Как готовить яйца, завтрак из яиц, яйца Бенедикт, яйцо-пашот, яйца вкрутую, яйца Орсини

Как обычно вы готовите яйца? Варите всмятку, делаете омлет с сыром и помидорами, предпочитаете яичницу-глазунью? Наверняка у вас имеется свой неизменный ритуал «общения» с этим продуктом. Предлагаем вам краткий кулинарный гид по блюдам из яиц, которые можно приготовить как дома, так и заказать в заведениях Киева

Как правило, яйца мы едим на завтрак. Это быстрый и питательный способ утолить голод, и не только по утрам. На самом деле мы даже не задумываемся над тем, насколько часто используем их на кухне. При этом у каждого из нас свои гастрономические пристрастия, независимо от возраста и «среды обитания». Если простая яичница-глазунья на завтрак кажется вам пресной и банальной, вспомните о других вариантах, но сделайте их под «новым соусом», или и попробуйте приготовить яйца так, как еще ни разу не готовили. А мы подскажем как.

Яйца вкрутую

Один самых распространенных способов приготовления яиц у нас. Их варят прямо в скорлупе в кастрюле с кипящей водой примерно 7-9 мин. Если держать дольше, то белок становится слишком твердым, а желток – серовато-синим. Чтобы они не трескались в воде, и не «выпускали» белок, опускайте их в воду с помощью столовой ложки и тут же щедро солите их, сыпля соль прямо на скорлупу. Как только они сварятся – сразу кладите их в холодную воду: тогда они легче очистятся. Их едят теплыми, полив сливочным соусом и притрусив молотым перцем, нарезают кубиками во всевозможные салаты, фаршируют, натирают на терке как украшение к блюдам, кладут на бутерброды и в заливное – одним словом, вариантов применения сколько душе угодно. 

Яйца всмятку

Варятся так же, как и вкрутую, но от 3-х до 5 мин. Тогда белок твердеет, а желток остается жидким. Отличный вариант для гренков и тостов или как дополнение к салату, например, с зеленью и помидорами. 

Яичница-болтунья или яйца-скрэмбл

Для нас привычнее глазунья, но в США или в Великобритании яйца-скрэмбл, или яичница-болтунья по-нашему, популярное блюдо на завтрак. К ним часто добавляют помидоры, тертый сыр, семгу, зелень, бекон или колбаски. Подают отдельно или же на свежих тостах.

Чтобы яичница-болтунья получилась идеальной, добавьте к яйцам дополнительный желток

Традиционно их взбалтывают с молоком, но лучше заменить его сливками (3-4 ст. л. на 4 яйца при жирности 15%): иначе она может дать сок и стать водянистой. Взбейте вилкой (венчик больше подходит для традиционного омлета) 2-4 яйца со сливками и дополнительным желтком в плошке. А пока взбиваете – нагрейте на медленном огне сковороду, положите на нее кусочек сливочного масла, и, как только оно начнет пениться – влейте смесь и не спеша помешивайте ее деревянной лопаточкой до образования похожей на творог массы. Правильно приготовленная яичница-болтунья получается нежной и воздушной.

В заведениях Киева яйца-срэмбл  часто встречаются в меню завтраков. Например, в Milk Bar делают скрэмбл из трех яиц с копченой курицей, брокколи, сладким перцем и чеддером, а подают на тосте (65 грн/350 г). В Fellini их могут приготовить из перепелиных яиц (65 грн/10 шт). 

Яйцо-пашот

Рецепт родом из Франции и известен еще со времен Столетней войны. Впервые он упоминается в XIV в. в книге «Le Menagier de Paris» (у нас ее назвали бы «Домостроем»). Poche в переводе с французского — карман, мешочек, сумка. Это яйцо, сваренное без скорлупы, нежное, с кремообразным желтком.

Понадобится сотейник или небольшая металлическая кастрюлька, шумовка, свежие яйца «не старше» 3-4 дней, уксус. Аккуратно, чтобы не повредить желток, разбейте яйцо в миску. В кастрюлю налейте около 3 см воды и добавьте 1-2 ст. ложки уксуса (помогает белку не растекаться в воде «лохмотьями») и доведите до слабого кипения. Воду не солить, иначе белок может потерять форму. Для правильного приготовления яйца-пашот важен температурный режим: 97º С. Потому, как только со дна начнут подниматься вверх мелкие пузырьки, а поверхность воды начнет колыхаться, помешайте ее ложкой по часовой стрелке, чтобы получилась «воронка», и вливайте сырое яйцо. Варить ровно 2 минуты на слабом огне, затем вынуть шумовкой, дать стечь воде и выложить на тарелку. Эстеты могут обрезать неровные края яйца кулинарными ножницами. Как правило, подается с разными соусами, например, сырным или винным на основе бургундского вина. Служит отличным дополнением к салатам, пасте, сэндвичам и другим блюдам.

