Американский завтрак — картошка фри — KVnews.ru

Первые на выходе

В отеле «Four Points Sheraton» царили американские порядок и точность. Рабочий день повара начинался в 4.30. То есть для того чтобы выспаться, укладываться следовало в промежутке между двадцатью и двадцатью одним часом. Жил я в симпатичном курортном городке Дестин. А на работу приходилось ехать в город соседний. Но до него не двенадцать часов на поезде, а всего лишь десять минут на машине. Отель стоял практически между двумя городками и обслуживал посетителей из обоих. Как написали мне мои американские друзья, отель сильно пострадал от августовских ураганов…

Первыми на кухне всегда были только три человека — я, мой напарник словак Томас и старая африканка Грейси. Три повара. У каждого из нас были свои обязанности и свое рабочее место. Мне достались два гриля по пять полок в каждом и две большие фритюрницы. То есть я должен был жарить бекон, бисквиты, вафли, картофель фри, французские тосты. Я позже объясню, что америкацы едят на завтрак и что они вообще считают классическим американским завтраком. Томас полностью отвечал за сладкий стол, за пастеризованные яйца (объяснения позже!) и за вынос готовой пищи к постояльцам. Вообще я должен заметить, что система кормления в отеле была поставлена на хорошую основу — самообслуживание. Для постояльцев в обеденном зале был оборудован специальный стол, на котором стояла вся доступная еда. Подходи и бери. Тарелок достаточно.

И, наконец, Грейси отвечала на кухне за наше с Томасом поварское воспитание (она нас обучала) и за широкий металлический нагреваемый щит, на котором готовились жареная картошка, оладушки и проч. Но не подумайте, что каждый сидел только на своем месте и не заботился о сковородке напарника. Каждый повар на такой кухне должен быть универсалом. То есть Томас мог так же лихо, как и я, управляться с вафлями, а я не менее ловко, чем Томас, умел перемешивать яйца.

Утром процедуры всегда одни и те же. Сначала включается все оборудование, затем начинается подготовка еды к выносу в свет. Разогревается вчерашний бекон в специальном металлическом шкафу с теплым воздухом, пекутся булочки, жарятся яйца. .. Еда в основном свежая, но вот мясо всегда готовится заранее. Пока гости отеля уплетают завтрак, я им готовлю жирный, сочный, капающий топленым сальцем бекон. Причем то, что я готовлю, обязательно уйдет на следующий день, так как невозможно одному человеку в оперативном режиме накормить около пятисот человек. Проще сделать запас. От этого, признаюсь, мясо на утро становилось почерневшим, жестким.

Но вот еда на столе, все наготове. В шесть утра голодные гости начинают приходить. К моменту открытия всегда уже были желающие позавтракать. Хоть один-два человека, но обязательно стояли у входа в обеденный зал и нетерпеливо переминались с ноги на ногу. Не скрою, был удивлен.

Темпо, темпо…

Дальше начиналась рутина, которая состояла из нескольких часов суматохи и беготни. Каждый день рутина. Постояльцев все больше и больше. Чаще слышны крики: «Алекс, больше тостов!», «Олег, нам нужны тарелки!», «Грейси, заказ!». Все куда-то бегут, но в основном по кругу. Официант принимает заказ на то, чего нет на столе, несет его поварам, бежит с едой к клиенту, помощник официанта собирает тарелки со стола и относит посудомойщикам. ..

Все движение вращательное, но голова не кружится. Когда не проснешься толком, тогда совсем трудно. Нужно двигаться и соображать быстро: не дать картошке пригореть, не превратить бекон в уголь и не пересушить проклятые вафли. Иногда в освободившуюся минутку выходишь на задний двор и засыпаешь в пластиковом кресле случайно. Но это ненадолго — кто-нибудь обязательно разбудит. «Леха! Не спи, шеф идет!». Иногда и я находил спящих русских коллег в подсобных помещениях. Такое, правда, редко происходило. Только после бурного вечера накануне.

