Презентация к уроку по технологии «Сервировка стола к завтраку. Этикет»

#3 класс #4 класс #5 класс #6 класс #Технология #Учебно-методические материалы #Презентация #Учитель-предметник #Школьное образование

Мы на завтраке сидим,

Мы на завтраке сидим,
Кашу дружно мы едим,
Знает каждый ученик-
Ум без завтрака поник.
 


Чипсы, жвачка – не еда,


Помни это ты всегда,


Избегать их ты старайся,


Правильно питайся!

ПОНЯТИЕ « ЗАВТРАК»

Слово «завтрак» существует во всех языках мира.
В русском языке слово «завтрак» образовалось от слияния предлога «за» и существительного «завтра» за утро – «на другое утро», «на другой день» — и означает «оставленное на завтра», то есть оставленное с вечера на завтра.

Дневной рацион.

Почему же так необходимо завтракать?!

Почему же так необходимо завтракать?!


Завтрак – источник энергии на весь день.


Завтрак поможет вам оставаться здоровым!


На 30% повышает работоспособность!


Завтракающий, регулярно, человек уберегает себя от лишнего веса!


Полноценный завтрак имеет способность контролировать чувство голода в течение дня.


После завтрака у человека улучшается память и концентрация внимания. Лучше запоминается информация.


Это залог здоровья


Это хорошее самочувствие


Это бодрое настроение

Белки + Жиры + Углеводы + Клетчатка

нежирное мясо орехи ,сметана каши, цельнозерновой каши,фрукты,
(куриное филе, оливковое или хлеб, макароны, фрукты. овощи и зелень.
телятина) кунжутное масло
яйца, грибы.



Питаться, даже по утрам, нужно сбалансировано.

1. Горячий напиток (чай, молоко, кофе, какао и т. д.), сок.
2. Горячее блюдо (каша, омлет, яичница).



БЛЮДА, КОТОРЫЕ ПОДАЮТ НА ЗАВТРАК


3. Мёд, джем, повидло, варенье, масло, колбаса, сыр, варёное яйцо, хлеб, булочки, бутерброды.

Игнорирование завтраком может привести к:


Ослаблению памяти, снижению способности здраво мыслить, возникновению беспокойства и раздражительности, стрессу, затруднению логического мышления.


Могут начаться приступы головокружения, снизится зрение, нарушится координация движений и даже могут быть мышечные спазмы и обмороки.

Красиво убранный стол вызывает приятное чувство, повышает аппетит.


Сервировать стол нужно стараться повседневно, а не только в праздники. Это дает возможность поддерживать порядок во время приема пищи, вырабатывает семейные традиции, усвоить, как правильно пользоваться столовыми приборами, приучает к аккуратности.

Подготовка стола к завтраку, обеду или ужину с учетом правильной расстановки всех необходимых приборов, посуды, салфеток и др.

Подготовка стола к завтраку, обеду или ужину с учетом правильной расстановки всех необходимых приборов, посуды, салфеток и др.






SERVIR в переводе с французского означает «обслуживать»


Сервировка стола это:

Первые сведения о культуре трапезы исходят из древнеегипетских
свитков и росписей на стенах храмов и вазах.


На праздничных застольях фараонов подавали множество блюд из различных сортов мяса и фрукты. Музыканты развлекали пирующих гостей. В ходу были прекрасная посуда и бокалы, сохранившиеся до сих пор.

Цель сервировки :



создать удобства гостям в процессе приема пищи


создать определенный порядок на столе, обеспечить всех необходимыми предметами.


способствовать установлению хорошего настроения


выразить свое внимание и доброжелательность

столовое белье,
столовые приборы,
посуда,
цветы.            


Что необходимо для сервировки стола к завтраку:

СТОЛОВОЕ БЕЛЬЁ

скатерти


салфетки


СТОЛОВЫЕ ПРИБОРЫ


индивидуального пользования


общего назначения

ПОСУДА ДЛЯ СЕРВИРОВКИ

чайная ложка


столовая ложка


столовый нож


столовая вилка


ПРИБОРЫ ДЛЯ СЕРВИРОВКИ

ПРИЯТНЫЙ ЗАВТРАК В КРУГУ СЕМЬИ БУДЕТ СПОСОБСТВОВАТЬ
ХОРОШЕМУ НАСТРОЕНИЮ НА ВЕСЬ ДЕНЬ.

