Почему безглютеновая диета скорее вредна, чем полезна. Безглютеновые завтраки
рецепты из доступных продуктов на Medside.ru
- Врачи
- Болезни
- Кишечные инфекции (4)
- Инфекционные и паразитарные болезни (20)
- Инфекции, передающиеся половым путем (6)
- Вирусные инфекции ЦНС (2)
- Вирусные поражения кожи (5)
- Микозы (9)
- Гельминтозы (3)
- Злокачественные новообразования (8)
- Доброкачественные новообразования (4)
- Болезни крови и кроветворных органов (3)
- Болезни щитовидной железы (5)
- Болезни эндокринной системы (12)
- Недостаточности питания (1)
- Психические расстройства (25)
- Воспалительные болезни ЦНС (2)
- Болезни нервной системы (17)
- Двигательные нарушения (4)
- Болезни глаза (15)
- Болезни уха (3)
- Болезни системы кровообращения (8)
- Болезни сердца (4)
- Болезни артерий, артериол и капилляров (7)
- Болезни вен, сосудов и лимф. узлов (6)
- Болезни органов дыхания (17)
- Болезни полости рта и челюстей (13)
- Болезни органов пищеварения (25)
- Болезни печени (1)
- Болезни желчного пузыря (5)
- Болезни кожи (27)
- Болезни костно-мышечной системы (29)
- Болезни мочеполовой системы (10)
- Болезни мужских половых органов (8)
- Болезни молочной железы (3)
- Болезни женских половых органов (26)
- Беременность и роды (5)
- Болезни плода и новорожденного (3)
- Врожденные аномалии (пороки развития) (10)
- Травмы и отравления (8)
- Симптомы
- Амнезия (потеря памяти)
- Анальный зуд
- Апатия
- Афазия
- Афония
- Ацетон в моче
- Бели (выделения из влагалища)
- Белый налет на языке
- Боль в глазах
- Боль в колене
- Боль в левом подреберье
- Боль в области копчика
- Боль при половом акте
- Вздутие живота
- Волдыри
- Воспаленные гланды
- Выделения из молочных желез
- Выделения с запахом рыбы
- Вялость
- Галлюцинации
- Гнойники на коже (Пустула)
- Головокружение
- Горечь во рту
- Депигментация кожи
- Дизартрия
- Диспепсия (Несварение)
- Дисплазия
- Дисфагия (Нарушение глотания)
- Дисфония
- Дисфория
- Жажда
- Жар
- Желтая кожа
- Желтые выделения у женщин
- ...
- ПОЛНЫЙ СПИСОК СИМПТОМОВ>
- Лекарства
- Антибиотики (211)
- Антисептики (122)
- Биологически активные добавки (210)
- Витамины (192)
- Гинекологические (183)
- Гормональные (156)
- Дерматологические (258)
- Диабетические (46)
- Для глаз (124)
- Для крови (77)
- Для нервной системы (385)
- Для печени (69)
- Для повышения потенции (24)
- Для полости рта (68)
- Для похудения (40)
- Для суставов (161)
- Для ушей (14)
- Другие (308)
- Желудочно-кишечные (314)
- Кардиологические (149)
- Контрацептивы (48)
- Мочегонные (32)
- Обезболивающие (280)
- От аллергии (102)
- От кашля (137)
- От насморка (91)
- Противовирусные (114)
- Противогрибковые (126)
- Противомикробные (144)
- Противоопухолевые (65)
- Противопаразитарные (49)
- Противопростудные (90)
- Сердечно-сосудистые (351)
- Урологические (89)
- ДЕЙСТВУЮЩИЕ ВЕЩЕСТВА
- Справочник
- Аллергология (4)
- Анализы и диагностика (6)
- Беременность (25)
- Витамины (15)
- Вредные привычки (4)
- Геронтология (Старение) (4)
- Дерматология (3)
- Дети (15)
- Другие статьи (22)
- Женское здоровье (4)
- Инфекция (1)
- Контрацепция (11)
- Косметология (23)
- Народная медицина (17)
- Обзоры заболеваний (27)
- Обзоры лекарств (34)
- Ортопедия и травматология (4)
- Питание (41)
- Пластическая хирургия (8)
- Процедуры и операции (23)
- Психология (10)
- Роды и послеродовый период (35)
- Сексология (9)
- Стоматология (9)
- Травы и продукты (13)
- Трихология (7)
- Словарь терминов
- [А] Абазия .. А
меню на неделю и список доступных продуктов
Схема пищевого поведения, о которой пойдет речь, разработана более 120 лет назад. Необходимость создания такой программы питания была обусловлена учащением случаев заболевания целиакией. За прошедший век благодаря безглютеновой диете были спасены жизни сотен тысяч человек. Кроме того, она помогла многим избавиться от лишних килограммов. В наши дни ее официально признает традиционная медицина. Диетологи часто назначают эту схему для безвредного похудения. Давайте же более подробно обсудим эту тему и узнаем, в чем суть безглютеновой программы питания.
Что такое безглютеновая диета
Данная схема питания подразумевает полное исключение из рациона продуктов, содержащих в своем составе глютен (клейковину). Благодаря безглютеновой диете удается свести к минимуму аллергические реакции организма и неплохо похудеть. Человек, страдающий от целиакии и/или лишнего веса, отказывается от муки и большинства разновидностей круп, которые выступают основными источниками глютена, и за счет этого сохраняет баланс веществ в кишечнике.
Польза и вред диеты
Положительная сторона пожизненного отказа от глютена объясняется просто: садясь на такую диету, человек, страдающий целиакией, обеспечивает безопасность своему кишечнику, который не способен нормально воспринимать клейковину. В наши дни эта проблема встречается у каждого 150-го. Исключение продуктов, содержащих глютен, сводит к нулю вероятность аллергической реакции и снижает суммарную калорийность питания. В конечном итоге безглютеновый рацион помогает сохранить здоровье и сбросить лишний вес.
Негативная сторона пожизненного воздержания от глютена заключается в том, что без круп и хлебобулочных изделий организм получает в несколько раз меньше белка, который необходим для поддержания мышечных тканей. Человек, который ради похудения или оздоровления питается по безглютеновой схеме, должен компенсировать недостаток этого элемента, употребляя другие натуральные продукты.
В каких целях применяют безглютеновую диету
Причин для смены пищевого рациона с обычного на безглютеновый может быть несколько. В течение последних десяти лет данную схему питания детально изучали специалисты в области диетологии и гастроэнтерологии. За это время было научно подтверждено, что в некоторых случаях воздержание от глютена является жизненной необходимостью. На данный момент многоплановый эффект безглютенового питания интересует всю планету, поэтому многие испытывают его на себе для тех или иных целей.
Для похудения
Рацион питания, предусмотренный безглютеновой программой, обеспечивает общий оздоровительный эффект и способствует выведению токсинов. В организме человека, соблюдающего эту диету, нормализуются обменные процессы и сжигаются лишние калории. Также стоит отметить, что данная схема пищевого поведения не предполагает изнурительных голодовок. Человек употребляет разрешенные продукты без строгих ограничений по количеству, и при этом заметно теряет в весе. Сбалансированное питание насыщает организм витаминами, минералами и прочими необходимыми микроэлементами.
При аутизме
Традиционная медицина называет массу причин, по которым безглютеновая диета при аутизме может быть весьма эффективной. Связь этого заболевания с пищевыми белками была установлена очень давно. Практический опыт показывает, что исключение глютеносодержащих продуктов в определенной мере блокирует расстройства аутистического спектра. Описанный эффект напрямую связан со снижением количества пептидов и белков.
