Описание

Эти домашние пирожные для завтрака готовятся из одного из вариантов классического датского дрожжевого теста. Мы вмешиваем масло прямо в тесто, что отличается от ламинирования его отдельными слоями масла. Перед началом убедитесь, что масло очень холодное. По этому рецепту получается 2 фунта теста.

Тесто для выпечки

• 1/4 стакана (60 мл) теплой воды (от 100 до 110°F, 38-43°C)
• 2 и 1/4 чайных ложки Platinum Yeast from Red Star (1 стандартный пакет)*
• 1/4 стакана (50 г) сахарный песок
• 1/2 стакана (120 мл) цельное молоко , при комнатной температуре (от 68 до 72°F, 20-22°C)
• 1 большое яйцо , комнатной температуры
• 1 чайная ложка соль
• 14 столовых ложек (205 г) несоленое сливочное масло холодное
• 2 и 1/2 чашки (313 г) универсальная мука (ложка, разровненная), а также больше для обильной посыпки рук, поверхности и теста

Начинка

• 2/3 чашки начинка (варианты и сырную начинку см. в примечаниях к рецепту)

Мытье яиц

• 1 большое яйцо
• 2 столовые ложки (30 мл) молоко

Ванильная глазурь (дополнительно)

• 1 чашка (120 г) сахарная пудра
• 2 столовые ложки (30 мл) молоко или жирные сливки
• 1 чайная ложка чистый экстракт ванили

1. Предварительное примечание: Чтобы гарантировать успех, я рекомендую прочитать рецепт, просмотреть видеоурок и прочитать пояснения под этим рецептом. (Все ответы на многие часто задаваемые вопросы.) Не используйте электрический миксер для этого теста. Лучше всего, если тесто будет складываться деревянной ложкой или резиновой лопаткой, так как оно очень липкое. Требуется очень минимальное перемешивание.
2. Приготовление теста для выпечки: Смешайте теплую воду, дрожжи и 1 столовую ложку (6 г) сахара в большой миске. Накройте и дайте постоять, пока сверху не появится пена, около 5 минут. Если поверхность не имеет пузырей сверху или выглядит пенистой через 15 минут (так и должно быть, если срок годности дрожжей не истек), начните сначала со свежей пачкой дрожжей. Вмешайте оставшийся сахар, молоко, яйцо и соль. Как только эти влажные ингредиенты смешаны вместе, слегка накройте и отставьте миску в сторону, пока вы работаете над следующим шагом.
3. Нарежьте холодное масло ломтиками толщиной 1/4 дюйма и добавьте в кухонный комбайн или блендер. Сверху присыпать 2 и 1/2 стакана муки. Перемешайте смесь 12–15 раз, пока масло не превратится в кусочки размером с горошину. Смотрите фото ниже для наглядности. Лучше всего для этого теста использовать кухонный комбайн или блендер. Имея это в виду, если у вас его нет, вы можете использовать резак для печенья, чтобы работать с маслом.
4. Влейте мучную смесь во влажную дрожжевую смесь. Очень аккуратно сложите все вместе, используя резиновый шпатель или деревянную ложку. Сложите *только*, пока сухие ингредиенты не станут увлажненными. Масло должно оставаться кусочками и крошиться, что создает слоеное тесто. Выложите липкое тесто на большой кусок полиэтиленовой пленки, пергаментной бумаги, алюминиевой фольги или в любой контейнер, который вы можете плотно закрыть.
5. 1-е охлаждение: Плотно заверните тесто/накройте и поставьте в холодильник минимум на 4 часа и до 48 часов.
6. Раскатать и сложить: Достаньте тесто из холодильника, чтобы начать процесс «раскатывания и складывания». Если тесто простояло более 4 часов, возможно, оно немного вздулось, и это нормально. (Он будет сдуваться, когда вы будете формировать его, что тоже нормально.) Очень щедро посыпьте рабочую поверхность мукой. Тесто очень липкое, поэтому убедитесь, что у вас есть больше муки, когда будете раскатывать и складывать. Ладонями аккуратно раскатайте тесто в небольшой квадрат. Используя скалку, раскатайте в прямоугольник размером 15×8 дюймов. При необходимости посыпайте мукой рабочую поверхность и тесто во время раскатывания. Сложите тесто втрое, как если бы это было деловое письмо. (См. фотографии и видеоурок.) Поверните его по часовой стрелке и снова раскатайте в прямоугольник длиной 15 дюймов. Затем снова складываем втрое. Поверните его по часовой стрелке. Вы повторите скручивание и складывание еще 1 раз для 9.0008 всего 3 раза .
7. 2-е охлаждение: Плотно заверните/запечатайте и поставьте в холодильник минимум на 1 час и до 24 часов. Вы также можете заморозить тесто на этом этапе. См. инструкции по заморозке.