На каждую салфетку ставят посуду для одного человека:


Закусочную тарелку – по центру, наискосок справа – блюдце с чашкой, ручка которой обращена влево, чайную ложку кладут на блюдце ручкой вправо.


Вилку располагают слева от тарелки зубцами вверх, нож – справа лезвием к тарелке.


Сваренное яйцо подают в специальной посуде и ставят справа от закусочной тарелки.

1.Сервируя стол к завтраку, подают чашку или стакан на блюдце, которые ставят справа, возле кончика ножа.


2. Для яиц подают
также небольшую чайную ложечку.


3.На завтрак полезна каша, которую подают
в полупорционной тарелке


4.К ней полагается десертная ложка


5. Вилку при сервировке кладут слева от
тарелки, а нож справа.

Общие правила сервировки


накрытие стола
скатертью


расстановка
тарелок


раскладывание
приборов


раскладывание салфеток,
прибора со специями


оформление


Схема сервировки стола

СКАТЕРТЬ — самобранка

Слева от сервировочной тарелки ставят пирожковую тарелку. Пирожковая тарелка предназначена для того, чтобы класть на нее хлеб, булочки и т.д.


Тарелки расставляют на 2 см. от края стола

1.Если блюдо подается без ножа






3. Блюдо с ножом и вилкой и
чайной ложкой






2. Блюдо без столовой ложки






4. С использованием салфетки без столовой ложки

НЕМНОГО ИЗ ИСТОРИИ


В древней Греции около 3500 лет тому назад было принято, что во время еды раб или слуга утирал губы своему хозяину листком фигового дерева. Можно считать, что именно так и родилась салфетка. Однако настоящую салфетку впервые стали употреблять в Древнем Риме около 2000 лет тому назад.
Еще в XVI веке считалось вполне галантным утереться краем скатерти.


В Россию салфетки завез Пётр I и велел всем утираться после обеда.

2. 


1.


3.


4


5.


6.

В разговоры не вступай:
Ты во время разговора
Вдвое меньше съешь конфет,
Выбирай куски поменьше,
Чтоб быстрее проглотить.


Не хватай куски руками,
Ложкой больше зачерпнёшь.
Коли вдруг дадут орехи,
Сыпь их бережно в карман,
Но не прячь туда варенье – 
Трудно будет вынимать.


Если руки за обедом
Вы испачкали салатом
И стесняетесь о скатерть
Пальцы вытереть свои,
Опустите незаметно
Их под стол, и там спокойно
Вытирайте ваши руки
Об соседские штаны.


Коли друг на день рожденья
Пригласил тебя к себе,
Ты оставь подарок дома,
Пригодится самому.
Сесть старайся рядом с тортом.

Аккуратно кушай хлеб

Аккуратно кушай хлеб
Это кухня, а не хлев.


Супчик кушай аккуратно,
Не выплевывай обратно

Пей чаек, не проливая!

Пей чаек, не проливая!
Что за лужица большая?


Не корми котлетой кошку,
Лучше сам поешь немножко.

Вытирай салфеткой рот

Вытирай салфеткой рот
И не капай на живот.


Ложкой ешь кисель и кашу,
Суп, пюре и простоквашу.

Сервировка столов к завтраку, обеду, ужину (презентация)

Презентация

• формат ppt
• размер 2.03 МБ
• добавлен
  21 декабря 2011 г.

Инженерная школа одежды(колледж), 2011 год, презентация
Сервировка столов к завтраку.
Сервировка столов к обеду.
Подготовка стола к обеду на четыре человека по меню.
Сервировка столов к ужину.
Последовательность выполнения работы.
Подготовка стола к ужину на четыре человека по меню.

Похожие разделы

1. Академическая и специальная литература
2. Пищевая промышленность
3. Общественное питание

1. Академическая и специальная литература
2. Пищевая промышленность
3. Общественное питание
4. Организация производства и обслуживания на ПОП
5. Организация производства и обслуживания в ресторанах

1. Прикладная литература
2. Досуг
3. Путешествия и туризм

Смотрите также

• формат djvu
• размер 2. 86 МБ
• добавлен
  09 октября 2010 г.