Эти безвредные натуральные компоненты вызывают в организме человека, страдающего аутизмом, ряд процессов, усугубляющих нарушения психики. Соблюдение безглютеновой диеты позволяет устранить эти факторы. Правильный диетический рацион, исключающий продукты, содержащие белки, нормализует работу кишечника и стабилизирует функции головного мозга.
При глютеновой непереносимости или целиакии
Диагноз «целиакия» устанавливается после проведения ряда сложных клинических исследований. Получая точное лабораторное заключение, врач незамедлительно назначает переход на безглютеновый рацион питания. Устраняя возбудитель аллергии, пациент блокирует сразу все симптомы и быстро возвращается к нормальному состоянию. Кишечник, который не мог справляться с клейковиной, постепенно восстанавливается. Болезнь «замораживается», но не отступает. Для поддержания этого хрупкого баланса человеку приходится воздерживаться от круп и мучных продуктов пожизненно.
Что можно есть во время диеты
Соблюдая безглютеновую диету для похудения или устранения симптомов целиакии, вы откажетесь от некоторых привычных продуктов, однако сможете без строгих ограничений употреблять все остальное (если нет других противопоказаний). Для оптимизации лечебного эффекта ученые детально изучили особенности работы пищеварительных органов людей с аутизмом и повышенной восприимчивостью к глютену. На основании этих исследований было проведено разделение продуктов питания на две категории: разрешенные и запрещенные.
Список разрешенных и запрещенных продуктов
Разрешенные продукты:
- рис;
- кукуруза;
- гречневая крупа;
- домашнее коровье молоко;
- натуральное мясо/рыба всех сортов;
- сливочное/подсолнечное/оливковое масло;
- яйца куриные/перепелиные;
- овощи/фрукты всех видов;
- натуральные чаи, какао, кофе.
Запрещенные продукты:
- ячмень;
- манная каша;
- пшеничная крупа;
- овес;
- рожь;
- полба;
- кус-кус;
- хлеб, содержащий глютен;
- сдобные изделия;
- сухари, печенье, пирожные;
- выпечка в любом виде;
- макаронные изделия, содержащие глютен;
- консервированные фрукты/овощи/салаты;
- пища из фастфудов;
- глютеносодержащие злаки;
- алкогольные напитки;
- сладкие десерты;
- супы и каши быстрого приготовления.
Примерное меню на неделю
Если вы решите испытать на себе диету без глютена для похудения, для начала установите недельный срок. Подготовьте себя морально и запасите необходимые продукты. Каждый пункт, предусмотренный схемой питания, тем или иным образом будет способствовать избавлению от злосчастных лишних килограммов. Старайтесь не менять местами приемы пищи на свое усмотрение. Ниже детально расписана примерная программа диетического питания на неделю:
1-й день безглютеновой схемы питания:
- Завтрак – порция рисовой каши, свежие ягоды, безглютеновый хлеб, кофе/чай;
- Обед – суп с сыром и шпинатом, порция запеченной куриной грудки, отварной картофель, 110-130 грамм овощного салата, чай/кофе;
- Ужин – половина порции пшеничной каши, грецкие орехи, диетический кефир/йогурт.
- Завтрак – сладкий творог с ягодами, рисовый хлебец, чай с медом;
- Обед – нежирный куриный суп, салат из отварных овощей, половина порции плова, компот/морс;
- Ужин – запеченный в духовке картофель, 60-70 грамм сёмги, диетический кефир.
3-й день безглютеновой схемы питания:
- Завтрак – омлет с твердым сыром, безглютеновый хлеб, травяной чай;
- Обед – рыбный суп, половина порции риса, куриная котлета, приготовленная в пароварке, салат из овощей, морс/сок;
- Ужин – запеканка с творогом, 400 грамм фруктов одного вида.
4-й день безглютеновой схемы питания:
- Завтрак – салат из моркови с оливковым маслом, обжареный сыр, грецкие орехи, кофе/чай;
- Обед – суп с овощами, фасоль в томате, говяжья отбивная, морс/сок;
- Ужин – драники (на рисовой муке), тушеная рыба, апельсиновый фреш.
5-й день безглютеновой схемы питания:
- Завтрак – безглютеновые кукурузные хлопья с диетическим йогуртом, два апельсина;
- Обед – украинский борщ с мясом, фрикадельки, кофе/чай;
- Ужин – порция гречневой каши с отварным филе курицы, травяной чай.
6-й день безглютеновой схемы питания:
- Завтрак – оладьи, приготовленные на безглютеновой муке, мед, диетический кефир;
- Обед – куриная котлета, порция рисовой каши, морс/сок;
- Ужин – порция тушеных овощей с грибами, рыба, запеченная в фольге, диетический йогурт, чай.
7-й день безглютеновой схемы питания:
- Завтрак – сырники, приготовленные на безглютеновой муке, сухофрукты, травяной чай;
- Обед – суп с сыром и зеленью, 60-70 грамм запеченной рыбы, половина порции гречневой каши, сок/морс;
- Ужин – отварное филе курицы, салат из овощей, диетический йогурт, компот.
Отзывы о диете
Инга, 27 лет: Чтобы не набирать лишний вес во время беременности, перешла на безглютеновый режим питания. Знакомые говорили, что так нельзя. Муж тоже пытался запретить, но врачи сказали, что эта диета не вредна. Каждый день ем почти все, что хочу, пью диетические йогурты и чувствую себя замечательно. По результатам анализов плод развивается нормально. Благодаря безглютеновой схеме питания вес держится в нормальных пределах.
Евгения, 31 год: Подруги посоветовали интересную диету, предполагающую отказ от продуктов, содержащих глютен. Перешла на новую схему питания и уже на 8-й день зафиксировала снижение веса на 2 кг. Безглютеновая диетическая программа не ограничивает объем порций и количество приемов пищи в день, но при этом нормализует обмен веществ. Да, от некоторых любимых продуктов пришлось отказаться, но красивая фигура достойна такой жертвы.
Светлана, 26 лет: Недавно узнала о том, насколько может быть полезной безглютеновая диета для ребенка с аутизмом. Выяснилось, что продукты, содержащие глютен, вредны для аутистов. Они неправильно воспринимаются организмом, поэтому дети становятся замкнутыми. Посоветовала своей подруге. Она вдохновилась этой идеей и в тот же день перевела своего малыша на безглютеновый режим питания. Через месяц диеты врачи отметили значительное улучшение состояния.
Информация представленная в статье носит ознакомительный характер. Материалы статьи не призывают к самостоятельному лечению. Только квалифицированный врач может поставить диагноз и дать рекомендации по лечению исходя из индивидуальных особенностей конкретного пациента.
sovets.net
Полное Руководство + План на 7 дней
Что такое глютен?
Клейковина — это группа белков, содержащихся в семенах злаков, особенно в пшенице, ячмене, ржи.
Название это происходит от латинского слова «клей», поскольку именно клейковина придает муке липкую консистенцию при смешивании её с водой.
Это клейкое свойство муки дает хлебу возможность подняться при выпечке. Клейковина также дает хлебу ту приятную текстуру, которую он имеет и которую приятно жевать, когда он еще теплый.
К сожалению, многие люди чувствуют себя, мягко говоря, некомфортно, когда употребляют в пищу продукты, содержащие глютен. Короче говоря, глютен имеет ряд отрицательных свойств для вашего организма…
Вред глютена для организма и почему вы должны избегать его
Итак, большинство людей могут есть глютен, и при этом не испытывать побочных эффектов. Тем не менее, люди с непереносимостью клейковины могут сильно страдать.
