Новости компании Ресторан Комплект

Популярный формат ресторанного обслуживания — шведский стол имеет несколько особенностей, которые необходимо учесть при организации этой формы работы. Описывать преимущества этого решения мы не станем, а остановимся на наиболее интересных и важных для бизнеса подробностях и тонкостях, касающихся технической стороны дела — оборудования для шведского стола.

Организационные особенности шведского стола

Организация и подбор всего необходимого для работы в формате ресторанного обслуживания требуют учета нескольких организационных и технологических моментов. Для начала обратим внимание на особенности, которые определяют форму и порядок обслуживания — при внимательном рассмотрении они оказываются весьма значимыми.

• Форма работы заметно отличается в зависимости от типа основного объекта — шведский стол в ресторане, кафе, отеле и на отдельном мероприятии имеет свои особенности, влияющие на весь процесс и выбор оборудования.  
• Конкретный формат обслуживания и проходимость, которые меняются или остаются относительно постоянными хотя бы в течение двух-трех месяцев.
• Контингент обслуживания и целевая аудитория.
• Расписание работы в выбранном формате.

С точки зрения бизнес-организации следует обратить внимание на возможность обслуживания довольно большого количества посетителей. Это может особо заинтересовать владельцев ресторанов, расположенных в центре города, где время между ланчем и ужином оказывается практически не занятым. Организовать шведский стол можно таким образом, чтобы привлечь посетителей на бизнес-ланчи и сделать более привлекательным время обеденных посещений.

Для владельца отеля формат шведского стола — это привлечение постоянных гостей, заметный козырь в привлечении групп, возможность расширить обслуживание в ресторане за счет посетителей из расположенных рядом офисов в период ланча и загрузка ресторана во время завтрака. Ужин в формате шведского стола не столь популярен, но при опыте организации такой формы обслуживания он может стать источником постоянных заказов на корпоративном уровне, в том числе и для кейтеринговых мероприятий и банкетов.

В любом случае необходимо разработать несколько базовых моментов. Это помещение, правильно подобранное количество столов и вспомогательного оборудования, создание отдельной бригады на кухне или вынос части производства непосредственно в помещение шведского стола.

Оборудование и помещение для шведского стола

Исходя из этих особенностей, можно представить себе основные требования и возможности организации шведского стола с технической точки зрения.

Оборудование и аксессуары

Оборудование, которое потребуется для работы в формате шведского стола, разделяется на категории по применению:

• шведские линии — охлаждаемые салатные витрины для выкладки блюд;
• салат-бары, охлаждаемые салатные витрины;
• настольные мармиты или модули линий раздачи с мармитами для размещения порционных горячих блюд, гарниров, супов во время ланча и обеда;
• столы для посетителей;
• плита электрическая, по размерам и внешнему виду подходящая к выбранному помещению;
• для выделенной производственной зоны потребуются холодильные столы (для салатов), нейтральный производственный стол;
• вытяжные зонты — очень важный элемент системы вентиляции, особенно при организации производства в зоне шведского стола.

Добавим сюда обязательные холодильные шкафы и лари с прозрачными дверцами и крышками, а для продажи на вынос — холодильные витрины. Для работы в отеле во время завтраков важно не упустить закупку вафельниц, тостеров и приспособлений для варки яиц. На участке выкладки могут понадобиться тепловые витрины с верхним подогревом или инфракрасные нагреватели блюд.

В общей производственной зоне, вне помещения шведского стола, придется выделить часть теплового и холодильного оборудования для его обслуживания, а при возможности организовать использование пароконвектомата для быстрой подготовки блюд при ротации на раздаче.

Для раздачи горячих напитков необходимо приобрести диспенсеры, кипятильники и кофеварку, причем выбрать эти приборы следует так, чтобы для их использования не нужны были профессиональные навыки — это закон системы самообслуживания. Потребуются также отдельные аксессуары для самостоятельного отбора блюд — лопатки, ложки, двузубые вилки, щипцы и захваты.