Американцы не любят ленивых людей. Это понимаешь с первых же дней на работе. Неприязнь к ленивым доходит до того, что плохо относятся к тем, кто много разговаривает за работой, кто стоит без дела (пусть даже дела никакого нет). Поэтому если бы вы попали на кухню, то тут же окунулись бы в атмосферу бега с препятствиями. Добавьте к этой картине нестерпимую жару от плит, духовок, грилей, фритюрниц и просто горячей воды… Добавьте крики поваров и официантов: «Заказ готов!», «У нас заканчиваются яйца!», «Что?» «Сосиски! Тосты! Пирожные! Яйца! Скорее, скорее!».

Похоже на сумасшедший дом, правда? Но не подумайте, что все восемь часов, что я проводил на кухне, атмосфера была только такой и ни шагу в сторону. Нет. Было и весело. Однажды кто-то принес летающую тарелку с символикой отеля. Она летала в течение нескольких часов, маневрируя между грязными тарелками и бутылками с кетчупом. Иногда можно было позволить себе небольшую, совсем маленькую болтовню. И иногда даже начальник принимал в ней участие. Только знать меру надо. Все и знали. Правила прежде всего, а импровизация — роскошь.

Кушайте на здоровье!

Теперь немного о том, что американцы едят на завтрак. Кстати, то, что мы готовили, не являлось эксклюзивным меню для постояльцев именно этого отеля. Это стандартный американский завтрак, распространенный по всей стране. Бекон, бисквиты, сосиски, яйца, соленые оладьи, картошка фри, пирожные… Есть еще некоторые дополнения, но именно этот набор является стандартным.

Бекон привозили в небольших, но тяжелых картонных коробках, где тонкие жирные полоски мяса лежали одна к одной в несколько слоев. Каждый слой отделялся от других специальной негорящей бумагой. Я просто брал лист за листом и укладывал их на алюминиевых противнях в гриль. Пятнадцать минут — и бекон готов. Получается сочное и шкворчащее нечто. Весь жир, который стекает с бекона, я сливал в отдельный горшок.

Сосиски. Здесь все просто: очень длинные, жирные и толстые сосиски режутся на куски по восемь сантиметров и идут в тот же гриль. Пятнадцать минут — и топленый жир от готовых сосисок опять стекает в горшок.

Яйца в первоначальном виде представляют собой средних размеров герметичные пакеты с однородной желтой жидкостью внутри. Это и есть пастеризованные яйца. Жидкость наливается в сковороду, заливается одна поварешка стекшего с бекона и сосисок жира (чтобы яйца не прилипли к сковороде), и в таком виде все это готовится на медленном огне. Подождите примерно двадцать минут, и вы получите полную сковороду эластичной массы, похожей на омлет.

Вот, пожалуй, оладьи американские почти те же самые, что и в России. Правда, американцы их называют блинами. Соленый привкус мне показался даже интересной находкой, тем более что я ел только сладкие! Оладьи разлетались вмиг. Американские дети — главные их потребители.

Картофель фри — самая нездоровая пища в утреннем меню. Нам приходилось готовить маленькие картофельные цилиндрики в двух больших фритюрницах. Масло менялось в них раз в четыре дня… Раз в четыре дня! Канцерогены, канцерогены и еще раз канцерогены. Иногда люди жаловались на плохое самочувствие после завтрака. Это было сигналом к смене масла. Я сам испытал муки изжоги после настоящего американского завтрака и заскучал по бабушкиной курице.

Пирожные в Америке по форме совсем непримечательные. Обычные пирожные с повидлом, изюмом и орешками. Только они невероятно сладкие. Это, кстати, особенность американских сладостей. Они не просто сладкие, а суперсладкие. Сахар, конечно, на зубах не крошился, но пить после этого лакомства хотелось очень сильно.

