Завтрак туриста консервы состав рыбные: Купить Консервы рыбные, Завтрак туриста, соцпуть, 240 г с доставкой. Цены и отзывы. Арт.101761030341

Консервы рыбные Завтрак туриста Морской Мир

Блюда

keyboard_arrow_right

Мясные и рыбные продукты

keyboard_arrow_right

Рыба и морепродукты

keyboard_arrow_right

Консервы рыбные Завтрак туриста Морской Мир

(морской мир)

Количество x {{unitOption.title}} штука

Энергия 123 ккал

= 514 кДж

Белки 9 г

Углеводы 11 г

Жиры 5 г

Волокна —

Энергия {{foodstuff.foodstuff.energy}} ккал{{foodstuff.foodstuff.energy}} кДж

= {{ unitConvert(foodstuff.foodstuff.energy,0.239) | number : 0}} ккал= {{ unitConvert(foodstuff.foodstuff.energy,4.184) | number : 0}} кДж

Белки {{foodstuff.foodstuff.protein}} г-

Углеводы {{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г-

Жиры {{foodstuff.foodstuff.fat}} г-

Волокна {{foodstuff.foodstuff. fiber}} г-

Энергия 123 ккал

Белки 9 г

Углеводы 11 г

Жиры 5 г

Волокна —

Пищевые ценности

foodstuff.gi != null»>

Белки

9 г

Углеводы

11 г

Сахар

2,6 г

Жиры

5 г

Насыщенные жирные кислоты

2 г

Транс-жирные кислоты

—

Моно-ненасыщенные

—

Полиненасыщенные

—

Холестерин

—

Волокна

—

Соль

1 г

Вода

—

Кальций

—

GI Гликемический индексhelp

Состояние

не приготовлено с термической обработкой

Белки

{{foodstuff.foodstuff.protein}} г—

Углеводы

{{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г—

Сахар

{{foodstuff.foodstuff.sugar}} г-

Жиры

{{foodstuff.foodstuff.fat}} г—

Насыщенные жирные кислоты

{{foodstuff.foodstuff.saturatedFattyAcid}} г-

Транс-жирные кислоты

{{foodstuff. foodstuff.transFattyAcid}} г-

Моно-ненасыщенные

{{foodstuff.foodstuff.monoSaturated}} г-

Полиненасыщенные

{{foodstuff.foodstuff.polySaturated}} г-

Холестерин

{{foodstuff.foodstuff.cholesterol}} мг-

Волокна

{{foodstuff.foodstuff.fiber}} г—

Соль

{{foodstuff.foodstuff.salt}} г-

Вода

{{foodstuff.foodstuff.water}} г-

Кальций

{{foodstuff.foodstuff.calcium}} мг-

GI Гликемический индексhelp

{{foodstuff. foodstuff.gi}}

PHE

{{foodstuff.foodstuff.phe}} мг-

Aлкоголь

{{foodstuff.foodstuff.alcohol}} г

Состав пищевой ценности

fiber_manual_record Белки

fiber_manual_record Углеводы

fiber_manual_record Жиры

fiber_manual_record Белки

fiber_manual_record Углеводы

fiber_manual_record Сахар

fiber_manual_record Жиры

fiber_manual_record Насыщенные жирные кислоты

{{dataChartPercent[0] | number:0}} %

{{dataChartPercent[1] | number:0}} %

{{dataChartPercent[2] | number:0}} %

{{dataChartPercent[0] | number:0}} %

{{dataChartPercent[1] | number:0}} %

{{dataChartPercent[2] | number:0}} %

{{dataChartPercent[3] | number:0}} %

{{dataChartPercent[4] | number:0}} %

НазваниеЭнергия (ккал)