Одни могут иметь аллергию на пшеницу, а другие — чувствительность к некоторым её веществам. Но, они также должны избегать клейковины.
Вот несколько причин избегать глейковины…
Целиакия
Наиболее серьезная реакция на клейковину называется целиакия.
Целиакия — аутоиммунное заболевание, при котором организм ошибочно вредит сам себе, повреждая стенки кишечника, при попаданию туда глютена. Как указывают источники, целиакия поражает до 1% населения.
Как проверить, если ли у вас чувствительность к клейковине?
Если во время употребления в пищу продуктов содержащих клейковину, вы чувствуете дискомфорт, лучше сообщить об этом врачу. При этом, наиболее распространенные способы проверки целиакии:
- Анализ крови: поиск антител, которые неправильно взаимодействуют с белком глютена.
- Биопсия из вашей тонкой кишки: людям с положительным анализом крови, вероятно, потребуется биопсия. Это процесс, при котором небольшой образец ткани берется из вашего кишечника и проверяется на наличие повреждений.
Лучше всего сначала провериться на целиакию, прежде, чем приступить к безглютеновой диете. В противном случае врачу будет сложно определить, есть ли у вас целиакия или нет.
А, если вам не поставили такого диагноза, но вы чувствуете себя хуже, когда кушаете продукты содержащие глютен, попробуйте перейти на безглютеновую диету на нескольких недель.
А после, посмотрите изменилось ли ваше состояние здоровья (пропали ли боли в животе, бурления, вздутия).
Через несколько недель вы можете повторно вводить продукты, содержащие глютен в свой рацион и, если симптомы повторятся, значит вы должны его избегать или кушать очень редко.
Но, если безглютеновая диета не помогает снять ваши болевые симптомы, вполне вероятно, что что-то другое вызывает у вас проблемы с пищеварением.
А вообще, целиакия повреждает стенки кишечника. Что в последствии приводит к дефициту питательных веществ, которые впитываются именно в нем. И, как следствие, вы будете испытывать серьезные проблемы с пищеварением, а риск многих заболеваний увеличится неоднократно.
Люди с целиакией часто испытывают:
- острые боли в желудке
- диарею
- запор
- кожную сыпь
- дискомфорт в желудке и вздутие живота
- непонятное снижение веса
- анемию
- усталость и депрессию.
Однако эти симптомы также могут испытывать и те, кто не имеет этого диагноза, а просто иметь чувствительность к глютену.
Чувствительность к клейковине
Чувствительность к клейковине, как говорят источники, влияет на 0.5-13% людей.
Это те люди, которые не имеют целиакии, но при этом испытывают проблемы при употреблении в пищу глютена. Они также чувствуют себя некомфортно и имеют множество тех же симптомов после еды клейковины.
Это также может быть боль в животе, вздутие живота, запоры, усталость, экзему или сыпь на коже.
Однако, очень важно понимать, у вас действительно есть чувствительность к клейкоине или эти симптомы вызваны другими раздражителями. Например, такими как углеводы с короткими цепями, которые также могут вызывать проблемы с пищеварением и входить в состав продуктов из белой муки.
Углеводы с короткими цепями, которые ухудшают пищеварение:
- Фруктоза: простой сахар, содержащийся во многих фруктах, овощах и простом сахаре
- Лактоза: углевод, содержащийся в молочных продуктах
- Галактан: содержащийся в большом количестве в бобовых.
- Полиолы: сахарные спирты, такие как ксилит, сорбит, мальтит и маннит, содержащиеся в некоторых фруктах и овощах и часто используются в качестве подсластителей.
Поэтому, чтобы вам понять, что вам вредит, нужно много исследовать и слушать свое тело. А вообще, скорее всего, лучше держаться от многих названных выше продуктов подальше.
Продукты, которых следует избегать на безглютеновой диете
Полностью избежать клейковины бывает очень сложно.
А все потому, что клейковина содержится во многих ингредиентах, которые добавляются в ваши продукты питания.
Ниже приведены основные источники глютена:
- Продукты на основе пшеницы, такие как пшеничные отруби, пшеничная мука, манная крупа
- Ячмень
- Рожь
- Тритикале
- солод
- пивные дрожжи
А вот примерный список продуктов, которые могут содержать ингредиенты с добавлением клейковины:
- Хлеб: все виды хлеба на основе пшеницы и ржи.
- Макаронные изделия: все макаронные изделия на основе пшеницы.
- Зерновые каши: если не указано «не содержит глютена».
- Выпечка: торты, печенье, кексы, пицца и другая выпечка.
- Закуски и перекусы: конфеты, мюсли, крекеры, полуфабрикаты, жареные орехи, ароматизированные чипсы и попкорн.
- Соусы: соевый соус, маринады, салатные заправки.
- Напитки: пиво, ароматизированные алкогольные напитки.
Как видите список довольно большой, поэтому самый простой способ избежать клейковины — есть необработанные простые продукты и готовить все самому. В противном случае вы должны внимательно читать этикетки большинства продуктов.
Что нужно есть на безглютеновой диете
Есть также и много вариантов продуктов, не содержащих глютена, которые позволят вам наслаждаться своим вкусом.
Вот список продуктов не содержащих глютена:
- Мясо и рыба: все виды мяса и рыба.
- Яйца: яйца всех видов птиц.
- Некоторые молочные продукты: простое молоко, простой йогурт и сыры. Тем не менее, ароматизированные молочные продукты могут иметь ингредиенты, содержащие глютен, поэтому вам нужно быть осторожным.
- Фрукты и овощи: все фрукты и овощи, естественно, без глютена.
- Некоторые зерновые: киноа, рис, гречиха, сорго, кукуруза, просо, овес (если он помечен «не содержит глютена).
- Безглютеновая мука и крахмалы: картофель, картофельная мука, кукуруза, кукурузная мука, мука из нута, соевая мука, миндальная мука, кокосовая мука.
- Орехи и семена: все орехи и семена.
- Масла: все растительные масла.
- Травы и специи: все травы и специи.
- Напитки: большинство напитков, за исключением пива (если не указано, что оно не содержит глютена).
И еще раз повторимся …
Если вы не знаете, содержат ли некоторые готовые продукты питания глютен, лучше всего — внимательно читать этикетки.
Чем хороша безглютеновая диета
Безглютеновая диета имеет много преимуществ, особенно для тех, кто страдает целиакией.
Вот некоторые из них .
1. Улучшает пищеварение и снимает многие боли в области живота
Большинство людей следуют диете без глютена, когда возникают проблемы с пищеварением.
Как мы говорили выше, это могут быть вздутие живота, диарея или запоры, повышенное газообразование, усталость и так далее.
Существует исследование, которое говорит, что если следовать такой диете можно облегчить и избавиться от тех симптомов связанных с целиакией и чувствительностью к клейковине.
В другом исследовании приняли участие 215 человек с целиакией. Они следовали безглютеновой диете в течение шести месяцев. И как результат, они смогли избавиться от болей в желудке и диареи, а также тошноты и других симптомов.
2. Уменьшает хронические воспаления
Воспаление — это естественный процесс, который помогает организму противостоять инфекциям.
Иногда воспаление может, как говориться, выйти из-под контроля. То есть перейти с стадию хронического воспаления. Тогда оно может привести к различным проблемам со здоровьем.
Однако, диета без употребления глютена способна уменьшить хроническое воспаление и даже у пациентов с целиакией.