Нет друзей у повара

Но вот завтрак подходит к концу. Начальник уехал куда-то, посетителей все меньше, еду не нужно готовить бешеными темпами и тянет просто поговорить. И тут, понимаешь насколько сложно завести друзей в американских компаниях. В предыдущей статье я писал об этом. Во многом сказались местные американские стереотипы в отношении к образу русского человека.

В первые же дни открылось, что самый «махровый» реднек («деревенщина») будет считать себя высшим существом по отношению к любому русскому человеку. Приходилось разбивать образ, созданный фильмами времен холодной войны «Рэмбо», «Роки»… Как-то раз один старик-электрик в разговоре с начальником сказал: «F..cking russian!» («долбаный русский»), хотя до этого он русских не встречал вовсе. Только на экране телевизора.

Но сложность в общении создавало также и негласное правило доносить на коллег в случае их ошибок на работе. Американцы к такому давно привыкли, поэтому они не особо друг с другом сближались. Все улыбаются, но никого к себе не подпускают. А мы, русские, обрадованные таким количеством американцев в одном месте, начинали дружить со всеми подряд и тянулись к тем, чье отношение казалось лучшим, чем других.

Я тоже допустил такую ошибку. Начал делиться со старой африканкой Грейси своими мыслями и переживаниями. Да и она мне поведала несколько семейных тайн. И только я решил, что дружеский контакт установлен, на меня был сделан грубый и низкий поклеп. Грейси пожаловалась начальнику в моем присутствии, что я не выполняю некоторых ее поручений… Только после этого я начал возводить кирпичные стены между собой и коллегами. Но были и исключения. С некоторыми американцами до сих пор переписываемся.

Алексей МЕДВЕДЕВ

 

Организация питания в гостинице

Неотъемлемым атрибутом любой серьёзной гостиницы является ресторан. Ресторан, это непросто место общественного питания, ресторан олицетворяет лицо гостиницы, уровень ресторана должен соответствовать уровню гостиницы. Кроме этого, ресторан вносит весьма значимый вклад, в доходы гостиницы, примерно треть своих доходов гостиница получает именно от услуг, по обеспечению питанием постояльцев.

Постояльцам обычно предлагается три вида обслуживания:

1. Полный пансион (завтрак, обед, ужин).

2.Полупансион (завтрак, обед или ужин).

3.Завтрак.

Организации завтрака, во всех гостиницах уделяется особое внимание. Во-первых, на завтрак приходят практически все постояльцы. Во-вторых, завтрак, это начало дня, у всех гостей начало дня, просто обязано быть хорошим. Завтраки бывают следующих видов:

1. Континентальный завтрак. В него входят напитки: чай, кофе или горячий шоколад. Предлагается два вида джема, повидла или мёда. Широкий выбор хлебобулочных изделий и сливочное масло. В Европейских странах, расходы на завтрак уже включены в цену размещения в гостинице.
2. Расширенный завтрак. Подаётся всё тоже самое, что и при континентальном завтраке, плюс соки, нарезанная ветчина, сыр, колбаса, йогурты, творог, блюда из яиц и так далее.
3. Английский завтрак. По сути, это расширенный завтрак, принесённый в номер.
4. Американский завтрак. Дополнительно предлагаются: фруктовые соки, свежие фрукты, блюда из злаков, немного мяса и пирог.
5. Завтрак с шампанским. Время завтрака с 10-00 до 11-30. Меню: чай, кофе, вино или шампанское, холодные закуски, супы, салаты, десерты. Завтрак предлагается в буфете. Как правило, такие завтраки организуются, под конкретное официальное мероприятие.
6. Поздний завтрак. Что-то среднее между завтраком и обедом, с 10-00 до 14-00. Используются блюда и из завтраков и из обеда. Завтрак предлагается в буфете.

