Меню при панкреатите: питание при острой и хронической формах заболевания. Завтрак для больных панкреатитом

Лечебное питание Меню при панкреатите

Содержание этой страницы:

Лечебное питание при панкреатите

Цель лечебного питания — ликвидация воспалительных изменений и восстановление функциональных нарушений поджелудочной железы через обеспечение максимального щажения поджелудочной железы.

Сопутствующие задачи лечебного питания при панкреатите — устранить нередко наблюдающийся запор, нормализовать деятельность нервной системы.

Есть ряд статей на сайте в которых присутствует примерное меню при панкреатите. Например, здесь >>  и  здесь >>

В этом посте даны три вида меню для диеты при панкреатите:

• I вариант меню диеты № 5п, строгий. Меню с механическим щажением;
• II вариант меню диеты № 5п, вне стадии обострения, т.е. без механического щажения;
• Меню диеты №5п при запорах.

Меню при панкреатите

Лечебная диета — это совокупность правил питания, включает в себя перечень разрешенных и запрещенных продуктов питания, способы кулинарной обработки.

Лечебное меню — это перечень блюд и напитков, которые входят в состав диеты (в данном случае при панкреатите) и может быть составлено по вашим желаниям и предпочтениям.

Примерное однодневное меню диеты №5п — I вариант.

Диета №5п — I вариант (протертый вариант) с механическим щажением.  В период обострения заболевания необходимо максимальное механическое, химическое и термическое щажение ЖКТ и поджелудочной железы в том числе.

Продолжительность диеты №5п первый вариант определяется тяжестью заболевания — не более двух недель.  Читайте подробнее о диете №5п — I вариант.

Ниже — вариант однодневного меню при панкреатите:

 Примерное однодневное меню диеты №5п — II вариант.

Диета №5п — II вариант (не протертый вариант) без механического щажением. При устранении болезненных симптомов происходит переход к более расширенному рациону питания, что достигается последующим назначением диеты № 5п (второй вариант). Переход с I варианта диеты на II вариант диеты должен быть постепенным, во избежание  излишней нагрузки для поджелудочной железы.

Читайте подробнее о диете №5п — II вариант.

Ниже — вариант однодневного меню при панкреатите:

Примерное однодневное меню для больных с запорами

Запор — это задержка стула более 48 часов.  Чаще всего запор появляется в начальной стадии хронического панкреатита. В дальнейшем может наблюдаться неустойчивый стул — чередование запоров и диареи (поносов), либо диарея.

Для того, чтобы нормализовать стул необходимо наладить работу кишечника. При запорах не происходит своевременного удаления токсинов и вредных веществ из организма, нагрузка на поджелудочную железу увеличивается. Наблюдается вздутие живота, метеоризм, боли.

Существует меню при панкреатите для больных с запорами. По примеру данного меню Вы можете создать различные его варианты. Следует помнить,что существуют продукты, которые крепят или слабят стул.

Известно,что рис крепит, поэтому следует исключить блюда из риса (супы, каши, запеканки), а свекла отварная — слабит.

Рекомендуется включать в меню при панкреатите печеное яблоко (слабит) и кефир однодневный (простокваша однодневная), тоже слабит. Если от даты изготовления кисломолочных продуктов прошло более 2 дней, то они обладают закрепляющим свойством.

Травяной чай  при запорах

При склонностях к запорам рекомендован травяной чай 

Ингредиенты чайной смеси:

• тысячелистник-цветки: 3 ч.л
• ромашка аптечная: 3  ч.л
• одуванчик-корни: 3 ч.л
• черника-листья: 2  ч.л
• череда трёхраздельная: 2  ч.л
• Кора крушины: 2  ч.л

Как заварить травяной чай против запора:

• ингредиенты соединяем и перемешиваем для равномерного распределения;
• 2 столовые ложки чайной смеси засыпаем в термос и заливаем кипятком;
• настаиваем в течение 6-8 часов, процеживаем и отжимаем травяную смесь.

Как принимать травяной чай против запора

• Принимать за 30 минут до еды по 1/2 — 1/3 стакана.
• Три раза в день.
• Длительность приема 3-4 недели.

Меню на неделю:

Ниже представлено меню на неделю — на 7 дней. К этому меню прилагаются рецепты. Вам нужно лишь нажать на кнопку: 1 — понедельник, 2 — вторник, 3 — среда …7 — воскресенье.

Помните, что продолжительность ремиссии панкреатита зависит в большей степени от строгости в соблюдении специальной диеты при панкреатите.

Диета при панкреатите в стадии ремиссии

Желаю здоровья!

pancr.ru

Диетическое питание при панкреатите

Тем, кто столкнулся с таким неприятным заболеванием, как панкреатит, нужно в срочном порядке поправлять собственное здоровье. Следует также знать, какую пищу употреблять нужно и полезно, а от какой, наоборот, лучше будет отказаться. Поджелудочная железа человека помогает ему в переваривании жиров, углеводов и белков. Благодаря процессам пищеварения, происходящим в этой части пищеварительной системы, вырабатываются некоторые виды соединений из пищи, которые потом идут в кровоток. Так наш организм получает то, что для него полезно и необходимо. Это аминокислоты и глюкоза, витамины, и прочие вещества. Они помогают в построении тканей, достигая абсолютно всех систем человеческих органов. И когда появляются проблемы, связанные с работой этого органа, то воспаляется поджелудочная железа, следствием чего является панкреатит. Причин появления его достаточно много. В роли последних могут выступить как неправильное питание, так и травмы или даже серьезные болезни печени. В основном такая болезнь, как панкреатит становится результатом употребления слишком жирной пищи или злоупотребления алкогольными напитками. Будь панкреатит острым или хроническим, но в данном случае не обойтись без специальной диеты.

Диета при панкреатите

Такое заболевание не представляется возможным одолеть без специальной диеты. Она же поможет в будущем исключить рецидивы тем, кто имеет хроническую форму болезни. Людям с панкреатитом желательно придерживаться некоторых правил питания.

Правила питания

Паровая еда

Есть пищу, которая приготовлена на пару. Это не только полезно, но также более полно насыщает организм всеми необходимыми полезными веществами. 

Дробное питание

Питание должно быть дробным. То есть, весь рацион желательно разделить на 5 небольших порций.

Жидкая или перетертая еда

Еда должна иметь преимущественно жидкий или перетертый вид. 

Еле теплая пища

Полезными будут исключительно продукты в еле теплом, но не горячем и не холодном виде.

Каша на воде

Каши полезны, но такие, как манка, овсянка, гречневая, следует варить на воде, после чего перетирать.

Запрещено

Кроме этого, под запрет попадают такие продукты как, разные копчености и сладости, колбасные изделия и кондитерская выпечка, а также шоколад. Нельзя употреблять алкогольные напитки и соки, сделанные кислых фруктов. Само собой, что в категорию табу попали и жирные продукты. Соль разрешена, но в относительно небольших количествах, ровно, как перец или прочие приправы. 

Как питаться людям с острым панкреатитом

Если появилась острая форма панкреатита, то настоятельно рекомендуется первые пару дней вообще поголодать. Можно пить отвар из шиповника и минеральную воду. В плане объема, то разрешено по 5-6 стаканов за день. На третий день уже можно будет приготовить низкокалорийное блюдо. Запрещена будет соль и все продукты, которые повышают секрецию желудка. Кроме этого, исключены пока что жиры и все продукты питания, которые приводят к чрезмерному газообразованию в кишечнике. В жидком виде можно употреблять различные углеводы. 

Каким образом назначается диетическая система питания при данном заболевании?

При поступлении в больницу с приступом панкреатита, человек попадает в стационар. Там пациенту прописывается индивидуальная диетическая система питания. Ее разрабатывает специалист-диетолог. Самолечение в данном случае будет неуместно.