Зал для шведского стола

Помещение квадратной формы, площадью не менее 30, а желательно от 50 кв.м с двумя входами — для гостей и персонала, чтобы официанты не сталкивались с посетителями.

Расстановка оборудования предусматривает два близких к оптимальному положению варианта — островное, при котором зона приготовления и выкладки находится в середине помещения, и внутри этого “острова” располагается персонал, и периферийное, при котором столики расположены в центре помещения, а шведские столы вдоль стен. В углу располагается техническая зона и небольшая производственная часть. Недостаток такого решения — потеря углов, которые будут практически пустыми. При островном расположении столики могут находиться и в углах, а посетители начинают двигаться по кругу, образованному производственной зоной.

Как организовать шведский стол в отеле и ресторане

Рассмотрим варианты организации шведского стола с точки зрения объекта бизнеса. Из наиболее распространенных вариантов стоит обратить внимание на отельное и ресторанное обслуживание, так как два этих профиля имеют коренные различия.

Организация в отеле и кафе

Шведский стол в отеле характеризуется следующими особенностями:

• необходимость работы с завтраками, причем время начала обслуживания должно быть достаточно ранним, а для пункта общепита в центре или деловой части города это важнейший плюс — таким образом можно в прямом смысле “перехватить” персонал соседних офисов;
• относительно предсказуемое количество посетителей за счет гостей отеля;
• необходимость разработки “циклического меню”, в котором блюда не будут повторяться изо дня в день, чтобы не вызвать чувства однообразия у проживающих в отеле;
• высокая вероятность работы в ценовом сегменте, близком к классу “эконом”, с подачей недорогих, калорийных блюд из среднего ежедневного рациона, организация ужинов после 20 часов и предложение купить готовые порционные блюда на вынос.

В этом случае ресторатору отеля придется заняться организацией отдельного менеджмента шведского стола. Перечисленные особенности можно применить и к работе небольшого кафе с недорогим повседневным ассортиментом блюд и закусок.

Шведский стол в ресторане

Ресторанный шведский стол, не связанный с отелем, имеет свои особенности. Это:

• время работы, из которого можно исключить период завтрака;
• необходимость работы во время ланча, готовность организовать бизнес-ланчи в период с 11.30 и до наступления обеденного обслуживания;
• готовность продолжать обслуживание во время обеда, быстро корректируя ассортимент;
• высокая вероятность организации банкета в формате шведского стола во время ужина, причем завершать работу в этой части ресторана вполне можно уже с 21 часа, а при отсутствии заказа на банкет — и в 19 — 20 часов;
• необходимость включать в меню не только блюда повседневного спроса, возможность в рамках шведского стола работать и в формате “кулинарии”, предлагая часть готовых порционных блюд на вынос.

В зависимости от класса ресторана в это перечисление можно включить и специфические предложения, в том числе и переход гостей в залы для классического обслуживания, и смешанный вариант, при котором часть блюд и закусок подается официантами из меню заказов в зале.

Шведский стол. Вы готовы?

Из приведенного перечисления можно сделать вывод: на организацию обслуживания в этом формате влияет выбранное время и основной профиль предприятия — отель, ресторан, кафе. Этот же профиль и местоположение определяют контингент посетителей и характер их запросов.

Еще одна особенность состоит в том, будет ли часть производства вынесена в зал шведского стола. В ресторанном формате это интересное решение, позволяющее организовать приготовление части блюд на глазах посетителей. Относительно вероятных сложностей и требований к персоналу — это предмет отдельного обсуждения.

Если вы готовы решить все возникающие проблемы и заняться организацией шведского стола в ресторане, кафе или гостинице, то приобретение оборудования лучше должно проходить по проекту со спецификацией, в котором учитываются все технические тонкости и особенности конкретного помещения, объекта.

Вернуться к списку

Лагерь со шведским столом

Высококачественное, полезное и вкусное питание для детей – входит в число основных приоритетов нашего лагеря. На всех заездах в нашем лагере организовано пятиразовое питание по системе «шведский стол», в соответствии с оздоровительным меню, рекомендованным институтом питания РАМН и разрешенным к применению в детских лагерях Роспотребнадзором.

