Кормить завтраками. В Петербурге открываются заведения в новом формате

Автор фото: Vostock-photo

06:4119 ноября 2019

1231просмотров

06:4119 ноября 2019

В Петербурге активно открываются заведения общепита в новом формате, рассчитанном на обслуживание клиентов, которые хотят заморить червячка с утра пораньше.

Гастрономическая карта Петербурга меняется постоянно и стремительно, предлагая все новые и новые маршруты потенциальным клиентам. За 9 месяцев нынешнего года в городе на Неве заработало 115 новых заведений общепита.

Лидируют по популярности итальянская и русская кухни, но появились и с десяток точек, которые специализируются на завтраках. Среди них, например, Cake Me Tender, Eggsellent, а также бистро «Яйцо и булочка».

Идеолог компании «Агора. Гастроурбанистика», создатель фестиваля «О, да! Еда!» Артем Балаев отмечает, что идея сначала стала реализовываться в Москве, где такие «утренние» заведения появились несколько лет назад и все продолжают открываться.

Доброе утро

Читайте также:

Потребительский рынок

Сладкого много не бывает. Сегмент кондитерских растет за счет крупных сетей

Как выяснили в NPD Group, столичных жителей, предпочитающих утром перекусить в кафе или ресторане, за год стало больше на 16%. Правда, в Петербурге прирост пока что составил лишь 4%, но тенденция, судя по всему, уже наметилась.

«Ярким примером тут может считаться ресторан Александра Раппопорта «Кукареку» с очень интересной концепцией. Все меню состоит из блюд, которые вкушают на завтрак представители разных народов мира. В то время, когда клиент приходит в заведение, ему подают кушанье той части света, где в этот момент местные жители обычно завтракают. Такая концепция дает посетителю еще и пищу для переосмысления самого понятия «завтрак», так как в других странах он совершенно другой, чем принято у нас», — отмечает Артем Балаев.

«Этот подход пришел на смену распределению заведений общепита по национальным кухням», — заключил эксперт, подчеркнув, что сейчас в сфере общепита происходит сегментирование рынка по способу приготовления блюд и общей концепции заведений.

Владелец кафе Seizetheimpress Николай Данюшкин отмечает, что формат «для завтрака» очень популярен в Австралии и в Европе, а в Петербурге пока насчитывается около 50 таких заведений. Самые известные из них — «Люди кофе», «Салют», Mad espresso team, «Смена», «Больше кофе», «Футура».

Причем для работы в таком формате заведению нужна особая атмосфера и, естественно, хорошо приготовленный кофе.

«Сейчас практически все несетевые проекты предлагают бранчи, то есть завтраки, плавно переходящие в обед. Иногда делают сеты в меню, причем некоторые из них подаются только в выходные дни. Таких мест сейчас в городе становится все больше», — рассказывает ресторатор. В основном подобные кафе открываются в центре города, особенно в Петроградском районе и на Васильевском острове.

Петербургская традиция

Помимо новых заведений, которые специализируются на завтраках, известные ресторанные холдинги каждые выходные организуют бранчи или общие обеды.

Например, Italy Group запускает в Петербурге и Москве новый проект «Спагеттата» — это большие воскресные итальянские обеды за одним столом, которые будут проводиться в разных локациях по городу. Эту традицию совладелец группы Михаил Соколов привез из Италии и адаптировал под российский рынок.

«Речь идет о постоянном проекте, он будет реализовываться раз в 2–3 месяца в двух городах. К каждой «Спагеттате» будет привязана определенная гастрономическая тема, например блюда кухни Южной Италии или рецепты с использованием трюфеля», — говорит идеолог проекта Ульяна Ким. По ее мнению, это гармоничное развитие ресторанной индустрии и предложения, которое она дает потребителю, так часто сегодня задумывающемуся о том, какой продукт потребляет.

