Завтрак с юлией высоцкой с Юлией Высоцкой – сайт рецептов Юлии Высоцкой

Завтрак с Юлией Высоцкой

Средиземноморская яичница с овощами

Юлия Высоцкая

28 мая 2021

Реклама

Реклама

Завтрак с Юлией Высоцкой

Пирог с кукурузой, сыром и сладким перцем

Рецепты: Пирог с кукурузой, сыром и сладким перцем

Юлия Высоцкая

27 мая 2021

Завтрак с Юлией Высоцкой

Пряные куриные бургеры в индийском стиле

Рецепты: Пряные куриные бургеры в индийском стиле

Юлия Высоцкая

26 мая 2021

Завтрак с Юлией Высоцкой

Песочное печенье с корицей

Рецепты: Песочное печенье с корицей

Юлия Высоцкая

25 мая 2021

Завтрак с Юлией Высоцкой

Яйца скрэмбл с пармезаном на тостах

Рецепты: Яйца скрэмбл с пармезаном на тостах

Юлия Высоцкая

24 мая 2021

Завтрак с Юлией Высоцкой

Бургер а-ля «Цезарь»

Рецепты: Бургер а-ля «Цезарь»

Юлия Высоцкая

21 мая 2021

Реклама

Реклама

Завтрак с Юлией Высоцкой

Песочное печенье шортбред с клубникой и взбитыми сливками

Рецепты: Песочное печенье шортбред с клубникой и взбитыми сливками

Юлия Высоцкая

20 мая 2021

Завтрак с Юлией Высоцкой

Клаб-сэндвич с индейкой, беконом и авокадо

Рецепты: Клаб-сэндвич с индейкой, беконом и авокадо

Юлия Высоцкая

19 мая 2021

Завтрак с Юлией Высоцкой

Жареная белая рыба под овощным соусом

Рецепты: Жареная белая рыба под овощным соусом

Юлия Высоцкая

18 мая 2021

Завтрак с Юлией Высоцкой

Шоколадное суфле с малиной

Рецепты: Шоколадное суфле с малиной

Юлия Высоцкая

17 мая 2021

Завтрак с Юлией Высоцкой

Салат с картофелем, фасолью и зеленым горошком

Рецепты: Салат с картофелем, фасолью и зеленым горошком

Юлия Высоцкая

14 мая 2021

Завтрак с Юлией Высоцкой

Пудинг с джемом и клубникой

Рецепты: Пудинг с джемом и клубникой

Юлия Высоцкая

13 мая 2021

Завтрак с Юлией Высоцкой

Салат с куриной грудкой, киноа и овощами

Рецепты: Салат с куриной грудкой, киноа и овощами

Юлия Высоцкая

12 мая 2021

Реклама

Реклама

Завтрак с Юлией Высоцкой

Ягодно-миндальные маффины на кефире

Рецепты: Ягодно-миндальные маффины на кефире

Юлия Высоцкая

11 мая 2021

Завтрак с Юлией Высоцкой

Медовая шарлотка с лесными ягодами

Рецепты: Медовая шарлотка с лесными ягодами

Юлия Высоцкая

30 апреля 2021

Завтрак с Юлией Высоцкой

Паштет из белой фасоли с грибами

Рецепты: Паштет из белой фасоли с грибами

Юлия Высоцкая

29 апреля 2021

Завтрак с Юлией Высоцкой

Сырники со шпинатом и зеленым луком

Рецепты: Сырники со шпинатом и зеленым луком

Юлия Высоцкая

28 апреля 2021

Завтрак с Юлией Высоцкой

Питы с охотничьими колбасками, овощами и беконом

Рецепты: Питы с охотничьими колбасками, овощами и беконом

Юлия Высоцкая

27 апреля 2021

Завтрак с Юлией Высоцкой

Шоколадный тарт с малиновым джемом

Рецепты: Шоколадный тарт с малиновым джемом

Юлия Высоцкая

26 апреля 2021

Завтрак с Юлией Высоцкой

Салат «Нисуаз» со спаржей и артишоками

Рецепты: Салат «Нисуаз» со спаржей и артишоками

Юлия Высоцкая

23 апреля 2021

Завтрак с Юлией Высоцкой

Яичница с овощами по-мексикански

Рецепты: Яичница с овощами по-мексикански

Юлия Высоцкая

22 апреля 2021

Реклама

Реклама

