Шеф-повара делятся рецептами, как приготовить папу на завтрак, обед или ужин в День отца.

Келли Маккарти

Отметьте роль отца в своей жизни вкусным, одобренным шеф-поваром блюдом, которое съест любой папа.

От завтрака в постель до закусок и ужина, вдохновленных семейными рецептами этих шеф-поваров, вот несколько простых идей, как приготовить в этот День отца.

ЕЩЁ: Самые ранние воспоминания шеф-повара о знаменитой кухне ресторана отца и его фирменном блюде

Шеф-повар Элиза Маршалл, маман: Бренди Бриошь Французский тост с эспрессо маскарпоне

Линда Сяо

Бренди Французский тост со взбитым эспрессо маскарпоне.

«Все папы любят поесть и поспать, поэтому лучший способ начать День отца — это красивый и вкусный завтрак в постель, частично приготовленный детьми!» основатель Maman и автор кулинарной книги сказал «Доброе утро, Америка». «Французские тосты с бренди-бриошь — это восхитительный, снисходительный рецепт, в котором используются два папиных фаворита — порошок эспрессо и бренди — чтобы поднять его на ступеньку выше».

Сервис: 4

Ингредиенты

8 Большие яйца

2 стакана (480 мл) целое молоко

1 стакана (240 мл) Тяжелые сливки

3/4 стакана (150 г). 1/4 стакана (60 мл) бренди, например St-Rémy Cognac

2 столовые ложки чистого ванильного экстракта

1 большая ненарезанная буханка однодневной булочки (около 450 г)

Для эспрессо маскарпоне

2 1/2 чашки (600 г) маскарпоне

2 столовые ложки кленового сиропа

1/4 чайной ложки мелкой морской соли

1/4 чашки (15 г) растворимого порошка для эспрессо

1 столовая ложка теплой воды

3 столовые ложки подсолнечного масла на порцию

2 банана, нарезанных (по желанию)

Кофе мелкого помола (по желанию)

Кленовый сироп, подогретый

Указания

Для приготовления французских тостов: В большой миске взбейте яйца. Добавьте молоко, густые сливки, сахар, бренди и ваниль и взбивайте до полного смешивания. Нанесите тонкий слой смеси на дно 9× 13-дюймовая (23 × 33 см) форма для выпечки.

Отрежьте концы бриоши (оставьте для другого использования), затем нарежьте буханку поперек на ломтики толщиной примерно 2 дюйма (5 см) — у вас должно получиться 5 или 6 ломтиков. Окуните каждый ломтик в тесто, переворачивая, чтобы он полностью покрылся, затем аккуратно уложите бок о бок в форму для запекания. Вылейте оставшееся тесто на бриошь. Плотно накройте форму для выпечки полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 6 часов или на ночь.

Для эспрессо маскарпоне: В миске среднего размера смешайте маскарпоне, кленовый сироп и соль и взбейте до полного смешивания.

В небольшой миске взбейте растворимый порошок эспрессо с теплой водой до полного растворения. Добавьте к смеси маскарпоне и взбивайте до полного смешивания и получения однородного светло-коричневого цвета. Охладите до готовности к использованию.

Примерно за 1 час до подачи достаньте французские тосты из холодильника и дайте им нагреться до комнатной температуры. Установите духовку на 200°F (100°C), чтобы французские тосты оставались теплыми.

Нагрейте 1 столовую ложку подсолнечного масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Когда масло закипит, уменьшите огонь до среднего и добавьте 2 ломтика бриоши. Поставьте тяжелую кастрюлю прямо на бриошь, чтобы вдавить ее в сковороду. Жарьте до золотисто-коричневого цвета снизу, около 6 минут, затем переверните ломтики и обжарьте другую сторону таким же образом до золотисто-коричневого цвета со всех сторон, еще 6 минут. Держите французские тосты теплыми в духовке, пока вы продолжаете готовить, используя 1 столовую ложку подсолнечного масла на каждую партию.