В ежедневный рацион каждого ребёнка входят: мясо, рыба, молочные продукты, хлеб и хлебобулочные изделия, овощи, фрукты, ягоды, соки, кондитерские изделия, выпечка собственного производства.  При необходимости существует возможность замены блюд для детей, страдающих пищевой аллергией!

Мы контролируем приготовление пищи в лагере на всех этапах — от закупки продуктов до подачи на детский стол. Наши повара готовят очень вкусно как дома, при этом еда, приготовленная в Next Camp сбалансированная по своему составу, не содержит вредных приправ, избыточного жира и сахара. Благодаря шведскому столу каждый ребёнок находит блюдо по вкусу, а вожатые строго следят за тем, чтобы дети питались правильно. 

Тип питания в детском лагере Next Camp зависит от детской базы, на которой проходит заезд. Питание в лагере может осуществляться по системе «Шведский стол», как указано на этой странице, а может по порционному оздоровительному меню детского лагеря.  Уточняйте какой именно тип питания будет в лагере во время заезда, на который едет Ваш ребёнок.

Обзор ресторанов: завтрак «шведский стол», новые популярные меню

36
акции

12 мая 2022 г.

На ранчо Pizza Ranch в Чайном буфете по воскресеньям утром добавлены продукты для завтрака. С 9:30 до 11:00 клиенты найдут такие варианты, как пицца для завтрака, сосиски, бекон, яичная запеканка, яичница-болтунья, картофельные оладьи, вафли, французские тосты, палочки корицы и кактусовый хлеб. Салат-бар и супы также доступны.

Паб-пивоварня Roundhouse имеет новое меню функций. Тако с авокадо покрывают две половинки авокадо с приправленным говяжьим фаршем, сыром чеддер, помидорами, кинзой и ранчо шрирача. Бурбонский цыпленок состоит из кусочка жареной курицы в глазури из бурбона с сальсой из манго и персика, гарниром из жареного картофеля и тушеных овощей. Другие варианты: джамбалайя, паштет из креветок и сэндвич с рыбой.

Специальные предложения на май в Blarney Stone включают курицу марсала, бальзамическую брюссельскую капусту, греческий салат и греческий рулет, оба из которых подаются с курицей. Они доступны на обед и ужин.

Избранное меню Мэй по адресу Tinner’s Public House предлагает выбор, отражающий изменение погоды. Перекусите клубничным салатом, бутербродом с куриным салатом или греческой лепешкой. Если это день комфортной еды, попробуйте итальянские фрикадельки с макаронами.

Salas Salsas и Homestead Brew объединяются для праздника «морепродукты и мичеладас». Меню включает коктейль из морепродуктов, блинчики с мясом и севиче тостада. Микеладас — мексиканская версия пива с томатным соком — будет включать домашнюю смесь Саласа в сочетании с пивом Sergeant Pepper от пивоварни. Мероприятие с 6 до 9вечера. Суббота на пивоварне к востоку от Су-Фолс. И если вы поклонник шоколадных конфет Chubby Chipmunk Hand-Dipped от Deadwood, пивоварня будет продавать их в эти выходные. Доступны девять вкусов, и команда предложит пивные пары для них.

Хотите научиться создавать колбасную доску, которая поразит ваших гостей? Blue Rock Bar & Grill предлагает занятие на следующей неделе. Вы сможете забрать домой изготовленную вами доску и получить бокал вина во время занятия, которое начинается в 19:00. 19 мая. Билеты стоят 50 долларов, их можно купить здесь.

Закусочная без мяса заняла место в меню ресторана Jersey Mike’s Subs. Под номером 64 ресторан Portabella Mushroom & Swiss на гриле включает свежую портабеллу, зеленый болгарский перец и лук со швейцарским сыром. Примечание: ежегодный День благотворительности собрал 20 миллионов долларов для Специальных олимпийских игр в США в этом году. Компания Jersey Mike’s пожертвовала все продажи с 30 марта на это мероприятие.