Завтрак с Юлией Высоцкой

Сконы из цельнозерновой муки со сметаной и клубничным джемом

Рецепты: Сконы из цельнозерновой муки со сметаной и клубничным джемом

Юлия Высоцкая

21 апреля 2021

Завтрак с Юлией Высоцкой

Яйца, запеченные с овощами и нутом

Рецепты: Яйца, запеченные с овощами и нутом

Юлия Высоцкая

20 апреля 2021

Завтрак с Юлией Высоцкой

Мускатный тарт с сыром и брокколи

Рецепты: Мускатный тарт с сыром и брокколи

Юлия Высоцкая

19 апреля 2021

Завтрак с Юлией Высоцкой

Яичница с тостами, пастой из маслин и ветчиной

Рецепты: Яичница с тостами, пастой из маслин и ветчиной

Юлия Высоцкая

16 апреля 2021

Завтрак с Юлией Высоцкой

Соленое овсяное печенье с кунжутом

Рецепты: Соленое овсяное печенье с кунжутом

Юлия Высоцкая

15 апреля 2021

Завтрак с Юлией Высоцкой

Безглютеновые гречневые оладьи с джемом

Рецепты: Безглютеновые гречневые оладьи с джемом

Юлия Высоцкая

14 апреля 2021

Завтрак с Юлией Высоцкой

Овощной салат с булгуром и фетой

Рецепты: Овощной салат с булгуром и фетой

Юлия Высоцкая

13 апреля 2021

Пока все дома: 10 рецептов завтраков от Юлии Высоцкой

еда

13 апреля 2020, 08:05

Пока все дома: 10 рецептов завтраков от Юлии Высоцкой

Высоцкая Life ∙ Администратор,
Москва

06 апреля 2020, 18:00

Рецептов завтраков много не бывает! Даже если вы из тех, кто обычно не завтракает, сейчас, когда многие из нас вынуждены находиться в самоизоляции, у вас есть все шансы, чтобы полюбить этот прием пищи и начать традицию завтракать вкусно, полезно и разнообразно. Вам в помощь — подборка идей для завтраков от Юлии Высоцкой, в которой вы не найдете скучные каши и банальные бутерброды. Здесь мы собрали простые и проверенные рецепты несладкой выпечки, оригинальной каши, необычного бутерброда, ароматных десертов и даже бодрящего и полезного смузи! Начните день с вкусного завтрака — и вот вы уже забыли про карантинное настроение и готовы свернуть горы!

Профиль

Мастер-классы 414

Статьи 1296

Видеоблог 47

Написать

Овсяная каша с яблоками, семечками и ягодами годжи

Юлия Высоцкая

«Яблоко можно заменить любым другим фруктом, подойдут и замороженные ягоды, например вишня. Вместо сахара для карамелизации используйте мед или кленовый сироп, будут очень уместны здесь и пряности — ваниль, корица или гвоздика. Экспериментируйте и ничего не бойтесь!»

Что понадобится: 

• геркулес хлопья — 50 г
• яблоки зеленые — 1 шт.
• сахар коричневый — 3 ст. л.
• ягоды годжи — 30 г
• тыквенные семечки — 30 г
• подсолнечные семечки — 30 г
• фундук — 20 г
• клюква вяленая — 20 г
• овсяное молоко — 200 мл
• оливковое масло — 2 ст. л.
• ванильный экстракт — 0,5 ч. л.
• соль морская — 1 щепотка

Способ приготовления:

1. Геркулес всыпать в сотейник, залить овсяным молоком и на среднем огне довести до кипения, затем добавить вяленую клюкву, 1 ст. л. сахара, экстракт ванили, посолить и перемешать.

2. Когда каша будет практически готова, добавить ягоды годжи, половину тыквенных и подсолнечных семечек, все перемешать.

3. Яблоко очистить от кожуры и, удалив сердцевину, нарезать на дольки среднего размера.