Так, в Va Bene bistro их подают на теплой хрустящей булочке с трюфельным маслом (55 грн), а в «Любимом Дяде» — со спаржей на гриле, копчеными томатами на тостах из домашнего тыквенного хлеба (85 грн) или с курицей, шпинатом и соусом карри (69 грн). 

Яйца Бенедикт

Версий происхождения этого блюда несколько, но все они связаны с Нью-Йорком. По одной из них брокер Лемюэль Бенедикт в 1894 г. зашел в ресторан отеля «Уолдорф-Астория», и попросил приготовить ему тосты с маслом, вареными яйцами, беконом и голландским соусом, надеясь избавиться от утреннего похмелья. По другой, автором блюда считается шеф-повар нью-йоркского ресторана Delmonico’s, придумавший его для своих завсегдатаев, неких мистера и миссис Бенедикт.

Неизменным остается одно: это яйцо-пашот под голландским соусом из сырых желтков, сливочного масла и лимонного сока, приготовленным на водяной бане. Подается теплым на смазанном сливочным маслом тосте или хлебе, с кусочком бекона или ветчины.

К слову, вариантов яиц по-бенедектински много. Например, яйца Хемингуэй или яйца Копенгаген, где ветчина заменяется лососиной, весьма популярны в Австралии, Новой Зеландии, Канаде и Великобритании, яйца Шекспира готовят с мясом краба вместо ветчины, а в ирландском варианте рецепта она заменяется солониной или ирландским беконом.

В заведении Beef Мясо& Вино их, например, подают с сырным соусом, тостами и пармской ветчиной (65 грн).

Яйца Орсини

Говорят, именно их  предпочитал на завтрак знаменитый французский импрессионист Клод Моне. Это красивый, но трудоемкий способ приготовления яиц. Желтки отделяют от белков, оставляя желтки целыми в скорлупках. Белки солят и взбивают крепкую густую пену. Затем выкладывают полученную массу в форму для запекания, смазав ее предварительно маслом. Разровнять пену и сделать в ней углубления по числу желтков. Можно поперчить и посыпать белки тертым сыром, паприкой. Ставим в духовку, а как только они чуть «схватятся» — выкладываем в углубления желтки, положить на белковую массу пару кусочков сливочного масла. Отправляем в духовку еще на 10-15 минут. По виду чем-то напоминают капкейки или пирожные.

Если вы хотите читать наши статьи раньше, чем они появятся на сайте, скачивайте приложение Cityfrog
для iOS
или Android

Страница не найдена | Петрозаводск ГОВОРИТ | Газета «Петрозаводск» online

Перейти к основному содержанию

Новости
Подробно
Интересно

Лучшее

завтраков, которые зарядят энергией ваше утро — кулинарные видео

завтраков, которые зарядят энергией ваше утро — кулинарные видео | Гроккер

Наслаждайтесь НЕОГРАНИЧЕННЫМ видео премиум-класса Grokker

Обновите сейчас

Нажмите здесь, чтобы подтвердить свой номер телефона

Больше видео от:

Топливо для вашей рабочей недели

Зарегистрируйтесь, чтобы получить доступ к этой программе

Уже есть учетная запись? Войти

Предварительный просмотр

(10:27)

4. 7

звезды

,1666оценки

Не забудьте скачать путеводитель, где вы найдете полные рецепты 5 завтраков из этого видео!
https://grokker-static.freetls.fastly.net/pdf/Fuel%20Your%20Workweek%20-%20Guidebook%20v1.pdf

Рецепты в этом видео:
— Салат с копченым лососем на завтрак
— Бодрящий зеленый смузи
— Овсяные хлопья с фруктами на ночь
— Обертка с яйцами и зеленью
— Чаша с вкусным ягодным йогуртом

Как приготовить кесадилью на завтрак для детей

Кэтрин МакКорд

222 Я сделал это

здоровый завтрак Omeletmaya Adam

1000+ Я сделал это

Cinmoman Coffee Cakeanna Olson

123 Я сделал это

Завтрак сброс: сахарная мах

1000+ Я сделал это

. Lutzker

619 Я сделал это

Французский миндальный хлебЭмили Лучетти

148 Я сделал это

Классические американские блиныДжасси Дэвис

75 Я сделал это

Адамов хлеб с корицей 9Пудинги Майя0003

229 Я сделал это

итальянский канкучини (Biscotti) John & Sage

100 Я сделал это

Берри -взрывное белок Smoothiejaime McFaden

1000+ Я сделал это

Kale & Quinoa Crustels

50 Я сделала это

Домашние булочки с корицей (булочки)