При организации питания предлагаются различные способы обслуживания:

1. А-ля карт. Гости выбирают интересующие их блюда и напитки из карты-меню. Заказ сразу передаётся на кухню, начинается готовка и сервировка. Официант активно участвует в выборе, помогая советами.
2. А-парт. Гости делают предварительный заказ и обслуживаются в отведённое для них время.
3. Табльдот. Все гости обслуживаются одновременно и по одному и тому же меню.  Обслуживание начинается, когда все соберутся за столом.
4. Шведский стол. Предлагается достаточно широкий выбор блюд и напитков, каждый может взять, что хочет. Как правило, меню такого стола, сильно зависит от звёздности гостиницы. Чем больше звёзд, тем более дорогие продукты использованы для приготовления блюд.
5. Буфетное обслуживание.
6. Обслуживание в гостиничных номерах. Официант, производящий обслуживание должен знать не только правила сервировки стола и порядок подачи блюд, но и правила поведения в гостиничном номере.

Правила обслуживания в гостиничных номерах:

1. Завтрак, обед или ужин должны подаваться на подносе, либо на передвижном столике. Поднос следует держать в левой руке. Правая рука официанта должна быть свободна, чтобы открывать, закрывать двери, либо, чтобы переставить какой-либо предмет на подносе или столике. Официант при передвижении, должен держать поднос у плеча, и только при входе в номер, опустить его до уровня груди.
2. Прежде, чем входить в номер, необходимо постучать и получить разрешение постояльца.
3. При входе следует поздороваться.
4. Если гость хочет позавтракать в постели, поднос следует поставить сбоку. Если завтракают два человека, каждому полагается отдельный поднос.
5. Все предметы на подносе ставятся в том же порядке, что и при сервировке стола в ресторане.
6. Если гость хочет позавтракать за столом, стол следует застелить скатертью, все предметы с подноса, переставить на стол.
7. Официант не должен задерживаться в номере больше необходимого для обслуживания клиента времени. Разговаривать следует только в том случае, если клиент сам начинает разговор. Официант должен вести себя деликатно, не проявляя излишнего любопытства.

acework.ru

American vs. Continental: что означает выбор завтрака в отеле

Ваш аккаунт теперь активен!

26 ноября 2014 г.

Не знаете, какой вариант завтрака выбрать? Американский или континентальный? Вот что означает выбор завтрака в отеле.

Континентальный завтрак

Континентальный завтрак является наиболее распространенным вариантом, который отели предлагают своим гостям. Его легко и быстро приготовить, и он предлагает легкие варианты для гостей, которые хотят двигаться по утрам.

Café Simple состоит из сока, чая или кофе и идеально подходит для тех, кому нужно быстро встать и выйти за дверь. Распространенным вариантом этого выбора является Café Complete. Легкий хлеб, выпечка, булочки и тосты включены в стоимость.

Американский завтрак

Американский завтрак — это более сложный вариант, включающий более широкий выбор блюд. Обычно это означает выбор яиц, хлопьев или блинов с гарнирами, такими как бекон или сосиски для завтрака, оладьи или домашний картофель фри и тосты. Предлагаются варианты кофе, чая, молока и соков. Более того, также могут быть представлены сезонные фрукты.

Английский вариант этой утренней трапезы может быть довольно сложным и включать в себя также блюда из рыбы и сыра. Заведения, предлагающие поздний завтрак, могут включать в себя блюда, которые обычно не считаются утренними блюдами. Это могут быть более тяжелые блюда, такие как бутерброды или гамбургеры, а также более разнообразные гарниры, такие как жареный картофель и вареные овощи.

Подобно американскому или английскому завтраку, поздний завтрак готовится дольше, поэтому может стоить вам дороже.

Завтрак «шведский стол»

Завтрак «шведский стол» найдет что-то для себя, всегда готов и запасен для самых разных вкусов и утренних привычек.

Подносы с подогревом и охлаждением содержат много вариантов и часто пополняются, в зависимости от потока посетителей в обеденной зоне. Чем разнообразнее завтрак «шведский стол», тем свежее будут продукты. Гости всегда получают лучшее, что могут приготовить повара отеля. Дежурные будут доступны для проверки уровня еды и пополнения запасов блюд, когда это необходимо.