М., Феникс, 2001, 209 стр. В книге освещены вопросы всесторонней деятельности ресторана – как особого типа предприятия. Раскрываются многообразные стороны его работы: от оборудования помещения до организации высокого уровня обслуживания посетителей. В пособии гармонично сочетается изложение приемов и методов работы отдельных служб ресторана с иллюстративным описанием особенностей кулинарного производства. Предназначено для лиц, изучающих работу…

Курсовая работа

• формат docx
• размер 69.05 КБ
• добавлен
  10 декабря 2011 г.

2010 год, 26 страниц (одинарный интервал, 14 шрифт). Введение. Организация банкета для туристов из Грузии. Выбор и характеристика предприятия питания. Характеристика банкета. Географические и культурные особенности страны. Особенности иностранной кухни. Технологические расчеты. Составление меню. Калькуляция блюд. Анализ меню. Технология обслуживания банкета. Интерьер и сервировка столов. Обслуживание банкета. Музыкальное сопровождение. Заключение…

Курсовая работа

• формат xls, doc
• размер 42.61 КБ
• добавлен
  04 февраля 2010 г.

2009 г. 31 стр. Дисциплина — Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. Характеристика кафе. Особенности кафе. Характеристика производственных цехов. Составление меню бизнес-ланча на 40 человек. Составление плана-меню, подбор напитков для бизнес-ланча. Расчет количества сырья и напитков для проведения бизнес-ланча. Расчет количества и подбор посуды, столовых приборов для бизнес-ланча. Сущность и роль нормирован…

Статья

• формат doc
• размер 129.54 КБ
• добавлен
  18 ноября 2009 г.

Акмолинский университет технологии и бизнеса. составлен курс лекции преподавателями соответсвующей кафедры. Общая характеристика процесса обслуживания Подготовка к обслуживанию потребителей Характеристика буфета при ресторане, помещения для нарезки хлеба, сервизной. Составление акта на бой, лом, утраты посуды и приборов Оборудование залов. Современные требования к мебели. Столовая посуда и приборы. Классификация, требования к посуде. Характеристи…

Презентация

• формат ppt
• размер 3. 25 МБ
• добавлен
  02 марта 2011 г.

Презентация состоит из 45 слайдов с текстом, схемами и рисунками. В работе указаны нормативные документы и стандарты, использующиеся для отелей, схемы функциональной организации помещений отеля. Дана характеристика и требования ко всем функциональным группам помещений отельного комплекса, приводятся требования по помещениям в соответствии с классом отеля. Все требования — по действующим стандартам. Отдельным разделом дана характеристика и требова…

Презентация

• формат ppt
• размер 9.34 МБ
• добавлен
  21 декабря 2011 г.

Rinaldi Hotels Group. Основные принципы Rinaldi. Rinaldi на Большом. Rinaldi на Петроградской. Rinaldi у Петропавловской. Rinaldi Olympia. Rinaldi на Невском, Rinaldi на Московском, Rinaldi Гармония. Rinaldi Art. Rinaldi Poetic. Rinaldi Premier. Rinaldi Апарт. Апартаменты на Соляном, Хостел «Antonio House».

Презентация

• формат ppt
• размер 12.24 МБ
• добавлен
  03 декабря 2011 г.

ЛНУ им. Шевченко 10 слайдов., 2 курс., 2010г. Дисциплина «Гостиничное дело» Классификация и краткая характеристика гостиниц по количеству звезд от 1 до 5.

Презентация

• формат ppt
• размер 570.5 КБ
• добавлен
  12 апреля 2011 г.

РГППУ, 2009. 13 с. Возможности использования Интернет в гостеприимстве. Интернет-коммерция. Электронная коммерция. Распределение покупок туров в США. Каналы резервирования. Интернет-бронирование.

Презентация

• формат pptx
• размер 2.29 МБ
• добавлен
  14 ноября 2011 г.

Презентация 22 слайда. Включают в себя все необходимое горничной для уборки номеров: это пылесос, моющие чистящие средства, мешки для мусора и для белья, печатная информация о гостинице, ведра, набор гостевых принадлежностей и т.д.

Презентация

• формат pptx
• размер 4.69 МБ
• добавлен
  04 июня 2011 г.