Данная система питания является лечебной и ее цель заключается в том, чтобы как можно быстрее убрать острые симптомы панкреатита, борясь с их причиной.

Когда проходят все основные симптомы данной болезни, то пациенту можно перейти на питание из вегетарианских супов. Можно есть также творог и овощи с фруктами. Разрешены будут крупы и даже небольшое количество нежирного мяса и рыбы. Из сладкого допустим мед и варенье, а еще соки на основе фруктов и кисломолочные продукты, как кефир или простокваша. Но, в категорию строжайшего табу попадают сдобные выпечки, сметана, жареное мясо и рыба, копчености, соленья, чеснок, лук и алкоголь. Питаться таким образом можно до одного года. От того, насколько добросовестно пациент будет исполнять предписания доктора, будет зависеть его самочувствие и успех в борьбе с болезнью. Любое нарушения правила чревато обострением заболевания и моментальным проявлением ряде его симптомов. 

Примерный рацион питания при панкреатите

Хроническая форма панкреатита в основном появляется, как результат его острой формы. Но бывает и так, что изначально болезнь имеет хроническую форму, когда у больного помимо проблем с поджелудочной имеется желчнокаменная болезнь или цирроз печени, а также атеросклероз, аллергия или гепатит и прочие проблемы со здоровьем. И тогда именно диета будет иметь превалирующее значение для успешности лечения. Это позволит по возможности избежать обострений. Калорийность еды должна в обязательном порядке соответствовать уровню физических нагрузок человека. Питание обязательно дробное, примерно по 6 раз за день. Желудок с кишечником желательно чистить послабляющими напитками. А вот белковую пищу нужно употреблять умеренно и осторожно. Не более, чем 120 грамм за день, причем, 70% из всех поступаемых белков должны иметь животное происхождение. Белки помогают тканям и органам человека восстанавливаться. 

Хорошо есть нежирную курицу, мясо кролика, говядину, индейку. А такие жирные виды мяса, как баранина или утка, а также свинина и гусь, вообще запрещаются. Готовить мясо или рыбу желательно на пару, но, никак не жарить и не тушить их. Рыба и мясо, имеющие низкое содержание жира, помогут человеку исключить в будущем жировое перерождение его печени. Для лечения хронического панкреатита это очень важно.

Творог помогает восстанавливать печень, но только если это домашний, свежий продукт с жирностью не более 5%. Острые и соленые сыры будут под запретом. Нежирные сыры разрешены, но в ограниченном количестве. Молоко употреблять можно, но не более, чем половина стакана за день. Желательно пить его в теплом виде и медленно, делая небольшие глотки. Если получается, лучше отдать предпочтение кисломолочным продуктам.

Разрешенные и запрещенные продукты

Яйца

Яйца вкрутую вообще придется исключить. Нужно вместо них предпочесть омлеты из самих лишь белков, сделанные на пару. 

Крупа

Овсяная каша и рис, гречка или сухарики, а еще макароны помогут восполнить недостаток белков растительного происхождения. Что до бобовых, то пока лучше всего воздержаться, и не есть их. 

Масло

Растительное масло можно, но в относительно небольшом количестве. В вот маргарин и кулинарные жиры включать в рацион нельзя. Жира, как такового, в рационе не должно быть более, чем 60-70 грамм. Сливочное масло лучше всего положить прямо в тарелку перед едой. 

Овощи и фрукты

Что до овощей, то хорошо, если они будут вареными. Это касается картофеля и свеклы, моркови и кабачков, а также тыквы и синеньких. Из фруктов можно кушать то, что не кислое. Яблоки лучше всего есть спелые. Желательно их запекать или перетирать. 

Напитки

Большую пользу принесет компот из сухофруктов. 

Соли должно содержаться минимум.

Примерное меню для человека, больного панкреатитом

Завтрак

Можно кашу из овсянки, либо риса с небольшим количеством отварного мяса. 

Второй завтрак

Омлет из пары яиц и порция печеных овощей. 

Обед

Будет хорошо съесть суп-пюре и кабачки, приготовленные на пару, с ломтиком сухого хлеба, запив его компотом.

Полдник

Можно покушать творог или запеканку с молоком или с чаем. 

Ужин

Подойдет картофельное, либо морковное пюре с рыбой.

Перед сном

Разрешается выпить стакан кефира, либо простокваши. 

Не смотря на действующий ряд ограничений, данное диетическое питание является рациональным и полезным, а также витаминизированным и довольно калорийным. Дополнительно разрешается принимать разные ферментные препараты с витаминами. Правильное питание может помочь в снижении веса и улучшении обмена веществ.

www.xn----7sbbfmceteo9a9ciqa6lub.xn--p1ai

Диета при панкреатите поможет избавиться от болей и облегчить течение заболевания

Диета для больных панкреатитом

Панкреатит представляет собой воспаление поджелудочной железы — органа, который производит ферменты, помогающие в переваривании пищи, а также гормон инсулин, регулирующий уровень сахара в крови. Когда поджелудочная железа воспаляется, организм не в состоянии правильно усваивать все питательные вещества, поступающие с пищей, и человеку приходится соблюдать специальную Автор - diet-lady.ru*Автор -* diet-lady.ru* диету при панкреатите. У такого заболевания, как панкреатит, бывает две формы – острая и хроническая.

Основные симптомы панкреатита

• Острая и резкая боль в верхней части живота, которая может отдавать в грудь и спину.
• Тошнота.
• Рвота.
• Учащенное сердцебиение.
• Повышенное потоотделение.
• Лихорадка.
• Поверхностное дыхание.
• Жидкий стул (при хроническом панкреатите).
• Резкая потеря Автор - diet-lady.ru**Автор - d*iet-lady.ru веса.

Панкреатит часто становится причиной возникновения сахарного диабета.

Лечение панкреатита включает в себя обеспечение покоя больному и прием определенных лекарственных препаратов. Чтобы избежать различных осложнений и облегчить протекание болезни, врачи рекомендуют соблюдать специальную лечебную диету при панкреатите, которая предполагает отказ от многих вредных продуктов в пользу легких, постных и Авто*р - diet-*lady.ru*Автор - diet-lady.ru щадящих для желудочно-кишечного тракта блюд.

Диета при панкреатите: основные принципы

У лечебной диеты при панкреатите есть некоторые основные принципы, которых обязательно следует придерживаться для скорейшего выздоровления и уменьшения неприятных симптомов заболевания:

• Вся пища не должна быть слишком жирной. В идеале следует выбирать обезжиренные продукты или продукты с минимальным содержанием Автор - diet-lad*y.*ru*Автор - diet-lady.ru жиров. Общее количество жиров за день ни в коем случае не должно превышать 40 граммов, а лучше и того меньше.
• Количество белков при панкреатите следует, наоборот, увеличить до 130-150 граммов.
• Кушать нужно очень маленькими порциями 5-6 раз вдень. Обильное питание 2-3 раза в день при панкреатите недопустимо, так как создается Автор - diet-lady.ru*Автор - diet-la*dy*.ru дополнительная нагрузка на поджелудочную железу.
• Ни в коем случае нельзя переедать, поскольку это может вызвать еще большее воспаление поджелудочной железы.
• Вся еда не должна быть ни слишком горячей, ни слишком холодной, оптимальная температура пищи – максимально приближенная к температуре тела, то есть теплая.
• Для предотвращения дополнительного раздражении слизистой оболочки желудка Автор - diet-lady.ru*Автор *- die*t-lady.ru и поджелудочной железы необходимо употреблять пищу в максимально измельченном, а еще лучше – перетертом виде.
• Вся специи, в особенности перец и соль, должны быть строго исключены из рациона питания. Впрочем, при большом желании посолить пищу все же можно, но только совсем небольшим количеством соли, а вот перец придется исключить раз Автор - die*t-lady.ru*Автор* - diet-lady.ru и навсегда.
• Следует уделять пристальное внимание методам приготовления пищи, выбирая наиболее щадящие – приготовление на пару, варку или запекание в фольге, но ни в коем случае не жарку, тушение и приготовление еды на гриле или во фритюре.
• Обязательно необходимо очень много пить в течение дня. Половину всей пищи также рекомендуется Ав*тор - diet-lady.ru*Автор - diet-la*dy.ru употреблять в жидком виде.
• После консультации с врачом и по его рекомендациям обязательно необходимо принимать специальные витаминно-минеральные комплексы, содержащие витамины С, А, Е и В12, а также такие минералы, как селен и магний.
• После снятия обострения обязательно включите в свой распорядок дня легкие физические упражнения. Оптимальный вариант – 30 минут Автор *- diet-lady.ru*Ав*тор - diet-lady.ru упражнений 5 раз в неделю.