Для подачи: Выложите каждый ломтик французского тоста на тарелку и щедро полейте эспрессо маскарпоне. По желанию посыпать кусочками банана и мелко молотым кофе. Подавать с теплым кленовым сиропом.

Советы: Вместо растворимого порошка для эспрессо вы можете использовать обычный растворимый кофе, предпочтительно темной обжарки, но вам нужно будет добавить немного больше, чтобы приблизиться к насыщенному жареному вкусу эспрессо. Храните эспрессо маскарпоне в холодильнике в герметичном контейнере до 5 дней

Перепечатано с разрешения Maman: The Cookbook Элизы Маршалл и Бенджамина Сормонте с Лорен Салкельд. Copyright 2021. Фотографии Линды Сяо. Издается Кларксоном Поттером, издательством Penguin Random House.

Шеф-повар Сал Ламболья, Кафе Спагетти: Рикотта Кростини

Сал Ламболья

Кростини из рикотты с фундуком и розмарином.

«Мой отец всегда говорил мне, что если я собираюсь зарабатывать на жизнь готовкой, я должен быть уверен, что делаю это от всего сердца. Этого я никогда не забуду», — сказал Ламболья о своем любимом совете отца, Тони, который также был поваром.

Ламболья также вспомнил «теплые воспоминания о приготовлении тирамису» со своим отцом. «Я всегда так стремился изучить все ингредиенты и сделать это самостоятельно», — сказал он.

Теперь он подает проверенный временем десерт от Тони в своем новом заведении Carroll Gardens.

Сервики: 2

Ингредиенты
2 Слиты итальянского хлеба
1/2 чашки измельченных фундук
1 стакана рикотта
1/4 чашки тяжелых крема
2 спригки роземари
1. морская соль
1 чайная ложка черного перца
1/2 стакана трюфельного меда

Указания

Поджарьте фундук в пенистом масле до золотистого цвета. Бронировать.

Обжарьте розмарин в оливковом масле первого холодного отжима до хрустящей корочки и темного цвета. Бронировать.

Взбейте рикотту со сливками и солью до пышной пышной массы.

Поджарьте хлеб в духовке при температуре 350 градусов в течение нескольких минут, пока он не подрумянится.

Равномерно распределите рикотту по хлебу.

Посыпать солью и перцем, рубленым фундуком и розмарином. Завершите трюфельным медом и наслаждайтесь!

Шеф-повар Джон Мэнион, стейк-хаус и бар El Che: Говяжья вырезка с чимичурри Тио

Che Steakhouse & Bar

Говяжья вырезка с соусом чимичурри.

В детстве семья Мэниона переехала из пригорода Детройта в Сан-Паулу, Бразилия. Мэнион сказал, что нашел утешение в блюде, которое он однажды заказал со своим отцом.

«Я и мой папа сели за столик у бассейна, чтобы перекусить. Я совершенно не знал, что заказать, поэтому мой папа взял каждому из нас по сэндвичу со стейком», — вспоминает шеф-повар. «Он прибыл быстро, с небольшой помпой, поэтому я понятия не имел, что мой мир вот-вот изменится».

«Идеально поджаренный итальянский рулет был намазан айоли (новый для меня)», — продолжил он. «Хрустящий, холодный, хрустящий салат держал красивые помидоры для бифштекса, подобных которым я никогда не видел. И говядина. Вырезка, холодная и розовая, идеально приправленная солью и перцем и покрытая здоровым количеством того, что я научусь делать. известный как чимичурри, одна из величайших приправ в мире. Сделав один укус, я посмотрел на своего отца, который делал глоток ледяного пива, и знал, что все будет в порядке».

Мэнион сказал, что некоторые из его «самых ранних воспоминаний о еде связаны с походами в churrascarias в Сан-Паулу по воскресным вечерам на семейные ужины экспатов».