Питание Power Plate 9Компания 0010 создала замороженную пиццу с низким содержанием углеводов и высоким содержанием белка. Бизнес готовых блюд, ориентированный на здоровые варианты, предлагает две версии: BBQ Chicken и Meat Lover’s. Они на корочке из цветной капусты. В то время как предложения магазина меняются каждые две недели, пицца будет доступна ежедневно, пока есть запасы.

Ресторан Papa Murphy’s добавил сыр без содержания молока в меню своей пиццы на вынос. Он использует Violife, альтернативу сыру на растительной основе.

Sweet Cheeks, , местный магазин рядом с 69-й улицей и Луизой, в котором продается мягкое мороженое, замороженный йогурт и сорбет, вкусы которых меняются еженедельно, добавил вафельные рожки. Вы не сможете добавить столько начинки, как в миску, но вы можете попробовать.

Новая линейка продуктов Blizzard от Dairy Queen доступна с двумя новыми вкусами: Oreo Dirt Pie и Caramel Fudge Cheesecake. Другие предложения: сахарная вата, тонкие мятные леденцы для девочек-скаутов, барабанные палочки с арахисом и очень вишневые чипсы.

Food Truck Вторники начались на этой неделе в Golf Addiction. Каждый вторник до 13 сентября бизнес на 57-й улице и Марион принимает полдюжины грузовиков с едой по очереди с 17:00 до 21:00. Живая музыка и бесплатный надувной домик для детей. Golf Addiction продает пиво, а Fernson Brewing Co. выбирает местную пивоварню.

Передвижной грузовик с едой On the Hook Fish & Chips будет в Су-Фолс в субботу. Он будет находиться на стоянке Tractor Supply Co. на Норт-Клифф-авеню с 11:00 до 19:00. И будьте готовы: цены выросли еще на один доллар до 14 долларов за еду.

Remedy Brewing Co. и отделение Американской федерации рекламы в Южной Дакоте проводят конкурс на лучший дизайн банки для пивоварни SourCopter. Кислый IPA выйдет этой осенью. Дизайнер-победитель получит ящик SourCopter, трофей и право участия четырех игроков в турнире по гольфу AAF-SD в июне. Заявки принимаются до 18 мая. Подробности на сайте AAF-SD.org.

Изменения в часах, обслуживание

Последние выходные на Кафе Midway в Хартфорде до того, как два карнавальных прилавка с едой, принадлежащие Роуз Зейг, попали в сеть. Часы работы будут с полудня до 7 вечера. Пятница и суббота и с полудня до 17:00. Воскресенье. Обновление : кафе Midway будет закрыто в пятницу из-за бури в четверг.

Abelardo’s Mexican Fresh  введены новые летние часы работы: с 8:00 до 2:00 с воскресенья по четверг и с 8:00 до 3:00 в пятницу и субботу.

Вот другие заголовки о еде и напитках прошлой недели.

Friends save small-town bar

New downtown wine bar opens today

Family sells waffles from upcycled horse trailer

Dining Drive: Monarch Steak House

Breakfast Buffet Menu — РОКМАН’С КЕЙТЕРИНГ 715.341.2552

Меню для печати

Меню завтрака 

Шведский стол

БЕЗОПАСНОСТИ
Добавить кофе (обычный или кофе)… 1,00/человек
(включает крем, сахар, подсластитель, штифт и чашки)
Добавить ассоциальный джуй.1,60/человек

Континентальный завтрак
Классический континентальный… 7,95/человек
/Сливки и сахар
 
Континентальный #2…8,95/чел.
Хлеб для завтрака в ассортименте, мини-круассаны, рогалики,
Приправы (масло, маргарин, сливочный сыр, желе)
Разнообразные стаканчики для йогурта с фруктовым вкусом, соки в ассортименте, кофе со сливками и сахаром
 
Шведский стол для здорового начала… 11,50/чел.
Йогурт без добавок, мюсли, смесь свежих ягод, фруктовый штрудель
Ассорти из соков, кофе со сливками Сливки и сахар

*Минимум 20 гостей – доплата 1,00/чел. для групп до 20 лет.