Большой завтрак. Готовим сытные блюда в европейском и в индийском стиле | Продукты и напитки | Кухня

Холодное время года — веский повод, чтобы завтракать долго, сытно, масштабно. Чтобы были силы выйти из дома в моросящий холодный октябрь. Приготовить такой завтрак несложно и в будни, если сделать заготовки, но уж в выходные-то точно можно устроить себе большую утреннюю трапезу, плавно переходящую в ужин. Выбирайте, что будем готовить.

Испанский завтрак

Фото: Ресторан Cook’kareku

Рецепт Александра Погодаева, шеф-повара кафе Cook’kareku

Для соте из баклажанов (80 г на 1 порцию)

• 550 г баклажанов
• 950 г очищенных томатов
• 370 г лука
• 340 г болгарского перца
• 180 г растительного масла
• 20 г чеснока
• 40 г кинзы
• 20 г сахара
• Черный перец
• Соль морская

Шаг 1. Приготовить соте: баклажаны запечь в духовке в течение 40 минут при 180 градусах, очистить и мелко нарубить.

Шаг 2. Томаты пилати натереть на крупной терке, довести до кипения и оставить вариться на медленном огне.

Шаг 3. Отдельно порезать перец, лук нарезать кольцами и обжарить.

Шаг 4. Затем все ингредиенты поместить в томатный соус и варить на медленном огне в течение 2 часов.

Шаг 5. Добавить чеснок, кинзу, соль и хорошо перемешать.

Шаг 6. Для омлета взбить яйца, сливки и сыр до однородной массы.

Шаг 7. Обжарить порезанный черри, мини-картофель и залить омлетом, довести до кипения и снять с огня.

Шаг 8. Готовый омлет положить на тарелку, сверху поместить соте из баклажанов, чоризо и украсить мини-шпинатом.

Ближневосточный завтрак

Фото: Кафе «Тажин»

Рецепт Сергея Астафьева, шеф-повара кафе «Тажин»

«Шакшуку подают на завтрак как в Израиле, так и в арабских странах. Она была любимейшим блюдом одного из правителей Османской империи. Это неудивительно, день надо начинать с шакшуки. За завтраком нужно набираться сил, неизвестно, сможешь ли ты поесть в течение дня, хватит ли тебе энергии на работу. А шакшука дает очень много энергии, она очень калорийная и сытная. Но при этом полезная. Ни одна калория из шакшуки нигде не отложится, они все уйдут в энергию, потому что несут сплошную пользу. Так что шакшука — арабский ЗОЖ». 

К шакшуке нужно подавать питу или халу. А также сливочное масло, смешанное с куркумой, кумином, имбирем и морской солью.

Красная шакшука с кефтой из барашка

Шаг 1. Болгарский перец и репчатый лук нарезать крупными кусочками и обжарить на растительном масле вместе с чесноком и тимьяном до полуготового состояния, после чего влить туда томаты в собственном соку и протушить до готовности.

Шаг 2. Из фарша (фарш можно приготовить из любого мяса по вашему желанию) скатать шарики и обжарить их на сковороде со всех сторон.

Шаг 3. В готовый соус выложить обжаренные шарики, пасту тахини и вылить куриные яйца.

Совет: Яйца не должны касаться сковороды, тогда они получатся жареными. Яйца в шакшуке должны томиться в томатном соусе без контакта со сковородой.

Шаг 4. Когда белок начнет твердеть, украсить шакшуку колечками перца чили, листьями петрушки и шпината.

Европейский завтрак

Фото: Сеть ресторанов Чайхона №1 Тимура Ланского

Автор рецепта — Шамсиддин Камалов, бренд-шеф ресторанов «Чайхона № 1» Тимура Ланского

Шаг 1. Обжариваем два яйца, солим, украшаем зеленью.

Шаг 2. Обжариваем говяжьи колбаски до золотистой корочки.

Шаг 3. Тосты обжариваем с медом.

Шаг 4. Яйца подаем с тостами, поджаренными колбасками, колбасой и дольками помидора.