В одном исследовании говориться, что те, кто следует такой диете способен уменьшить воспаления, путем увеличение антител. Она также помогает лечить повреждения кишечника, вызванные воспалением из-за большого количества клейковины в рационе.
3. Поднимает энергетический уровень
Люди с чувствительностью к клейковине часто чувствуют себя усталыми, вялыми или испытывают «туман в мозгу».
Эти симптомы могут быть вызваны дефицитом питательных веществ из-за повреждения кишечника. Например, дефицит железа в организме может привести к анемии. Также дефицит магния может и вовсе нарушить практически все жизненно важные функции (читайте об этом здесь…).
Если вы чувствуете некоторые из симптомов, которые мы здесь перечислили или , о которых вы прочитаете в статьях о нехватке железа или магния, возможно, переход на диету без клейковины поможет вам. Она поможет вам повысить энергетический уровень и избавиться от усталости и вялости.
Кстати, на этот счет есть интересное исследование. В нем приняли участие 1 031 человек с целиакией. И 66% из них жаловались на усталость. После того, как они перестали есть продукты содержащие глютена осталось только 22% людей, которые по-прежнему чувствовали усталость.
4. Беглютеновая диета подходит для похудения
Это не новость — чтобы похудеть быстро и правильно, часто люди начинают следовать безглютеновой диете.
Это связано с тем, что она исключает многие нежелательные продукты, от которых толстеют и которые приводят к проблемам с пищеварением. А также вы избавитесь от тех продуктов, которые добавляют в рацион лишние калории. Эти продукты часто заменяются фруктами, овощами и натуральными белками.
Помните это важное правило!
Сосредоточьтесь на употребление большего количества цельной, необработанной, безглютеновой пищи, такой как фрукты, овощи и белок, чтобы худеть правильно.
Вот несколько недостатков безглютеновой диеты
Несмотря на разнообразие преимуществ для здоровья, диета без глютена может иметь некоторые недостатки.
1. Риск дефицита полезных элементов и витаминов
Люди, страдающие, которые переходят на такую диету, часто испытывают проблемы с недостатком некоторых питательных веществ.
К ним относятся недостатки в клетчатке, железе, кальции, витамине B12, фолиевой кислоте, цинке, витаминах A, D, E, K и других.
Это объясняется тем, что люди на диете без глютена часто выбирают больше обработанных продуктов. Кроме того, многие продукты, не содержащие глютен, не обогащены витаминами группы B.
И особенно это опасно для беременных женщин с целиакией, так как витамины группы В являются жизненно важными для роста и развития здорового ребенка.
2. У вас могут быть запоры
Это может быть странно, но это так. Запор является распространенной жалобой тех, кто есть продукты без клейковины.
Безглютеновая диета лишена многие популярных источников клетчастки. Это, например, хлеб, отруби и другие продукты на основе пшеницы. А клетчатка, как известно способствует более легкому опорожнению кишечника и является важным условием здорового снижения веса.
Кроме того, многие заменители глютена для продуктов на основе пшеницы имеют низкое содержание в волокнах. Это может быть еще одной причиной, по которой запор распространен на диете без глютена.
Если вы испытываете запор на диете без клейковин, постарайтесь есть больше богатых клетчаткой фруктов и овощей, таких как брокколи, бобы, чечевица, брюссельская капуста и ягоды.
3. Она может быть дорогой для вас
Эта диета может быть вам не по карману.
Как известно в наших регионах, да и за рубежом продукты, которые более чистые и не содержат вредных составляющих, в том числе и глютена, дороже обычной нездоровой еды.
Это связано с тем, что такие продукты (без глютена) проходят дополнительные исследования и более строгие испытания и стоят, в конце концов, больше денег.
Если у вас ограничен бюджет, попробуйте питаться теми продуктами, которые доступны в вашем регионе.
4. У вас могут возникнуть трудности с посещением мест общественного питания
Большинство ситуаций, в которых вы можете оказаться, часто будут проблемными для вас с точки зрения питания без глютена.
Это может затруднить ваши встречи с друзьями или питание в общественных местах. И чтобы следовать такому плану питания, вам придется напрягаться самим и напрягать, при этом, ваших друзей.
Безглютеновая диета: меню на неделю
Вот пример меню со вкусными и безглютеновыми блюдами на неделю.
Ну и конечно же, не стесняйтесь изменять предложенный вариант питания по своему вкусу.
Понедельник
Вторник
- Завтрак: Омлет с овощами на ваш выбор (перец, помидор, огурец)
- Обед: салат с киноа и нарезанными помидорами, огурцом, шпинатом и авокадо. Если киноа для вас трудность, попробуйте сделать салат без киноа и сварить, например, бурый рис
- Ужин: вареный кальмар со специями (куркума, перец) с салатом (любым)
Среда
- Завтрак: овсянка с ягодами (черника, малина)
- Обед: стейк из лосося (или тунца) + салат
- Ужин: куриная грудка и брокколи, обжаренные в оливковом масле и в соевом соусе (без клейковины). Можно добавить немного риса или рисовые спагетти
Четверг
- Завтрак: безглютеновые тосты с авокадо и яйцом (делаются просто, как бутерброды)
- Обед: используйте на обед то, что не скушали в среду, например
- Ужин: порция отварных креветок с чесноком и салатом (на ваш вкус)
Пятница
- Завтрак: зеленый смузи (посмотрите любой рецепт из этой статьи)
- Обед: куриная грудка завернутая в листья салата или просто с салатом
- Ужин: запеченный лосось с печеным картофелем, брокколи, морковью и зеленой фасолью
Суббота
- Завтрак: то что и в понедельник
- Обед: вы можете скушать то, что готовили на ужин в пятницу
- Ужин: жареный цыпленок и овощной салат (или с квашеной капустой)
Воскресенье
- Завтрак: два яйца пашот с кусочком хлеба без клейковин.
- Обед: Салат из курицы, одетый в оливковое масло.
- Ужин: стейк приготовленный в духовке на гриле с разнообразными жареными крестоцветными овощами (брокколи, цветная капуста, брюссельская) с луком, морковью и чесноком
Полезные советы
После того, как вы будете следовать такому плану питания, без глютена, то, скорее всего, вам захочется продолжить. Поэтому вот вам несколько советов…
- Ознакомьтесь с этикетками пред покупкой некоторых продуктов, прежде чем покупать и останавливайтесь на тех, которые «без глютена».
- Предупредите своих друзей, что вы на диете без клейковины и согласуйте некоторые блюда, когда вы захотите отдохнуть вместе.
- Купите книгу рецептов, которые не содержат клейковины. Это может поможет вам готовить больше полезной пищи и сделать ваше питание более легким и приятным. Вы можете, например, посмотреть несколько книг от Всероссийской Школы Здорового Питания
- Планируйте заранее: если вы выезжаете за границу, убедитесь, что вам будет где поесть и купить продукты неподалеку от вашего жилья.
Заключительные мысли
Большинство людей могут спокойно есть глютен без каких-либо негативных последствий. Тем не менее, людям с целиакией или чувствительностью к нему необходимо избегать тех продуктов, которые его содержат.
И хотя безглютеновая диета ограничивает вас в выборе продуктов питания и она немного дороже обычного питания, все же она очень даже полезна.