Дещо з історії. Формати шведського столу. Стандарти організації шведського столу. Меню шведського столу в ресторані . Обслуговуючий персонал.

Типы обслуживания и сервировки столов в обучении официантов и официанток

Независимо от того, являетесь ли вы новичком в управлении рестораном или только начинаете работать новым официантом/официанткой и нуждаетесь в руководстве, если собираетесь работать в сфере общественного питания сфера услуг, вам необходимо знать, какие виды услуг предлагают рестораны. Мы собираемся сломать все это в этой статье.

Типы ресторанов:

Рестораны делятся на три основных типа.

Изысканная кухня – Оборудование изысканной кухни – это столовое белье, фарфор, роскошная обстановка и приглушенное освещение, способствующее тому, чтобы расслабиться. Есть хозяин или метрдотель, который отвечает за всех официантов, официантов и сомелье или винных официантов. Существует обширное меню и не менее обширная винная карта. Изысканная еда — это очень неторопливый обед, когда ваши гости будут находиться рядом в течение нескольких часов.

Ресторан высокой кухни обещает посетителям ресторан с полным спектром услуг с высококвалифицированным персоналом в униформе или более формальной одежде, чем джинсы и футболка. Кухонный персонал, как правило, формально обучен и имеет традиционную иерархию с точки зрения укомплектования персоналом. Меню, как правило, обширно и состоит из высококачественных и часто необычных ингредиентов, требующих тщательной подготовки. Заказы готовятся индивидуально, с большим вниманием к деталям. Презентация, как правило, очень артистична.

Изысканная кухня также предлагает полный бар с отдельным персоналом. Сомелье также отвечает за вино, которое предлагает ресторан.

Bistro/Trattoria – Это хороший ресторан, часто принадлежащий семье, и охватывает широкий спектр заведений, которые варьируются от скатертей до более простого стиля. Бистро более типично французское, предлагает современную кухню с большими порциями. Вино часто доступно, но из очень ограниченного списка. Кухня большинства бистро состоит из свежих местных продуктов.

Траттории традиционно итальянские и менее формальные, чем изысканные рестораны. Обслуживание непринужденное, цены разумные, упор делается на постоянных клиентов, а не на изысканную еду.

Семейный . Эти рестораны часто называют семейными, закусочными или тематическими ресторанами, в них нет столового белья или посуды. Еда простая, а персонал менее опытный, чем в ресторанах высокой кухни или бистро.

Семейные рестораны, как тематические рестораны, обычно представляют собой крабовые домики, барбекю-рестораны и так далее. Другие семейные рестораны — это сетевые рестораны, такие как Denny’s или IHOP.

Посетители более неформальные, с акцентом на традиционные блюда, такие как гамбургеры и бутерброды.

Должности и обязанности персонала:

Во всех ресторанах есть определенные должности для персонала. В семейных ресторанах будет меньше позиций и более непринужденный подход к обслуживанию. В большинстве ресторанов есть генеральный менеджер, менеджер столовой, хосты, официанты, официанты и экспедиторы. В изысканном заведении также есть сомелье и капитан.

Генеральный менеджер – Курирует всю работу ресторана, от столовой до связей с общественностью и маркетинга.

Менеджер столовой – Эта должность отвечает за столовую, ее клиентов и официантов. Этот человек должен следить за тем, чтобы расходы были сведены к минимуму, и часто отвечает за наем и увольнение персонала. В обязанности менеджера столовой входит обучение или обеспечение обучения всего персонала приемной, включая официантов, официантов и экспедиторов.

Капитан – Эта должность обычно встречается только в заведениях высокой кухни и в обязанности входит обслуживание определенной секции столов. Этот человек может принимать заказы и помогать серверам в этом разделе. Этот человек редко покидает зал, потому что вся ответственность за секцию лежит на нем или на ней.

Хозяйка/хозяйка – Хозяин приветствует клиента, усаживает его соответствующим образом и предоставляет меню. Этот человек также примет бронирование по телефону. Хозяйка отвечает за заполнение станций обслуживания, информирование официантов об изменениях в меню и/или спецпредложениях, а также помогает рассадить большие группы.

Сомелье – Винный официант помогает составить карту вин, заботится о винном инвентаре, рекомендует вино клиентам в соответствии с их вкусами и выбранным блюдом, а также подает бутылку вина.