Индийский завтрак

Фото: Ресторан Cook’kareku

Рецепт Александра Погодаева, шеф-повара кафе Cook’kareku

• 1 куриный окорочок
• 40 г маринада тандури
• 15 г томатов без кожицы и семян
• 10 г вяленых томатов черри
• 10 г соуса карри
• Мини-шпинат

Для кус-куса:

Для соуса тандури (40 г на 1 порцию):

• 1 маленькая баночка йогурта без добавок
• 50 г майонеза
• 10 г кинзы
• 10 г чеснока
• Соль

Шаг 1. Цыпленка замариновать в маринаде тандури.

Шаг 2. Цыпленка обжарить с двух сторон и жарить до готовности в течение 20 минут.

Шаг 3. Смешать все ингредиенты для соуса (кинзу мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс), взбить венчиком или в блендере до однородной массы.

Шаг 4. Кус-кус залить кипятком, оливковым маслом с чесноком и специями, накрыть крышкой и оставить на 15 минут при комнатной температуре.

Шаг 5. Жареного цыпленка подавать с кус-кусом и соусом тандури. Украсить мини-шпинатом и вялеными томатами. Полить соусом карри.

Похмельный завтрак

Фото: Гастробар «Герои»

Рецепт Евгения Трофимова, шеф-повара бара «Герои»

Шаг 1. Готовим котлету: мясо прокрутить через крупную насадку мясорубки. Добавить соевый соус.

Шаг 2. Сформировать котлету и обжарить ее с двух сторон.

Шаг 3. Картофель потереть, добавить соус, сыр и яйцо. Перемешать.

Шаг 4. Обжарить до корочки.

Шаг 5. Разрезать булочку бриошь на 2 части, подогреть в микроволновке.

Шаг 6. Смазать с внутренних сторон 2 части булочки соусом чимиччури.

Шаг 7. Выложить картофельную котлету, на котлету — соус чимиччури и листья шпината, далее — говяжью котлету, на нее — сыр чеддер. Отправить в печь, чтобы сыр расплавился.

Шаг 8. Приготовить глазунью из одного яйца, выложить на сыр, обсыпать мелко порубленным зеленым лучком. Накрыть второй частью булочки.

Лучше большой завтрак или большой ужин?

22.12.2019

Вы знаете про циркадный ритм о котором мы все время говорим когда речь заходит о нашем сне? Эти же биологические часы также влияют на наши пищеварительные функции. «Естественные циркадные ритмы нашего тела определяют метаболические и физиологические функции, в том числе работу кишечника», — объясняет Дезире Нильсен, доктор медицинских наук, автор книги «Кушайте больше растений». «Несогласованность этого ритма может привести к плохим результатам, таким как нарушение кишечной барьерной функции».

Итак, когда идеальное время, чтобы съесть большую часть вашей еды?

Эксперты склоняются к тому, что лучше употреблять больше еды в начале дня. «Считается, что опорожнение желудка, то есть скорость прохождения пищи через желудок, а также усвоение питательных веществ снижается в вечернее время. Это означает, что употребление большого обеда может привести к неоптимальному перевариванию и усвоению пищи», — объясняет Нильсен.

Положение нашего тела во время сна также может вызвать проблемы. «Поза на спине заставляет желудочные кислоты возвращаться обратно в пищевод», — объясняет Аллисон Аарон, доктор медицинских наук, основатель Nutrition Curator. «Этот кислотный рефлюкс не только чрезвычайно неудобен, но и хронический, он также может быть вредным для желудочно-кишечного тракта. Иногда может потребоваться зависимость от лекарств, которых вы могли бы избежать, отказавшись от употребления большого количества пищи перед сном. «

Кроме того, большой завтрак может стать ключом к регулированию вашего веса. «Согласно пословице и традиционной медицинской практике, ешьте завтрак, как король, обед, как принц, и ужин, как нищий», — говорит Роберт Грэм, доктор медицины и основатель Fresh Med, Нью-Йорк. Современная наука подтверждает это. «Исследование, опубликованное в журнале Nutrition, показало, что употребление завтрака и употребление самой большой пищи утром может быть эффективным для поддержания оптимального веса вашего тела.».