Более того, безглютеновая диета может дать вам много преимуществ для здоровья. Она поможет облегчить пищеварение, уменьшить воспаления, увеличить энергию и даже сбросить лишний вес.
ngrinko.com
JV.RU — Фитнес, здоровье, красота, диеты
Кто первый начал? Понятие «целиакия» вошло в медицинский лексикон в конце XIX века. Так стали называть хроническое кишечное расстройство, провоцируемое несколькими съедобными видами злаков (пшеница, рожь, овес, ячмень) из-за содержащегося в них белка глютена. Тогда же появились первые варианты лечебного рациона для людей с целиакией. Сегодня эта диета показана каждому сотому жителю США и Европы с синдромами непереносимости глютена (часто возникающая диарея, метеоризм и вздутие живота, признаки истощения и витаминодефицита, резкое замедление роста и развития у детей).
В чем суть
Из рациона полностью исключаются мука и большинство круп — главные источники глютена.
Как работает диета
Такие продукты, как рожь, пшеница, ячмень, на 80% состоят из белка глютена. Этот белок, а точнее, его частицы, двигаясь по тонкой кишке, могут повреждать ворсинки на поверхности ее слизистой оболочки. Ворсинки же помогают продвигать пищу по кишечнику и способствуют ее усвоению. Исключая из рациона продукты, содержащие глютен, вы укрепляете ворсинки и, как следствие, нормализуете работу желудочно-кишечного тракта.
Как на нее перейти
Получить от врача рекомендации по питанию — меньше половины дела. Важно научиться их придерживаться и при этом не чувствовать себя обделенным. Внимательно читайте состав ингредиентов на этикетках продуктов. Следите за новой информацией о глютене (журнал «Жизнь без глютена» на русском языке ) и корректируйте свой образ жизни, ориентируясь на опыт других людей (американская телеведущая Элизабет Хассельбек о своей безглютеновой диете).
Разнообразить меню, особенно на первых порах, помогут безглютеновые макароны и крупы, хлеб и выпечка, сухие завтраки и каши (компании «Макмастер», Первый комбинат детского и диетического питания, Glutano new, Nature’s Path, «Ризопия», Gullon, Racio).
Что нельзя
Все, что содержит пшеницу, рожь, овес или ячмень. Под запретом не только мука и крупы (в том числе манка, перловка, ячневая), но и крахмал, который входит в состав колбасных и молочных продуктов (некоторых йогуртов, творожных изделий), томатного соуса, напитков типа какао и растворимого кофе. Также исключаются соки, кукурузные хлопья и сладости (могут содержать экстракт солода).
Что можно
Рис, кукурузу, гречку, просо, а также амарант и квинойю (эти пока экзотические для нас латиноамериканские крупы не содержат глютена) и продукты их переработки. Натуральное мясо, рыбу, яйца, сливочное масло, все овощи и фрукты, растительное масло (подсолнечное, кукурузное, оливковое, соевое), натуральные чаи, кофе и какао.
Сколько раз в день надо есть
Четыре-пять, последний прием пищи — не позднее 18 часов.
Длительность и результат
Постоянно придерживаться диеты необходимо не только для того, чтобы снять болезненное состояние, но и чтобы обеспечить полноценное развитие организма (если непереносимостью глютена страдает ребенок). В возрасте 12–19 лет многие симптомы могут пропасть, возможна и полная ремиссия, но отказываться от диеты не стоит — болезнь может вернуться.
Примерное меню на неделю
| Завтрак | Творожный десерт с фруктами, рисовые хлебцы, мед, какао |
| Обед | Суп из цветной капусты со сметаной, рыба по-польски, картофельное пюре, зеленый салат, компот из фруктов или ягод |
| Полдник | Булочка из кукурузной муки с джемом, чай |
| Ужин | Пшенная каша с сухофруктами и орехами, кефир (можно заменить ряженкой, простоквашей или бифидопродуктами) |
| Завтрак | Рисовая каша с фруктами или ягодами, булочки из кукурузной муки, кофе с молоком |
| Обед | Мясной борщ, безглютеновые макароны с соусом из шпината и сыра, фрикадельки, чай, мармелад |
| Полдник | Фруктовый салат с орешками, рисовые хлебцы |
| Ужин | Гречневая каша с молоком (в первый год после установки диагноза вместо коровьего лучше использовать козье молоко), кукурузные хлебцы с маслом |
| Завтрак | Омлет с сыром, безглютеновый хлеб, какао |
| Обед | Мясной или куриный бульон с рисом, блинчики из гречневой муки с мясом, морс |
| Полдник | Банан, запеченный с шоколадом, чай |
| Ужин | Тушеные овощи со сметаной, сок |
| Завтрак | Кукурузные хлопья с молоком или соком, фрукты |
| Обед | Рыбный суп, фасоль в томате, тушеное мясо, зеленый салат, компот |
| Полдник | Печеное яблоко, орехи, какао |
| Ужин | Творожная запеканка с рисовой мукой, чай |
| Завтрак | Салат из тертой морковки, изюма и орехов с растительным маслом, жареный сыр в кукурузной панировке, кефир |
| Обед | Суп-пюре из шпината и сыра (можно добавить креветки или орехи), запеченное куриное филе с отварным картофелем, салат из огурцов и помидоров, сок |
| Полдник | Вареное яйцо с рубленой селедкой, морс |
| Ужин | Картофельные оладьи с рисовой мукой, чай |
| Завтрак | Оладьи из гречневой муки с медом и сметаной, кефир |
| Обед | Щи из свежей капусты, котлета с отварным рисом, компот |
| Полдник | Фруктовое желе или мармелад, кукурузные хлебцы, сок |
| Ужин | Салат из отварной свеклы с чесноком и сметаной, булочка из рисовой муки, какао |
| Завтрак | Сырники с картофельным крахмалом, кофе с молоком |
| Обед | Суп с фрикадельками, плов, салат из сельдерея с яблоком, морс |
| Полдник | Яблочно-ореховые пряники, какао |
| Ужин | Печеная картошка с брынзой, чай |
Плюсы:
Минусы:
- Диета разнообразна, сбалансирована, содержит минимум калорийной мучной и сладкой пищи, поэтому помогает легко сбросить лишний вес.
- В безглютеновом хлебе, как правило, содержится много жиров, так что злоупотреблять им нельзя.
www.jv.ru
Почему безглютеновая диета скорее вредна, чем полезна
Что такое глютен и в каких продуктах он содержится
Главный врач медицинского центра Сона Кочарова рассказала, что же такое глютен и почему он необходим человеку: «Это сложный растительный белок, его задача — соединять другие белки. Содержится глютен во многих злаках, например в пшенице, овсе, ячмене. Без него организм не получает достаточное количество железа, магния и витаминов группы В и D. Также в его составе содержится 18 аминокислот, часть из которых организм человека не может синтезировать сам. Глютен помогает легко усвоить кальций и фосфор, что особенно важно для грудных детей».
Исключение из рациона глютеносодержащих продуктов понижает иммунитет, увеличивает риск возникновения аллергии и развития бронхиальной астмы.
Кочарова Сона, главный врач центра эстетической медицины IconLab
Гречневая, рисовая, кукрузная мука не содержит глютен, но при изготовлении теста из этих сортов муки приходится добавлять специальные загустители и жиры, что вредно для организма.
Чем опасен глютен
У людей, страдающих целиакией, а таких всего около 1%, глютен вызывает реакцию, предотвращающую всасывание питательных веществ. Из-за этого возникают болезненные симптомы: вздутие живота, диарея и тошнота.
Признаки целиакии могут проявляться как незначительные, так и сильно выраженные: вплоть до повреждения кишечника, выпадения волос и анемии. Таким людям необходима безглютеновая диета в течение всей жизни.
Причин целиакии множество, важнейшая из которых — генетическая предрасположенность.