Старший официант – Также известный как метрдотель, обеспечивает посетителям приятный обед. Этот человек отвечает за обучение обслуживающего персонала особенностям ночного меню, методам приготовления, наблюдает за обслуживающим персоналом и внешним видом, а также занимается уборкой и закрытием.

Хотите узнать больше? Почему бы не пройти онлайн-курс обучения официантов и официанток?

Сервер – Официант или официантка. Этот человек отвечает за прием заказов от клиентов и предоставление клиенту высококачественных услуг, которые начинаются с дружеского приветствия и запроса о неотложных потребностях. Сервер предоставляет посетителям информацию о меню, методах приготовления, специальных предложениях, сочетаниях вин, принимает заказы – как на еду, так и на напитки, взаимодействует с кухонным персоналом, подает еду и напитки, выполняет дополнительные обязанности по мере необходимости.

Busser – Эти люди помогают серверам поддерживать чистоту и порядок в зоне обслуживания. Официант может быть лучшим другом официанта. Пока сервер занят, сотрудник автобуса будет наполнять обычные стаканы для напитков, обрабатывать запросы на дополнительную посуду и салфетки и устранять любые несчастные случаи, которые могут произойти. Официант также заботится об уборке стола между блюдами и когда стол уходит. Официант часто отвечает за уборку туалетов.

Хостинг:

Этот раздел включен, потому что каждый человек, работающий в заведении общественного питания, несет ответственность за обслуживание клиентов, а в ресторане это означает действовать как хозяин. Обязанности хозяина заключаются в том, чтобы обеспечить прием ваших клиентов и сделать их максимально комфортными в течение всего времени, пока они являются гостями в вашем заведении. Каждый человек, работающий в ресторане, оказывает влияние на посетителей, и очень важно, чтобы каждый сотрудник понимал, насколько важно выступать в роли хозяина или хозяйки.

Ресторанный бизнес — это гостиничный бизнес. Обслуживание клиентов означает здесь все.

Изучение иерархии вашего заведения будет иметь большое значение для продвижения по службе. Каждая должность имеет определенный список обязанностей, и вы должны освоить каждую работу и список обязанностей, чтобы продвигаться вперед, если это ваше намерение.

В некоторых более сложных случаях обслуживания, например, в ресторанах высокой кухни, почти необходимо начать работу в качестве официанта, чтобы вы могли узнать, как все делается в вашем ресторане.

Обслуживание за столом

Типы обслуживания:

Вопреки пониманию среднего американца, обслуживание за столом — это гораздо больше, чем еда, которую приносят к вашему столу для того, чтобы «присесть». В это время заведений быстрого питания мы избавились от атрибутов садиться за еду и наслаждаться обслуживанием. Обслуживание за столиками — это тип обслуживания, который принимает ресторан, которому обучают своих сотрудников, и требует, чтобы все соблюдали установленные процедуры. Это гарантирует использование единого стандарта обслуживания. Как только вы узнаете о каждом типе сервировки стола, вы начнете видеть, как он был принят, а затем адаптирован к каждому ресторану, где вы либо работали, либо покровительствовали.

Американское обслуживание – Американское обслуживание за столом сочетает в себе методы обслуживания нескольких традиционных форм, которые возникли в двух или более странах. Из-за этого определения его, вероятно, следует указывать последним. Во время любого приема пищи могут быть предложены три различных формы обслуживания. Французская сервировка стола — это когда ваше салатное блюдо выносится на стол в большой тарелке, а затем ваш официант кладет порцию каждого гостя на отдельную тарелку. Когда ваше суповое блюдо приносится в большой супнице и ставится перед хозяином или хозяйкой вечеринки, которые затем подают отдельные порции, это считается английской сервировкой стола. Основное блюдо выносится на отдельных тарелках и ставится перед каждым. гостя называют русским сервизом. Эти формы сервировки стола происходят из стран, в которых они возникли, и были адаптированы к американским стандартам.