Большинство отелей размещают меню завтраков на своих веб-сайтах. Зная, какой завтрак будет предлагаться в вашем отеле, вы поймете, как начнется ваш день!

Национальная реклама от Mediative.com. Yellow PagesTM, Walking Fingers & DesignTM, YP.caTM, Find. & DesignTM, YellowPages.caTM, Canada411TM и YP ShopwiseTM являются товарными знаками Yellow Pages Digital & Media Solutions Limited в Канаде. Все остальные товарные знаки являются собственностью их соответствующих владельцев. Copyright © 2018 Желтые страницы Digital & Media Solutions Limited. Все права защищены.

Дополнительные советы

Путеводители по городу

Путеводители по городу

Путеводители по городу

Материалы на этом веб-сайте предназначены только для развлекательных, информационных и образовательных целей и никогда не должны служить заменой совета соответствующего специалиста. Использование этого веб-сайта регулируется нашими условиями использования и политикой конфиденциальности.

5 видов завтрака в гостиничном бизнесе

Каждый отель создает меню завтрака, которым гости могут насладиться, когда проснутся утром и планируют свои дела. Когда вы посещаете отель, вы узнаете о некоторых типах меню завтрака, составленных для определенных праздников. Вот пять видов завтраков, которые можно найти на курортах и ​​в отелях.

Континентальный завтрак

Континентальный завтрак сильно изменился с тех пор, как стал традицией. Раньше он состоял из горячего круассана, масла, булочек, тостов, варенья и кофе. Однако сегодня континентальный завтрак состоит из множества вариантов.

Меню

• Свежие фруктовые соки на выбор
• Хлеб на выбор
• Варенье
• Горячие напитки на выбор

Крышка

• Стакан для сока, чайная ложка, вкладыш
• Нож BandB
• Лодочка для хлеба
• Салфетка
• Масленка
• Тарелка для консервирования, ложка
• Чашка для завтрака
• Сахарница
• Кувшин для холодного молока
• Пепельница
• Подставки

Английский завтрак полный

Английский или 90 изысканная еда по сравнению с быстрым меню континентального. Этот завтрак требует более сложной подготовки, чем другие блюда. В меню может быть от двух до восьми блюд.

Меню

• Выбор сока из свежих фруктов
• Нарезанные фрукты
• Компоты
• Рыба
• Яйцо
• Крупы на выбор
• Напитки
• Мясо

Крышка

• Нож и вилка
• Нож и вилка для рыбы
• Десертная ложка и вилка 9005 Салфетка для тарелки
• Лодочка для хлеба
• Стакан для сока, чайная ложка, подложка
• Миска
• Сахарница
• Миска для хлопьев
• Кувшин для холодного молока
• Солонка и перец
• Пепельница

Меню для американского завтрака

Американский завтрак состоит из нескольких блюд. Он похож на английский завтрак, но имеет американское разнообразие блюд и не содержит рыбы в меню.

Меню

• Свежие фрукты на выбор
• Компоты
• Ассорти из хлопьев
• Горячее/холодное молоко
• Яйца с мясом
• Хлеб на выбор
• Горячие напитки на выбор

Крышка

• Десертная тарелка5 и вилка
• Салфетка
• Нож и вилка
• Лодка для плавания
• Тостер
• Раковина
• Миска для хлопьев
• Кувшин холодного молока
• Масленка
• Солонка и перец
• Пепельница

Завтрак «шведский стол»

Шведский стол У руководства трудные времена, так как гости постоянно приходят, а у всех разные требования. В то время как некоторые блюда могут закончиться раньше, другие могут испортиться, если никто не захочет их есть. Это то, что делает управление меню немного сложным для управления. Тем не менее, буфет является самообслуживающим, что экономит много времени для руководства, так как люди могут выбрать себе прикрытие, и они в основном не используют много посуды.