Питание при панкреатите: запрещенные продукты

Поджелудочная железа очень остро реагирует на определенные продукты, в результате чего может начаться очередной приступ панкреатита, так что рекомендуется полностью исключить следующие продукты из своего ежедневного меню:

• Алкоголь и никотин, которые очень пагубно влияют на состояние поджелудочной железы.
Автор - diet-lad*y.ru*Автор - diet-lady.*ru
• Сахар и любые сладости, в том числе шоколад, конфеты, мармелад, пастила и леденцы. Слишком высокая концентрация сахара в сладостях может способствовать повышению уровня сахара в крови, а это, в свою очередь, может спровоцировать возникновение диабета. Кроме того, сладости провоцируют воспаление поджелудочной железы.
• Сладкая выпечка, печенье и торты с жирным кремом.
Автор - diet-*lady.ru*Автор - diet-l*ady.ru
• Ржаной и свежий белый хлеб, а также макаронные изделия из мягких сортов пшеницы.
• Бобовые и такие крупы, как кукурузная, ячневая и перловая.
• Красное мясо, печень, субпродукты и любая жирная рыба.
• Колбасы, сосиски, копчености и консервы.
• Мясные бульоны и супы, сваренные на их основе.
• Любые животные жиры: сливочное масло, маргарин, сало Автор - diet-lady.ru*Автор* - *diet-lady.ru и т.п.
• Жирные молочные продукты, в том числе мороженое.
• Редька, редис, брюква, капуста, кукуруза, щавель, хрен, лук и чеснок.
• Грибы в любом виде.
• Кислые фрукты, особенно цитрусовые и кислые сорта яблок.
• Сладкие газированные напитки и минеральная вода с газом.
• Какао и кофе, в том числе и кофе без содержания кофеина.
Автор - diet-*lad*y.ru*Автор - diet-lady.ru

Что можно есть при панкреатите

При панкреатите рекомендуется составлять свой ежедневный рацион питания из определенных продуктов, к которым относятся следующие:

• Цельнозерновой или черствый пшеничный хлеб.
• Жидкие или максимально мягкие каши, приготовленные на воде из таких круп, как рис, гречка, овсянка, манка. Потребление пшенной крупы следует ограничить.
• Паста из Автор - diet-lad*y.r*u*Автор - diet-lady.ru твердых сортов пшеницы.
• Нежирное постное мясо и рыбу: филе кролика или курицы, молодую телятину, судак, треску, ледяную, щуку. Желательно употреблять мясо и рыбу в рубленом виде или перетертыми – в виде паровых котлет и тефтелей.
• Омлеты, приготовленные на пару только из белков.
• Обезжиренные молочные продукты.
• Натуральный йогурт, который содержит полезные Авто*р - diet-lady.ru*Автор - diet-lad*y.ru бактерии, улучшающие пищеварение. Кроме того, йогурт эффективно снимает воспаление поджелудочной железы и ускоряет процесс выздоровления.
• Сыр тофу.
• Овощные супы, приготовленные на овощных же бульонах.
• Зеленые листовые овощи, перетертые в пюре.
• Запеченные или приготовленные на пару овощи в измельченном виде или даже пюре: картофель, морковь, тыква, свекла, кабачки, цуккини, цветная капуста, Автор - diet-lady*.ru**Автор - diet-lady.ru зеленый горошек.
• Помидоры в любом виде (только при пониженной или нормальной кислотности).
• Небольшое количество натурального нерафинированного растительного масла (около10-15 граммов в день).
• Некислые свежие фрукты, особенно – виноград.
• Печеные яблоки или груши.
• Очищенная негазированная вода, некрепкий чай без сахара, несладкие компоты, травяные отвары.

Меню при панкреатите на день

Столкнувшись Автор - diet-lady.ru*Автор - *diet-lady.r*u с таким неприятным недугом, как панкреатит, необходимо соблюдать специальное меню, два варианта которого представлены ниже. Количество пищи указано приблизительно в расчете на среднестатистического человека и может варьироваться в зависимости от индивидуальных вкусовых предпочтений и общего самочувствия.

Первый вариант меню при панкреатите

Завтрак

• 100 граммов каши, сваренной на воде из Автор* - diet-lady.ru*Автор - diet-la*dy.ru любой рекомендуемой крупы.
• Омлет на пару из двух белков без желтков.
• Несладкий некрепкий чай.

Второй завтрак

• 1 подсушенный кусочек пшеничного хлеба с 1 печеным яблоком.

Обед

• 70 граммов телятины, приготовленной на пару.
• Запеченные в духовке и перетертые в пюре овощи (морковь, свекла, кабачки).

Полдник

Автор - diet-lad*y.ru**Автор - diet-lady.ru
• Кусочек сыра тофу с цельнозерновым несладким печеньем.

Ужин

• Запеченная в фольге куриная грудка (около 70 граммов).
• 2-3 вареных картофеля.

Перекус перед сном

• 1 любой некислый фрукт.

Второй вариант меню при панкреатите

Завтрак

• 1 кусочек цельнозернового хлеба с кусочком сыра тофу.
• 1 стакан обезжиренного натурального Авто*р - diet-lady.ru*Автор - diet-lad*y.ru йогурта.
• 1 любой некислый фрукт.

Второй завтрак

• Стакан натурального йогурта с горстью черники или любых других сладких ягод.

Обед

• 100 граммов риса, приготовленного на воде без соли.
• 70-80 граммов щуки, запеченной в фольге.
• Перетертые в пюре зеленые листовые овощи.

Полдник

• 1 любой некислый фрукт.
Автор - diet-lady*.ru*Автор* - diet-lady.ru

Ужин

• 100 граммов филе трески, приготовленного на пару.
• 100 граммов пасты из твердых сортов пшеницы.

Перекус перед сном

• Стакан обезжиренного йогурта.

Диету при панкреатите нужно соблюдать не менее 3 месяцев, а потом можно включить в свой рацион питания многие продукты, но при этом придерживаться рекомендуемых Автор *- diet-*lady.ru*Автор - diet-lady.ru способов приготовления пищи, размеров порций и количества приемов пищи в день. При хроническом панкреатите диету необходимо соблюдать всю жизнь.

diet-lady.ru

Рецепты для диетического питания при заболевании поджелудочной железы

При воспалительном процессе в поджелудочной железе нарушается переваривание пищи. Это проявляется непереносимостью многих продуктов, расстройством деятельности кишечника, обострением заболевания при переедании или употреблении раздражающей пищи. Поэтому только с помощью диетического питания можно нормализовать самочувствие и избежать осложнений. Соблюдать диету больной вынужден длительно. Поэтому знание рецептов диетических блюд при панкреатите поможет разнообразить питание за счет полезной и вкусной еды.