«Мы с отцом всегда мчались на открытую кухню, чтобы проверить куски и вертелы мяса, приготовленные на дровах и углях, а он поддерживал меня, чтобы я мог любоваться видом», — сказал Мэнион. «Этот запах говяжьего жира, капающего в огонь, никогда не покидал меня, и это важная причина, по которой я делаю то, что делаю, и я дорожу тем фактом, что он смог увидеть, как эта мечта стала реальностью».

«Говяжья вырезка из цельного куска говядины всегда будет напоминать мне о праздничных обедах с моим отцом. Он был совершенно непреклонен в том, что рождественский ужин заслуживает жаркого, а говяжья вырезка была его абсолютным фаворитом. В сочетании с чимичурри, вдохновленными временем, когда мы жили в Южной Америке, всегда напоминай мне о моем отце».

Ингредиенты
1 целая говяжья вырезка, очищенная от серебристой кожи и завязанная в виде жаркого (Совет: попросите своего мясника обрезать и завязать для вас целую вырезку)
Соль и молотый черный перец
Оливковое масло первого холодного отжима

Для чимичурри Тио
3 чашки листьев плосколистной петрушки (примерно 3 пучка), очень мелко нарезанных (без стеблей!!)
6 зубчиков чеснока, очень мелко нарезанных
1 1/2 чайные ложки мелко нарезанных свежих листьев орегано
1/4 стакана дистиллированного белого уксуса
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка свежемолотого черного перца
3/4 чайной ложки сушеных хлопьев красного перца
1 лавровый лист
3/4 стакана оливкового масла первого отжима

Указания

Разогрейте духовку до 475 градусов.

Для чимичурри: В герметичном контейнере среднего размера смешайте петрушку, чеснок, орегано, уксус, соль, черный перец, лавровый лист и хлопья красного перца. Добавьте оливковое масло, накройте и поставьте соус чимичурри в холодильник на ночь. «Когда у меня мало времени, я, как известно, бросаю все в кухонный комбайн и несколько раз взбиваю, вместо того чтобы мелко нарезать», — поделился шеф-повар.

Обильно натрите кошерной солью и молотым черным перцем, затем помассируйте все это с небольшим количеством качественного оливкового масла. №

Поместите вырезку на решетку для жарения и запекайте в течение 20–25 минут при внутренней температуре 120–25°С для средней прожарки. Выньте, полейте чимичурри и дайте отдохнуть под крышкой в ​​течение 10 минут.

Нарежьте и наслаждайтесь.

Рецепт перепечатан с разрешения El Che Steakhouse & Bar.

Бейли Макгуайр

Свинина с картофелем и овощами.

Шеф-повар Ноа Замлер, Пресс-центр: Pork Porterhouse with Romesco

«Мой папа скончался, когда мне было 11 лет. Я помню, как каждый День отца готовил для него завтрак», — сказал Замлер. «Мы всегда готовили блины, скремблеры из яичного белка и хлеб из остатков теста для пиццы, которые мы готовили на его день рождения неделей ранее. Он научил меня готовить супы и понимал, что лучшая часть кулинарии — это наслаждаться едой вместе с людьми. вы любите.»

Ингредиенты
Свиная портерхаус, свиная отбивная или поясница
Картофель пальцами

для ромеско:
3 Red Bell Peppers
1 Plum Tomato
1/2 стакана. фундук
1/2 стакана evoo
6 зубчиков жареного чеснока
1 сушеный перец гуахильо
1 сушеный перец чили де арбол
1 сушеный перец анчо
2 столовые ложки хересного уксуса
2 столовые ложки гранатовой патоки (или меда)

Указания

Запеките перец и сливовые помидоры и дайте им остыть. замочите сушеный перец чили в горячей воде на 1 час, смешайте оставшиеся ингредиенты в кухонном комбайне и перемешайте до получения однородной массы.

Отварить пальчиковый картофель в подсоленной воде до мягкости. Нарежьте розмарин, чеснок, лук-шалот и тимьян и смешайте картофель с травами.

