20 лучших рецептов завтрака: часть 1 | Завтрак

Яйцо всмятку от Бланш Воган с тостами с анчоусами

Это мой любимый способ съесть простое вареное яйцо: хрустящие тосты-солдаты, обмакнутые в густой жидкий яичный желток. Есть что-то волшебное в сочетании соленых анчоусов, маслянистых тостов и теплого желтка.

Я предпочитаю использовать соленые анчоусы, а не консервированные в масле, так как они легче смешиваются с маслом. Они упакованы в соль, и их нужно очистить и нарезать на филе, что проще, чем кажется: просто аккуратно промойте их в воде и пальцами удалите костяк. Анчоусы в масле тоже подойдут, если у вас нет соленых; просто убедитесь, что вы их хорошо слейте. Стоит приготовить большую партию масла с анчоусами, так как оно хранится в холодильнике до недели, а это означает, что в следующий раз завтрак можно будет приготовить быстрее.

1 порция
яйца 1-2 , в зависимости от того, насколько вы голодны
белый хлеб или тесто на закваске ломтик, поджаренный
анчоусы 1 целый, соленый, очищенный и нарезанный

лимонный сок
лимонный сок
несоленое сливочное масло 10 г
свежемолотый черный перец

Отварите яйца до желаемой консистенции – я рекомендую всмятку. Пока яйца готовятся, поджарьте хлеб и приготовьте масло с анчоусами. Мелко нарежьте анчоусы и растолките их пестиком и ступкой с лимонным соком, чтобы они слегка растворились. Добавьте сливочное масло и перец, взбивая до получения однородной массы. (Если вы используете анчоусы в масле, вам может понадобиться добавить немного соли на этом этапе.)

Если у вас нет пестика и ступки, вы можете сделать это на разделочной доске. Мелко нарежьте анчоусы, а затем используйте плоскую сторону лезвия ножа, чтобы раздавить и распределить его несколько раз. Переложите в миску и с помощью вилки смешайте с лимонным соком, а затем с маслом.

Намажьте маслом тост и нарежьте солдатиков. Как только яйца сварятся, приоткройте верхушку и окунайте.

Из яйца — самые лучшие рецепты, вдохновленные простым яйцом от Бланш Вон (Weidenfeld & Nicolson, 22 фунта стерлингов). Щелкните здесь, чтобы купить копию в книжном магазине Guardian за 17,50 фунтов стерлингов

Правильно приготовленная фасоль Тома Керриджа на тосте из содового хлеба

Фотография: Кристиан Барнетт

Это одно из первых блюд, которые я приготовил, хотя и из консервной банки! Все любят запеченную фасоль, и моя домашняя версия действительно стоит затраченных усилий. Они будут храниться в течение трех или четырех дней в холодильнике в герметичном контейнере. Они также очень хороши как часть полного английского завтрака, или вы можете добавить порошок карри при жарке лука, чтобы приготовить бобы карри. Этот содовый хлеб подавался в The Hand & Flowers во время обеих наград Мишлен, поэтому я называю его хлебом, отмеченным звездой Мишлен.

Прелесть этого рецепта содового хлеба в том, что его очень легко приготовить. Это непроверенный хлеб, поэтому если вы постучите по нему, он не будет звучать пустым, но вы будете знать, когда вынуть его из духовки, потому что он будет золотисто-коричневого цвета и пахнет фантастически.

Сервится 4–6
Высушенные белые бобы, такие как Haricot 400G
рапный масло 5 ст.0011 Чеснок 2 гвоздики, обличные
нарезанные помидоры 2 x 400G Банки
Tomato Purée 2 ст. вкус

Для содового хлеба
цельнозерновая мука 340 г
мука высшего сорта 340 г, плюс немного для посыпки
сливочное масло 45 г, размягченное, плюс дополнительно для намазывания
сода 2 ч. л.
соль 1½ ч.л.
молотый черный перец 1 ч.л. Тем временем приготовьте содовый хлеб. Разогрейте духовку до 200°C/газовая отметка 6. В большую миску положите оба вида муки, сливочное масло, соду, соль и перец. Вмешайте пахту и руками перемешайте все ингредиенты, пока не получится мягкое тесто. Переложите тесто на смазанный маслом противень, сформируйте буханку и присыпьте небольшим количеством муки. Поставьте противень в духовку и выпекайте хлеб 45-50 минут, пока он не станет чудесно золотистым. Переложите батон на решетку и дайте полностью остыть.

После того, как фасоль замочится на ночь, слейте ее и положите в большую кастрюлю. Залейте их водой и доведите до кипения. Снова слейте фасоль и верните ее в кастрюлю. Залейте свежей водой и снова доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и варите без крышки примерно 1 час, пока фасоль не станет мягкой.

При необходимости долейте кипяток. Слейте фасоль и отложите в сторону.

Нагрейте рапсовое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте бекон и жарьте, помешивая, около 5 минут, пока он не станет хрустящим, а прекрасный жир и аромат бекона не появятся на сковороде. Добавьте в сковороду лук и чеснок и продолжайте помешивать в течение 3-5 минут, пока лук не станет мягким.