Польза европейского тренда на поздний завтрак и бранч, по мнению российских экспертов, очевидна в связи с падением потребительского спроса в ресторанной сфере нашей страны, где популярностью стали пользоваться пекарни, булочные и бистро низкого ценового сегмента. Задача — снова привлечь клиентов в «большой» общепит и заполнить подчас пустующие в выходные дни ресторанные залы. Причем представители рынка отмечают, что этот «утренний» формат в большей степени подходит именно Петербургу.

«В Москве более быстрый ритм жизни, а в Северной столице России даже кофеен, которые работают с 7 утра, не так много. Большинство заведений открываются в 9–10 часов», — рассказывает Николай Данюшкин.

Создатель проекта «Онипожратьлюбят» Ксения Дубяго отмечает, что они одними из первых стали проводить бранчи в Петербурге — еще в прошлом году. На сегодня состоялось уже 70 таких встреч в различных ресторанах и на других городских площадках. Появление специальных заведений, которые предлагают завтраки, — логичное продолжение практики бранчей, считает она.

«Это будет востребовано, так как в Петербурге мало мест, где можно хорошо позавтракать. А у горожан есть такая потребность. Местные рестораторы это поняли и сейчас активно стали создавать такие кафе и рестораны», — говорит Ксения Дубяго.

Лента новостей

Только бизнес новости

Показать ещё

Потребительский рынок

Сладкого много не бывает. Сегмент кондитерских растет за счет крупных сетей

Самое читаемое

1. Тоннель на станции метро «Международная» в Петербурге затопило водой

2.Пандемия 2.0: грипп стал страшнее коронавируса

3.Завербованного в колонии бойца «Вагнера» похоронили на Белоостровском кладбище

Предложение со словом «кухонный»

1

Кружилин сел за кухонный стол, огляделся.

Вечный зов. Том 2, Анатолий Иванов, 1976г.

2

ну, обыкновенный кухонный ножик, с деревянной ручкой в снегу увидела.

Вечный зов. Том 2, Анатолий Иванов, 1976г.

3

слева – кухонный стол с кринками, чугунами один в другом, деревянные ведра.

Хмель, Алексей Черкасов, 1966г.

4

У них же сохранялся и кухонный нож для резания хлеба и мяса, на всю кухню один.

Записки из мертвого дома, Федор Достоевский, 1860г.

5

в восторге воскликнула Женни, бросив кухонный нож и спеша обтирать руки.

Некуда, Николай Лесков, 1864г.

6

Шторки шевелило ветром и разбивало кухонный чад.

О любви (сборник), Виктор Астафьев

7

Она очистила кухонный стол, выложила из кошелки семь цыплят и стала их кормить рубленым яйцом.

В тупике, Викентий Вересаев, 1923г.

8

Топоров всем не хватало, и повар захватил с собой кухонный нож, острый, как бритва.

Левый берег (сборник), Варлам Шаламов

9

В одной руке у нее был кухонный ножик, в другой – только что зарубленная курица.

Вечный зов. Том 1, Анатолий Иванов, 1971г.

10

Сотник схватил кухонный нож и с размаха вонзил его в стол.

Самои. Сборник рассказов и повестей, Анатолий Агарков

11

Борис взял со стола кухонный нож.

Самои. Сборник рассказов и повестей, Анатолий Агарков

12

Но когда свет фонаря рассеял вековой мрак могилы, кухонный нож сам собою выскользнул у меня из рук и упал на дно склепа.

Избранные сочинения, Александр Чехов (А. Седой)

13

Смажьте форму жиром, чтобы не заржавела, и уберите в кухонный шкаф.

Пена дней, Борис Виан, 1947г.

14

Громко, точно животное, всхрапнув, он рухнул лицом на выскобленный кухонный пол, широко раскинув руки с подергивающимися пальцами, и затих.

Осень в Петербурге, Джон Максвелл Кутзее, 1994г.

15

Миссис Гопкинс вялым голосом жаловалась на кухонный чад из соседней квартиры.