№

8. Застелите два больших противня пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками для выпечки. Лучше всего подходят противни с бортиками, потому что масло может вытечь из теста во время выпечки. Если у вас нет противней с бортиками, когда пришло время разогреть духовку, поставьте другой противень на решетку внизу, чтобы собрать масло, которое может капать.
9. Достаньте тесто из холодильника и разрежьте его пополам. Заверните 1 половину и храните в холодильнике, пока будете работать с первой половиной. (Вы можете заморозить половину теста на этом этапе, следуйте приведенным ниже инструкциям по заморозке.)
10. Сформируйте круги: Разрежьте первую половину теста на 8 равных частей. Это будет около 1/4 стакана теста на тесто. Каждую скатать в шарики. Раскатайте каждый в круг диаметром 2,5 дюйма. Используйте пальцы, чтобы создать губу по краям. При необходимости смотрите фото и видеоинструкцию. Прижмите центр вниз, чтобы сгладить центр настолько, насколько сможете, чтобы вы могли поместить начинку внутрь. (Центр надувается во время выпекания.) Разложите пирожные на застеленном бумагой противне на расстоянии 3 дюймов друг от друга. Повторить со второй половиной теста.
11. Ложка 2 чайные ложки фруктовой начинки или 1 столовая ложка сырной начинки внутри каждой.
12. Средство для мытья яиц: Взбейте ингредиенты для мытья яиц. Смажьте края каждого сформированного печенья.
13. Этот шаг необязателен, но я очень настоятельно рекомендую его. Охладите сформированную выпечку в холодильнике, накрывая или не накрывая, от 15 минут до 1 часа. Смотрите примечание к рецепту. Вы можете предварительно разогреть духовку, когда они закончат охлаждение.
14. Разогрейте духовку до 400°F (204°C).

№

15. Выпекайте 19-22 минуты или до золотисто-коричневого цвета по краям. Из теста может вытекать немного масла, это совершенно нормально и ожидаемо. Не стесняйтесь вынимать противни из духовки на полпути выпекания и смазывать тесто вытекающим маслом, а затем ставить обратно в духовку, чтобы закончить выпечку. (Вот что я делаю!)
16. Достаньте испеченную выпечку из духовки. Охладите не менее 5 минут перед глазурью/подачей на стол.
17. Приготовление глазури: Взбейте ингредиенты для глазури. Если вы хотите более густую глазурь, взбейте больше сахарной пудры. Если вы хотите более жидкую глазурь, добавьте больше молока или сливок. Сбрызните теплую выпечку и подавайте.
18. Накройте оставшуюся выпечку со льдом или без нее и храните при комнатной температуре в течение 1 дня или в холодильнике до 5 дней. Или вы можете заморозить их на срок до 3 месяцев. Разморозить перед подачей на стол. Прежде чем наслаждаться, не стесняйтесь разогревать остатки замороженной или незамороженной выпечки в микроволновой печи в течение нескольких секунд, пока они не станут теплыми.