4. Разогреть в сковороде оливковое масло, выложить яблочные дольки, посыпать оставшимся сахаром и закарамелизировать.

5. Кашу выложить в пиалу, украсить оставшимися семечками и фундуком, сверху разложить закарамелизированные яблоки.

Открытый пирог с цукини и сыром

Юлия Высоцкая

«Для такого пирога можно взять любое тесто — например, песочное или дрожжевое. Сыр грюйер идеально подходит для начинки. Готовую выпечку можно украсить зеленью».

Что понадобится:

• лук-шалот — 1 шт.
• оливковое масло — 2 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• цукини — 1 шт.
• тесто слоеное бездрожжевое — 1 пласт
• сухари панировочные — 3 ст. л.
• яйца куриные — 4 шт.
• сливки — 100 мл
• сыр твердый — 70 г
• кедровые орехи — 30 г
• соль — по вкусу
• перец — по вкусу

⠀

Способ приготовления:

1. Разогреть сковороду с оливковым маслом. Нарезать лук кольцами, слегка обжарить. Чеснок раздавить плоской стороной ножа, целиком добавить в сковороду.

2. Цукини натереть на крупной терке, добавить к луку. Посолить, поперчить, выпарить из овощей лишнюю жидкость. Достать из сковороды чеснок.

3. Пласт теста раскатать скалкой, выложить в форму для выпекания. Лишние части теста отрезать.

4. Тесто равномерно посыпать панировочными сухарями.

5. В отдельной миске взбить вилкой 3 яйца, соль и сливки.

6. Цукини добавить в миску с яичной смесью, всыпать 50 г тертого твердого сыра, все перемешать.

7. Начинку выложить на тесто, равномерно распределить, завернуть края теста внутрь. Пирог сверху посыпать остатками сыра.

8. Взбить вилкой 1 яйцо, смазать им края.

9. Выпекать при 190 °С в течение 30–40 минут. Готовый пирог украсить кедровыми орехами.

Слоеные трубочки с зеленым горошком и миндалем

Юлия Высоцкая

«Начинка для трубочек должна получиться довольно густой. Чтобы добиться нужной консистенции, смело добавляйте еще сыра и орехов! Миндаль лучше слегка подсушить в духовке».

Что понадобится:

• тесто слоеное бездрожжевое — 1 пласт
• горошек зеленый замороженный — 300 г
• миндаль — 70 г
• пармезан — 50 г
• яичные желтки — 2 шт.
• лимоны — 0,5 шт.
• мята — 2 веточки
• молоко — 1 ч. л.
• перец черный свежемолотый — 1 щепотка
• соль морская — ¼ ч. л.

Способ приготовления:

1. Духовку предварительно разогреть до 190 °С.

2. Зеленый горошек предварительно разморозить.

3. Цедру половинки лимона натереть на мелкой терке, выжать из него сок.

4. Пармезан натереть на мелкой терке.

5. Зеленый горошек, миндаль, натертый пармезан и листья мяты выложить в чашу блендера, добавить сок и цедру лимона, слегка посолить, поперчить и измельчить все в однородную массу.

6. Пласт теста слегка раскатать и разрезать на 4 равных квадрата, на край каждого выложить начинку и свернуть в трубочку, края теста заправить внутрь.

7. Желтки взбить с молоком и щепоткой соли.

8. Противень застелить бумагой для выпечки, выложить трубочки и смазать по всей длине взбитыми желтками.

9. Выпекать в разогретой духовке 15–20 минут.

Пирог-перевертыш с красными апельсинами

Юлия Высоцкая

«Ржаную муку можно заменить мукой грубого помола, а вместо миндальной использовать измельченный в пудру фундук. Готовность пирога лучше проверить при помощи зубочистки — время выпекания зависит от мощности вашей духовки. Готовый пирог можно посыпать сахарной пудрой».

Что понадобится:

• ржаная мука — 100 г
• пшеничная мука — 100 г
• миндальная мука — 100 г
• апельсины красные — 4 шт.
• яйца куриные — 3 шт.
• сахар — 100 г
• оливковое масло — 125 мл
• сахар коричневый — 3 ст. л.
• йогурт греческий — 2 ст. л.
• сливочное масло — 1 ст. л.
• разрыхлитель — 0,5 ч. л.