Добавьте консервированные помидоры, томатное пюре, сахар, уксус и воду и доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился. Добавьте фасоль, уменьшите огонь до очень слабого и варите без крышки 1,5-2 часа, пока соус не загустеет, а фасоль не станет мягкой. Время года.

Перед подачей на стол разогрейте гриль до высокой температуры. Нарежьте содовый хлеб и поджарьте до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета. Смажьте тосты маслом и подавайте с запеченной фасолью.

Из книги Тома Керриджа «Правильная еда в пабе» Тома Керриджа (Absolute Press, 20 фунтов стерлингов). Нажмите здесь, чтобы заказать копию за 160038 фунтов стерлингов

Овцевая каша Джереми Ли

Фотография: Кейт Уитакер

Подает 2
Овсянка Macroom ½ Teacup (вы также можете использовать Pin Head Oatmeal)
Water 2½ TeaCup Teacup (вы также можете использовать Pin Head oatmeal)
Water 2½ Teacup. соль ½ уровня ч.л., по желанию

Поместите овсянку в кастрюлю. Добавьте жидкость, помешивая, чтобы не было комочков. Доведите до кипения, непрерывно помешивая деревянной ложкой, пока смесь не загустеет. Оставьте кипеть примерно на 5 минут. Подавайте с темно-коричневым тростниковым сахаром и молоком или сливками. В идеале каша должна быть приготовлена ​​накануне вечером в пароварке и разогрета за завтраком. Его можно хранить в холодильнике день или два, разогревая по мере необходимости.

Джереми Ли — шеф-повар ресторана Quo Vadis в Лондоне; quovadissoho.co.uk

Мюсли Skye Gyngell’s Bircher

Фотография: Джейсон Лоу

Я ем эти сливочные, полезные мюсли почти каждый будний день, круглый год. В воскресенье вечером я замачиваю большую ванну овса, которого нам хватит до пятницы, и держу его в холодильнике. Утром я добавляю ложку или около того простого йогурта, капельку меда и любые фрукты по сезону — клубнику, чернику и малину летом; или компот из слив, яблок или груш осенью. Сладкий на вкус, наполненный полезными веществами и достаточно стойкий, чтобы продержаться до обеда, он доставляет удовольствие. Оригинальный рецепт восходит к 189 г.0s и был создан швейцарским доктором Бирхер-Беннер.

Serves 4
whole rolled oats 250g
lemon grated zest of 1
oranges grated zest and juice of 2
water 100ml
apples 2 sharp green dessert
plain yogurt 500g
жидкий мед 100 мл
орехи 2 ст.л., поджаренные и нарезанные
летние ягоды большая горсть или осенние фрукты 4–6 ст. л., вареные

Накануне вечером смешайте в миске овсяные хлопья, цедру лимона и апельсина, апельсиновый сок и воду. Накройте и оставьте пропитываться на ночь в холодильнике. Утром натереть яблоки, оставив кожуру. Добавьте к замоченной овсянке вместе с йогуртом и медом и хорошо перемешайте. Разложите мюсли по 4 тарелкам. Посыпать измельченными орехами и сверху украсить фруктами.

Из фильма «Как я готовлю» Скай Джинджелл (Кадриль, 25 фунтов стерлингов). Щелкните здесь, чтобы заказать копию за 20 фунтов стерлингов

Булочки с корицей от Trine Hahnemann

Фотография: Кейт Уитакер

Существует бесчисленное множество рецептов этих знаменитых скандинавских булочек. Все говорят, что они самые лучшие, но кто будет судить? Я думаю, что они должны быть мягкими, с хрустящей корочкой, а в тесте должен быть кардамон. Кроме того, смесь должна иметь правильный баланс специй и сладости. Это домашняя версия, очень семейное дело. Вы можете сделать тесто и оставить его подниматься в холодильнике на один или два дня. У меня никогда нет времени, потому что меня всегда ждут нетерпеливые дети.

Make 18-20
для булочек
Свежие дрожжи 50G
Целое молоко 500 мл, тепло,
Яйцо 1, Слегка взбитые
00 (Tipo 00) Murce 850G, плюс. КАстер Сахар 100G
Земля Cardamom 2 TSP
Соль ½ чайной ложки
Масло 150G, Soft

для заполнения
Butter 200G, Soft

Caster Sugar 150G

9. 200G, Soft
Caster Sugar 150G

0011 молотая корица 4 ч. л.

Раскрошите дрожжи в молоке и перемешайте, чтобы они растворились, затем добавьте яйцо. Теперь вмешайте муку, сахар, кардамон и соль. Смешайте масло с тестом, затем хорошо вымесите на посыпанной мукой рабочей поверхности. Поместите тесто в миску, накройте кухонным полотенцем и дайте ему подняться в теплом месте в течение одного или двух часов, или пока оно не увеличится вдвое.

Приготовьте начинку, смешав масло, сахар и корицу. Разделите тесто пополам и раскатайте каждую часть на посыпанной мукой рабочей поверхности в прямоугольник размером примерно 40 х 30 см. На каждую распределить коричную начинку.