Читайте также: Диета при хроническом панкреатите

Принципы диетотерапии панкреатита

Назначение питания при панкреатите зависит от формы болезни. В первые дни обострения назначается голодание и прием минеральной воды в теплом виде или слабого чая. Затем можно есть протертую жидкую пищу без сахара, соли, масла и приправ. После нормализации состояния и улучшении показателей анализов эта диета может постепенно быть дополнена разрешенными продуктами. Построение меню проводят в соответствии с правилами диеты №5п по Певзнеру. Основные принципы питания:

• Частый прием пищи в определенное время.
• Питьевой режим: вода принимается по 100 мл вне еды, за день до двух литров. Рекомендована щелочная негазированная вода — Боржоми, Славяновская, Лужанская, Нарзан, Смирновская, Ессентуки 4.
• Кулинарная обработка: отваривание, на пару, тушение без масла, запекание. Запрещено обжаривание. При остром панкреатите все тщательно измельчают, в дальнейшем возможно приготовление цельным куском.
• Диета предусматривает ограничение животных жиров, простых углеводов, основной источник энергии – белок (60% животного и 40% растительного) и сложные углеводы из каш, хлеба и фруктов.
• Все новые продукты включают в диетические рецепты небольшими порциями.

Читайте также: Панкреатит: симптомы, лечение, диета, народные средства

Питание в стадии обострения

Питание при панкреатите в остром периоде предусматривает механическое (измельчение), химическое (без раздражающих продуктов) и термическое (теплая пища). Рекомендуется шестиразовое питание, объем порции 250 г. В состав диетических блюд при панкреатите входят:

• Мясо без жира, пленок, сухожилий: курица, блюда из кролика, говядины, индейки и телятины.
• Рыбу можно нежирную: щука, судак, треска, минтай.
• Белок яиц.
• Кисломолочные продукты без добавок, сахара и ароматизаторов: кефир, йогурт, простокваша, творог.
• Гречневая, рисовая, манная и овсяная каши. Можно готовить вермишель на воде.
• Овощи: блюда из кабачков, картофеля, цветной капусты, тыквы и моркови в отварном виде или пюре.
• Запеченные или отварные яблоки.
• Пшеничный подсушенный хлеб 200 г в день, сухари.
• Фруктовый компот или кисель из сухофруктов и сладких фруктов, вода без газа.

Меню на день

Завтрак: овсяная каша вязкая с тыквенным пюре, компот.Перекус: творожное суфле, чай.Обед: овощной суп с гречкой, тефтели из кролика, отварная морковь.Полдник: рисовая запеканка с яблоками.Ужин: рыбные котлеты паровые с картофельным пюре, кисель.На ночь: простокваша.

Рецепты блюд в период обострения панкреатита

Чтобы правильно соблюдать диету при панкреатите, рецепты блюд в остром периоде не должны содержать сахар, соль и масло. Все продукты нужно хорошо разваривать.

Овсяная каша вязкая с тыквенным пюре.

Ингредиенты:

• Стакан овсяных хлопьев.
• 2 стакана воды.
• Стакан молока.
• 300 г тыквы.

Приготовление:

1. На дно кастрюли налить немного воды и поместить тыкву, нарезанную кубиками. Тушить 20 минут.
2. Воду закипятить, влить молоко и засыпать хлопья, варить на 5 минут больше, чем указано на упаковке.
3. Кашу и тыкву пропустить через блендер.

Творожное суфле.

Ингредиенты:

• 250 г творога
• 2 ст. ложки йогурта.
• 2 таблетки сахарозаменителя.
• Белок одного яйца.

Приготовление:

1. Заменитель сахара растворить в йогурте и тщательно размешать с творогом.
2. Белок взбить и осторожно перемешать с творогом.
3. Готовить в формочке на пару 20 минут.

Овощной суп с гречкой.

Ингредиенты:

• 500 мл воды.
• ¼ стакана гречки.
• 1 шт. картофеля.
• ½ моркови.
• ¼ кабачка.

Приготовление:

1. В кипящую воду бросить гречку и варить 10 минут.
2. Кабачок, картофель и морковь нарезать кубиками и добавить в суп. Готовить 15 минут.
3. Пропустить через блендер.

Рисовая запеканка с яблоками.

Ингредиенты:

• ½ стакана риса.
• Стакан воды.
• Крупное яблоко.
• Белок яйца.
• Сахарозаменитель.

Приготовление:

1. В кипящую воду бросить рис и готовить на слабом огне 20 минут.
2. Яблоко нарезать дольками и варить в небольшом количестве воды 10 минут, добавить сахарозаменитель.
3. Белок взбить.
4. Соединить рис, яблоки и белок.
5. Выпекать в духовке 10 минут.

Рыбные котлеты паровые.

Ингредиенты:

• 300 г филе минтая.
• 2 кусочка белого хлеба.
• Белок яйца.
• 30 г молока.

Приготовление:

1. Хлеб намочить в молоке и вместе с филе пропустить через мясорубку или блендер.
2. В фарш добавить яйцо и мокрыми руками сформировать котлеты.
3. Готовить на пару 20 минут.

Читайте также: Питание при панкреатите: список продуктов

Питание при хроническом панкреатите

Рецепты диеты при хроническом панкреатите могут содержать:

• сметану или сливки до 10% жирности 15 г;
• масла сливочного 5 г или растительное — 10;
• соли 5 г и сахара 30 г в день;
• мед 5 г;
• цельное яйцо (3 шт. в неделю).

Допускается тушение и запекание без масла. Пищу можно не перетирать, но хорошо разваривать и измельчать. Рецепты при панкреатите могут включать и первые блюда из мяса или рыбы, но на вторичном бульоне. Лучше мясо сварить отдельно и добавить в суп.

На следующем этапе добавляют свежие овощи и фрукты: морковь, томаты, огурцы, зелень, сладкие абрикосы и сливы. Разрешается мягкий сыр типа «Адыгейский». Можно пить разведенные соки свежеприготовленные.

Меню в стадии хронического панкреатита может быть таким:

Завтрак: ленивые вареники с йогуртом.Перекус: тыква отварная с яблоком и финиками.Обед: суп куриный с вермишелью, каша гречневая, отварной кабачок с морковью.Полдник: омлет с цветной капустой, компот.Ужин: рыбная запеканка с картофелем.

Рецепты блюд при хроническом панкреатите

Диетические рецепты при панкреатите вне обострения предполагают добавление к блюдам молочных продуктов, яиц, зелени в большем количестве, что улучшает вкусовые характеристики и стимулирует аппетит.

Ленивые вареники с йогуртом.

Ингредиенты:

• 200 г творога.
• 45 г муки пшеничной.
• 10 г сахара.
• Один белок и половина желтка.
• 50 г йогурта.

Приготовление:

1. Творог перетереть с сахаром, яйцом и мукой.
2. Раскатать в тонкую колбаску и нарезать.
3. Варить в кипятке до всплывания вареников.
4. При подаче на стол полить йогуртом.

Тыква отварная с яблоком и финиками.

Ингредиенты:

• 400 г тыквы.
• 2 средние яблоки.
• 30 г фиников.
• 50 г воды для тыквы и 30 г для изюма.

Приготовление:

1. Тыкву порезать кубиками, яблоки – дольками.
2. Финики проварить в течение 10 минут, удалить косточки.
3. В кастрюлю налить воду, бросить тыкву, яблоки и изюм.
4. Готовить 20 минут.

Суп куриный с вермишелью.

Ингредиенты:

• ½ куриной грудки.
• 2 шт. картофеля.
• 1 шт. морковь.
• ¼ стакана вермишели.
• 1 л воды для супа.
• 1 л воды для курицы.

Приготовление:

1. Филе курицы поместить в холодную воду, довести до кипения и воду слить.
2. Залить филе свежей водой, и варить 30 минут.
3. Готовое филе перемолоть на мясорубке или в блендере.
4. В воду для супа бросить нарезанный картофель и морковь.
5. Варить 15 минут. Картофель и морковь размять.
6. В суп засыпать вермишель и курицу. Готовить 10 минут.
7. При подаче добавить соль, сметану и зелень.