⠀

Способ приготовления:

1. Духовку предварительно разогреть до 190 °С.

2. В глубокой миске смешать всю муку, сахар и разрыхлитель.

3. В отдельной миске венчиком смешать яйца и йогурт, затем медленно влить оливковое масло, продолжая вымешивать, пока не получится однородная, гладкая масса.

4. С трех апельсинов снять цедру и вмешать в яйца с йогуртом.

5. Соединить муку с разрыхлителем и яично-йогуртовую массу, вымешать все миксером до получения однородного теста.

6. Растопить в сковороде сливочное масло, всыпать коричневый сахар и прогревать на небольшом огне, пока не получится жидкая карамель.

7. Все апельсины почистить, нарезать кружками и удалить косточки.

8. Разъемную форму застелить бумагой для выпечки, влить и равномерно распределить карамель, затем плотно уложить ломтики апельсинов и покрыть их тестом.

9. Выпекать пирог в разогретой духовке в течение 35–45 минут.

10. Готовый пирог перед подачей перевернуть апельсинами вверх.

Безглютеновые вафли из гречневой муки

Юлия Высоцкая

«Помните — когда работаете с гречневой или кукурузной мукой, важно не давать тесту долго стоять! Если предпочитаете обходиться без сахара, замените его стевией или кленовым сиропом. Орехи для украшения берите любые, на свой вкус, а подавать вафли можно с йогуртом или вареньем».

Что понадобится:

• гречневая мука — 200 г
• кукурузная мука — 50 г
• сахар тростниковый — 100 г
• орехи пекан — 30 г
• гречневое молоко — 150 мл
• растительное масло — 60 мл
• винный уксус — 1,5 ст. л.
• кленовый сироп — 1 ст. л.
• разрыхлитель — 1 ч. л.
• ванильный экстракт — 0,5 ч. л.
• соль морская — ¼ ч. л.

Способ приготовления:

1. В глубокой миске смешать гречневую и кукурузную муку, разрыхлитель, соль и сахар.

2. К сухим ингредиентам влить гречневое молоко, растительное масло, 150 мл воды, экстракт ванили, винный уксус и вымешать все до однородного состояния.

3. Используя вафельницу, пожарить из теста вафли.

4. Подавать готовые вафли с кленовым сиропом и орехами пекан.

Бутерброд с салатом из моркови и огурцом

Юлия Высоцкая

«Вместо сливочного сыра подойдет творог, тофу или хумус. А зеленый лук можно заменить шнитт-луком».

Что понадобится:

• хлеб ржаной — 2 куска
• сыр сливочный — 4 ст. л.
• морковь — 0,5 шт.
• лимонный сок — 1 ч. л.
• оливковое масло — 1 ст. л.
• соль — 1 щепотка
• перец — 1 щепотка
• кинза свежая — 1 веточка
• базилик свежий — 1 веточка
• лук зеленый — 2 стебля
• огурцы — 1 шт.
• мак — 0,5 ч. л.

⠀

Способ приготовления:

1. Хлеб подсушить на сухой разогретой сковороде-гриль с двух сторон.

2. Натереть морковь, смешать в миске со сливочным сыром.

3. К сыру добавить сок лимона и оливковое масло. Посолить, поперчить, перемешать.

4. Измельчить кинзу, базилик и зеленый лук, смешать с сыром.

5. При помощи овощечистки нарезать огурец тонкими ломтиками.

6. На разогретый хлеб выложить огурец, сверху — сырную смесь. Посыпать маком.

Тыквенный пирог на рисовом молоке с семенами чиа

Юлия Высоцкая

«Все ингредиенты этого пирога полезны, в нем нет ни глютена, ни лактозы, а если хотите избавиться и от сахара, добавьте вместо кленового сиропа жидкую стевию. Масло для выпечки подойдет оливковое, льняное или ореховое — главное, чтобы оно было не слишком ярким и не влияло на вкус».