{{feedback. text}}

Посмотреть все отзывы

{{(foodstuffCount | number : 0).split(‘,’).join(‘ ‘)}}

продуктов в нашей базе данных

{{(diaryCount | number : 0).split(‘,’).join(‘ ‘)}}

выполненный рацион за вчера

{{(userCount | number : 0).split(‘,’).join(‘ ‘)}}

зарегистрировано в Таблице калорийности

ТИ к ГОСТам НА КОНСЕРВЫ

О компании

Наука

СМИ о нас

Наши публикации в СМИ

Продукция, произведенная по нашим нормадокументам

Партнёры

Фотогалерея

Новости пищевой индустрии

Мы в соцсетях

Международное сотрудничество

Контроль качества продукции

Сотрудники

Научно-технический совет

Структура НПЦ «Агропищепром»

Генетическая коллекция плодово-ягодных культур

Лаборатория клонального микроразмножения

Плодово-ягодный питомник

Испытательный центр НПЦ «Агропищепром»

рецептуры, технологическая инструкция (ТИ) опубликовано

Дата введения в действие – 01.07.2018 г. Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит … Подробно »

рецептуры, технологическая инструкция (ТИ) опубликовано

Дата введения в действие – 01.07.2022 г. Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит … Подробно »

рецептуры, технологическая инструкция (ТИ) опубликовано

Дата введения в действие – 01.07.2016 г. Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит … Подробно »

рецептуры, технологическая инструкция (ТИ) опубликовано

Дата введения в действие – 01.07.2017 г. Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит … Подробно »

рецептуры, технологическая инструкция (ТИ) опубликовано

Дата введения в действие – 01. 07.2017 г. Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит … Подробно »

рецептуры, технологическая инструкция (ТИ) опубликовано

Дата введения в действие – 01.01.2017 г. Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит … Подробно »

рецептуры, технологическая инструкция (ТИ) опубликовано

Дата введения в действие – 01.07.2015 г. Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит … Подробно »

рецептуры, технологическая инструкция (ТИ) опубликовано

Дата введения в действие – 01.02.1993 г. Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит … Подробно »

рецептуры, технологическая инструкция (ТИ) опубликовано

Дата введения в действие – 01.01.2017 г. Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит … Подробно »

рецептуры, технологическая инструкция (ТИ) опубликовано

Дата введения в действие – 01.01.2019 г. Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит … Подробно »

рецептуры, технологическая инструкция (ТИ) опубликовано

Дата введения в действие – 01.07.2020 г. Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит … Подробно »

рецептуры, технологическая инструкция (ТИ) опубликовано

Дата введения в действие – 01.01.2019 г. Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит … Подробно »

рецептуры, технологическая инструкция (ТИ) опубликовано

Дата введения в действие – 01.01.2018 г. Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит … Подробно »

рецептуры, технологическая инструкция (ТИ) опубликовано

Дата введения в действие – 01.01.2011 г. Дата актуализации текста – 11.04.2018 г. Без ограничения … Подробно »

рецептуры, технологическая инструкция (ТИ) опубликовано

Дата введения в действие – 01.01.2017 г. Дата актуализации текста – 22.02.2017 г. Без ограничения … Подробно »

рецептуры, технологическая инструкция (ТИ) опубликовано

Дата введения в действие – 01.07.2016 г. Дата актуализации текста – 10.12.2021 г. Без ограничения … Подробно »

рецептуры, технологическая инструкция (ТИ) опубликовано

Дата введения в действие – 01.01.2019 год Дата актуализации текста — 25.05.2019 год Без ограничения … Подробно »

рецептуры, технологическая инструкция (ТИ) опубликовано

Дата введения в действие – 01. 07.2015 г. Дата актуализации текста – 30.03.2021 г. Без ограничения … Подробно »

рецептуры, технологическая инструкция (ТИ) опубликовано

Дата введения в действие – 01.01.2016 г. Дата актуализации текста – 26.10.2021 г. Без ограничения … Подробно »

рецептуры, технологическая инструкция (ТИ) опубликовано

Дата введения в действие – 01.07.2008 г. Дата актуализации текста – 18.10.2020 г. Без ограничения … Подробно »