1. Сделать заранее и Инструкции по заморозке: Приготовьте тесто, как указано в шагах 2-4. В этот момент тесто можно хранить в холодильнике до 48 часов. Вы также можете приготовить тесто, выполнив шаг 6. На этом этапе тесто можно хранить в холодильнике до 24 часов. Во время или после этого второго периода охлаждения вы также можете заморозить тесто на срок до 1 месяца. (Я не рекомендую замораживать тесто перед раскатыванием и складыванием.) Разморозьте в течение ночи в холодильнике, затем перейдите к шагу 8. Вы также можете заморозить пирожные без начинки после формирования их на шаге 10. Разморозьте в холодильнике, затем продолжите. с шагом 11.
2. Фруктовая начинка: Для всего рецепта (16 пирожных) вам понадобится примерно 2/3 стакана (около 200 г) начинки. Используйте варенье или фруктовые консервы, тыквенное масло, яблочное масло, лимонный творог, начинку для вишневого пирога и т. д. Или даже Nutella! На одно тесто нужно 2 чайные ложки с горкой. Не стесняйтесь смешивать и сочетать, создавая разные вкусы в своей партии.
3. Сырная начинка: С помощью ручного или стационарного миксера, оснащенного насадкой-лопастью, на средней скорости взбейте один блок на 8 унций (224 г) полножирного 9сливочный сыр 0008 , размягченный при комнатной температуре в миске среднего размера до получения однородной массы. Взбить 1 большой яичный желток , 1/3 стакана (67 г) сахарного песка , 1/2 чайной ложки свежего лимонного сока и 1/2 чайной ложки чистого ванильного экстракта до получения однородной массы. Используйте 1 скудную столовую ложку на тесто. Не стесняйтесь украсить начинку из сливочного сыра свежими ягодами перед выпечкой или смешать фруктовые консервы с начинкой из сливочного сыра (по-прежнему используя 2-3 чайные ложки начинки на тесто).
4. Температура и Заменители: Температура ваших ингредиентов имеет решающее значение для успеха этой выпечки. Не забудьте нагреть воду и довести молоко до комнатной температуры. Храните масло в холодильнике до тех пор, пока оно не понадобится вам на шаге 3. Я не рекомендую никаких заменителей этого тщательно разработанного теста, хотя молоко с низким содержанием жира или немолочное молоко работает в крайнем случае. Для взбивания яиц и глазури обезжиренное или немолочное молоко работают, как жирные сливки или половинки.
5. Дрожжи: Platinum Yeast от Red Star — быстрорастворимые дрожжи. При необходимости вместо них можно использовать активные сухие дрожжи. Инструкция и сумма остаются точно такими же независимо от того, что вы используете.
6. Необязательный шаг (шаг 13): Охлаждение формованных пирожных в холодильнике помогает им сохранить свою форму в духовке. Помните, что лучше всего подходит холодное тесто. Обычно я ставлю их в холодильник на 15 минут, пока духовка разогревается. Если вы боитесь охлаждать противни в холодильнике, а затем запекать их (что может привести к деформации), у вас есть два других варианта. Вы можете просто собрать выпечку на пергаментной бумаге или силиконовом коврике для выпечки, поднять пергамент/противень целиком и поместить на другой противень или прямо на полку в холодильнике. После охлаждения осторожно поднимите и положите весь пергамент/коврик для выпечки на противень для выпекания. Или вы можете использовать тонкую лопаточку и очень аккуратно переложить собранную неиспеченную выпечку на большую тарелку для охлаждения.
7. Уменьшить рецепт вдвое? Я не рекомендую делить этот рецепт теста вдвое. Сделайте тесто, как написано, затем заморозьте половину после шага 9. Или сделайте 8 пирожных на завтрак и 1 косичку из теста (сливочный сыр или малина).
8. Специальные инструменты (партнерские ссылки): Кухонный комбайн, Нож для кондитерских изделий, Кисть для кондитерских изделий, Скалка, Противень с бортиками
9. Рецепт теста адаптирован из Cooking Illustrated, Joy of Cooking и Беатрис Оджакангас

Ключевые слова: Выпечка для завтрака, выпечка, выпечка

Подробные пояснения: Как приготовить домашнюю выпечку для завтрака

Это дрожжевое тесто состоит из 8 основных ингредиентов.