Что понадобится: 

• мука из бурого риса — 150 г
• небольшая тыква — 0,5 шт.
• молоко рисовое — 175 мл
• растительное масло — 4 ст. л.
• кленовый сироп — 2 ст. л.
• семена чиа — 1 ст. л.
• разрыхлитель — 0,5 ч. л.
• корица молотая — 0,5 ч. л.
• имбирь молотый — 1 щепотка
• тмин молотый — 1 щепотка
• гвоздика молотая — 1 щепотка

Способ приготовления:

1. Духовку предварительно разогреть до 180 °С. 

2. Тыкву почистить, нарезать кусочками и запечь в разогретой духовке. 

3. Муку, разрыхлитель и семена чиа всыпать в глубокую миску, добавить имбирь, тмин, гвоздику и корицу, все перемешать.

4. Запеченную тыкву измельчить в пюре (должно получиться примерно 400 г), влить кленовый сироп, 3 ст. л. растительного масла, рисовое молоко и перемешать все в однородную массу.

5. К муке со специями добавить тыквенное пюре и вымешать тесто.

6. Форму для выпечки смазать оставшимся растительным маслом и вылить тесто.

7. Выпекать пирог в разогретой духовке 25–30 минут.

8. Готовый пирог украсить ягодами, полить медом или кленовым сиропом.

Смузи с бананом, шпинатом и кедровыми орехами

Юлия Высоцкая

«По вкусу можете добавить в смузи других орехов и семян. Выпить смузи нужно в течение 15 минут после приготовления — потом он теряет свои полезные свойства».

Что понадобится:

• бананы — 1 шт.
• шпинат — 1 горсть
• капуста кейл — 1 пучок
• геркулес — 4 ст. л.
• семена льна — 1 ст. л.
• кедровые орехи — 1 ст. л.
• молоко овсяное — 200 мл
• кленовый сироп — 0,5 ч. л.

Способ приготовления: 

1. Банан почистить и нарезать на кусочки. Все ингредиенты, кроме сиропа, поместить в блендер.

2. Взбить смесь до однородной массы. В процессе взбивания добавить кленовый сироп.

3. Перелить в стакан или бокал. Приятного аппетита!

Лимонные маффины с маком

Юлия Высоцкая

«Тесто нужно быстро и не очень тщательно вымешивать — благодаря этому выпечка получится воздушной. Для украшения маффинов также отлично подойдет какао-порошок».

Что понадобится:

• мука — 250 г
• сахар — 150 г
• молоко рисовое — 150 мл
• яблочное пюре — 2 ст. л.
• лимонный сок — 2 ст. л.
• оливковое масло — 2 ст. л.
• растительное масло — 2 ст. л.
• мак — 2 ст. л.
• разрыхлитель — 1 ч. л.
• сахарная пудра — 1 ч. л.
• морская соль — 1 щепотка

⠀

Способ приготовления:

1. Духовку предварительно разогреть до 190 °С.

2. В глубокой миске соединить муку, сахар, мак, разрыхлитель и соль. Все перемешать.

3. В отдельной миске соединить все жидкие ингредиенты, кроме растительного масла.

4. В муке ложкой сделать небольшое углубление, влить жидкие ингредиенты, быстро вымешать тесто.

5. Формы для маффинов смазать растительным маслом, выложить тесто.

6. Выпекать в разогретой духовке в течение 10–12 минут. Перед подачей украсить сахарной пудрой.

Шоколадный фондан на овсяном молоке

Что понадобится:

• мука — 65 г
• сахар коричневый — 100 г
• какао-порошок — 30 г
• черный шоколад — 25 г
• овсяное молоко — 200 мл
• оливковое масло — 2,5 ст. л.
• разрыхлитель — 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Духовку предварительно разогреть до 160 °С.

2. В глубокой миске смешать муку, разрыхлитель, сахар и какао.

3. Добавить к муке с разрыхлителем оливковое масло и овсяное молоко, вымешать тесто.

4. Формочки для маффинов заполнить тестом на ⅔ объема.

5. Шоколад поломать и добавить по кусочку в каждую формочку.