рецептуры, технологическая инструкция (ТИ) опубликовано

Для мясорастительных рубленых стерилизованных консерв для питания детей от трех лет «Каши с мясом», изготовленные из мясных и не мясных ингредиентов. Подробно »

рецептуры, технологическая инструкция (ТИ) опубликовано

Дата введения в действие – 01. 01.2004 г. Дата актуализации текста – 04.03.2020 г. Без ограничения … Подробно »

рецептуры, технологическая инструкция (ТИ) опубликовано

Технологическая инструкция на консервы, предназначенные для питания детей раннего возраста. Консервы мясные гомогенизированные. Подробно »

рецептуры, технологическая инструкция (ТИ) опубликовано

Технологическая инструкция на консервы из мяса индейки и курицы. Распространяется на стерилизованные мясорастительные консервы. Подробно »

рецептуры, технологическая инструкция (ТИ) опубликовано

Инструкция на консервы из мяса птицы для детей раннего возраста. Распространяется на консервы из одного вида птицы гомогенизированные (с 6 месяцев). Подробно »

опубликовано

Технологическая инструкция на кусковые мясные стерилизованные консервы, изготавливаемые из мяса с овощами, предназначенные для питания детей старше трех лет. Хранить от 0°С до 25°С и относительной влажности воздуха не более 75%. Рекомендуемый срок годности консервов — не более 24 мес. с даты изготовления. Подробно »

опубликовано

Дата введения в действие — 2017 год. Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит … Подробно »

опубликовано

Дата введения в действие – 01.01.2019 г. Дата актуализации текста – 28.03.2019 г. Без ограничения … Подробно »

рецептуры, технологическая инструкция (ТИ) опубликовано

Дата введения в действие – 01.01.2018 г. Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит … Подробно »

рецептуры, технологическая инструкция (ТИ) опубликовано

Дата введения в действие – 01.07.2015 г. Дата актуализации текста – 29.01.2018 г. Без ограничения … Подробно »

рецептуры, технологическая инструкция (ТИ) опубликовано

Дата введения в действие – 01.09.2017 г. Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит … Подробно »

опубликовано

Дата актуализации текста – 05.02.2020 г. Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит требования … Подробно »

рецептуры, технологическая инструкция (ТИ) опубликовано

Дата введения в действие — 01.01.2009 год Настоящая технологическая инструкция распространяется на консервы-паштеты, изготовленные из рыбы, … Подробно »

рецептуры, технологическая инструкция (ТИ) опубликовано

Дата введения в действие – 01. 07.2015 г. Дата актуализации текста – 29.08.2018 г. Без ограничения … Подробно »

рецептуры, технологическая инструкция (ТИ) опубликовано

Дата введения в действие — 01.01.2017 год Настоящий стандарт распространяется на фруктовые консервы — фрукты в … Подробно »

рецептуры, технологическая инструкция (ТИ) опубликовано

Дата введения в действие – 01.01.2013 г. Дата актуализации текста – 18.09.2015 г. Настоящая технологическая … Подробно »

рецептуры, технологическая инструкция (ТИ) опубликовано

Дата введения в действие — 01.01.2016 год Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит … Подробно »

рецептуры, технологическая инструкция (ТИ) опубликовано

Дата введения в действие – 01. 01.2016 г. Дата актуализации текста – 25.01.2021 г. Без ограничения … Подробно »

рецептуры, технологическая инструкция (ТИ) опубликовано

Дата введения в действие — 01.01.2016 год Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит … Подробно »

рецептуры, технологическая инструкция (ТИ) опубликовано

Дата введения в действие — 01.01.2016 г. Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит … Подробно »

рецептуры, технологическая инструкция (ТИ) опубликовано

Дата введения в действие — 01.07.2015 год. Дата актуализации текста — 20.07.2015 год. Без ограничения … Подробно »

рецептуры, технологическая инструкция (ТИ) опубликовано

Дата введения в действие — 01.01.2015 г. Ассортимент продукции и сроки годности согласно ГОСТу  Подробно »