Омлет с цветной капустой.

Ингредиенты:

• Одно яйцо.
• 45 г цветной капусты.
• 30 г молока.
• 1 г соли.

Приготовление:

1. Цветную капусту отварить и измельчить.
2. Яйцо взбить с молоком, солью.
3. В формочки положить капусту и залить яичной смесью.
4. Готовить на пару 15 минут.

Рыбная запеканка с картофелем.

Ингредиенты:

• 200 г филе трески.
• 350 г картофеля.
• 1 яичный белок и половина желтка.
• 5 г сливочного масла.
• 40 г молока.
• 1 г соли.

Приготовление:

1. Филе трески отварить и перекрутить через мясорубку, посолить, добавить масло.
2. Картофель почистить, сварить и откинуть на сито. Сделать пюре и добавить яйцо и молоко. Поделить на две части.
3. В форму выложить картофель, рыбу и сверху вторую часть картофеля.
4. Запечь в духовке 10 минут.

Неправильный рацион питания, прием жирной пищи и алкоголя при панкреатите ведут к прогрессированию болезни и развитию осложнений – сахарного диабета, холецистита и даже опухолевым процессам.

Читайте также: Похудение при панкреатите — это нормально

Как влияет алкоголь на поджелудочную железу можно узнать из видео ниже.

hudey.net

питание при острой и хронической формах заболевания

Панкреатит – распространенное заболевание, успешного результата лечения можно добиться при условии соблюдения специальной диеты. Какие же основные аспекты вопроса питания при этом заболевании? Давайте, рассмотрим подробнее…

Диета, рекомендуемая при острой форме панкреатита

Рекомендуются блюда, приготовленные в мультиварке или в пароварке.

Панкреатит – распространенное заболевание, успешного результата лечения можно добиться при условии соблюдения специальной диеты. Основные правила, которых рекомендуется придерживаться:

1. отдавать предпочтение продуктам с большим содержанием белка, свести к минимуму или исключить полностью углеводы и жиры, особенно сахар, в составе которого 99% углеводов, категорически не допускается употребление жареного и продуктов с грубой клетчаткой;
2. рекомендуется принимать витамины;
3. принимать пищу следует 5-6 раз в течение дня, небольшими порциями.

При обострении в течение двух судок необходимо придерживаться жесткой диеты, можно пить исключительно минеральную воду и шиповник, употребление жидкости также ограничено: не более 1,5 литров равными порциями — 5-6 раз в день.

Начиная с третьего дня, можно постепенно вводить низкокалорийные продукты, при этом следует воздерживаться от соленых, жирных, повышающих секрецию желудочного сока, блюд, которые стимулируют газообразование в кишечнике.

Допускается прием жидкой пищи с содержанием углеводов, готовить необходимо без добавления соли, разделить на 8 порций, употреблять которые можно через одинаковые промежутки. Положительное действие на организм оказывают соки, отвар черной шиповника и черной смородины, мед, клюквенный морс (содержащие витамины).

Объем жидкости, употребляемый в течение дня не должен превышать 2,5 л.

Очень важно точно рассчитывать калории, на пятый день показатель должен не должен превышать 800. Рацион пополняется растительными и молочными белками (15 г), углеводами (200 г), от употребления жиров следует по-прежнему воздерживаться.

На седьмые сутки калорийность пищи повышается до 1000 в день. Постепенно, в зависимости от состояния больного, вводят белки (в пределах 50 г), углеводы (в пределах 250 г), жиры (10 г). Идеальным вариантом завтрака считается рисовая или манная каша, сваренная на воде, с небольшим количеством фруктов и сахара. Второй завтрак может включать морковное или картофельное пюре жидкой консистенции, немного рыбы и мяса нежирных сортов (в пределах 50 г).

Для обеда можно приготовить 150 г овощного бульона, картофельное пюре с отварным диетическим мясом или рыбой, на десерт – протертое яблоко. На полдник следует употреблять нежирный творог с добавлением сахара. Перед сном для утоления чувства голода можно выпить стакан воды с 1 ч.л. меда или кефира.

10-15 сутки диеты

Минимум жиров, только легкая и «правильная» еда!

Меню можно расписать следующим образом:

• белки – 60 г;
• жиры — 20 г;
• углеводы – 300 г.

Блюда подавать в протертом состоянии без добавления соли, дневную норму разделить на несколько приемов. Начиная с 16 дня, число калорий постепенно увеличивается:

• жиры – 40 г;
• углеводы – 450 г;
• белки – 100 г.
• увеличивается прием витаминов.

После исчезновения симптомов острого периода, рекомендуется ввести в рацион вегетарианские супы, нежирные сорта рыбы и мяса, овощи, крупы, свежие кисломолочные продукты, мед, варенье, соки. Положительное действие перед сном оказывают простокваша и кефир, вода с добавлением меда.Категорически запрещается употреблять жареное, копченое, сало, сметану, сдобу, чеснок, лук.

При протекании панкреатита в острой форме диету необходимо соблюдать в течение 6-12 месяцев, в зависимости от индивидуальных особенностей пациента. Самочувствие пациента зависит от соблюдения диеты, срывы могут привести к резкому ухудшению состояния. Кроме этого употребление запрещенных продуктов отражается на функционировании поджелудочной железы.

Хронический панкреатит. Каким должно быть питание?

Традиционно хроническая форма проявляется на форме острого заболевания. Однако известны случаи, когда хроническое заболевание сопровождает гепатит, цирроз печени, патологии двенадцатиперстной кишки, алкоголизм, аллергию и т.д.

Соблюдение рекомендаций относительно правил питания является основой нормального состояния больного. Число калорий должно быть пропорционально физической нагрузке. Пищу следует разделить на 6 приемов, особое внимание уделять продуктам, оказывающим слабительное действие. Строго следует контролировать количество белка, обеспечивающего восстановительные процессы организма, рекомендуемая норма – 130 г в день ( 30 % — растительного происхождения).

Больному хроническим панкреатитом рекомендуется употреблять нежирную телятину и свинину, курицу, кролика, индейку. Запрещены: гусь, утка, жирная свинина, баранина. При частых болях все блюда готовят исключительно на пару или варят, нельзя запекать и тушить.

Очень важно обеспечить наличие в рационе низкого содержания жиров, от которых зависит полноценная работа печени, что особенно важно для больных панкреатитом. Предпочтение следует отдавать домашнему творогу, содержание жиров в котором во многом выигрывает, сравнительно с магазинным.

Молоко в чистом виде плохо усваивается, его можно добавлять в каши, супы. Любителям молока, которые его нормально переносят, можно выпивать не более 0,5 стакана в день. Кисломолочные продукты легко усваиваются и переносятся. В течение острого периода нельзя употреблять сыр, особенно острый. Вареные яйца не соответствуют требованиям диеты, можно готовить на пару омлеты, запеканки с добавлением белка.

Диета — основа здоровья поджелудочной железы!

Допустимые продукты, содержащие растительные белки:

• вчерашний хлеб;
• рис;
• овсянка, гречка, манка;
• макаронные изделия.

Употреблять жиры можно в количестве 70 г (80 % — растительного происхождения), в сочетании с другими продуктами. Сливочное масло лучше не употреблять в чистом виде, добавлять в каши, растительное добавляют при условии нормальной переносимости. Категорически запрещено употреблять кулинарные жиры:

• свиной и говяжий;
• маргарин.

Очень важно на всех этапах болезни контролировать содержание в блюдах углеводов, их количество не должно превышать 350 г, можно позволить себе достаточно разнообразное меню с их содержанием:

• мед;
• варенье;
• сиропы;
• сахар.

