Вред консервов преувеличен — все дело в качестве

Приверженцы здорового образа жизни уверяют, что консервированные продукты есть нельзя, и пугают ужасными последствиями. Но, как оказалось, вред консервов сильно преувеличен. Все зависит от сырья и соблюдения технологий. Качественные консервы могут быть частью сбалансированной диеты.

Мы узнали, чем опасны разные виды консервированных продуктов, и по каким признакам определить, что продукт низкого качества.

• Завтрак туриста: как определить некачественные консервы из рыбы
• Тушенка с сюрпризом: вред консервов из мяса
• Бабушкин погреб: консервированные овощи, грибы и фрукты

Завтрак туриста: как определить некачественные консервы из рыбы

Рыба — продукт требовательный, он начинает портиться сразу после того, как улов извлекают из воды. Чтобы рыбные консервы не навредили здоровью, нужно соблюдать условия хранения и обработки сырья, а также технологию производства консерв.

Немалая часть рыбных консерв производится в море, на огромных плавучих заводах. Свежевыловленную рыбу разделывают, раскладывают в жестяные банки, стерилизуют в автоклавах и отправляют в продажу. В консервах, сделанных в море, меньше специй и консервантов, иногда одна лишь соль. Эти консервы самые вкусные.

Почему же появляются некачественные консервы и как их распознать?

• Сырье было некачественным, или, проще говоря, несвежим. Так бывает, когда рыбу везут на завод в замороженном виде. Посмотрите адрес производителя на банке. Чем дальше завод от моря, тем выше риск.

• Производитель сэкономил на банках. Для рыбных консервов используются специальные банки, покрытые изнутри защитным слоем. Металл банки ни в коем случае не должен контактировать с содержимым. Но к сожалению, случается, что производитель использует тару сомнительного качества, которая окисляется и портит консервы. Если на металлической банке есть следы ржавчины, скорее всего, рыба в пищу непригодна.

• Нарушена технология производства. В технологическом цикле случаются сбои. Иногда они фатально сказываются на качестве продукции. Если рыба в только что открытой банке плохо пахнет, она темного, рыжеватого цвета, ее лучше выбросить.

• В состав консервов входят некачественные добавки: специи, масло, овощи. Чем больше в блюде ингредиентов, тем сложнее проверить каждый из них. Специфический запах рыбы маскирует неприятный запах других компонентов. Особенно это касается масла. Мало того, что это лишние калории, так еще и масло может быть низкого качества.

Хорошая новость: при правильной обработке в рыбе сохраняется максимум полезных веществ. Качественные рыбные консервы можно есть без всякого вреда для здоровья, как основное блюдо и как добавку в первые, вторые блюда и салаты.

Их даже используют для питания в детских садах, а для туристов и путешественников рыбные консервы выпускают в упаковке с подогревом.

Читайте также: Еда для спортсменов: продукты с высоким содержанием белка

Тушенка с сюрпризом: вред консервов из мяса

Тушеное мясо в банках, или попросту тушенка, — гениальное изобретение: мясо сохраняет питательные свойства и превосходный вкус, его легко транспортировать, а хранить можно чуть ли не десятилетиями. Короче говоря, испортить мясные консервы сложно. Но иногда случается.

Как и рыбные, мясные консервы портятся при нарушениях технологии производства, использовании некачественной тары, сырья или дополнительных ингредиентов. Меры предосторожности такие же: осмотреть банку, понюхать содержимое. Если нет пятен ржавчины, а от запаха текут слюнки — приятного аппетита. Что же до возбудителя ботулизма, который иногда поражает консервированное мясо, то 99% таких случаев связано с домашней консервацией. Если не уверены в качестве бабушкиной тушенки, купите банку в магазине.

Если в состав мясных консервов входят дополнительные ингредиенты — овощи, грибы, крупа — дополнительно обратите внимание на те продукты, которые вызывают аллергию. А если вы блюдете фигуру — еще и на калорийность. Лишние калории вас не убьют, но навредить могут.

Читайте также: Вся правда про обезжиренные продукты: диетическое питание или вред для здоровья

Бабушкин погреб: консервированные овощи, грибы и фрукты

Сколько человеко-часов потрачено на производство домашней консервации под девизом «Витаминчики на зиму!», подумать страшно. Увы, но это еще и неправда: при термообработке большинство витаминов разрушается сразу, а те, что чудом уцелели, распадаются в первые месяцы хранения.