рецептуры, технологическая инструкция (ТИ) опубликовано

Дата введения в действие – 01.01. 2015 г. Дата актуализации текста – 27.12. 2016 г. … Подробно »

рецептуры, технологическая инструкция (ТИ) опубликовано

Дата введения в действие — 01.01.2015 г.  Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит … Подробно »

рецептуры, технологическая инструкция (ТИ) опубликовано

Дата введения в действие — 01.07.2015 г. Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит … Подробно »

рецептуры, технологическая инструкция (ТИ) опубликовано

Дата введения в действие – 01.07.2014 г Дата актуализации текста – 20.05.2016 г. Без ограничения … Подробно »

рецептуры, технологическая инструкция (ТИ) опубликовано

Дата введения в действие – 01. 01.2014 год. Дата актуализации текста – 02.07.2015 год. Без ограничения … Подробно »

рецептуры, технологическая инструкция (ТИ) опубликовано

Дата введения в действие – 01.01.2014 г Дата актуализации текста –10.08.2016 г. Настоящая технологическая инструкция … Подробно »

рецептуры, технологическая инструкция (ТИ) опубликовано

Дата введения в действие — 2013 год. Настоящая технологическая инструкция распространяется на маринованные овощи, изготовленные … Подробно »

рецептуры, технологическая инструкция (ТИ) опубликовано

Дата введения в действие — 01.07. 2013 год. Настоящая технологическая инструкция распространяется на консервы — икру овощную, … Подробно »

рецептуры, технологическая инструкция (ТИ) опубликовано

Дата введения в действие – 01.07.2013 г. Дата актуализации текста – 21.09.2017 г. Без ограничения … Подробно »

рецептуры, технологическая инструкция (ТИ) опубликовано

Дата введения в действие – 01.07.2013 г. Дата актуализации текста –07.11.2016 г. Без ограничения срока … Подробно »

рецептуры, технологическая инструкция (ТИ) опубликовано

Дата введения в действие – 01.07.2013 г. Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит … Подробно »

рецептуры, технологическая инструкция (ТИ) опубликовано

Дата введения в действие – 01.01.2008 г. Без ограничения срока действия. ТИ к ГОСТ содержит … Подробно »

Аки и соленая рыба: завтрак чемпионов Ямайки

Загрузка

Кулинарные корни | Еда и напитки

Аки и соленая рыба: завтрак чемпионов Ямайки

(Изображение предоставлено Нилом Боуманом/Getty Images)

Автор: Брендан Сейнсбери, 15 марта 2021 г.

Африканские фрукты стали национальным блюдом Ямайки?

A

Аки и соленая рыба являются синонимами Ямайки, поскольку переплетены с национальной идентичностью, как регги или крикет. Приправленный травами и перцем и сопровождаемый богатыми карибскими добавками, такими как бананы и плоды хлебного дерева, он свидетельствует о бурной истории страны и многонациональном происхождении. Считается, что самый быстрый человек в мире Усэйн Болт ест его на завтрак. Но как блюдо, сочетающее в себе консервированную североатлантическую рыбу и потенциально токсичные западноафриканские фрукты, стало национальным блюдом Ямайки?

Ответ заложен в истории рабства страны. Аки — сладострастный фрукт с красной кожицей, родственный личи, произрастающему в Гане. Соленая рыба происходит из неспокойных морей Северной Европы и Восточной Канады. Последующее смешивание ингредиентов на кухнях и в ресторанах Ямайки было прямым результатом трехсторонней работорговли между Великобританией, Западной Африкой и ее карибскими колониями в 18 и 19 веках.