Можно смело употреблять в пищу манку, сухари, перловку, гречку, макаронные изделие, главное условие – небольшие порции. Относительно выбора овощного меню, также можно позволить себе разнообразие:

• свекла;
• картофель;
• морковь;
• кабачки;
• патиссоны;
• тыкву.

Овощные и мясные блюда готовят на пару или варят. Очень полезно есть протертые овощи с добавлением отвара различных круп.

Тыквенный суп-пюре при панкреатите

Фруктовое меню должно содержать минимальное количество кислоты. Спелые сладкие плоды употребляют в свежем виде, но предпочтение стоит отдавать запеканкам и компотом с их содержанием. Одним из наиболее полезных напитком, рекомендуемых медиками является компот из сухофруктов.

Соусы также могут разнообразить питания. При условии минимального содержания соли, отсутствия зажарки.

Есть необходимо медленно, таким образом значительно проще предотвратить переедание, объем пищи, употребляемой в течение суток, не должен превышать 2,5 кг (с учетом жидкости). Необходимо привыкать к маленьким порциям, употреблять пищу необходимо через одинаковые промежутки времени.

От соблюдения диеты зависит конечный результат назначенной терапии, пренебрежительное отношение к питанию не позволяет добиться улучшения самочувствия. В качестве примера можно привести следующее меню, корректировать которое можно в зависимости от личных предпочтений.

• Первый завтрак: овсяная каша с добавлением молока, некрепкий чай, кусочек отварного мяса.
• Второй завтрак: паровой омлет, шиповник.
• Обед: вегетарианский суп, паровая котлета, пюре, компот.
• Полдник: кисломолочные продукты.
• Ужин: паровая рыба, пюре
• Перед сном: стакан кефира.

Конечно, на первый взгляд такое питание может показаться очень «бедным», но только придерживаясь правил и ограничений, можно восстановить функциональность такого важного органа, как поджелудочная железа.

Какой должна быть диета при панкреатите, расскажет видео:

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

pishhevarenie.com

меню для взрослых и детей

Хронический панкреатит характеризуется волнообразным протеканием. За ремиссией следует обострение. При этом больной часто чувствует себя неплохо и не обращается за врачебной помощью. Если при обострении болезни появляется сильный болевой синдром, человека госпитализируют. Важнейшим способом лечения является диета при хроническом панкреатите.

Основные правила питания

Приступ хронического панкреатита может атаковать сразу после приема пищи. Человек чувствует сильную боль тогда, когда меню включает в себя магазинные кондитерские изделия, холодную газировку, не прошедшие тепловую обработку фрукты и овощи, а также яйца, отваренные вкрутую.

Появляются такие симптомы, как:

1. Ощущение наличия комка.
2. Вздутие живота.
3. Периодически возникающая рвота.

Иногда на фоне хронического панкреатита развивается сахарный диабет. Это очень опасная болезнь, которая часто приводит к гибели больного.

Поджелудочная железа «любит» голод. Поэтому в самом начале обострения хронического панкреатита лечение предполагает полный отказ от пищи. Продолжительность голодания составляет 2-4 суток. Если состояние больного является стабильно тяжелым, этот срок увеличивается. Больного кормят при помощи зонда. Его вводят в кишечник через нос. Также лечение предусматривает парентеральное питание.

Первые дни после приступа

Есть больному с хроническим панкреатитом можно только тогда, когда спадает отечность поджелудочной железы, понижается активность ферментов, уменьшается воспаление.

Врач, проводящий лечение болезни, разрешает своему пациенту:

• обильное питье;
• щелочные напитки;
• пищу, имеющую однородную консистенцию;

Главной целью обильного питья является корректировка водно-электролитного нарушения. При нарушенном выделении поджелудочной железой бикарбонатов пациенту назначается употребление щелочных напитков. Больному хроническим панкреатитом разрешено пить зеленый чай, шиповниковый отвар. Большую пользу организму приносит минералка с бикарбонатом натрия.

Пациенту рекомендуется придерживаться строгой диеты при хроническом панкреатите. Ему можно есть протертую до однородности пищу. Нужно кушать отвар из геркулеса, желе, кисели. Употребление такой пищи способствует угнетению активности поджелудочной железы, защищает слизистую близлежащих органов. При панкреатите важно включить в меню подсушенный хлеб и другие продукты, не стимулирующие секрецию пищеварительных соков.

Как питаться дальше

На 3-5 сутки питание при хроническом панкреатите предполагает введение в меню дополнительных продуктов. Диета становится менее строгой тогда, когда симптоматика болезни снижается. Питание пациента должно включать в себя продукты, богатые углеводами. Их употребление при панкреатите сопутствует снижению функционального напряжения поджелудочной железы. Меню взрослого человека должно содержать блюда с вязкой однородной консистенцией.

На 1 неделе диета больного с хроническим панкреатитом предполагает употребление картошки. Ее желательно готовить на пару. Можно кушать каши. Добавлять в них масло не следует. Наибольшую пользу приносит овсянка. Диета включает в себя тщательно протертые супы. Важно помнить, что поджелудочная железа «не любит» слишком горячую пищу. Также взрослому больному, страдающему хроническим панкреатитом, разрешено есть постное печенье. Можно кушать сухари из черного хлеба.

Нельзя есть жирную пищу. Из меню взрослого пациента с хроническим панкреатитом рекомендовано исключить сыры, сало, сливочное, а также растительное масло. Можно употреблять протеины. Но их количество ограничивается до 14 г/24 ч.

Диета исключает употребление белков.

На седьмой день

Примерно через неделю после развития в поджелудочной железе воспаления, пациенту с хроническим панкреатитом разрешается есть растительную пищу, богатую углеводами. Меню больного включает в себя омлет, приготовленный на пару. Можно есть нежирный творог. Перед употреблением его необходимо тщательно протереть при помощи ситечка. Также диета разрешает применение нежирной кисломолочки. Разрешено кушать мясо, приготовленное на пару. Питание больного хроническим панкреатитом предполагает употребление куриного или индюшиного филе, крольчатины, телятины. Можно есть пюрированные фрукты некислых сортов. Разрешено включить в диету легкие супы, приготовленные из овощей.

Помимо организации питания, больной должен продолжать лечение. Терапия на 1 неделе поможет избежать обострения хронического панкреатита. Диета, сопутствующая лечению препаратами, обеспечивает переход болезни в стадию ремиссии.

Когда больного выписывают

При хроническом панкреатите лечение диетой длится всегда. После выписки домой, человек обязан продолжать следить за своим питанием. Также ему следует знать, чего нельзя есть. Диета исключает употребление спиртных напитков. Алкоголь способствует повторному воспалению поджелудочной железы. Нельзя во время диеты есть жирную пищу, богатую вредным холестеролом. Взрослый человек должен исключить из диеты продукты, возбуждающие вкусовые рецепторы. Нельзя есть кислую пищу. Она раздражает поджелудочную.

Правила питания при хроническом панкреатите гласят, что после выписки домой можно кушать пищу, приготовленную на пару. Поджелудочная «не любит» масло. Чем меньше оно будет использоваться, тем быстрее больной, соблюдающий диету, пойдет на поправку.

Чем питаться во время ремиссии

Когда хронический панкреатит перетекает в стадию ремиссии, больному показано дробное питание. Порции должны быть небольшими. Это способствует снижению нагрузки на поджелудочную. Больному показано 6-7-разовое питание.

Можно включить в диету крупы. Большую пользу организму приносит пшено, рис. Разрешены кабачки, баклажаны, картошка. Соленые огурцы есть нельзя. Помидоры желательно запекать или использовать в приготовлении супов или овощных гарниров. Можно есть некислые фрукты. При хроническом панкреатите разрешен инжир, чернослив. В умеренном количестве дозволяется есть бананы. Также питание пациента должно включать речную или озерную рыбу. Диета дозволяет есть нежирное мясо. Можно включить в меню молодую поросятину или индюшатину. Разрешена кисломолочка небольшой жирности. Можно употреблять супы, приготовленные на бульонах из курятины или грибов.