Петров Дмитрий Юрьевич, к. м. н., доцент кафедры хирургии факультета фундаментальной медицины МГУ
Дмитрий Юрьевич приводит данные эпидемиологических исследований. Распространённость целиакии при применении иммунологических методик диагностики достигает от 1 : 200 до 1 : 100 пациентов. Таким образом, целиакия должна быть отнесена к довольно распространённым заболеваниям тонкой кишки. Целиакия с тяжёлыми нарушениями всасывания встречается гораздо реже — от 1 : 6 000 до 1 : 1 000 населения. В среднем — 1 : 3 000.
Однако сложилась тенденция, когда безглютеновые продукты всё чаще выбирают люди, которые не страдают целиакией, а просто считают такую еду более здоровой.
Рост продаж безглютеновых продуктов как результат маркетинга
Продажи безглютеновых продуктов выросли на 12% по всему миру за последний год. Для сравнения: общие продажи продуктов выросли на 4%.
В Великобритании около 30% взрослого населения сознательно сократили потребление глютеносодержащих продуктов или активно их избегают.
До России долго идут мировые тренды в питании, поэтому мы можем наблюдать как положительные, так и отрицательные моменты. Безглютеновая диета не исключение.
Хованская Вероника Александровна, нутрициолог
Нутрициолог Вероника Хованская отмечает, что специальная диета при аллергии на клейковину (целиакии) не подходит тем, кто не имеет подобных проблем. Напротив, бездумное следование ей может внести разлад в работу органов и даже ослабить когнитивные функции.
Медленные углеводы необходимы в рационе здорового человека. Разумное потребление углеводов в сочетании с адекватной физической нагрузкой помогут сохранить и приумножить здоровье.
Кандидат медицинских наук Петров Дмитрий Юрьевич считает увлечённость людей безглютеновыми продуктами вопросом исключительно моды: «Её популярность связана со сложностью для человека без медицинского образования разобраться в причинах развития целиакии и попытками таким образом защитить себя. Во многих ресторанах можно найти блюда без глютена, которые будут иметь специальные отметки в меню наряду с вегетарианскими. Но в таком случае корректно было бы также отмечать в меню блюда для диабетиков и людей, страдающих непереносимостью белков молока».
Исследование связи безглютеновых продуктов и сердечных заболеваний
Команда из 13 учёных из Гарварда и Колумбийского университета в Нью-Йорке заявила, что безглютеновая диета с целью предотвращения сердечных заболеваний не может быть рекомендована людям, не страдающим целиакией.
«В медицинском сообществе и среди непрофессионалов сложилось мнение, что глютен может стать причиной ожирения, возникновения метаболического синдрома и роста рисков возникновения сердечно-сосудистых заболеваний у здоровых людей, — написали они в Британском медицинском журнале. — В результате ограничивающие употребление глютена диеты стали популярными».
Исследователи анализировали данные более чем 100 000 человек, страдающих ишемической болезнью сердца, и в 1989–2010 годах регулярно проводили подробный опрос.
Изучались пищевые привычки медицинских работников (64 714 женщин и 45 303 мужчин), которые принимали участие в двух подобных исследованиях связи рациона и здоровья. Выяснилось, что те, кто употреблял больше глютена, чаще покупали и продукты с цельным зерном.
После корректировки результатов, учитывающих сопутствующие факторы, исследователи заключили, что нет связи между потреблением глютена и риском развития сердечной недостаточности.
Безглютеновая диета не ведёт к снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний. Доказательных контролируемых исследований по этой теме не было.
Петров Дмитрий ЮрьевичТакже исследователи, анализирующие выборку из 100 000 респондентов, обнаружили, что употребление цельного зерна помогает предупредить риск возникновения сердечной недостаточности и смертности от сердечно-сосудистых заболеваний.
Заключение учёных из Гарварда и Колумбийского университета схоже с рекомендациями отечественных специалистов. Безглютеновые продукты не предупреждают возникновение сердечно-сосудистых заболеваний. Люди, которые строго ограничили употребление глютена, могут также значительно сократить употребление и цельного зерна, что в дальнейшем может плохо сказаться на здоровье сердца.
А вы придерживаетесь какой-либо специальной диеты?
lifehacker.ru
список из 10 разрешённых продуктов
Многих желающих избавиться от лишних килограммов интересует вопрос о том, насколько полезна и эффективна диета, исключающая глютен, какие продукты допустимо употреблять тем, кто решил придерживаться такого питания для похудения.
Что представляет собой глютен?
Это сложный белок, присутствующий практически во всех злаковых. Его основным источником являются ячмень, рожь, пшеница. В последней количество глютена составляет порядка восьмидесяти процентов от общей массы. Именно присутствие глютена в составе муки, полученной из зерновых культур, позволяет при добавлении жидкости замешивать тесто.
Целиакия — индивидуальная непереносимость глютена встречается у одного процента людей. Таким образом, при употреблении привычных продуктов питания один из 100-150 человек наносит своему здоровью вред. Страдающим такой патологией отказ от глютена поможет значительно улучшить самочувствие.
Безглютеновая диета и похудение
Научно обоснованных доказательств тому, что исключение глютена из ежедневного меню способствует снижению массы тела не существует. Однако есть проверенные временем и опытом аргументы в пользу подобного питания, заключающиеся в том, что отказ от мучных изделий и сладостей помогает скинуть лишний вес.
Набирающая на сегодняшний день популярность палеодиета схожа с безглютеновой. Соблюдающим ее людям, нельзя есть полуфабрикаты, фастфуд и прочие готовые или предполагающие быстрое приготовление продукты современной пищевой промышленности. Учитывая то, что за прошедшие сто лет, пшеница подверглась существенному модифицированию, она первой попадает в категорию запрещенной пищи.
Разрешенные к употреблению продукты
Чтобы придерживаться диеты без глютена, нужно четко знать, какую пищу рекомендуется и можно включать в меню:
Рыба и мясо
Глютен представляет собой белок растительного происхождения, который не присутствует в мышечных тканях животных. Следовательно, придерживаясь безглютеновой диеты, можно есть рыбу, свинину, курятину, говядину и баранину.
Молочная продукция и яйца
Имеют животное происхождение, не содержат растительного сложного белка. К запрещенным относятся продукты, для приготовления которых в качестве загустителя использовали пшеничную муку. Однако кефир, сыр, молоко со сливками, яйца допустимы к употреблению.
Растительное масло и животный жир
Безглютеновыми являются и свиной топленый жир, и такие масла, как подсолнечное, кокосовое, сливочное, оливковое. Их состав представлен жирными кислотами, а не глютеном.
Овощи и фрукты
Они являются основным источником поступления клетчатки в организм, дефицит которой может возникнуть на фоне отказа от злаковых культур. Есть можно абсолютно все виды орехов, фруктов и овощей. Это не только привычные морковка, капуста, яблоки, но и экзотические, к примеру, манго.
Корнеплоды растений из семейства Пасленовые
В составе баклажан, томатов, картофеля нет глютена, что особенно важно для людей, страдающих целиакией. Батат не относится к пасленовым, но тоже разрешен к употреблению тем, кто держит безглютеновую диету.
Бобовые
Горох, все виды фасоли и чечевицы, нут и прочие семена бобовых культур допускается употреблять тем, кто придерживается диетического питания без глютена. Наряду с овощами и фруктами, они становятся еще одним источником восполнения клетчатки.
Псевдозлаковые
Они только по внешнему виду похожи на злаки, но представляют собой травянистые культуры. Наиболее доступным и известным представителем псевдозлаковых является гречка. В ней отсутствует глютен. Чтобы разнообразить меню, допустимо ввести в него и такие менее распространенные крупы, как сорго, амарант и киноа.