Голос большого города (сборник), О. Генри, 1908г.

16

Он закладывает одну руку за спину, опирается на кухонный стол.

Мужчина и женщина в эпоху динозавров, Маргарет Этвуд, 1979г.

17

Когда сама она «думала о его работе», всегда она ясно видела перед собой большой кухонный стол.

На маяк, Вирджиния Вулф, 1927г.

18

И на ее: «О господи, да как же это понять?» – «Вообразите кухонный стол, – сказал он, – когда вас нет на кухне».

На маяк, Вирджиния Вулф, 1927г.

19

И вот всегда, когда думала о работе мистера Рэмзи, она воображала кухонный струганый стол.

На маяк, Вирджиния Вулф, 1927г.

20

кухонный дым спиралями подымался вокруг мачт;

Маркиз д’Амеркер (сборник), Анри де Ренье, 1897г.

21

Мужчина сидел, поставив локти на кухонный стол, подперев голову ладонями.

Дитя во времени, Иэн Макьюэн, 1987г.

22

Снова сел за кухонный столик, а Лидия обогнула его с другой стороны, тоже села и посмотрела на меня.

Женщины, Чарльз Буковски, 1978г.

23

остались только кровати, несколько стульев и кухонный стол.

Сочинения, Чарльз Диккенс

24

Находилась она, должно быть, над кухней, ибо сквозь щели в полу проникал горячий кухонный чад, а на стене расплывались пятна от пара.

Сочинения, Чарльз Диккенс

25

старухи Дерэм, следившей за завтраками охотников с кухонным передником на животе и лицом, опаленным пламенем кухонной печи.

Куколка (сборник), Марсель Прево

26

На самом деле это был просто старый кухонный стол, она купила его на распродаже за два доллара и перекрасила в розовый цвет.

Богач, бедняк, Ирвин Шоу, 1969г.

27

А потом я открывала глаза, – и кухонный чад обдавал мне лицо, и я слышала голос Джека, моего мужа: «Почему ты не подаешь бобов?

Рожденная в ночи. Зов предков. Рассказы (сборник), Джек Лондон

28

Она все жаловалась на кухонный жар – и он таки довел ее до безумия.

Рожденная в ночи. Зов предков. Рассказы (сборник), Джек Лондон

29

Обнаружив, что вода для чая успела остыть, она велела принести большой кухонный чайник.

Север и Юг, Элизабет Гаскелл, 1855г.

30

И еще электрический кухонный комбайн.

Идеал (сборник), Айн Рэнд, 1934г.

31

я уложила кухонный скарб, четыре миски и два глиняных горшка.

Нанон. Метелла. Орко (сборник), Жорж Санд, 1872, 1834, 1837г.

32

Проворно спустив штанину, выложил двадцать долларов на кухонный стол, где уже лежали пять упаковок.

Джанки, Уильям Берроуз, 1961-1968г.

33

Наевшись, влез на кухонный шкаф и стал произносить зажигательные речи, обращенные к революционным массам, толпившимся между газовой плитой и мойкой.

Соучастник, Конрад Дёрдь, 1975–1978г.

34

Пока кофе фильтровался, Ноэль собрал почту и, сев за кухонный столик, перебрал конверты.

Сентябрь, Розамунда Пилчер, 1990г.

35

Эдмунд положил портфель на кухонный стол:

Сентябрь, Розамунда Пилчер, 1990г.

36

Кухонный буфет полон столовой посуды, на стене пришпилены открытки, адреса, записка-напоминание, чтобы позвонить водопроводчику.

Сентябрь, Розамунда Пилчер, 1990г.

37

Со стороны двора был выстроен лишь один этаж, кухонный, он почти вплотную упирался в холм, его отделяла только огромная куча хвороста.

Умеющая слушать, Туве Янссон, 1971,1982,1984г.