JoyofBaking1

48 Я сделала это

Салат из киноа с помидорами и базиликом Наташа Корретт

1000+ I3 Сделала это

Зеленая машина Smoothiejaime McFaden

1000+ I сделал это

Здоровый белок Блин Блин. 1000+ Я сделал это

Сброс завтрака: низкоуглеводный Сью Мах

1000+ Я сделал это

Обзор сброса сахара Сью Мах

1000+ Я сделал это

Обзор сброса углеводов Сью Мах

1000+ Я сделал этот салат

капусты с феннелем, сельдерея и фетасан Франциско Chronicle

885 Я сделал это

Квиноа Маффинсули Монтегю

993 Я сделал это

Reset: Sugharsuse Mah

1000 1000 1000 1000 1000 100015 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 10001

Салат из жареной свеклыТаля Лутцкер

948 Я сделала это

Я просто хотела сказать спасибо за ваш сайт. Я узнал об этом от Анны Олсон, моего наставника по выпечке. Найти высококачественные кулинарные видеоролики, которые действительно учат вас еде и методам, — это такая сложная задача, и вы просто потрясающие. Я не могу дождаться, чтобы проверить некоторые рецепты, и мне нравится, что так легко отправить себе рецепты по электронной почте!

Сьюзи Р.

Видео по запросу, в ваше время

Учитесь у экспертов

1000 видео премиум-класса, созданных и отобранных кураторами

Смотреть Смотреть Смотреть, как Гвинет Пэлтроу устраивает кулинарную демонстрацию для своего бойфренда «Завтрак с фриттатом, если»

Я делал это без камер, я использовал свой палец.

Но я очень гигиеничен.

Привет, Vogue.

Я Гвинет Пэлтроу.

А сегодня я приготовлю

один из моих любимых завтраков для бойфренда, фриттату.

[динамичная музыка]

Итак, наши ингредиенты сегодня, вам понадобится лук.

Немного бекона из индейки.

Шпинат.

Старомодный картофель.

Немного хлопьев соли для приправы.

Перец.

И топленое масло.

И, конечно же, вам понадобятся яйца.

Во-первых, мне нравится наливать воду

, потому что она закипает за минуту.

Медленные краны.

Я называю эти завтраки бойфренда

, потому что, когда мы с мужем встречались,

мы начали эту традицию, когда я

готовила ему завтрак каждое субботнее утро.

И я бы придумал все эти

действительно креативные завтраки.

И это было что-то вроде

Каждую неделю я трачу время на планирование.

И я назвал их завтраком бойфренда.

А потом как-то пошло.

Я очень люблю готовить, это очень успокаивает меня,

и как противоядие от стресса.

Я заметил, что, когда я говорил людям

, что я очень люблю готовить для Брэда,

некоторые из моих друзей говорили, вау, это так старомодно.

И они как бы дразнили меня по этому поводу.

Итак, я как бы начала размышлять над этим вопросом,

можно ли быть феминисткой

и по-прежнему любить заниматься домашними делами,

и таким образом заботиться о людях, которых ты любишь?

Поспособствовал интересному обсуждению

о том, что значит быть феминисткой.

И я думаю, что если у вас есть сознание

, вы делаете что-то, потому что вы заботитесь о ком-то

, потому что вам это нравится.

Мне нравится заботиться о людях

и готовить столько, сколько я надеюсь, это заботится о них.

Так что я на самом деле думаю, что это сильное феминистское заявление

готовить для людей, которых вы любите, если хотите.

О, смотрите, уже закипело.

Теперь пришло время карамелизовать лук.

Возьму свою хорошенькую фритюрницу.

Я использую топленое масло, потому что мой парень палео.

Но вы можете использовать сливочное масло, вы можете использовать оливковое масло.

Топленое масло.

Топленое масло — это способ сохранить немного масла,

, но это немного проще для системы.

Итак, я добавлю лук в сковороду.

Карамелизовать лук — довольно сложный процесс.

И им действительно придется долго

попотеть, чтобы как бы выпустить весь сахар,

и сделать его красивым и карамелизированным.

Итак, лучший совет для карамелизации лука — терпение.

Это займет около 35 минут.

И пока он готовится,

Я займусь остальными приготовлениями.

Так что я просто установлю этот таймер.

Пока мой лук готовится

Я собираюсь приготовить бекон из индейки.

Нет.

Хорошо.

Бекон из индейки отличный.