Аки был доставлен на Ямайку из Западной Африки в 18 веке, скорее всего, на невольничьем корабле (Фото: Нил Боуман/Getty Images)

«Аки был доставлен на остров, вероятно, на невольничьем корабле из Западной Африки, где-то в середине 1700-х годов», — объяснила Джанет Крик, директор Jamaica Culinary Tours в Фалмуте на северном побережье острова. «Его название происходит от оригинального названия плода на ганском языке тви: ankye . Интересно, что его научное название Blighia Sapida было присвоено в 1806 году в честь капитана Блая (из Мятежа на славе Баунти), который перевез растение с Ямайки в Королевский ботанический сад в Кью, Лондон, в 179 г.3. До этого аки была неизвестна науке».

Плод хорошо приспособился к тропическому климату Ямайки и быстро цвел. сады Золотого глаза, бывшее поместье Яна Флеминга, создателя Джеймса Бонда. островной фрукт, вызвавший мятеж

Соленая рыба (традиционно треска) вылавливается и готовится в Северной Атлантике. В дни, когда еще не было морозильников и холодильников, вяление и засолка были основными способами сохранения рыбы. К середине 17 века стало экономически выгодно перевозить большое количество соленой трески из Новой Шотландии в Канаде в британские колонии на Карибах, где ее обменивали на ром, сахар и патоку.

То, что оба продукта стали основными продуктами питания в колониальной Ямайке, неудивительно. Непортящаяся соленая рыба недорогая, ее легко хранить и она содержит большое количество белка. Аки богат клетчаткой, белком и витамином С. В жестоком рабском обществе Ямайки продукты питания были дешевым и питательным обедом для порабощенных людей на жарких и влажных сахарных плантациях страны. Нет никаких сведений о том, когда эти два ингредиента впервые были объединены в одном блюде; но в какой-то момент в прошлом веке появился окончательный рецепт.

«Сначала вы варите аки и соленую рыбу вместе в течение примерно 20 минут, прежде чем слить воду и удалить все рыбные кости», — объяснил Катберт Биннс, шеф-повар Pelican Grill, давнего ресторана на Хип-Стрип в Монтего-Бей. «Таким образом, аки поглощает часть соли».

Аки и соленая рыба, обжаренные с перцем чили, луком и помидорами, являются национальным блюдом Ямайки. (Фото: Didi Beck/Getty Images)

отварного аки и соленой рыбы, посыпьте небольшим количеством тимьяна и черного перца, и блюдо готово к подаче».

Гарниры могут быть разными, но, по словам Катберта, стандартными являются жареные плоды хлебного дерева, вареные зеленые бананы, джонникейк (жареные во фритюре клецки) и жареный подорожник.

При приготовлении губчатая мякоть аки меняет цвет с бежевого на маслянисто-желтый. Его мягкий сливочный вкус идеально уравновешивает острую соленость рыбы. Хотя технически аки классифицируется как фрукт, на ямайской кухне к нему относятся скорее как к овощу. Туристы часто принимают его за яичницу.

Аки и соленую рыбу традиционно едят на завтрак или бранч, и, по оценкам Катберта, его кухня выдает около 50 порций в день. В качестве творческого побочного продукта Pelican Grill также предлагает смесь в качестве закуски к обеду, которую кладут ложкой на ломтик бамми (лепешки из маниоки). Походите по магазинам, и вы, вероятно, встретите веганскую «девственную аки», в то время как мясные варианты заменяют рыбу вяленой «солониной».

Вам не нужно далеко ходить от ресторана «Пеликан», чтобы найти дерево аки. Несколько ароматных вечнозеленых растений произрастают в диком виде по дороге к международному аэропорту Сангстер в Монтего-Бей. Аки можно собирать круглый год. «Когда я был молод, у нас во дворе росло два дерева аки», — вспоминал Катберт. «В некоторые месяцы одно дерево давало плоды, а другое оставалось непродуктивным. Затем они менялись местами. Только в летние месяцы оба дерева были продуктивными».