38

Огонь отражался в дрожащей поверхности воды и отбрасывал на кухонный потолок блики, напоминавшие индийскую коноплю;

«Пена дней» и другие истории, Борис Виан

39

Он готовит себе яйцо-пашот с беконом, тосты и кофе, потом садится завтракать за кухонный стол.

Одинокий мужчина, Кристофер Ишервуд, 1964г.

40

Матери не давал, а клал стопкой на кухонный стол.

Уайнсбург, Огайо. Рассказы, Шервуд Андерсон

41

Тим выставил на кухонный стол эмалированные кружки, бутылку молока и банку с сахаром.

Тим, Колин Маккалоу, 1974г.

42

Старый кухонный ящик из жести, подвешенный на стену, заменял Джо конторку.

Маленькие женщины, Луиза Мэй Олкотт, 1868, 1871, 1886г.

43

Горячей воды всегда не хватало, потому что кухонный котел был в неисправности и двоим принять ванну в один и тот же день не удавалось.

Бремя страстей человеческих, Уильям Сомерсет Моэм, 1915г.

44

Плюхнул на кухонный стол палтусов – филе, полупрозрачных, бескостных.

Между актов, Вирджиния Вулф, 1941г.

45

Напротивъ – кухонный столъ съ небольшимъ количествомъ глиняной и старой фарфоровой посуды.

Детоубийцы, Висенте Бласко-Ибаньес, 1911г.

46

Джаз прошёл следом, тяжело опустился на кухонный табурет, наблюдая за коллегой.

Дети на дороге, Иван Калашников, 1992г.

47

Он не сразу ушел, топтался в коридорчике, и Аня решила попросить его сдвинуть кухонный шкаф, чтобы холодильнику было место.

Сладкая женщина, Ирина Велембовская, 1962-1988г.

48

Чуть не сорвался, но, царапая задними лапами, взбирается на подоконник и спрыгивает на кухонный стол.

Щенки. Проза 1930-50-х годов (сборник), Павел Зальцман

49

Мог ли его всерьез огорчать кухонный чад, проникающий в комнатку, которую он снимал у старого чудака библиофила!

Сочинения. Том 2. Иду на грозу. Зубр, Даниил Гранин, 1962, 1987г.

50

Весь, например, кухонный набор, ведра там, кастрюли…

Впервые замужем (сборник), Павел Филиппович Нилин, 1977г.

51

Потом он позвал к себе в комнату Ольгу Михайловну и стал показывать ей посуду и кухонный инвентарь.

Впервые замужем (сборник), Павел Филиппович Нилин, 1977г.

52

и схватила тяжелый кухонный нож.

Рассказы о прежней жизни (сборник), Николай Самохин, 1985г.

Хотите добавить свое предложение к слову «кухонный»?

Ваше предложение

• 
  Синонимы к слову
  «кухонный»

Feed Определение и значение | Словарь Britannica Dictionary

11 ЗАПИСЕЙ НАЙДЕНО:

• кормить (глагол)

• кормить (существительное)

• кормление (существительное)

• кормление безумие (существительное)

• кормить из бутылочки (глагол)

• кормить грудью (глагол)

• корм для кур (существительное)

• насильно кормить (глагол)

• кормить с ложки (глагол)

• кусать (глагол)

• рот (существительное)

¹
подача

/ˈfiːd/

глагол

корма;

кормили

/ˈfɛd/
;

кормление

¹
подача

/ˈfiːd/

глагол

корма;

кормили

/ˈfɛd/
;

кормление

Определение FEED в словаре Britannica

1 

[+ объект]

:

давать еду (кому-либо или чему-либо)

• Не кормить животных.

• Он был слишком слаб, чтобы сам кормить .

• Мы корм растения специальным удобрением два раза в неделю.

• Мы кормили лошадей яблоками, овсом и сеном.

[+] больше примеров
[-] скрыть примеры
[+] Примеры предложений
[-] Скрыть примеры

б

[+ объект]

:

давать (что-то) в пищу кому-то или чему-то