6. Поставить формы на противень и выпекать в разогретой духовке 15 минут.

7. Приятного аппетита!

Теги: карантин, едим дома, завтрак, что приготовить, рецепт, юлия высоцкая

Больше об авторе

Рекомендуем также

еда ∙ семья

Завтраки для чемпионов: как разнообразить питание школьников

Идеи для завтрака:
оригинальные блюда из яиц

еда ∙ мастер-классы

Активное меню на день от Юлии Высоцкой

Вам будем интересно

СтатьиМастер-классыВидеоблогиTVКлуб

Серия «Завтрак с Юлией Высоцкой» («Завтрак с Юлией Высоцкой») 23.

12.2009

Выберите удобный вариант просмотра и качество
под ваш экран

• Описание

• Личности и команды

• 7 отзывов

2009 — 2015, Кулинария, Россия

Шоу для тех, кому надоели яичница, запеканки и хлопья на завтрак. С помощью рецептов вы научитесь готовить изысканные блюда, а также закуски и салаты. Те, кто не представляет свою жизнь без сладкого и любители здорового питания, тоже найдут себе занятие по душе.

Доступно на устройствах

• iOS

• Андроид

• Смарт ТВ

• Консоли

• Медиаплееры

Перевод

Русо

Актриса и ресторатор Высоцкая Много на тарелке

Люди едят в Москве, потому что им нравится толпа, атмосфера, репутация ресторатора — почти все, кроме еды. Заявление Юлии Высоцкой, актрисы и телеведущей, которая недавно открыла ресторан, может вызвать недоумение. Высоцкая настаивает на том, что ее ресторан «Ёрник», совместное предприятие с ее мужем, кинорежиссером Андреем Кончаловским, — это прежде всего место, где можно поесть.

Ёрник, что переводится как «хитрый обманщик», занимает выгодное место недалеко от Тверской улицы. Это последнее начинание Высоцкой, чья кулинарная империя включает в себя кулинарные телешоу в прайм-тайм, мастер-классы, книги рецептов, кулинарный журнал «Хлеб Соль» и сайт социальной сети «ЕдимДома».

Телепередачу Высоцкой смотрят миллионы, она опубликовала девять кулинарных книг, но ресторанный бизнес — непростая профессия. Помимо повсеместной сложности поиска хорошего персонала, московские рестораторы сталкиваются с дополнительными трудностями, от бюрократических проволочек до получения приличного запаса свежих продуктов, плюс культура ресторанного питания не идет ни в какое сравнение с другими странами. Российская столица может показаться хорошо обеспеченной ресторанами, но по количеству она вряд ли сравнится с Парижем, Нью-Йорком или Токио — в Москве на каждые 3187 жителей приходится один ресторан, тогда как на каждые 126 парижан и 365 ньюйоркцев приходится один ресторан. в Форбс.

Тем не менее, русские верят в тенденцию есть и готовить более смелую пищу, на которой Высоцкая извлекает выгоду.

Высоцкая Юлия

Образование

1995 Белорусская государственная академия искусств

1998 Лондонская академия музыки и изящных искусств

Опыт работы

Театр (входит) «Лысое сопрано» (1993), «Оглянись в гневе» (1993), «Звезда без имени» (1995), «Любовь Золотая книга» (2002), «Чайка» (2004), «Мисс Жюли» (2005, 2009)), «Дядя Ваня» (2009-настоящее время)

Фильмы (включая) «Заколдованные» (1994 г.) «Дом дураков» (2002 г.) «Лев зимой» (2003 г.), «Щелкунчик в 3D» (2010 г.) Дом для НТВ

2006 — Издает «Едим дома» — первую из девяти книг рецептов.

2009 г. — становится главным редактором кулинарного журнала «ХлебСоль»; начинает презентацию «Завтрака с Юлией Высоцкой» для НТВ

2011 — Открывает с мужем, кинорежиссером Андреем Кончаловским ресторан «Ёрник»

Любимые авторы: Генри Миллер, Владимир Маяковский, Антон Чехов,

Сейчас читаю: «Пленница» (1927) Марселя Пруста

Любимый фильм: «Восемь 1/2» (1963) режиссера Федерико Феллини

Ресторан: Уильямс, Малая Бронная 20а

Выходные: «Куда угодно! Это не обязательно должен быть Лондон или Париж, просто место для смены обстановки и человеческих отношений».