Аки и соленая рыба — такие же синонимы Ямайки, как и прекрасные пляжи острова.0003

Несмотря на ярко-красную кожуру, у аки есть и темная сторона: незрелый фрукт ядовит. Употребление его в пищу до того, как он созреет, вызывает так называемую ямайскую рвоту, которая в редких случаях может привести к летальному исходу. Журнал Time включил аки в список 10 самых опасных продуктов в мире. В результате его торговля тщательно контролируется. В 1973 году американское Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) запретило ввоз аки в США. После продолжительной лоббистской кампании Ямайской рабочей группы по аки запрет был частично снят в 2000 году, что позволило импортировать консервированные или замороженные аки, если они соответствуют строгим правилам FDA.

Для жителей Ямайки таких ограничений нет. Аки часто продают на самодельных столиках у дороги всего в нескольких метрах от его материнского дерева. «Безопасно собирать аки, когда плод раскрылся естественным образом, и вы можете видеть желтые стручки внутри, не открывая плод силой», — сказал Крик. «Аки содержит токсичный газ, гипоглицин А, который высвобождается, когда красный плод раскрывается, что означает, что он созрел и готов к употреблению».

Для любителей ямайской кухни есть еще нюансы. Есть два разных типа аки — сыр и масло — каждый со своими кулинарными достоинствами. «Мякоть масляного аки имеет более насыщенный, более желтый цвет», — сказал Крик. «Он быстро закипает и очень легко превращается в пюре или распадается при приготовлении. Напротив, сыр аки имеет более светлый бледный цвет и гораздо более твердую текстуру, благодаря чему он легче выдерживает процесс приготовления».

Поскольку аки токсичен в незрелом состоянии, безопасно собирать его только тогда, когда плод раскрылся и видны его желтые стручки (Фото: Скотт Крейг/Getty Images) был ограничен. В Западной Африке семена и стручки используются для изготовления мыла. На Гаити нехватка продовольствия иногда приводила к болезням и смерти после того, как люди ели незрелые аки.

Для ямайской диаспоры достать свежий аки сложно. Большинству эмигрантов приходится довольствоваться консервированными сортами, адекватной, хотя и не впечатляющей заменой, сродни консервированным персикам, а не сочным рыночным фруктам. Соленая рыба также изменчива. В наши дни он, скорее всего, прибудет из Норвегии или Гайаны, чем из Новой Шотландии. Хотя треска по-прежнему используется по умолчанию, истощение запасов в последние годы означает, что иногда используется другая белая рыба, такая как тилапия.

Что касается настоящего завтрака, Крик говорит, что на острове всегда лучше, чем за границей, не только потому, что аки свежие, но и потому, что выращенный в домашних условиях шотландский перец и травы обеспечивают превосходную приправу. Ее любимые места — небольшая кулинарная лавка под названием Yash Bowl в ее родном Фалмуте; ресторан бутик-отеля Sandy Haven в Негриле; и Deliworks в торговом центре Sovereign в столице Кингстоне.

Где бы вы его ни ели, вы вкушаете частичку души Ямайки. Аки и соленая рыба, возможно, имеют свои корни в ужасах трансатлантической работорговли, но современное блюдо, годами мариновавшееся в культурном плавильном котле Ямайки, прекрасно воплощает в себе страну, чей девиз: «Из многих один народ».

Аки и соленую рыбу часто подают с жареными плодами хлебного дерева, кексом и жареным подорожником (Фото: Брендан Сейнсбери).

Присоединяйтесь к более чем трем миллионам поклонников BBC Travel, поставив нам лайк на Facebook или подпишитесь на нас в Twitter и Instagram .

Если вам понравилась эта история,  подпишитесь на еженедельную рассылку новостей bbc.com под номером под названием «The Essential List». Подборка историй из BBC Future, Culture, Worklife и Travel, доставляемых на ваш почтовый ящик каждую пятницу.

Пищевая промышленность и питание — Better Health Channel

О пищевой промышленности

Почти вся пища подвергается той или иной обработке перед употреблением. С коммерческой точки зрения основными причинами обработки пищевых продуктов являются уничтожение микроорганизмов (которые могут вызывать заболевания) и продление срока годности.