Служба на английском языке – Как указано выше, ее часто называют хост-службой . Все блюда складываются перед хозяином или хозяйкой, которая затем приступает к подаче отдельных тарелок из тарелок и мисок, поставленных перед ним или ней. Большинство американцев видели эту форму служения дома на День Благодарения, когда муж разделывал индейку, а жена готовила тарелки, чтобы раздать их гостям за столом. Как и в большинстве форм сервировки стола, сначала обслуживают женщин, а затем мужчин обслуживают по порядку, начиная справа от официанта. Где вы, скорее всего, увидите английское обслуживание, так это в чайной, где перед хозяйкой ставится поднос с чаем и бутербродами, и она наливает чай в чашки и передает тарелку с бутербродами своим гостям. Также подаются некоторые праздничные блюда со специальным десертом Английский стиль , когда Святочное полено или подожженный рождественский пудинг приносят к столу и ставят перед хозяином или хозяйкой, которые затем готовят каждую отдельную тарелку. Обычно такие услуги предоставляются только по запросу. Единственный раз, когда его почти всегда используют, — это день рождения, когда перед хозяином приносят торт со свечами и тарелками. По окончании празднества хозяин нарезает тарелки и раздает их гостям.

Французская служба – Это наиболее формальная сервировка стола, которая используется в клубах, отелях и ресторанах. В сервисе French есть приставной столик, который подкатывается к столу, за которым сидят ваши гости. Вся еда находится на боковом столе, красиво расставлена ​​на тарелках, супницах или жаровнях и обычно представлена ​​гостям для осмотра до того, как блюдо будет приготовлено, а затем размещена на столе. Затем каждого гостя обслуживают за боковым столом. Платежный сервис является модификацией French сервиз, при котором еда раскладывается на сервировочные блюда с помощью сервировочной посуды, а затем предлагается каждому гостю, который затем обслуживает себя с тарелки. Большинство услуг French предназначены для подачи салатов, когда официант подносит к столу тележку с салатом, готовит салат к столу, а затем подает из сервировочной миски. Одна из последних адаптаций французского сервиса — это обычай подносить к столу на тележке несколько тарелок с салатами или десертами и позволять покупателю выбирать, какой из них выглядит наиболее аппетитно и привлекательно.

Русское обслуживание – Это наиболее распространенная форма обслуживания, используемая сегодня в ресторанах, когда блюда подаются к столу уже накрытыми, украшенными и готовыми к подаче. Каждому гостю вручается та тарелка, которую он заказал. В русской службе нет обслуживания за столиками.

Буфет – Большинство людей знакомы с буфетом, особенно если вы когда-либо посещали ресторан, предлагающий салат-бар или десерт-бар. Посетители должны встать из-за стола, подойти к буфету, выбрать тарелку и угоститься из множества предложенных блюд.

Family Style Service — Это модификация американского сервиса. Все приготовление пищи происходит на кухне. Затем еду подают на больших тарелках или в мисках, а затем раздают по столу, и каждый гость обслуживает себя из тарелки или миски. Эта форма обслуживания является производной от услуги, которую большинство американцев используют в своих собственных домах, и в этой форме обслуживания активность сервера очень минимальна.

Столовая сервировка:

Это связано с высокой кухней и позволяет гостям наблюдать за приготовлением пищи, которую они будут есть. Это поможет вашим гостям увидеть, что еда приготовлена ​​специально для них, что она свежая и приготовлена ​​из лучших ингредиентов. Как официант, вы никогда не должны касаться еды руками. Всегда используйте любую посуду, которая требуется.

Некоторые из наиболее легко узнаваемых предложений обслуживания за столом включают приготовление салата «Цезарь» или десертов фламбе, таких как Crepes Suzette или Banana Foster. Если официант действительно собирается что-то приготовить за столом, вы должны быть особенно осторожны, чтобы знать, как пользоваться инструментами и оборудованием. Большинство официантов очень хорошо обучены обслуживанию столов, и их обычно не просят выполнить задачу, для которой они абсолютно не обучены.

Задания, которые иногда считаются обслуживанием за столом:

Сервировка стола:

Каждый ресторан имеет обязательную сервировку стола, которой должен строго следовать каждый официант. В некоторых ресторанах одна сервировка стола для обеденного меню и совершенно другая для ужина. Если вы обычно работаете в одну смену, а вас внезапно просят поработать в другую, ваша задача определить, есть ли разница в сервировке стола, и изучить ее до начала смены.