«Я думаю, что еда как хобби, как увлечение только развивается. Нам еще не скучно», – сказала она, добавив, что билеты на курсы в ее кулинарной академии постоянно распродаются. И даже она была удивлена ​​тем, сколько людей используют сайт edimdoma.ru, чтобы обмениваться рецептами, делиться советами и загружать фотографии своих кулинарных шедевров.

По ее словам, занятие ресторанным бизнесом было способом расширить ее бизнес. Yornik получил в основном положительные отзывы, когда открылся в ноябре, но пресс-секретарь Высоцкой отказалась раскрыть оборот или прибыль.

Ее следующее предприятие, проект кафе-бистро, все еще нуждающийся в инвесторах, не будет копировать тщательно подготовленные творения, подаваемые в Йорнике. «Думаю, для этого нужно подождать, пока наша аудитория подрастет», — сказала она.

Ошеломленный покупатель, надеющийся увидеть Высоцкую на кухне, готовящей тарт татен , может быть разочарован. «Люди, которых привлекает мое имя, вероятно, не найдут ту еду, которую я готовлю в программе», — говорит она. Ее стиль приготовления – это «легкая, быстрая, домашняя кухня» с небольшим количеством экспериментов и импровизаций, в то время как ресторан – это кропотливый перфекционизм, которым руководит опытный лондонский шеф-повар.

Единственное блюдо в меню, в котором можно узнать Высоцкую, — это «грекетто», вариант ризотто, приготовленный с «гречкой» или гречневой кашей, ее собственное изобретение, которое возникло как блюдо к чаю ее детей. Грекетто с грибами и пармезаном — 560 рублей — самое дешевое блюдо. Палтус со свеклой, тушеным сельдереем, костным мозгом, укропным кремом и соусом из борща — 1570 руб. Меню составляют Высоцкая и шеф-повар из Великобритании Дэниел Фиппард.

Выбор нерусского для приготовления русской еды был преднамеренным. «Я искала кого-нибудь из Скандинавии или Лондона, потому что хотела более широкого взгляда на то, что происходит в мире», — говорит она. «Москва — зажиточный город, но знаний в ремеслах еще не хватает».

Это интервью было отредактировано для увеличения длины и ясности.

В: Почему вы решили открыть ресторан?

О: Я работающий человек, и у нас есть продюсерский центр — мы делаем документальные фильмы, мы делаем телепередачи, мы делаем театральные программы. Это было частью расширения бизнеса, но превратилось в очень творческий процесс. Я думала, что буду лицом ресторана… а потом ты включаешься в выбор бокалов, в оформление стола, думаешь о том, какие коктейли должны быть в меню, как [меню] написано и как оно представлено. Так что теперь это мой ребенок.

В: С какими проблемами вы столкнулись?

О: То же, что и любой ресторатор в Москве. Во-первых, очень дорогая аренда. Тогда очень трудно найти качественную продукцию. Но теперь мы нашли некоторых фермеров, от которых мы получаем действительно хорошие поставки мяса, молочных продуктов и птицы. Это проблемы, с которыми люди сталкиваются во всем мире, но в России с этим немного сложнее, потому что наше сельское хозяйство сейчас в таком плохом состоянии. Если вы хотите приготовить десерт с английской клубникой или малиной, качество гарантировано. Здесь вам придется пройти долгий путь, чтобы найти нужные вам товары. … [Поставщики] приходят и уходят, некоторые обещают, а иногда не выполняют. Вас подводят. Так что я могу сказать, это борьба.

В: Как дела?

О: Это не так уж плохо, но всегда приятно получать больший доход. Я думаю, что людям нужно время, чтобы понять разницу между [нашим рестораном и] рестораном, в котором вам одновременно подают суши, пиццу, грузинскую и русскую еду в одном и том же меню. Это очень распространено, это московская кухня. Вы идете через дорогу, открываете меню и едите все, что хотите. Любое ваше желание будет исполнено, что, я сомневаюсь, способствует качеству того, что вы получаете.

