиатская культура Ванкувера означает возможность отведать настоящий димсам и кантонское барбекю. Они запекаются и теряются в лабиринте живой изгороди, а также восхищаются медузами в аквариуме Ванкувера, где, в частности, одного из осьминогов зовут Цеф Роген (понятно? Головоногие?).

Во время своих странствий они рассказывают о себе, своем воспитании и еде, на которой они выросли. Их разговоры в чем-то напоминают интервью, Чанг выступает в роли ведущего, а Роген — в роли субъекта. Они связаны тем, что то, что они делают лучше всего, не является тем, что они делают больше всего — Чанг занят телеведущим и управляет ресторанами, но просто хочет достать еду и разработать рецепты, в то время как Роген считает, что писать, а не играть, в чем заключается его истинный талант. (Легко забыть, что Роген пишет, продюсирует и руководит многими проектами для своей собственной продюсерской компании, начиная с таких фильмов, как «9».0021 Колбасная вечеринка и Художник-катастрофа в сериал Мальчики и Проповедник .) Они немного углубляются, но не слишком глубоко, потому что основная цель здесь — повеселиться.

Предоставлено Netflix

Наш вариант: Если вы представляете себе развлечение с парой приятелей, пока они хихикают в лабиринте живой изгороди, то обязательно запустите Завтрак, обед и ужин . Свободный, неформальный тон — лучшее достоинство шоу — когда документальный/реалити-сериал кажется слишком отточенным, его фальшивая видимость подрывает всякое ощущение подлинности. Ванкуверский тур является личным для Рогена, который берет Чанга в скромный дом, где он вырос, в центр отдыха, где он брал уроки карате, и в некоторые из его любимых мест, где можно разжечь дуб. Вопреки названию шоу, я не думаю, что они когда-либо завтракали или даже придерживались такой традиционной схемы трехразового питания; возможно, этот эпизод должен быть с субтитрами Манчи, манчи, манчи, манчи и манчи .

Одна из целей Чанга — погрузиться в городскую культуру, и этот эпизод отлично справляется с этой задачей — искусно скомпонованная кинематография передает сырую, пасмурную атмосферу Ванкувера и фокусируется на значительной части азиатского населения города. Однако элементы еды и разговора кажутся реализованными лишь частично. Еда временами кажется почти второстепенной (привет, никто не ходит в аквариум за едой), и любой, кто надеется на профиль Рогена, найдет такие исследования скудными. Другие эпизоды — с гостями Крисси Тейген, Леной Уэйт и Кейт Маккиннон — могут дать лучшие результаты и, вероятно, будут содержать значительно меньше сцен с курением марихуаны.

Секс и кожа: Обратите внимание, Завтрак, обед и ужин не настолько фуд-порно, как 90% шоу на Food Network.

Прощальный кадр: Роген и Чанг прогуливаются по вестибюлю Ванкуверского аквариума, когда играет Эндрю Голд Спасибо за то, что ты друг .

Спящая звезда: Торговца Рогена никто не видел, но он играет важную роль в этом эпизоде.

Самая пилотная линия: «Я всегда гоняюсь за драконом этих пончиков с желе», — говорит Роген так, как может только гордый курильщик травки.

Наш телефон: ТРАНСЛЯЦИЯ. Чанг не Бурден, но кто? Breakfast, Lunch and Dinner едва ли можно назвать по-настоящему осмысленным, но, тем не менее, это довольно занимательный рассказ о путешествии.

Джон Серба — писатель-фрилансер и кинокритик из Гранд-Рапидс, штат Мичиган. Узнайте больше о его работах на johnserbaatlarge.com или следите за его новостями в Твиттере: @johnserba.

Трансляция Завтрак, обед и ужин на Netflix

Идеи для завтрака, обеда и ужина: Медицинский центр PrimeCare: Терапевты

Идеи для завтрака, обеда и ужина: Медицинский центр PrimeCare: Терапевты

Обертка для скрамбл-фета  

 Ингредиенты:

• 1-1/2 чашки заменителя яиц в юго-западном стиле
• 3/4 стакана раскрошенного сыра фета
• 2 столовые ложки нарезанного перца пепперончини, нарезанного
• 4 цельнозерновые лепешки (8 дюймов), подогретые

Направления: 

№

Поставьте большую сковороду с антипригарным покрытием, покрытую кулинарным спреем, на средний огонь. Влить заменитель яиц; варить и помешивать, пока не загустеет и не останется жидкого яйца. Аккуратно вмешайте сыр и пепперончини; тепло насквозь. Подавать в тортильях.

Обертка с салатом из индейки Deli 

Ингредиенты:

• 2 чайные ложки оливкового масла
• 1/2 средней красной луковицы, тонко нарезанной
• 6 унций тонко нарезанной индейки, нарезанной деликатесами
• 6 помидоров черри, разрезанных пополам
• 2 чайные ложки бальзамического уксуса
• 6 листьев салата бибб или бостон
• 1/2 авокадо среднего размера, очищенного и нарезанного кубиками
• 1/4 стакана тертого швейцарского сыра
• 1/4 стакана ростков люцерны, опционально

Направления: 

1. В большой сковороде на средне-сильном огне разогрейте масло. Добавить лук; варить и помешивать до мягкости, 3-4 минуты. Добавить индейку; тепло насквозь. Добавьте помидоры и уксус, пока они не смешаются.
2. Подавать в листьях салата. Сверху выложите авокадо, сыр и, при желании, ростки

Паста с креветками или курицей и цукини

Ингредиенты:

• 4 средних кабачка, очищенных от кожуры
• 1 чайная ложка(и) морской соли
• 4 столовые ложки оливкового масла
• 6 средних грибов, белая кнопка, нарезанная ломтиками
• 2 средних зубчика чеснока, измельченных
• 1 фунт(ы) креветок, очищенных от жилок
• ¹ / ₄ чайная ложка(и) кайенского перца (по желанию)
• 1 чашка(и) помидоров, черри или виноградины, половинки
• ¹ / ₂ средний лимон, выжатый(ые)
• 1 чайная ложка(и) черного перца

Направления:

1. Используя овощечистку, очистите кабачки вдоль, чтобы получились ленты, похожие на лапшу. В качестве альтернативы, используйте мандолину с насадкой для соломки, овощечистку или овощерезку, чтобы приготовить «лапшу».
2. Поместите кабачки в сетчатое сито над миской или раковиной. Посыпьте морской солью и перемешайте щипцами (или используйте только что вымытые руки), чтобы убедиться, что соль покрывает кабачки. Дайте кабачкам постоять 20-25 минут, периодически переворачивая. Слейте и выбросьте лишнюю жидкость.
3. Когда «лапша» стечет, нагрейте большую сковороду на среднем огне. Добавьте оливковое масло и подождите 15 секунд.
4. Добавьте грибы и чеснок на горячую сковороду и обжаривайте, часто помешивая, в течение 3–5 минут или пока грибы не станут мягкими.
5. Тем временем смешайте креветки с кайенским перцем (по желанию). Добавьте к грибной смеси на горячей сковороде вместе с помидорами черри. Обжаривайте, часто помешивая, в течение 1-2 минут или пока креветки не станут ярко-розовыми.
6. Добавьте кабачки и лимонный сок и перемешайте, чтобы они прогрелись. Снимите с огня и сразу подавайте. Приправьте дополнительной морской солью (при желании) и свежемолотым черным перцем.