Простое приготовление или комбинирование пищи с другими продуктами для создания рецепта также считается формой пищевой обработки. В любом случае, питательная ценность любой пищи часто изменяется в результате обработки.

Последствия обработки и хранения пищевых продуктов

Некоторые витамины более стабильны (менее подвержены обработке), чем другие. Водорастворимые витамины (группа В и С) более нестабильны, чем жирорастворимые витамины (К, А, D и Е) при переработке и хранении пищевых продуктов.

The most unstable vitamins include:

  • folate
  • thiamine
  • vitamin C.

More stable vitamins include:

  • niacin (vitamin B3)
  • vitamin K
  • vitamin D
  • biotin (vitamin B7)
  • пантотеновая кислота (витамин В5).

Процессы, влияющие на содержание питательных веществ в пищевых продуктах

Во время выращивания, сбора, хранения и приготовления пищевых продуктов может происходить множество событий, которые могут повлиять на их пищевую ценность. Процессы, при которых продукты подвергаются воздействию высоких уровней тепла, света или кислорода, вызывают наибольшую потерю питательных веществ.

Удобрения

Большинство сельскохозяйственных культур выращивают с помощью удобренных почв. Высокое использование азотных удобрений приводит к снижению содержания витамина С во многих фруктовых и овощных культурах. Похоже, что для питательной ценности растения не имеет значения, органическое удобрение или нет.

Измельчение

Зерновые, такие как пшеница, можно измельчать для удаления волокнистой оболочки. Шелуха содержит большую часть пищевых волокон растения, витамины группы В, фитохимические вещества и некоторые минералы.

Вот почему такие продукты, как белый хлеб, менее питательны, чем хлеб из непросеянной муки, даже если они были искусственно обогащены некоторыми питательными веществами, которые были потеряны после помола.

Все изъятое вернуть невозможно, особенно фитопрепараты. «Клетчатка», которую добавляют обратно в некоторые продукты, часто имеет форму резистентного крахмала, который может быть не таким полезным, как удаленная клетчатка.

Бланширование

Прежде чем консервировать или заморозить продукт, его обычно очень быстро нагревают паром или водой. Водорастворимые витамины, включая витамин С и комплекс В, чувствительны и легко разрушаются при бланшировании.

Консервирование

Продукты нагреваются внутри банки, чтобы убить любые опасные микроорганизмы и продлить срок хранения продуктов. Некоторые виды микроорганизмов требуют серьезной термической обработки, и это может повлиять на вкус и консистенцию пищи, сделав ее менее привлекательной. Консерванты обычно не нужны и не используются в консервах.

Водорастворимые витамины особенно чувствительны к высоким температурам. Многие люди считают, что консервированные продукты не так питательны, как их свежие аналоги, но это не всегда так, поскольку свежие продукты зачастую портятся быстрее, чем консервированные.

Замораживание

Питательная ценность продуктов сохраняется при заморозке. Любые потери питательных веществ связаны с обработкой перед замораживанием и приготовлением после оттаивания замороженных продуктов.

Пастеризация

Пастеризация включает нагревание жидких пищевых продуктов, таких как молоко и фруктовые соки, до определенной температуры для уничтожения микроорганизмов. Питательная ценность молока, как правило, не изменяется. В случае пастеризованных фруктовых соков могут происходить некоторые потери витамина С.

Обработка под высоким давлением

Этот альтернативный метод консервирования заключается в том, что пища подвергается воздействию повышенного давления с использованием или без использования тепла для уничтожения микроорганизмов. Этот метод был использован в пищевых продуктах, таких как фруктовые соки. Поскольку нагревание не требуется, этот процесс меньше влияет на содержание витаминов, вкус и цвет продуктов.

Обезвоживание

Обезвоживание таких продуктов, как фрукты, может уменьшить количество сохраняемого в них витамина С, но также может привести к концентрации других питательных веществ, особенно клетчатки в растительных продуктах. Обезвоживание пищи также делает пищевые продукты более энергетически плотными, что может способствовать увеличению веса.