В ресторанах изысканной кухни каждый официант закреплен за определенной группой столов, называемой станцией , , и у каждой станции обычно есть стол или тележка, с которых они доставляют постельное белье, серебро, очки и фарфор. На столе также будет место для хлеба с маслом для вашей станции , , а также термос с горячим кофе и кувшин с водой.

Ваши клиенты никогда не должны просить фарфор, серебро или лен. Каждый стол должен быть правильно накрыт до того, как гости рассядутся. Все очки и серебро должны быть безупречными. Сервировка стола должна быть идеально расставлена.

В каждом ресторане есть схема установки каждой крышки . Крышка представляет собой пространство размером с салфетку, на котором будет размещена сервировка стола для каждого гостя. В некоторых заведениях линейкой измеряют расстояние от вилки с левой стороны тарелки до обеденного ножа и чайной ложки с правой стороны тарелки. После того, как вы настроите пару десятков сервировок, вы сможете с первого взгляда сказать, правильно ли накрыт ваш стол.

Вообще говоря, вилка находится слева от тарелки, нож и ложка справа от тарелки, а лезвие ножа обращено к тарелке. Эти приборы должны находиться примерно в одном дюйме от края стола. Сложенную салфетку кладут слева от вилки, раскладывают веером поверх зарядного устройства или большой обеденной тарелки, которая не используется в качестве поверхности для еды.

Завтрак:

Завтрак должен быть быстрым, оперативным и веселым. Многие посетители не жаворонки и ворчат, пока не выпьют хотя бы первую чашку кофе, а другие не поднимают настроение, пока не позавтракают. Все продукты для завтрака должны подаваться при соответствующей температуре, поэтому жизненно важно быстрое обслуживание от кухни до стола. Не ждите, пока гость прикончит первое блюдо на завтрак, прежде чем принести горячее блюдо.

• Свежие фрукты или фруктовые соки обычно являются первыми блюдами на завтрак и подаются первыми, при этом тарелки или стаканы убираются перед следующим блюдом, которым могут быть хлопья.
• Затем это блюдо убирается перед подачей горячего блюда.
• Кофе кладется справа от ложек.
• Миски для пальцев иногда можно использовать для завтрака. Если фрукты могли испачкать пальцы вашего клиента, они подаются сразу после фруктового блюда; в противном случае его предлагают в конце еды.
• Чек предъявляется лицевой стороной вниз справа от крышки или на чистом лотке.

Обед:

Гости, приходящие на обед, делятся на две группы: деловые люди, у которых мало времени на обед и которых нужно быстро обслужить, и покупатели, женские группы или путешественники, у кого больше возможностей для неторопливого обеденного перерыва. Ваша самая большая работа здесь — обслуживать тех, кому нужно быстро поесть, с быстрым обслуживанием, не торопя вторую группу людей.

• • Напиток всегда на первом месте, обычно вода со льдом.
  • Охлажденное масло кладут на холодную тарелку для хлеба и масла.
  • Все продукты помещаются в центр крышки , а затем удаляются по окончании.
  • Единственным исключением являются тарелки для салата, которые кладут слева от вилок, примерно в двух дюймах от края стола, и булочки/булочки, которые кладут слева от тарелки для салата.
  • Горячие напитки размещаются справа от чашки и блюдца, а сливочник над чашкой.
  • Если заказан десерт, крошка стол первым. Это означает, что вы используете небольшое устройство для удаления крошек, оставшихся от хлеба или основного блюда, которые приземлились на салфетку перед вашим гостем.
  • Поместите десертное серебро справа от крышки , поместите десертную тарелку в центр крышки.
  • Подавайте горячие напитки по запросу.
  • Уберите десертную тарелку, когда ваши гости закончат.
  • Миски для пальцев.
  • Наконец, предъявите чек лицевой стороной вниз.

Ужин:

Большинство завсегдатаев ужина ищут гастрономические впечатления и не будут сильно торопиться. Хотя они могут и не торопиться, необходимо избегать длительного ожидания между блюдами, которое будет раздражать ваших гостей. Будьте очень наблюдательны, не зависая.