В небольшом количестве при хроническом панкреатите разрешено растительное масло. Его можно добавлять в салаты.

Чего нельзя есть при ремиссии

Взрослым, страдающим хроническим панкреатитом, не рекомендуется включать в диету животные жиры. Нельзя есть щи, свекольник, холодный борщ. Питание больного панкреатитом не должно включать жирную свинину, баранину. Не рекомендуется есть лук в любом виде. Вред организму человека, проходящего лечение, приносит чеснок. Его употребление провоцирует вздутие живота. Также следует отказаться от редьки.

Не рекомендуется есть шоколад. Нельзя пить кофе, газированные напитки. Не следует включать в меню сушеные и свежие грибы. Они тоже провоцируют газообразование. Кроме того, гастроэнтерологи советуют отказаться от фасоли, гороха, кукурузы. Нельзя есть жареные яйца.

Как кормить ребенка

Диета при панкреатите у детей предполагает употребление пищи небольшими порциями, но часто. Ограничение в питании не должно мешать нормальному росту и развитию ребенка. Можно давать индюшиное, куриное мясо, а также телятину.

При обострении заболевания разрешается кормить детей белковым омлетом. Он должен быть приготовлен на пару. Когда патология перетекает в стадию ремиссии, можно давать омлет из цельного яйца.

Большую пользу детскому организму приносит нежирный творог. Предварительно его следует тщательно протереть через ситечко. Можно готовить детям морковные, абрикосовые или яблочные запеканки. Если ребенок страдает анемией, диета включает печеные фрукты.

Сливочное масло при панкреатите давать можно. Но оно используется только в блюдах. Диета запрещает давать детям хлеб с маслом. На обед желательно кормить ребенка, больного панкреатитом, сборным овощным супом. Предварительно его нужно тщательно протереть при помощи блендера. Зимой и осенью можно кормить детей гарнирами из магазинных замороженных овощей.

Диета для детей, больных панкреатитом, исключает употребление утки и свинины. Нельзя давать ребенку колбасу, сосиски. Диета ограничивает употребление сладкого. Детям очень вредно какао. Также нельзя давать им шоколад.

Примерное дневное меню

Диета при панкреатите предполагает составление меню на неделю. Продукты можно варьировать. Приблизительное меню больного панкреатитом на понедельник выглядит следующим образом:

1. Завтрак — каша из риса, белковый омлет, зеленый чай.
2. Ланч — нежирный кефир, протертый творог.
3. Обед — овощной суп, паровые котлеты, морковное пюре, яблочный компот.
4. Ужин -пюре из картофеля, рыбные кнели, зеленый чай.

Как питаться дальше

Завтрак вторника включает гречку, приготовленную на молоке, белковый омлет, чай. На обед можно подать отварное куриное филе, овощной суп, кисель. Поужинать можно отварной рыбой, картофельным пюре, некрепким зеленым чаем.

Завтрак среды включает негазированную минералку, сухари. Через несколько часов можно съесть омлет, небольшой кусочек белого хлеба, выпить 150 мл.теплого молока. Пообедать рекомендуется отварной рыбой. Поужинать следует овсяной кашей, морковным пюре, черным чаем с молоком, небольшим кусочком белого хлеба.

Завтрак четверга включает овсяную кашу, минералку без газа. Можно съесть небольшой кусочек белого хлеба. Через несколько часов следует подкрепиться творожным пудингом, чаем, небольшой порцией яблочного пюре. На обед при панкреатите разрешен суп-пюре, каша из тыквы, творог. Поужинать диета рекомендует мясным рулетом, творожной запеканкой, киселем.

Завтрак пятницы при панкреатите включает протертую рисовую кашу. Через 1-2 часа можно съесть морковное пюре, пудинг, выпить чашку чая с молоком. Пообедать диета рекомендует овощным супом, творожной запеканкой. Поужинать больному панкреатитом рекомендуется отварным куриным филе, овсянкой, чашечкой зеленого чая.

Напоследок

Панкреатит представляет собой достаточно опасное заболевание. Для того чтобы не допустить его трансформации в хроническую форму, нужно тщательно выполнять все пожелания лечащего врача. Диета должна соблюдаться в обязательном порядке.

otgastrita.ru

Рецепты блюд при панкреатите поджелудочной железы: меню, что приготовить

Панкреатит — воспаление поджелудочной железы. Поэтому при лечении важным пунктом является питание. Рецепты при панкреатите исключают использование раздражающих продуктов. При этом меню больного не становится пресным, а наполняется полезными и вкусными блюдами. Питание при панкреатите поджелудочной железы подразумевает уменьшение жирности потребляемой пищи за счет приготовления на пару и в мультиварке.

Закуски при панкреатите

Закуска из свеклы и моркови

Ингредиенты:

• морковь;
• свекла;
• зелень для украшения.

Рецепт: овощи помыть и поставить вариться в слегка подсоленной воде или на пару. Готовые морковь и свеклу вынуть и очистить. Натереть овощи на средней или крупной терке. Выложить в глубокую миску, заправить маслом и тщательно перемешать. При подаче украсить свежей зеленью. При хроническом панкреатите закуску употребляют несколько раз на неделю, при остром — максимум 1 раз.

Закуска из телятины и сыра

Компоненты:

• рис — 100 грамм;
• сыр твердый — 150 грамм;
• яйцо — 2 штуки;
• телятина — 200 грамм;
• свекла — 2 штуки;
• йогурт — 100 грамм.

Алгоритм приготовления: рис промыть и отварить в воде с добавлением соли. Отварить также свеклу, яйца и телятину. Что касается сыра и йогурта, они должны быть с минимальной жирностью. Вареную свеклу и сыр натереть на крупной терке. Телятину и яйца нарезать средним кубиком. Соединить рис и все нарезанные компоненты в большой миске и заправить йогуртом. Подавать в порционных тарелках либо на кусочке хлеба.

Что приготовить из первых блюд?

Рецепты блюд при панкреатите включают в себя разнообразные вкусные первые блюда. Употреблять их необходимо каждый день, тем самым разгружая желудок. К разрешенным относятся овощные, мясные, рыбные супы и супы-пюре. Окрошка при панкреатите разрешена лишь в стадии ремиссии. После дегустации нового блюда необходимо следить за самочувствием. В случае ухудшения состояния сразу обратиться к врачу.

Рыбный суп-пюре для меню на неделю

Ингредиенты:

• филе рыбы — 500 грамм;
• картофель — 2 шт.;
• молоко — 50 мл.;
• лук;
• зелень;
• соль.

Алгоритм: рыбное филе довести до кипения в воде с добавлением соли. Лук и картофель нарезать мелким кубиком и бросить к рыбе. Посолить по вкусу. Варить до готовности овощей. Когда картофель станет мягким, перебить все компоненты с помощью блендера. После этого влить молоко и дать супу закипеть. При подаче украсить зеленью и сливочным маслом. Составляя примерное меню на неделю, необходимо включить в него этот рецепт.

Суп с брокколи

Компоненты блюда:

• брокколи — 300 грамм;
• картофель — 300 грамм;
• морковь — 1 шт.

Алгоритм: брокколи разделить на соцветия. Картофель очистить и нарезать небольшими кубиками. Морковь почистить и натереть на крупной терке. Бросить все овощи в слегка подсоленную воду и вскипятить. Варить до готовности. После этого слить большую часть жидкости, а овощи перетереть блендером. Консистенцию регулировать с помощью слитого ранее бульона. Готовый суп вскипятить и посолить по вкусу. Подавать горячим, украсив зеленью.