В: Есть ли противоречие в подаче традиционной русской крестьянской еды по относительно высоким ценам — 590 рублей за тарелку пельменей.

А: Эти пельмени — произведение искусства! Французы сказали бы ***chef-d’oeuvre***, потому что они изготавливаются вручную каждый день. Мясо, которое мы используем, высшего качества, соус готовится из очень хорошего молочного продукта. Если вы видите пасту, она почти прозрачная. Вы должны быть высокопрофессиональны. Если вы поедете во Францию ​​и закажете буйабес, в некоторых местах вы заплатите 7 евро, а в другом – 75 евро. И поверьте мне, это другой буйабес! Конечно, иногда вы платите за имя [шеф-повара] — такое бывает.

В: Как вы заинтересовались едой?

О: Я вырос на юге России и много путешествовал с семьей — Азербайджан, Армения, Грузия. Это дало мне разные взгляды на еду как на часть семейной жизни, как на часть радости жизни, в отличие от того, что люди здесь, в средней России, испытывают. Это совсем другая кухня, совсем другая погода, совсем другие возможности, что и как готовить. … Здесь еда [видится] больше с точки зрения выживания. Люди ели, потому что должны были — я говорю о большей части населения, которая была крепостной, а не аристократией. Аристократы питались французской едой или привозили поваров из-за границы.

В: Есть ли у вас соблазн открыть ресторан на основе южно-русской/кавказской кухни, на которой вы выросли?

О: Мы разрабатываем проект, который больше похож на кафе-бистро, где готовят именно те блюда, которые я готовлю. В отличие от еды, которую мы здесь готовим, потому что я считаю, что для этого нужно подождать, пока наша аудитория немного подрастет.

В: Когда откроется бистро?

О: Мы ищем инвестора. Это большой проект, и арендная плата такая, что мы не можем сделать его сами. Нам нужен сильный человек, который будет увлечен тем, что мы делаем, поэтому мы ищем партнера.

В: Каковы особые трудности ведения бизнеса в России?

О: Здесь очень сложно найти нужное место. Соотношение между качеством и ценой сложное, на самом деле непростое. Я многого не знаю, потому что не имею дело с бюрократией. Мои сотрудники так делают. Слава богу, я занимаюсь только творчеством!

Но в первую очередь алкоголь. Когда вы получаете лицензию на алкоголь, вы понимаете, что не сможете на этом заработать, потому что импорт [пошлина] такой огромный. Так что это сложный бизнес, это не легкие деньги.

В: Кто вас вдохновляет?

О: Хотите верьте, хотите нет, [мой интерес] начался, когда я смотрел Ready, Steady Cook в Лондоне. Я думаю, что британское телевидение многое сделало для изменения пищевых привычек к лучшему. В Москве можно найти любую кухню, но британская кухня стала такой интересной! Британская кухня очень разнообразна, и я думаю, что телевидение играет довольно интересную роль в создании трендов.

Джейми [Оливер] — он был источником вдохновения, когда работал над «Голым поваром» [телесериал и книги]. Я люблю книги Найджела Слейтера, я думаю, что он фантастический писатель. Его книги о еде больше, чем еда, они о жизни.

В: А как насчет русских вдохновений?

О: Есть люди, которыми я восхищаюсь за то, что они делают. Я думаю, что [шеф-повар] Анатолий Комм — один из пионеров, и я думаю, что он много сделал для русской кухни, для создания чего-то особенного и аутентичного. Я думаю [Андрей] Делосс — отличный ресторатор. Он обращает внимание на детали, ничто не ускользает от его внимания. Но я не могу сказать, что меня вдохновили эти люди, потому что вдохновение — это нечто большее, чем рациональное.

Я никогда не встречалась с матерью своего мужа, но когда он говорит о ней, он вдохновляется. Он знает некоторые ее рецепты и передал их мне. Это вдохновляет меня, потому что за столом была любовь, любовь к еде, но также и любовь к искусству. Я думаю, это то, что я пытаюсь создать у себя дома.