В сильно разогретой сковороде обжарьте портер-хаус из свинины с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета, примерно по 1 минуте с каждой стороны. слегка раздавить картофель с пальчиками и добавить в сковороду с целым зеленым луком и запекать 5-10 минут, 5 минут для средней прожарки, 10 минут для хорошо прожаренного.

Подавайте вместе с ромеско и наслаждайтесь!

Рецепты пикантного завтрака | Cooking Light

15 декабря 2016 г.

Пропустить слайды галереи

Фото: Дженнифер Кози

Многие из нас инстинктивно выбирают сладкий, крахмалистый завтрак — рогалики с джемом, пшеничные хлопья с медовым оттенком, вафли с сиропом — но исследования показывают, что рафинированная мука и сахар — худшие продукты, которые можно есть после ночного голодания. Измените свой распорядок и думайте о пикантном утре. Здоровая сбалансированная диета содержит очень мало добавленного сахара, и многие люди превышают лимит на 9.Утром вместо этого ешьте цельнозерновые продукты, ягоды и овощи, чтобы лучше начать день. Вы обнаружите, что едите больше клетчатки, дольше остаетесь сытыми и у вас больше энергии в течение всего утра.

Начать слайд-шоу

1 из 20

Яйцо и цельнозерновые вафли Nova

Фото: Гектор Мануэль Санчес яйцо, приправленное свежим укропом и зеленым луком, и вы сэкономите 20 г добавленного сахара. Ищите замороженные цельнозерновые вафли с меньшим количеством сахара и большим количеством белка, чтобы действительно правильно начать свой день.

Реклама

Реклама

2 из 20

Овсяная каша Avo-Pico

Фото: Hector Manuel Sanchez но эти 12 г добавленного сахара в пакете действительно складываются. Вместо этого выберите овсяные хлопья, измельченные сталью (или суточные), и посыпьте их авокадо, пико де гальо, фетой и кинзой для того же эффекта, но без утреннего спада.

3 из 20

Цельнозерновой тост с грушей и беконом

Авторы и права: Фото: Гектор Мануэль Санчес

Посмотреть рецепт: Цельнозерновой тост с грушей и беконом

Ничто так не говорит о завтраке, как тосты, но мы берем этот вариант с низким содержанием сахара совершенно новый уровень. Вы будете в обмороке от нашей пикантной добавки из раскрошенного бекона, нарезанной груши и сыра пармезан поверх цельнозерновых французских тостов, что позволяет сэкономить 45 г добавленного сахара.

Реклама

4 из 20

Хумус-Цуккини Английский Маффин

Фото: Гектор Мануэль Санчес

Посмотреть рецепт: Хумус-Цуккини Английский Маффин

Вместо обычного рогалика со сливочным сыром и джемом мы добавляем белок и нарезаем сахар сливочным хумусом и овощами. Начните с цельнозернового английского кекса и добавьте натертую морковь, цуккини и жареные соленые семечки, чтобы сэкономить 30 г сахара.

5 из 20

Йогурт с оладьями и помидорами

Фото: Гектор Мануэль Санчес

Посмотреть рецепт: йогурт с огурцами и помидорами

Помидоры и огурцы на завтрак? Да, пожалуйста! Добавление этих красавцев в греческий йогурт с пониженным содержанием жира на 2 % вместе с поджаренными грецкими орехами и оливковым маслом сократит количество добавленного сахара на 23 г в день.

6 из 20

Измельченная пшеница с бананом и орехами

Фото: Гектор Мануэль Санчес

Посмотреть рецепт: Измельченная пшеница с бананом и орехами 1% молока с пониженным содержанием жира, нарезанный банан, миндальное масло, поджаренный миндаль и щепотка корицы. Вы ни на секунду не пропустите свою типичную овсяную кашу с медовыми гроздьями.

Реклама

Реклама

Реклама

7 из 20

Мексиканский чоризо хэш

Кредит: Фото: Джейсон Уоллис

GetSipe Recipe: Mexican Chorizo ​​Hash

. . Не перемешивайте картофель слишком сильно, пока он готовится, чтобы он стал хрустящим на сковороде. Если вам нравятся более твердые яйца, варите их дольше или вмешайте их в яичницу.