Но главный вред консервов вовсе не в обманутых ожиданиях. Вместе с маринованными помидорами или ароматным вареньем вы едите соль, сахар и уксус, причем в больших количествах. А это и лишний вес, и другие неприятные последствия.

Грибные консервы — самая опасная категория продуктов. Даже съедобные грибы накапливают в себе вредные вещества из почвы. А возбудитель ботулизма в грибах встречается чаще, чем в мясе.

Самые безопасные овощные консервы — из бобовых: горох, фасоль, чечевица. Впрочем, мы не призываем совсем отказаться от остальных видов, но будьте умеренны и следите за качеством.

Помните, что главный компонент здоровой диеты — удовольствие от еды. Без него от самых полезных продуктов можно заболеть.

Читайте также: Осенние фрукты: что есть для здоровья

Вам может быть интересно: Упражнения для пресса.

Польза рыбных консервов — экспертное мнение Роскачества

Банка консервированной рыбы наверняка есть в каждом доме. Из нее и салат можно приготовить, и к картошке или рису подать, и съесть просто так, без гарнира. С тем, что рыбные консервы – это удобно, трудно поспорить. Вопрос в том, насколько они полезны и полезны ли вообще? Ясность вносит наш эксперт

Марина Копытько

кандидат медицинских наук, врач-диетолог, главный врач клиники здорового питания «Фактор веса», автор книг «Я умею худеть» и «Я умею худеть легко и просто день за днем»

– При отсутствии рыбы консервы могут стать ценным дополнением к рациону и принесут организму пользу, но при условии, что вы будете следовать простым правилам…

Сколько групп?

В зависимости от способа приготовления и назначения рыбные консервы подразделяются на:

• натуральные в собственном соку,
• в томатном соусе,
• в масле,
• паштеты и пасты,
• рыбоовощные консервы,
• диетические,
• для детского питания.

О том, как правильно выбирать рыбные консервы, читайте ЗДЕСЬ.

Слабые стороны рыбных консервов

В идеале рыбные консервы должны состоять из рыбы одного конкретного вида (а не ассорти) и соли. Соль в этом случае не только усиливает вкус, но и является отличным консервантом. Однако при консервации, как правило, используют самую простую, каменную соль с высоким содержанием натрия. Причем нередко соли в консервах бывает больше положенной нормы, что провоцирует задержку жидкости в организме, повышение артериального давления и отеки. Именно поэтому такие продукты не рекомендуются гипертоникам и людям с нарушением функции почек.

Помимо рыбы в собственном соку, часто встречаются рыбные консервы в масле и томатном соусе. Добавление масла, чаще всего подсолнечного, увеличивает калорийность продукта и стимулирует выброс желчи. Поэтому такие виды консервов противопоказаны людям с дискинезией желчевыводящих путей и избыточным весом.

В чем польза?

1. Рыба относится к скоропортящимся продуктам, сразу после отлова ее нужно или замораживать, или перерабатывать. Изготовление консервов увеличивает срок годности рыбы, делает доступными разные сорта рыбы.
2. У консервированной продукции сохраняется часть полезных свойств свежей рыбы: макро- и микроэлементы (фосфор, магний, кальций, калий и т. д), частично витамины (например, группы В). К сожалению, при термической обработке большинство из них разрушается.
3. В жирных сортах консервированной рыбы сохраняются омега-3 жирные кислоты.
4. Все это очень важные компоненты для нашего иммунитета, поддержания здоровья костей, ногтей, волос, кожи, а также нормального обмена веществ.
5. Томатная заправка по калорийности значительно ниже, чем масляная; более того, если соус приготовлен правильно, в нем нет искусственных ароматизаторов, загустителей и уксусной кислоты, то он становится источником ликопена – вещества из томатов, обладающего противораковой активностью. И это можно отнести к несомненным плюсам.

Банка банке рознь

Иногда при вскрытии банки обращает на себя внимание запах прогорклого жира или темно-коричневый (ржавый) цвет рыбы. Все дело в том, что при длительном хранении (особенно при несоблюдении температурных режимов) рыба и масло могут вступать в химические реакции с внутренней стороной банки, и в результате продукт портится. Такую банку выбрасывайте без сожаления.

Кроме жестяных банок используется пластиковая тара. Срок хранения такой продукции гораздо меньше, и для нее установлены более жесткие температурные условия: пресервы хранятся не более полугода и желательно в холодильнике при температуре не выше 10–15 °С.