1. Вода: В этом рецепте теста вам понадобятся 2 жидкости: теплая вода и молоко комнатной температуры. Не используйте всю воду или все молоко; этот тщательный баланс является ключевым. Смешайте теплую воду с дрожжами и сахарным песком. Накройте крышкой и подождите, пока верх не станет немного пенистым, как на фото ниже. (Вы выполните этот шаг независимо от того, используете ли вы растворимые дрожжи или активные сухие дрожжи.)
2. Дрожжи: Можно использовать активные сухие дрожжи или растворимые дрожжи. Инструкции, количество и рецепт не меняются — вы по-прежнему будете выполнять каждый из этих точных шагов независимо от того, какой тип вы используете. Я рекомендую Platinum Yeast от Red Star, быстрорастворимые дрожжи, смешанные с натуральными улучшителями теста.
3. Сахарный песок: Сахар подслащивает тесто и питает дрожжи. Сначала используйте 1 столовую ложку, затем добавьте остальную часть сахара, взбивая молоко, яйцо и соль.
4. Цельное молоко: Используйте молоко комнатной температуры, а не теплое молоко. Для лучшего вкуса и текстуры я настоятельно рекомендую цельное молоко.
5. Яйцо: 1 яйцо смягчает тесто. Не пропустите!
6. Соль: Добавляет вкус.
7. Универсальная мука:  Вам потребуется мука для теста, а также достаточное количество муки для раскатывания, складывания и формирования. Как вы можете видеть в моем видео-уроке выше, полезно иметь много лишней муки под рукой. Я много его использую!
8. Холодное масло:  Масло является основным ингредиентом этого рецепта теста. Вы будете вмешивать его прямо в муку, формируя крошки размером с горошину. Точно так же, как когда мы делаем корку для пирога или печенье, убедитесь, что масло очень холодное. Если масло не холодное, то масло растает, тесто станет полужидким, и в тесте не будет ни слоев, ни хлопьев. Чем холоднее масло (и тесто), тем лучше результаты.

После того, как дрожжи расстоятся и вспенятся (выше), взбейте оставшийся сахар, молоко, яйцо и соль. Мы назовем их влажными ингредиентами:

Для этого рецепта вам понадобится блендер. Если у вас нет ни того, ни другого, используйте нож для выпечки, чтобы разрезать холодное масло на муку. Электрический миксер для этого шага не подойдет. Вы ищете крошки масла в муке размером с горошину. Этот шаг возможен, только если масло холодное.

Высыпьте масляно-мучную крошку во влажные ингредиенты и перемешайте деревянной ложкой или резиновой лопаточкой. Он очень липкий. Поскольку это тесто очень липкое, я не рекомендую использовать электрический миксер. Это создаст огромный беспорядок! В любом случае требуется минимальное перемешивание — мы не хотим переусердствовать с этим тестом.

Вы заметите, что в тесте все еще видны кусочки масла – это ХОРОШО! Плотно заверните тесто и поставьте в холодильник минимум на 4–48 часов.

Это первая холодильная установка.

Быстрое ламинирование

Теперь давайте сделаем вариант ламинирования, иначе раскатывание и складывание теста и масла вместе. Помните, когда мы пекли круассаны и ламинировали тесто листом масла? Масло находится В этом тесте для выпечки. Итак, вместо этого мы просто раскатываем и складываем само тесто. Раскатайте его в прямоугольник размером 15×8 дюймов:

Сложите его втрое, как букву:

Поверните по часовой стрелке:

Затем снова раскатайте его в 15-дюймовый прямоугольник. Повторите складывание. Снова поверните его по часовой стрелке. Повторите скручивание и складывание еще 1 раз, чтобы всего получилось 3 раза по . Плотно заверните слоеное тесто и поставьте в холодильник минимум на 1–24 часа.

Это вторая холодильная установка.

Как формировать домашнюю выпечку для завтрака

Из этого рецепта теста получается 16 пирожных для завтрака. См. примечание к рецепту выше о разделении/замораживании теста пополам. Разрежьте тесто пополам. (Работайте сразу только с половиной теста. Заверните половину и поставьте в холодильник до готовности к использованию.) Разрежьте половину теста на 8 частей. Скатайте шарики:

Раскатайте каждую в круг диаметром 2,5 дюйма. Используйте пальцы, чтобы создать губу по краям. Разложите пирожные на застеленном бумагой противне на расстоянии 3 см друг от друга. Повторить со второй половиной теста.

Выложите ложкой выбранную вами начинку внутрь каждой, затем смажьте края булочек яичной смесью, состоящей из 1 яйца и молока.

Какова цель мытья яиц? № Гарантирует блестящую и хрустящую золотистую корочку.

Чтобы формованные пирожные сохраняли свою форму, охлаждайте их в холодильнике, пока духовка разогревается, и даже до 1 часа. (См. примечание к рецепту выше.)

Выпекайте, пока выпечка для завтрака не станет золотисто-коричневой. Остудите в течение нескольких минут, затем сбрызните ванильной глазурью и подавайте!