Диетические рецепты вторых блюд при панкреатите поджелудочной железы

Рецепты диетических блюд при панкреатите очень полезны. Разрешают кушать разного рода каши и макаронные изделия. При выборе рыбы необходимо обращать внимание на ее жирность. Диета при панкреатите разрешает лишь нежирные ее сорта. Вторые блюда с добавлением овощей приветствуются в меню больного. Овощи разрешены как в тушеном, так и в запеченном виде. Удачным решением станет овощное рагу.

Тыквенная каша

Ингредиенты:

• тыква — 1 шт.;
• рис — 7 ст. л.;
• молоко — 200 мл.

Рецепт: тыкву среднего размера помыть, очистить и нарезать средними кусочками. Поставить их вариться на 15−20 минут. Вода должно покрыть тыкву. В это время промыть рис и добавить его к разваренной тыкве. После закипания варить на слабом огне. В готовую кашу влить молоко, размешать и вскипятить. При желании кашу можно слегка перетереть в блендере. Подавать горячей с добавлением сливочного масла.

Цукини под сливочным соусом

Ингредиенты:

• цукини (кабачок) — 1 шт.;
• твердый сыр — 50 грамм;
• сливки — 100 мл.;
• соль;
• мускатный орех.

Алгоритм: цукини помыть и нарезать средними кубиками или полукольцами. В чаше миксера взбить сливки, соль и мускатный орех. В сковороду или толстостенную кастрюлю выложить цукини и залить получившимся соусом. Сверху посыпать тертым сыром. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности. Дополнить блюдо можно порцией плова.

Мясные блюда для готовки в мультиварке

Суфле из куриного мяса

Компоненты:

• филе курицы — 500 грамм;
• молоко — 200 мл.;
• яичный белок — 2 шт.;
• масло для смазывания.

Рецепт: куриное филе перемолоть на мясорубке, лучше дважды. К полученному фаршу добавить молоко и белки. Тщательно перемешать получившуюся массу миксером. Вылить смесь в заранее подготовленную форму для выпекания. Запекать в духовом шкафу 30 минут. При этом нельзя открывать дверцу шкафа. В противном случае суфле упадет. При готовке данного блюда в мультиварке форму с суфле следует накрыть фольгой.

Мясные кнели (котлеты)

Ингредиенты:

• говядина или другое нежирное мясо — 500 грамм;
• молоко — 200 мл.;
• яйцо — 1 шт.;
• вчерашний хлеб — 2 кусочка.

Рецепт: хлеб замочить в небольшом количестве воды. Говядину вместе с хлебом перемолоть на мясорубке. Яйцо взбить с молоком с помощью венчика или миксера. Молочно-яичную смесь влить к фаршу и тщательно перемешать. Из полученной массы сформировать кнели и выложить на разогретую сковороду. Туда же влить 2−3 стакана воды. Тушить на слабом огне до готовности. Для готовки в мультиварке следует использовать режим «Тушение». В качестве гарнира к блюду подойдет плов.

Десерты для больных панкреатитом

Сладкое при панкреатите можно, но лишь в умеренных количествах и после разрешения врача. При этом под запрет попадают магазинные печенья, запеканки и желе. Выпечка должна быть домашней, только со свежими ингредиентами. Вкусный и полезный вариант — сырники. Такое блюдо подойдет как для завтрака, так и в качестве сладкого завершения трапезы. Для сырников необходим творог с минимальной жирностью и без добавок. Желатин при панкреатите нельзя использовать часто.

Яблочная шарлотка на кефире

Ингредиенты:

• кефир — 300 мл.;
• яблоко — 3 шт.;
• яйцо — 2 шт.;
• мука — 1 стакан;
• манная крупа — 1 стакан;
• сода — 1 сч. л.

Алгоритм: взбить яйца до пышной пены. К яичной смеси добавить кефир и перемешать. Далее в массу добавить муку, манную крупу и соду. Тщательно перемешать с помощью лопатки, движениями снизу вверх, чтобы сохранить пузырьки воздуха в яйцах. Яблоки помыть и очистить от кожуры и семян. Нарезать их тонкими слайсами. Форму для выпечки сбрызнуть маслом и на дно выложить слой яблок. Залить их тестом и поставить в духовой шкаф. Выпекать при 180 градусах. Готовность проверять спичкой: она должна быть сухой. Таким блюдом заменяют вареники при панкреатите.

Творожно-фруктовый десерт

Понадобятся:

• творог;
• банан;
• клубника;
• сливки;
• сахар.

Способ готовки: банан очистить от кожуры, а клубнику от зеленых хвостиков. Фрукты перетереть с помощью сита или блендера. Творог следует выбрать с минимальной жирностью. Его также перетирают блендером вместе со сливками и сахаром до однородной массы. К творожной смеси добавить фрукты и тщательно перемешать. Подавать блюдо охлажденным. Если добавить к рецепту желатин, то получится несколько вкусных творожных желе. При заболевании поджелудочной железы такой рецепт используется как для взрослых, так и для детей.

Салаты для поджелудочной железы

Простые блюда при панкреатите, которые можно кушать несколько раз на неделю — это салаты. Предпочтение следует отдать овощным блюдам. В качестве мясной составляющей подойдут индейка или курица. Запрещены салаты при панкреатите с редисом, шпинатом, репой и свининой. Также запрещены блюда, содержащие квашеные, острые либо кислые ингредиенты. Для больных панкреатитом следует избегать колбасных изделий.

«Оливье» при панкреатите

Компоненты салата:

• куриное филе — 300 грамм;
• картофель — 3 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• свежий огурец — 1 шт.;
• яйца — 3 шт.;
• сметана.

Алгоритм: куриное мясо отварить в воде с добавлением соли или на пару. Картофель и морковку помыть и отправить в кипящую воду до мягкости. После этого почистить и нарезать мелким кубиком. Яйца сварить вкрутую и нарезать аналогично. Куриное филе разделить на волокна или нарезать кубиками. Огурец помыть и нарезать. Все ингредиенты соединить, слегка посолить и заправить сметаной с минимальной жирностью.

Разрешенные соусы

Соус из помидоров

Понадобится:

• помидоры;
• оливковое масло;
• зелень;
• соль.

Рецепт: бланшировать помидоры. Для этого сделать сверху крестообразные надрезы и залить горячей водой на 1 минуту. После этого снять кожицу и натереть на терке. Полученную смесь выложить на сковороду и добавить воды. Консистенцию заправки регулировать при помощи жидкости. Далее к томатам добавить оливковое масло и соль. Тщательно перемешать и протушить 10−15 минут на медленном огне. В конце готовки добавить мелко рубленную зелень.

«Бешамель» при панкреатите

Ингредиенты:

• молоко — 1 стакан;
• сливочное масло — 1 ч. л.;
• мука — 1 ч. л.;
• соль;
• сахар.

Рецепт приготовления: на разогретой сковороде растопить масло и добавить к нему муку. Поджарить в течение 1−2 минут. К полученной смеси добавить молоко тонкой струйкой. На этом этапе нужно тщательно перемешивать компоненты, чтобы не было комочков. Проварить смесь до загустения. В конце готовки добавить соль и сахар по вкусу. Такая заправка украсит вторые блюда и подойдет для употребления на каждый день.

pishchevarenie.ru

Смотрите также

• 
  Завтрак в узбекистане фото
• 
  Завтрак в мультиварке скороварке
• 
  Высокий пульс после завтрака
• 
  Безглютеновый завтрак для ребенка
• 
  Делаем завтрак из пластилина
• 
  Легкие сэндвичи на завтрак
• 
  Пп выпечка на завтрак
• 
  Яйца скрэмбл на завтрак
• 
  Украшение завтрака для любимого
• 
  Как красиво сфотографировать завтрак
• 
  Желчегонный завтрак состоит из