Отдельно о шпротах 

Для производства данного вида консервов используется рыба горячего копчения. Причем сейчас шпроты в масле производятся не только из копченой, но и из свежей консервированной рыбы с использованием пищевой добавки «жидкий дым»

.

Подкопчение, особенно химическое, которое используется для придания рыбе запаха дымка и специфической окраски, одновременно увеличивает и количество канцерогенов

в консервах.  

Подсчитано, что для нейтрализации вредного воздействия одной банки шпрот необходимо такое количество антиоксидантов

, которого хватит на неделю «правильной» жизни. Поэтому диетологи не рекомендуют употреблять в пищу эти продукты.

Справочно

В Советском Союзе это была одна из самых любимых закусок. Без шпрот не обходился ни один праздничный стол. В настоящее время сырьем для производства этой консервированной продукции служит любая мелкая рыба – балтийская, североморская, черноморская килька, тюлька, салака, молодь сельдей. Сегодня шпротами называют любые консервы из мелкой копченой рыбы.

Нельзя утверждать, что рыбные консервы в полной мере могут заменить свежую рыбу. В то же время при отсутствии рыбы консервы могут стать ценным дополнением к рациону и принесут организму пользу, но при условии, что вы будете следовать простым правилам.

Рыбные консервы не следует есть чаще 1–2 раз в неделю.

1. В приоритете консервы в собственном соку или в томатной заправке. Желательно, чтобы это были тунец, лосось, белуга, горбуша, зубатка, кета, осетр, палтус, путассу, сайра, сардинелла, ставрида, хек и сельдь.
2. 
   Для худеющих идеальный продукт – тунец и хек.
3. 
   Не рекомендуется есть консервы гипертоникам, людям с заболеваниями почек, печени, желудочно-кишечного тракта и склонностью к отекам.

Информация для родителей

Покупая «детские» рыбные консервы (скорее всего, они будут в виде тефтелек или суфле), внимательно прочитайте этикетку, убедитесь, что они подходят по возрасту вашему малышу и рекомендованы для детского питания. В них будет гораздо меньше соли, а из добавок разрешены только черный перец и лавровый лист.

Детям можно давать «взрослые» рыбные консервы в собственном соку, но только с пяти лет и в виде супа или добавляя понемногу в салат при отсутствии обычной рыбы.

При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.

морепродуктов на завтрак? – TinCanFish

Pedro Peixe on 19.10.2021

Рыба на завтрак поначалу может показаться подозрительной (или осмелюсь сказать подозрительной?). Если не считать рогалика с лососем в Нью-Йорке, большинство американцев не рассматривают морепродукты первым делом по утрам. Однако, как свидетельствуют многие культуры, которые любят есть рыбу первым делом по утрам, морепродукты на завтрак могут быть вкусным и питательным началом дня.

Идеальный способ начать свой день

По данным издательства Harvard Health Publishing, здоровый завтрак должен включать в себя баланс волокнистых углеводов, полезных жиров и белков. Эти три питательных вещества представляют собой долговременную тройную энергию. После хорошего ночного сна начало дня со сбалансированной пищи помогает разбудить тело и зарядить энергией на весь день.

С питательной точки зрения рыба богата полезными жирами (например, омега-3) и белком. Рыбные консервы, такие как сардины, анчоусы и скумбрия, в сочетании со здоровыми углеводами, такими как цельнозерновые тосты или что-то, вдохновленное нашим списком рецептов ниже, дополняют хорошо сбалансированный завтрак.

Изображение пользователя monicore с сайта Pixabay.

Морепродукты на завтрак

Исторически так сложилось, что на диету влияет ландшафт. Культуры, которые развивались вдоль береговых линий, естественным образом включают в свои блюда больше морепродуктов. И это с учетом завтрака! В то время как рыба часто более достижима и устойчива в прибрежных сообществах, отсутствие выхода к морю не равнозначно безрыбной диете. Возьмем, к примеру, Скандинавию. Их долгие зимы ограничивают вегетационный период и подчеркивают необходимость сохранения продуктов питания. В сочетании с километрами выдающейся береговой линии процессы вяления, копчения и консервирования сделали рыбу доступной круглый год в любой части мира.

Скандинавия

В своем отчете за 2020 год Центр развития человеческого потенциала отмечает население Норвегии как самых здоровых людей в мире. Но не только в Норвегии. Четыре из пяти скандинавских стран входят в первую десятку списка здоровья HDC, что делает регион в целом самым здоровым на земном шаре. Хотя существует множество факторов, влияющих на здоровый образ жизни, сходство в скандинавской диете поразительно. И в чем одна заметная общность? Рыба на завтрак!