Немного нежирнее и полезнее обычного бекона.

Минус в том, что он не содержит много жира.

Так что я просто смажу сковороду небольшим количеством оливкового масла.

А для этого рецепта, наверное, хорошо,

ну, я наполню кастрюлю.

Мой бекон выглядит просто великолепно.

Вкусное сочетание хрустящего и жевательного вкуса.

Так что я сниму его и положу на бумажные полотенца

, чтобы удалить часть этого масла.

Готовы к картошке?

На самом деле это

У меня всегда есть миска для компоста на кухне.

Вы можете собрать все отходы

и превратить их в компост.

Хорошо.

Я сделал все, что мог, с этим ужасным ножом.

А теперь я нарежу картошку кубиками.

Обычный день обычно выглядит так.

Будние дни, я просыпаюсь около 6:30

и мы с мужем медитируем.

Мы делаем это вместе.

Это то, что мы начали делать в Covid на самом деле

, и это изменило нашу жизнь, должен сказать.

Потом мы устраиваем кофе, электронные письма.

Потом ребята встают, я иду заниматься спортом.

Так что я буду заниматься с Трейси Андерсон несколько раз в неделю.

Теперь мой сын и мой пасынок,

они оба ездят в школу,

так что я не в курсе.

Если мне не нужно будет спешить в офис в этот день

Я попарюсь в инфракрасной сауне 30 минут.

Мой муж большой любитель простуды,

, так что он пытается меня внушить.

Но мне тяжело, то есть мне тяжело.

Очень-очень холодно.

Мои яйца действительно сжимаются, когда я забираюсь в эту штуку. [смеется]

Шучу.

Я хожу на работу, это электронные письма и встречи.

По выходным я просто неряха.

Вам кажется, что это слишком много?

Не знаю.

Я закину картошку в кипяток.

Сначала я немного посолю.

А потом я их просто вставлю.

Но будьте осторожны, потому что, если вы уроните их со слишком большой высоты

, вы можете обжечь руки кипятком, что я только что и сделал.

Видите, что я только что сказал не делать?

Даю покипеть минут пять или около того.

Ровно до тех пор, пока ваш нож не войдет в картошку.

Самое время установить духовку на 375 градусов.

Это идеальная температура для приготовления фриттаты.

Мои любимые вещи, которые можно приготовить и иметь под рукой

чтобы я мог приготовить вкусный

нарезанный салат в последнюю минуту или закуску,

Я люблю жарить сладкий перец прямо на открытом огне.

Медленно, пока кожа не станет совсем черной.

А потом положить их в бумажный пакет, чтобы потом.

А потом снимаешь кожицу и кладешь в кастрюлю.

Можно немного сбрызнуть оливковым маслом, немного чеснока.

И просто держите их в холодильнике.

А еще я люблю, чтобы в холодильнике всегда были жареные помидоры

.

Те же изумительные, опять же, для гарниров,

для добавления в соусы, в красивый салат.

Хорошо, вуаля.

Лук карамелизированный.

Итак, я собираюсь осушить свою картошку.

Просто снимите их.

Вот мой дуршлаг.

Лицо.

Ладно, я дам им высохнуть минуту.

Я начну нагревать вот эту сковороду,

это сковорода, которую мы поставим в духовку.

Хорошо, теперь я добавлю картошку в кастрюлю.

И просто смешайте, чтобы соединить здесь все вкусы.

А теперь я добавлю свой бекон на сковороду,

но сначала я его нарежу.

И ты можешь просто хорошенько поковыряться.

Не думаю, что кусочки должны быть очень большими,

, чтобы каждый кусочек был с беконом.

Добавьте это в кастрюлю.

Я переложу ингредиенты из этой сковороды

в мою большую сковороду, чтобы освободить место.

И мне нравится эта сковорода, потому что она также прекрасна для сервировки.

Моя чаша для разбивания яиц.

Посмотрите на эти красивые яйца с фермерского рынка.

Я имею в виду…

[Гвинет целуется]

Я начну с восьми яиц,

, но я думаю, нам понадобится больше.

Я думаю, что будет целых 12.

Теперь я быстро увяжу свой шпинат.

Так что, пока это сохнет,

Я немного взболтаю яйца.

Не слишком много, потому что я не хочу, чтобы это было жестко.

Хорошо.

Еще одна вещь об этом тоже на самом деле

вы можете положить сюда что угодно.

Теперь я собираюсь добавить свои яйца.

Надеюсь, хватит.

Это большая сковорода.

[динамическая музыка]

А теперь я засуну это в духовку.

Вы действительно должны проверить frittata

, потому что иногда разные духовки привередливы.