• Подавая слева, поместите закуску в центр крышки .
• Если гостю будет предложен поднос, чтобы он обслуживал себя, перед ним должна быть сначала поставлена ​​пустая тарелка из-под закусок.
• Уберите тарелки для закусок.
• Поместите сервиз для супа или салата в центр крышки.
• Все услуги из курса должны быть удалены до запуска следующего курса.
• Если основное блюдо подается на блюде, оно ставится прямо над крышка с серебристой сервировкой справа.
• На крышку ставится теплая обеденная тарелка. Или, если закуска подается в стиле русская подача , то закуска в тарелке кладется на крышку.
• Салат кладется слева от вилок, когда подается с основным блюдом.
• Напитки располагаются справа от чайных ложек.
• Роллы кладутся слева от тарелки с салатом.
• Если салат подается как отдельное блюдо, он будет следовать за основным блюдом. Поместите салатную вилку слева от крышки, а салат в центре крышки. Когда закончите, достаньте салатный сервиз.
• Крошка со стола.
• Поместите серебро для десертного блюда и поместите десертный сервиз в центр крышки.
• Горячие напитки размещаются справа.

Наконец, хотя это и не рассматривается в этой статье, успешный ресторан придерживается строгих норм санитарии и чистоты как при приготовлении пищи, так и при обращении с ней.

Элементы сервировки стола

Элементы сервировки стола

Какие семь элементов необходимы для сервировки стола для мероприятия? В основном компоненты: фарфор, стеклянная посуда, столовые приборы, постельное белье, карточки с меню/рассадочными карточками, цветы и рассадка. Вы можете или не можете использовать все эти компоненты на каждом мероприятии, но интересно поэкспериментировать с различными способами сервировки стола для конкретного мероприятия и заставить ваших гостей чувствовать себя особенными. Тщательно подобранные цветы дополнят вашу цветовую гамму. Разнообразные фактуры льна или фарфора – это всего лишь несколько штрихов, способных повлиять на атмосферу стола.

Сервировочные тарелки, тарелки для хлеба и масла и тарелки для салата

Есть так много видов фарфора, из которых можно выбрать! Однако, как правило, лучше остановиться на базовом белом цвете. Белая тарелка с небольшой одноцветной полосой или печатью может добавить элегантности, но при этом позволяет сочетать ее с другим фарфором и льняным полотном.

К основным частям вашего сервиза относятся большие обеденные тарелки (11 1⁄4 дюйма или больше), тарелки для салата/десерта, тарелки для хлеба и масла, чашки и блюдца, а также миски для супа/пасты с подкладкой. Вместо того, чтобы покупать зарядное устройство или сервировочную тарелку, вы можете просто купить в два раза больше больших обеденных тарелок.

Еще один способ улучшить сервировку стола — приобрести уникальные предметы, возможно, во время путешествий — независимо от того, путешествуете ли вы по городу или по всему миру. Вы будете поражены тем, как потрясающее серебряное блюдо или антикварное стеклянное блюдо может стать центральным украшением, если его украсить свежей зеленью или закусками.

Стеклянная посуда – кубки и стаканы для напитков

Бокалы, кувшины, ликеры и рюмки можно использовать в декоративных целях, чтобы улучшить сервировку стола. Например, просто поместите один цветок или зажженную свечу в каждый из них, и вы сможете добавить уникальный нюанс в общую презентацию.

Важно, чтобы вся стеклянная посуда была чистой и без пятен, придающих дополнительное мерцание и блеск. В крайнем случае, простой способ удалить пятна со стеклянной посуды — замочить ее в уксусе.

Другие усовершенствования с использованием стеклянной посуды могут быть достигнуты путем изменения высоты или смешивания цветов и текстур используемых вами стаканов или путем их интересного представления, чтобы сделать вашу сервировку стола более привлекательной.

Столовые приборы – ножи, вилки и ложки

Для традиционной подачи столовые приборы будут установлены в соответствии с меню вашего мероприятия. Простое правило, которому должны следовать ваши гости при выборе подходящей посуды, — начинать с самой дальней посуды и продвигаться внутрь к тарелке.

Тематические фуршеты, такие как пикники, можно украсить, завернув столовые приборы каждого гостя в салфетку, перевязав их рафией или лентой, вставив в соответствующий сосуд и поставив на каждую сервировку.

Постельное белье

Поэкспериментируйте с воображением, выбирая салфетки, скатерти и дорожки. Все эти предметы предлагают простой способ добавить цвет и текстуру к сервировке стола.