Смёрребрёд

Ингредиенты

• 1 ломтик ржаного хлеба (rugbrød — густая датская ржаная закваска)
• ½ ч.л. размягченного сливочного масла
• 5 штук сардин La Gondola
• Тонко нарезанный красный лук
• 1 ст.л. свежего укропа

Схема проезда

1. Нарежьте хлеб прямоугольником размером 3×5 дюймов и смажьте размягченным сливочным маслом.
2. Равномерно распределите сардины поверх намазанного маслом хлеба.
3. Украсьте красным луком и нарезанным укропом.
4. Подавайте немедленно и наслаждайтесь!

(рецепт, вдохновленный Serious Eats)

Япония

Еще одна группа людей, заботящихся о своем здоровье, японцы едят свежую рыбу во время многих приемов пищи, включая завтрак. Типичный японский завтрак включает рис, суп мисо, рыбу и омлет. Если вы хотите следовать традиционному этикету при подаче, поставьте миску с рисом слева, а миску с супом мисо — справа. Рыба лежит на тарелке посередине рядом с миской с маринованными огурцами 

Японский завтрак

Ингредиенты

• 3 ½ унции короткозернистого риса
• Смешанные японские соленья для гарнира (например, огурец, дайкон, капуста, морковь)
• Мисо-суп
• 1-дюймовый кусочек свежего имбиря, измельченный
• 1 зеленый лук, нарезанный
• 2 ст.л. соевого соуса
• 2 филе лосося весом 5 унций или деликатесная треска Briosa

Схема проезда

1. Приготовьте рис в соответствии с инструкциями.
2. Смешайте измельченный имбирь и зеленый лук с соевым соусом и смажьте рыбное филе. Оставьте мариноваться при комнатной температуре на 15 минут.
3. Если вы используете свежую рыбу, обжаривайте ее на среднем или сильном огне примерно по 5 минут с каждой стороны. Если используете рыбные консервы, слейте воду и подавайте.
4. Сочетается с супом мисо и японскими соленьями.

(Рецепт вдохновлен Epicurious)

Изображение sunorwind на Unsplash

Иберия

На Пиренейском полуострове рыбные консервы считаются деликатесом. От крошечных сардин до более крупных разновидностей скумбрии и трески, Португалия и Испания богаты доступом к здоровому рыболовству. Кроме того, многие рыбные промыслы отдают приоритет устойчивым методам, поэтому вы даже можете найти консервированного тунца от таких производителей, как Bela, которые находятся в семейном владении и управляются. Вдохновленный ароматами Иберии, вот рецепт тако на завтрак, в который входят восхитительные рыбные консервы.

Тако для завтрака

Ингредиенты

• 2 сардины Minerva в оливковом масле
• 4 Кукурузные лепешки
• 2 лука-порея, нарезанные
• Соль и перец
• 2 столовые ложки оливкового масла
• ¼ чашки свежей сальсы

Схема проезда

1. Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в сковороде. Добавьте лук-порей, приправьте солью и перцем. Варить до мягкости на среднем огне около 4 минут.
2. Разогрейте лепешки на сковороде с небольшим количеством оливкового масла, примерно по 20 секунд с каждой стороны, или пока они не начнут пузыриться и слегка не подрумянятся.
3. Приготовьте тако из обжаренного лука-порея, сардин и сальсы!

(Вдохновленный кухней доктора)

культур, которые нужно ценить и подражать

Узнавать о других культурах и мечтать о более здоровом питании очень увлекательно, но вы можете воплотить каждый из этих рецептов в реальность! С такими дистрибьюторами, как TinCanFish, которые ценят качественную продукцию, а также налаживают связи с устойчивыми и этическими брендами, вы можете получить рыбные консервы премиум-класса в любой точке мира.

Омега-3, содержащиеся в рыбе, не только являются источником энергии, но и укрепляют сердце и мозг! Для тех, кто любит научные подробности, большая часть рыбы содержит две жирные кислоты, называемые эйкозапентаеновой кислотой (EPA) и докозагексаеновой кислотой (DHA), которые, как было показано, замедляют умственное расстройство и улучшают здоровье сердца.

Избранное изображение Скотта Экерсли из Unsplash

Что нормально и чего следует избегать?

Авторы: Эстер Эллис, MS, RDN, LDN

Опубликовано: 11 февраля 2019 г.

Отзыв: 28 февраля 2020 г.