Тем не менее, есть предостережения.

«На пищеварение влияют многие факторы, от уровня стресса во время еды до того, насколько хорошо вы жуете пищу», — говорит Нильсен. «Так что, если утром вы спешите, то употребление большого количества пищи может привести к плохому пищеварению». Чтобы исправить это, Нильсен предлагает выпить пару больших стаканов воды, сразу после пробуждения, затем выпить кофе или чай, когда готовите большой здоровый завтрак, который вы можете взять с собой на работу. «Таким образом, вы можете есть, когда почувствуете, что проголодались или когда вы можете спокойнее  сосредоточиться на еде», — говорит она.

Уилл Коул, доктор философии и автор книги «Спектр воспаления», нашел разные результаты у своих пациентов. «Люди с более чувствительными или вялым  пищеварением могут испытывать неприятные последствия при обильной еде перед сном, в виде нарушения сна и различных видов пищеварительных расстройств», — говорит он. «Но для некоторых людей вечернее обильное питание может помочь улучшить качество сна. Это сердце функциональной медицины: биоиндивидуальность».

В целом, кажется безопасным сделать ставку на больший завтрак и меньший ужин, но не забудьте обратить внимание на то, как ваше тело реагирует, поскольку все люди разные.

Меню завтрака Big Boy® — Рестораны Big Boy®

омлета

• омлета подается с картофельными оладьями (150 кКал.) или чашкой свежих фруктов (80 кКал.) и тостами на выбор (260-380 кКал.), горячими пирожками (105 кал) или печенье (480 кал)
• заменитель яичного белка за дополнительную плату

три фермерских свежих яйца, ветчина, лук, картофельные оладьи и американский сыр | 500 кКал.

три свежих фермерских яйца, бекон, колбаса, ветчина и сыр чеддер | 830 кКал.

деревенская колбаса, американский сыр, тертый картофель и лук с соусом из деревенской колбасы | 810 кКал.

Три свежих фермерских яйца, лук, зеленый перец, помидоры, грибы и сыр чеддер | 540 кКал.

классика

сделать блокбастер добавить два яйца, два ломтика бекона и две сосисочки | 620 кКал.

Ванильные оладьи по нашему оригинальному рецепту с маслом и сиропом | 870 кКал.

толстых ломтиков техасских тостов, обжаренных в нашем фирменном соусе для французских тостов, подается с сиропом | 290 кКал.

толстых ломтиков хлеба с корицей, обваленных в нашем фирменном соусе для французских тостов, посыпанных корицей и взбитыми сливками с карамельным соусом, подается с сиропом | 530 кКал.

с миндалем, грецкими орехами, овсяными хлопьями и пахтой, с сезонными ягодами | 850 кКал.

теплое печенье с соусом из деревенских сосисок | 610 кКал.

подается с маслом и сиропом | 380 кКал.

солодовые вафли со свежей клубникой, клубничной начинкой и взбитыми сливками | 580 кКал.

два куриных филе, приготовленных вручную в панировке, подаются на вафлях с солодом, сливочном масле, остром соусе и сиропе | 820 кал

блокбастеры

два свежих фермерских яйца, две полоски бекона и две колбаски, подаются с картофельными оладьями или свежими фруктами и тостами, оладьями или печеньем на выбор | 730-1090 кКал.

два свежих фермерских яйца, 7 унций стейка браво, подается с картофельными оладьями или свежими фруктами и тостами, оладьями или печеньем на выбор | 910 — 1250 кКал.

два свежих фермерских яйца, жареный стейк по-деревенски с соусом из деревенских сосисок, подается с картофельными оладьями или свежими фруктами и тостами, оладьями или печеньем на выбор | 990–1330 кал.

завтрак для пожилых людей

подается с кофе. никаких замен. количество часов зависит от местоположения

два свежих яйца с фермы, бекон или колбаса на выбор, тосты на выбор, оладьи или свежие фрукты | 480 — 840 кКал.