Рис
Тоже относится к разрешенным к употреблению продуктам. Это касается не только белого, но и черного, бурого. Однако, стремясь похудеть, не стоит увлекаться белым рисом. Он имеет высокий гликемический индекс, что делает его не лучшим выбором для тех, кто держит диету.
Кукуруза
Относится к злаковым культурам, но, в отличие от прочих, глютена не содержит. Кукурузную муку, как и гречневую, можно использовать в приготовлении выпечки, заменяющей собой хлеб.
Крупа овсяная
В зернах овса нет глютена. Овсяные хлопья могут производиться на оборудовании, которое используют для переработки пшеницы. Это следует учитывать, поскольку есть вероятность того, что в такой продукт может попасть небольшое количество глютена.
Эффективность безглютеновой диеты
По-настоящему значительного результата добиваются люди, которые имеют непереносимость клейковины. Это не означает, что диету следует считать неэффективной. Если исключить из рациона так называемые пустые калории, то есть белый хлеб, выпечку, пиццу и так далее, то это поможет стабилизировать вес.
Видео обзор
builderbody.ru
Безглютеновая диета: польза и вред для здоровья
Изначально такая диета была придумана специально для людей, страдающих такой болезнью, как целиакия, или непереносимостью глютена. Но постепенно продукты без глютена начали отвоевывать себе все больше пространства и сейчас практически стали трендом в современной диетологии. По отзывам людей, испробовавших на себе все тонкости безглютеновой диеты, она способна не только улучшить здоровье, но также достаточно эффективна и для похудения. Эта диета настолько популярна, что не обошла своей стороной и многих знаменитостей. Такие звезды, как Зои Дешанель, Кейт Бланшет, Миранда Керр, Леди Гага и Джессика Альба не устояли перед новомодным трендом. А популярная Гвинет Пэлтроу и знаменитая Виктория Бекхэм отказались от глютеносодержащих продуктов, чтобы оказать поддержку своим детям, которым они противопоказаны по медицинским показаниям.
Что такое глютен
Глютен, или по-другому клейковина, это особый вид белков, содержащихся в семенах злаковых культур. Больше всего его находится в пшенице, ячмене и ржи. Именно благодаря ему тесто, приготовленное из муки этих злаков, получается таким эластичным, мягким и пластичным. Ведь без глютена она не имела бы такой клейкости. Потому что главное свойство этого продукта ‒ склеивать вещества в однородную массу.
Чем опасен и для чего нужен глютен
По своей сути, безглютеновая диета была специально создана для людей, страдающих целиакией ‒ аутоиммунным заболеванием, вызванным повреждением тонкой кишки продуктами, которые содержат в себе клейковину. Причем если раньше такая болезнь встречалась довольно редко, то в современном мире количество генетически предрасположенных этому заболеванию значительно возросло. Таким людям просто жизненно необходима безглютеновая терапия, потому как только отказавшись от продуктов, навсегда можно улучшить, а иногда даже и спасти свою жизнь.
Довольно часто безглютеновой диеты придерживаются и те, кто подвержен аллергии на глютен, или страдает от его непереносимости. Выявить это можно с помощью лабораторных исследований, а также понаблюдав за реакцией организма. Например, при поедании хлеба, у такого человека можно отметить явление метеоризма или неприятные ощущения в области живота. Также нередко симптомами глютеновой непереносимости являются анемия, стремительное снижение веса и частые нарушения стула.
Тем не менее глютен, является натуральным белком, который придает выпечке характерную пышность и аромат. За неимением его, в сдобу часто добавляют синтетические красители и консерванты, чтобы улучшить ее вкусовые свойства. Соответственно, чем меньше глютена содержится в продуктах, тем хуже у них качество и намного меньшее содержание полезных веществ. В пользу него можно сказать о том, что раньше этот белок был практически незаметен. Никто не обращал на него внимания, помимо тех двух процентов людей, которые страдали целиакией. Для оставшихся 98% он был совершенно безвреден и не нес никакой опасности. Однако сейчас все больше людей отказываются от него, так как это считается модной тенденцией и способствует здоровому образу жизни, который тоже сейчас в тренде.
Суть безглютеновой диеты
Суть такой диеты заключается в том, чтобы полностью исключить из рациона все продукты, в которых содержится глютен. Такой подход поможет улучшить работу пищеварительной системы и приведет в норму обменные процессы в организме. Что несомненно станет практически первым шагом на пути к оздоровлению организма и будет весьма эффективно для похудения.
Полный переход на продукты без глютена приведет к глубокому очищению кишечника и выводу опасных и вредных токсинов, которые накопились к этому времени в организме.
Безглютеновая диета предлагает достаточно разнообразный рацион питания, так что те люди, которые решат придерживаться такого образа жизни, не испытают на себе таких неблагоприятных ощущений, часто сопровождающих процесс похудения, как голод или истощение организма.
Кому показана диета без глютена
В первую очередь безглютеновая диета необходима людям, страдающим таким заболеванием пищеварительного тракта, как целиакия. Также существует аллергия на глютен, или глютеновая непереносимость. При таком состоянии, люди испытывают частые мигрени, нарушения работы кишечника, метеоризм, спазмы и вздутие живота. Введение в свой образ жизни и ежедневное меню продуктов без глютена заметно улучшит состояние и снимет неблагоприятные симптомы.
Употребление же их без медицинских показаний, в целях похудения, не принесет организму ощутимой пользы, к тому же, это может ощутимо ударить по карману, так как по статистике, такие продукты стоят в 2 раза дороже, чем содержащие этот белок.
Сейчас довольно распространено мнение, что безглютеновая диета очень действенна при аутизме, шизофрении и других неврологических заболеваниях. Но достоверных доказательств этому факту пока не существует.
Что можно есть
Продукты без глютена довольно распространены и знакомы всем. К таким можно отнести:
- свежие орехи;
- бобы в необработанном виде;
- сырые семена;
- овощи и фрукты;
- мясо, птица, рыба и морепродукты;
- натуральные молочные продукты, масло, маргарин;
- дистиллированные алкогольные напитки;
- натуральные специи.
Также можно употреблять и злаковые культуры. Главное – убедиться, что такие продукты не смешаны с глютеносодержащими или не были приготовлены с их помощью. Это могут быть и различные красители, и консерванты, и всевозможные пищевые добавки. К злакам, разрешенным при безглютеновой диете относятся:
Запрещенные продукты
При безглютеновой диете категорически запрещены пшеница, рожь, овес и все их производные. Нельзя употреблять такие продукты:
- пшеница, включая пшеничную муку;
- пшеничные крупы;
- манная крупа, артек, полтавка, булгур, кускус, спельта;
- пшеничный крахмал, различные добавки, включающие в свой состав пшеничный протеин, загустители на основе пшеницы;
- рожь и все виды ржаной муки;
- квас и пиво;
- ячмень, включая ячменную муку;
- ячменные крупы – перловая, ячневая;
- ячменный солод;
- продукты, содержащие солодовый сахар – патока, экстракт, уксус, различные ароматизаторы;
- овес, включая овсяную муку, хлопья и крупу;
- макаронные изделия;
- хлебобулочные изделия;
- цельнозерновые продукты;
- мороженое и йогурты с большим сроком хранения;
- различные консервы: мясные, рыбные, фруктовые, овощные;
- крабовые палочки;
- сардельки, сосиски, копчености;
- полуфабрикаты;
- магазинные приправы и специи;
- пакетированный чай с ароматизаторами;
- сублимированный кофе;
- кондитерские сладости;
- практически все готовые соусы: майонез, кетчуп, горчица и так далее;
- бульонные кубики;
- соевый соус.