8 из 20

Салат на завтрак с грейпфрутом, авокадо и прошутто

Фото: Дженнифер Кози. Эта еда богата насыщающими полезными для сердца жирами, которые надолго оставят вас сытыми.

9 из 20

Завтрак со шпинатом, беконом и грюйером Strata

Фото: Гектор Мануэль Санчес

Посмотреть рецепт: Завтрак со шпинатом, беконом и грюйером Strata

Всего в этом блюде содержится менее 20 г углеводов — примерно половина того, что содержится в классических хлебных запеканках. Греческий йогурт, яйца и сыр содержат мощный протеиновый пунш, а бекон отлично приправляется. Слои лучше всего, если оставить на ночь. Это не только обеспечивает удобство приготовления заранее, но и позволяет хлебу полностью впитывать яичную смесь, придавая кремовую текстуру внутри, а верхние кусочки хлеба становятся восхитительно хрустящими.

Реклама

Реклама

Реклама

10 из 20

Пикантные вафли из нута

Авторы и права: Фото: Дженнифер Кози для дополнительного количества белка. Наслаждайтесь быстрым завтраком или ужином.

11 из 20

Чашки для яиц и тостов

Фото: Дженнифер Кози

Посмотреть рецепт: Чашки для яиц и тостов

Привлеките детей вкусным завтраком с помощью этого милого универсального блюда. Вы также можете удовлетворить индивидуальные вкусы: добавьте зеленый лук к одному и шпинат к другому или замените бекон на ветчину.

12 из 20

Салат на завтрак с беконом, яйцом и капустой

Фото: Jennifer Causey сытный и легкий в то же время. Не беспокойтесь, если вам кажется, что у вас мало одежды; из сочного золотистого желтка получается сливочный соус в миске.

Advertisement

Advertisement

Advertisement

13 of 20

Eggs Poached in Tomato Sauce with Onions and Peppers

Credit: Photo: Johnny Autry

View Recipe: Eggs Poached in Tomato Sauce with Onions and Peppers

Вегетарианское наслаждение: кусок сытного тоста пропитывается пикантным вкусом острого соуса и сливочного яичного желтка.

14 из 20

Горячее блюдо для завтрака

Фото: Кристофер Тестани

Посмотреть рецепт: горячее блюдо на завтрак

Если вы не с Верхнего Среднего Запада, возможно, вы не знакомы с горячим блюдом. Традиционно это запеканка из крахмала (часто картофеля фри или картофеля фри), мяса и овощей, скрепленных сливочным соусом. «Это простой способ накормить компанию, — говорит блогер и автор кулинарной книги Молли Йе, — и он идеально подходит для разгара зимы, потому что он такой сытный, теплый и уютный». В ее обновлении используется сладкий картофель, приправленный алеппским перцем. Чтобы получить фору, вы можете поджарить картофель и обжарить колбасу за пару дней до еды.

15 из 20

Запеканка для завтрака с сосисками и сыром

Фото: Oxmoor House

Посмотреть рецепт: Запеканка для завтрака с сосисками и сыром способ проснуться в ленивое воскресенье. Кажется, в каждой семье есть любимая версия этого типа завтрака. В этом намного меньше жира, чем в большинстве других.

Реклама

Реклама

Реклама

16 из 20

Салат с жареным яйцом и хрустящими панировочными сухарями

Фото: Дженнифер Кози особый подъем к нашему первому салату. Поджаренные панировочные сухари можно приготовить заранее, максимум за два дня; просто храните в герметичном контейнере или сумке с застежкой-молнией, пока не будете готовы к ним.

17 из 20

Жареные яйца и тосты с авокадо

Фото: Jennifer Causey

Посмотреть рецепт: жареные яйца и тосты с авокадо

Яйца, приготовленные на солнечной стороне, свежие ростки и сальса дополняют тосты с авокадо для быстрой и простой трапезы.