Подписаться

Baking Made Easy

Вы впервые на этом сайте? Эта серия писем — отличное место для начала. Я познакомлю вас с несколькими из моих самых популярных рецептов и покажу, почему они работают.

Скачать лучшие бесплатные видео завтрака

Все стоковые видеоклипы можно скачать бесплатно, чтобы использовать их в своем следующем потрясающем видеопроекте под
Микс Лицензия!
Также проверьте Еда, Приготовление пищи, Кофе, Кухня, Текстура и Кофейня.

Ингредиенты для здорового завтрака

Припасы на деревянном столе на кухне. В нем бананы, клубника, яйца, белый хлеб, молоко, варенье.

Чашка кофе поверх кофейных зерен

Чашка для эспрессо поверх множества кофейных зерен, при этом композиция медленно вращается.

Пара завтракает хлопьями и видит свои мобильные телефоны

Пара сидит на кухне, ест хлопья в миске и смотрит свои социальные сети на своих мобильных телефонах.

Кофейные зерна падают в кофейник

Кофейные зерна медленно падают в маленький кофейник, зерна падают из керамической чашки.

Подача сока в стакане с апельсинами на белом фоне

Апельсины, стакан и немного мороженого в композиции изображения на белом фоне, пока в стакан наливают апельсиновый сок, и кадр открывается медленно.

Пара пьет кофе на открытом воздухе

Молодая пара пьет кофе бодрящим утром в весеннем кемпинге и туристическом районе.

Женщина готовит обед утром

Женщина готовит утренний обед, взбивая яйца на кухне дома.

Шоколадный или ореховый крем на белом хлебе

Человек намазывает шоколадом или ореховым кремом белый хлеб, лежащий на белой тарелке. Человек готовит завтрак.

Пара пьет кофе в кемпинге

Молодая пара пьет кофе прохладным утром в кемпинге посреди леса.

Свидание двух подруг в кофейне

Свидание двух подружек в столовой, с кофе и хлебом в одном кадре сверху.

Молодая женщина заканчивает готовить завтрак

Молодая женщина заканчивает готовить яичный омлет на завтрак утром.

взбивание яиц на завтрак

Молодая женщина взбивает яйца, чтобы приготовить завтрак на кухне, утром.

Боул с йогуртом, подается с нарезанными фруктами

Стеклянная миска с йогуртом на столе, вид вблизи, когда вам подают нарезанные кубиками фрукты и перемешивают их ложкой.

Подготовка яиц в кемпинге

Человек готовит яйца в небольшой сковороде на завтрак в открытом кемпинге.

Пара завтракает в лесу

Молодая пара туристов завтракает в лесу рядом со своим лагерем перед тем, как отправиться на прогулку.

Руки девушки со столовыми приборами, едят в ресторане

Руки девушки со столовыми приборами, которая ест в ресторане, режет яичницу ножом, завтракает с другим человеком.

Завтрак за столом с хлебом, кофе и фруктами

Завтрак подается на деревянном столе с хлебом, кофе и фруктами, а эспрессо поливают сливками.

Мужчина танцует за чашечкой кофе на кухне 60-х годов

Мужчина радостно танцует под радио музыку и пьет кофе на кухонном гарнитуре в 80-х.

Тарелка с башней горячих пирожков на завтрак

Вкусная тарелка горячих пирожных с ежевикой на столе на завтрак, в то время как они поливают мед ложкой для меда, с окном на заднем плане не в фокусе.

Друзья вместе проводят время в столовой

Утром пара молодых друзей приятно болтает за едой и напитками в небольшой столовой.

Хорошая композиция предметов, связанных с кофе

Набор предметов, связанных с кофе, в кофейне, с чашками и баночками из-под кофейных зерен.

Пара завтракает в кемпинге

Молодая пара беседует и пьет кофе за завтраком в кемпинге в лесистой местности солнечным утром.

Приготовление завтрака в кемпинге

Пара готовит завтрак в кемпинге перед походом в лес.

Разбивание яиц в миску

Руки человека, разбивающего яйца в контейнере, когда он начинает готовить рецепт.

Наш сайт отличный, за исключением того, что мы не поддерживаем ваш браузер. Мы рекомендуем использовать последнюю версию
Гугл Хром,
Мозилла Фаерфокс,
Microsoft Edge или
Яблочное сафари.