Если обезвоженная пища восстанавливается и готовится с водой, дополнительные питательные вещества выщелачиваются из пищи и теряются в воде для приготовления пищи.

Приготовление овощей

Большинство овощей перед приготовлением очищают от кожицы или нарезают, чтобы удалить жесткую кожицу или наружные листья. Но большинство питательных веществ, таких как витамины, как правило, располагаются близко к поверхности кожуры, поэтому чрезмерная обрезка может привести к значительному снижению питательной ценности овощей.

Потеря питательных веществ при приготовлении пищи

Некоторые витамины растворяются в воде, поэтому если вы предпочитаете варить овощи, вы теряете их из-за воды для приготовления пищи. Например, при кипячении картофеля большая часть содержащихся в нем витаминов B и C может попасть в кипящую воду.

Эти питательные вещества все еще можно извлечь из пользы, если вы потребляете жидкость, например, превращая картофель и жидкость в суп. Альтернативные методы приготовления, такие как приготовление на гриле, запекание, приготовление на пару, жарка с перемешиванием или приготовление в микроволновой печи, обычно сохраняют большее количество витаминов и других питательных веществ.

Преимущества приготовления пищи

Было бы неверным утверждать, что приготовление пищи всегда снижает ее питательную ценность. Приготовление пищи может быть полезным во многих отношениях, включая:

  • повышение вкуса пищи
  • измельчение овощей, которые в противном случае были бы неперевариваемыми
  • уничтожение бактерий или других вредных микроорганизмов
  • повышение доступности фитохимикатов, например, фитохимикатов более доступны в вареных помидорах, чем в сырых помидорах. (Фитохимические вещества – это химические вещества, вырабатываемые растениями).

Сохранение питательной ценности овощей

Некоторые рекомендации по сохранению максимального количества питательных веществ в продуктах, которые вы готовите, включают:

  • Храните продукты надлежащим образом, например, храните охлажденные продукты в холоде и запечатывайте некоторые продукты в герметичных контейнерах.
  • Храните овощи в более свежем отделении холодильника.
  • Попробуйте мыть или чистить овощи, а не чистить их.
  • Используйте наружные листья овощей, таких как капуста или салат, если они не увядшие и не неприятные на вкус.
  • Готовьте в микроволновой печи, готовьте на пару, жарьте или жарьте овощи, а не варите их.
  • Если вы варите овощи, сохраните насыщенную питательными веществами воду для бульона.
  • По возможности используйте свежие ингредиенты.
  • Быстро готовьте продукты.

Пищевые продукты, подвергшиеся глубокой переработке

Пищевые продукты и напитки, подвергшиеся глубокой переработке, представляют собой продукты, изготовленные в результате промышленных процессов и/или содержащие ингредиенты промышленного происхождения.

Методы обработки, используемые в ультрапереработанных пищевых продуктах, отличаются от более простых и традиционных методов, описанных выше. Промышленные методы включают фракционирование, гидрирование, гидролиз, экструзию, формование и предварительную обжарку.

Ультраобработанные продукты, как правило, очень удобны и приятны на вкус, и, как правило, содержат большое количество добавленных сахаров, соли, масел и жиров. Они также содержат ингредиенты и добавки, которые обычно нельзя найти в домашней кладовой, такие как искусственные красители и ароматизаторы, эмульгаторы и инвертированный сахар.

Некоторые распространенные примеры ультрапереработанных пищевых продуктов включают:

  • газированные безалкогольные и энергетические напитки
  • кондитерские изделия, печенье, выпечка
  • подслащенные сухие завтраки
  • готовые блюда из мяса, сыра, пасты и пиццы
  • колбасы, гамбургеры, хот-доги и другие восстановленные мясные продукты
  • порошкообразные и упакованные супы быстрого приготовления, лапша и десерты.

Ультраобработанные продукты и здоровье

Потребление ультрапереработанных продуктов может привести к увеличению потребления энергии, что приведет к увеличению веса.