GlobalStock/E+/Getty Images

Обработанные продукты имеют плохую репутацию диетического саботажа. Его обвиняют в ожирении, высоком кровяном давлении и росте диабета 2 типа. Но переработанная пища — это больше, чем упакованные в коробки макароны с сыром, картофельные чипсы и гамбургеры. Может быть сюрпризом узнать, что цельнозерновой хлеб, домашний суп или нарезанное яблоко также являются переработанными продуктами.

Хотя некоторые продукты, подвергшиеся технологической обработке, следует употреблять реже, многие из них на самом деле имеют место в сбалансированном рационе. Вот как отделить питательное от не очень питательного.

Что такое переработанная пища?

«Обработанные пищевые продукты» включают пищевые продукты, которые были приготовлены, консервированы, заморожены, упакованы или изменены в питательном составе с обогащением, консервированием или приготовлением различными способами. Каждый раз, когда мы готовим, печем или готовим еду, мы ее обрабатываем.

Переработанные пищевые продукты находятся в диапазоне от минимально до сильно обработанных:

• Пищевые продукты с минимальной обработкой, такие как шпинат в пакетах, нарезанные овощи и жареные орехи, часто просто предварительно готовят для удобства.
• Продукты, которые перерабатываются на пике своего развития, чтобы сохранить питательные качества и свежесть, включают консервированные помидоры, замороженные фрукты и овощи и консервированный тунец.
• Пищевые продукты, в которые добавлены ингредиенты для придания вкуса и текстуры (подсластители, специи, масла, красители и консерванты), включают соус для макарон в банках, заправки для салатов, йогурты и смеси для тортов.
• Готовые к употреблению продукты, такие как крекеры, мюсли и мясные деликатесы, подвергаются более интенсивной обработке.
• Продукты, подвергшиеся наиболее интенсивной обработке, часто представляют собой готовые блюда, включая замороженную пиццу и обеды, приготовленные в микроволновой печи.

Положительные стороны обработаны

Обработанная пища может помочь вам есть больше продуктов, богатых питательными веществами. Молоко и соки иногда обогащают кальцием и витамином D, а сухие завтраки могут содержать клетчатку. Консервированные фрукты (упакованные в воду или собственный сок) — хороший вариант, когда свежие фрукты недоступны. Некоторые продукты с минимальной обработкой, такие как предварительно нарезанные овощи и предварительно вымытый шпинат в пакетах, являются качественными полуфабрикатами для занятых людей.

Если вы хотите свести к минимуму потребление обработанных пищевых продуктов, старайтесь больше готовить дома. Базовые приемы пищи на цельных продуктах, включая овощи, бобы и цельнозерновые продукты.

Ищите скрытый сахар и натрий

Умеренное употребление обработанных пищевых продуктов — это хорошо, но многие из этих продуктов могут содержать большое количество добавленного сахара и натрия.

Добавленный сахар

Добавленный сахар — это любой сахар, который не встречается в пище естественным образом и был добавлен вручную. Добавленный сахар не просто скрыт в переработанных сладостях. Их добавляют в хлеб, чтобы придать ему привлекательный подрумяненный оттенок, и часто добавляют удивительное количество в баночки с соусами для пасты и хлопьями. Добавленные сахара часто используются в нежирных продуктах для улучшения вкуса и консистенции. Граммы углеводов на этикетке «Пищевая ценность» также включают встречающиеся в природе сахара, которых может быть значительное количество в таких продуктах, как йогурт и фрукты. Обновленная этикетка «Пищевая ценность» указывает, сколько добавленных сахаров содержится в продукте. Другой способ поиска добавленных сахаров — просмотреть список ингредиентов продукта и найти добавленные сахара среди первых двух или трех ингредиентов, включая сахар, мальтозу, коричневый сахар, кукурузный сироп, тростниковый сахар, мед и концентрат фруктового сока. Ингредиенты указаны по весу, поэтому первые два или три ингредиента являются наиболее распространенными.

Многие производители уже начали адаптировать новую этикетку к своим продуктам, и новая этикетка с информацией о пищевой ценности появится на всех продуктах питания к 1 января 2021 года. Узнайте больше о новых этикетках с информацией о пищевой ценности, посетив веб-сайт FDA.

Натрий

Обработанные пищевые продукты являются основным источником натрия в нашем рационе, потому что соль обычно добавляется для сохранения продуктов и продления срока их хранения. В большинство консервированных овощей, супов и соусов добавляют соль.