Этот список продуктов не является окончательным. Чтобы быть уверенным содержит та или иная пища глютен нужно внимательно изучать состав, представленный на упаковке продукта. Важно помнить, что самыми основными источниками являются пшеница, ячмень, рожь и все продукты их содержащие.
Безглютеновая диета для похудения
Последнее время все чаще эта диета переходит из разряда лечебных в разряд «для похудения». Считается что, отказываясь от продуктов, содержащих глютен, можно сбросить несколько килограмм, но это не совсем так. На самом же деле, безглютеновые продукты чаще оказываются намного калорийнее, чем те, в которых этот белок присутствует. Конечно же если прекратить есть сдобу, булочки, сладкие мучные изделия несомненно можно похудеть, но помимо этого следует еще придерживаться некоторых непреложных правил:
- не употреблять алкоголь;
- не применять в пищу масло и жиросодержащие продукты;
- отказаться от сахара и «простых» углеводов.
Но такие принципы питания сопровождают любую диету, не только безглютеновую. По сути, похудение напрямую связано со сбалансированным питанием, будь то продукты, содержащие глютен, или без него.
Но нельзя скрывать и тот факт, что сейчас многие специалисты, сторонники здорового питания, пропагандируют отказ от этого белка. Они считают, что употребление продуктов без глютена поможет навсегда избавиться от проблем с пищеварением и станет замечательной профилактикой кишечной проницаемости. При этом нормальная и стабильная работа пищеварительной системы улучшает самочувствие, ускоряет метаболизм, что несомненно приводит к потере веса.
По отзывам тех, кто применял такую диету именно для похудения, она позволяет сбросить до трех килограмм за неделю. Но при этом следует придерживаться правильного рациона питания и считать калории. Для достижения более высоких результатов продолжительность ее должна составлять не менее восьми недель.
Если вы все-таки решились придерживаться безглютеновой диеты, то перед тем как начать, обязательно нужно проконсультироваться с врачом-диетологом. Для того, чтобы выстроить подходящий именно вам план питания и составить меню, соответствующее вашему образу жизни.
План питания на неделю
Как и к любой другой диете, к безглютеновой нужно привыкнуть. Главное настроиться на позитивный лад, и тогда процесс перехода пройдет незаметно и безболезненно. А итоговым результатом будет хорошее настроение, стабильная работа пищеварительной системы, а также нормализация и возможная потеря веса. Чтобы придерживаться такой диеты без существенного дискомфорта, можно использовать рекомендованное примерное меню на неделю.
Понедельник
Завтрак:
- отварная рыба;
- картофельное пюре;
- черный или зеленый чай.
Обед:
Полдник:
- рисовые хлебцы;
- фруктовый салат.
Ужин:
- гарнир из овощей;
- гречневый пудинг.
Вторник
Завтрак:
- отварное мясо;
- гречневая каша;
- черный или зеленый чай.
Обед:
- овощной салат;
- овощной суп;
- фруктовое желе или сок.
Полдник:
Ужин:
Среда
Завтрак:
- кукурузные хлопья;
- нежирный творог;
- черный или зеленый чай.
Обед:
- суп из рыбы или морепродуктов;
- гречневая каша;
- запеченное филе курицы;
- черный или зеленый чай.
Полдник:
- рисовые хлебцы;
- фруктовый джем;
- черный или зеленый чай.
Ужин:
- рагу из овощей;
- безглютеновый хлеб;
- нежирный кефир.
Четверг
Завтрак:
- омлет с сыром;
- черный или зеленый чай.
Обед:
- суп с фрикадельками;
- салат из яблок с сельдереем;
- фруктовый сок.
Полдник:
Ужин:
- гарнир из овощей;
- гречневый пудинг;
- зеленый чай.
Пятница
Завтрак:
- печеные яблоки;
- нежирный творог;
- черный или зеленый чай.
Обед:
- паровые котлеты;
- соус бешамель;
- куриный бульон.
Полдник:
- ассорти из фруктов;
- зеленый чай.
Ужин:
- картофельное пюре;
- паровые рыбные котлеты;
- фруктовый сок.
Суббота
Завтрак:
- отварная рыба;
- рисовая каша;
- кофе с молоком.
Обед:
- нежирный куриный бульон;
- гарнир из овощей;
- зеленый или черный чай.
Полдник:
- пряники с орехами и яблоками;
- фруктовый сок.
Ужин:
- отварное мясо;
- гречневая каша;
- кефир.
Воскресенье
Завтрак:
- нежирный творог;
- фруктовое ассорти;
- черный или зеленый чай.
Обед:
- суп с фрикадельками;
- плов с нежирными сортами мяса;
- овощной салат;
- фруктовый сок.
Полдник:
- фруктовый сок или желе;
- орехи.
Ужин:
- гарнир из овощей;
- гречневый пудинг;
- черный или зеленый чай.
Правильное питание подразумевает приемы пищи не меньше четырех раз в день. В качестве перекусов можно использовать рисовые хлебцы, кефир, ряженку, фрукты. Все также актуальным для похудения является запрет на еду после шести вечера. Придерживаясь данного меню, можно сбросить за неделю примерно 3 кг.
Плюсы и минусы безглютеновой диеты
Несомненно, то что диета состоит из довольно простых и полезных продуктов позволяет безболезненно переносить ее. Помимо этого, у нее существует и ряд полезных медицинских показаний:
- нормализует микрофлору кишечника;
- способствует выводу опасных и вредных токсинов;
- полезна в детском питании, так как глютеновая пища вызывает повышенное газообразование и колики у малышей.
Одним из главных и существенных недостатков безглютеновой диеты является нехватка витаминов и полезных минералов. Поэтому придерживаясь такого питания следует обязательно вводить в свой рацион продукты, богатые витаминами, особенно группы В, железом, кальцием и клетчаткой.
Отзывы о безглютеновой диете
По многим отзывам эта диета полезна не только при целиакии, но также помогает и решить ряд других проблем. Например, переход на безглютеновое меню, позволяет легче переносить, а иногда и вообще избавиться от симптомов сезонной аллергии. Употребление в пищу продуктов без глютена избавляет от проблем желудочно-кишечного тракта, улучшает состояние кожи лица. Некоторые отмечают и нормализацию в весе, и прибавление энергии и эмоциональной активности. В целом, отзывы о такой диете положительные. Причем, как отзывы медицинских работников, так и отзывы пациентов, которые придерживаются в своей жизни такого питания. Но, к сожалению, скинуть несколько килограмм, не употребляя глютеносодержащие продукты, удается немногим. Для похудения лучше обратить свое внимание на более эффективные и использующиеся именно для избавления от лишнего веса, такие как кето-диета, палеодиета или средиземноморская диета.
Выводы
Безглютеновая диета – жизненно-необходимое средство для людей, страдающих от аутоиммунных заболеваний, а также некоторых болезней нервно-психического характера. В плане похудения такая диета может быть полезна тем, что запрещает употребление в пищу сладкой выпечки, хлеба и различных кондитерских изделий. Ведь если отказаться от таких продуктов, действительно можно скинуть несколько килограмм. Но в принципе, людям не страдающим вышеуказанными заболеваниями, такая диета ничего не даст. Для похудения лучше остановить свой выбор на какой-нибудь другой диете или просто придерживаться здорового образа жизни и питания. Гонка за модными тенденциями не всегда приводит к хорошему результату.
foodandhealth.ru
.jpg)
