Начальная

Windows Commander

Far
WinNavigator
Frigate
Norton Commander
WinNC
Dos Navigator
Servant Salamander
Turbo Browser

Winamp, Skins, Plugins
Необходимые Утилиты
Текстовые редакторы
Юмор

File managers and best utilites

"Завтрак туриста" возвращается. Консервы завтрак туриста рецепт ссср


"Завтрак туриста" возвращается: p_syutkin

Обратили внимание? - Завтрак туриста возвращается. Уже не только на полках дешевых магазинов, но даже в приличных ресторанах вам могут подать блюдо с таким названием.

Консервы «Завтрак туриста» появляются у нас в конце 1950-х годов. По существу, это продолжение выпуска полюбившейся потребителю тушенки. Только в новом виде и качестве (обычно, проигрывавшем «военной» тушенке, выпускавшейся по строгим стандартам). Консервы эти производились в нескольких вариантах. Согласно ГОСТу 1976 года, консервы мясные «Завтрак туриста» могли делаться из «выдержанного в посоле с пряностями свиного, говяжьего или бараньего мяса». При этом (в отличие от тушенки) допускалось использование мяса II категории, свиной шкуры, сухожилий от говядины и т.п.

Что такое мясо II категории? - Категория мяса – это степень упитанности туши. Чем более развита мышечная ткань и чем больше в туше подкожного жира, тем выше категория. Вот как, к примеру, действующий ГОСТ определяет говядину II категории: мышцы развиты менее, впадины на бедрах; подкожный жир на небольших участках в области седалищных бугров, поясницы и последних ребер; кости скелета выступают отчетливо. В случае молодых животных отложений подкожного жира может не быть.

Кроме того, в советские времена был «Завтрак туриста», состоящий из ленивых голубцов (капуста с тефтелями), тушенка с гречневой кашей, а также рыба с рисом или перловкой в томатном соусе. Соответственно, последняя категория консервов редко пользовалась спросом и обычно надолго задерживалась на полках магазинов. В отличие от рыбных, мясной «Завтрак туриста» уже в конце 1970-х превращается в дефицит.

Сегодняшний интерес к этим консервам имеет под собой несколько мотивов. Во-первых, существенное падение жизненного уровня населения в последние два года способствует тому, что фокус внимания среднего потребителя перемещается от натуральных и свежих продуктов в сторону консервов и полуфабрикатов. И в этом смысле «Завтрак туриста» в его качественном исполнении – не самая худшая альтернатива. С другой стороны, постоянно акцентируемая в официальной пропаганде тоска по СССР и советским порядкам делает популярными многие старые бренды. Для некоторых производителей это превращается в маркетинговую стратегию. Часть рестораторов также использует эту ностальгию, возможно, в шутливой форме. Вот, к примеру, побывав в одном из лучших ресторанов Мурманска «Тундра», мы встретили такое любопытное блюдо. Оно так и называется – «Завтрак туриста».

Оно даже подается в консервной банке (без донышка), имитирующей те старые советские консервы из рыбы с перловкой. А дальше официант убирает «формочку», оставляя у вас на тарелке современное изящное кушанье.

Блюда мурманского ресторана – это, конечно, же шутка. Оно есть в основном меню горячих блюд. Но приготовлено, разумеется, уже по-новому в авторском стиле. А подача в виде советских консервов это лишь маркетинговый ход для того, чтобы приятно удивить клиента. Вот, к примеру, как там подают соленую красную рыбу (на закуску):

Конечно, это просто стилизация под советские рыбные консервы. Соленая семга в консервах никогда не производилась. А баночка, судя по форме, от селедки. Так что посетителя ожидает любопытный диссонанс: в знакомой с детства консервной банке лежит вкуснейший сегодняшний деликатес.

Почему же завтрак туриста из рыбы был гораздо менее популярен, чем мясной? Хотя, казалось бы, в походе рыба с рисом – не худший вариант. Тут произошло любопытное смешивание аудитории. Дело в том, что консервы «Завтрак туриста», даже исходя из названия, предназначались для плотной и сытной еды в походе, поездке. То есть там, где некогда готовить всякие салаты, компоты. А просто разогрел банку, съел и сыт до вечера. В этой связи они делались часто с кашами, перловкой, рисом. Говядина иногда была просто в виде тушенки. А вот рыба – всегда с крупами. И произошла закономерная вещь. Мясные консервы «Завтрак туриста» в виде чистой тушенки ценились ввиду дефицита мяса в СССР. А вот рыбным с перловкой приходилось конкурировать с разнообразными советскими консервами из «чистого» продукта – от кильки в томате до печени трески. Понятно, что консервы с кашей проигрывали им во вкусовом отношении, хотя и были более питательными.

Делают ли этот «завтрак туриста» сейчас? Да, производят. Простое гугление даем немало результатов. К примеру, в мясном варианте это ООО "Барышский мясокомбинат" ООО «Старорусский мясной двор» и другие.

Советская тематика и символика еды – это важная тенденция в нашей сегодняшней гастрономии. С учетом публично одобряемого на сегодня тренда «возврата в СССР», эта мода стала в последние годы вполне осязаема. Возрождение советских брендов – конфет, алкоголя, печенья, консервов – все это наглядные показатели их популярности. Проявляющаяся массовая тоска по советскому хлебу (в реальности не столь и хорошему) демонстрирует хороший потенциал для стратегии «мимикрирования» под все советское.

Интерес к этой теме проявляют и западные СМИ. Вот материал, вышедший на портале extracrispy.com (это «дочка» американского Time). Собственно, вышеприведенный текст и был моими ответами на вопросы интервьюера. В итоге вышло вот так

p-syutkin.livejournal.com

ГОСТ 9936-76 Консервы мясные Завтрак туриста. Технические условия

ГОСТ 9936-76

Группа Н13

КОНСЕРВЫ МЯСНЫЕ

"ЗАВТРАК ТУРИСТА"

Технические условия

Meet cans. Tourist breakfast. Specifications

ОКП 92 1600 0100, 92 1600 0200, 92 1600 0300

Дата введения 1978-01-01

1. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 19.10.76 N 2347

2. ВЗАМЕН ГОСТ 9936-62 и ГОСТ 5.38-67

3. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

4. Ограничение срока действия снято по протоколу N 2-92 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 2-93)

5. ИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, 3, утвержденными в июне 1980 г., октябре 1982 г., сентябре 1987 г. (ИУС 8-80, 1-83, 12-87)Настоящий стандарт распространяется на мясные консервы “Завтрак туриста”, приготовленные из выдержанного в посоле с пряностями свиного, говяжьего или бараньего мяса, фасованного в банки, герметически укупоренные и стерилизованные.Коды ОКП в полной номенклатуре приведены в приложении.(Измененная редакция, Изм. N 3).

1. АССОРТИМЕНТ

1.1. Консервы выпускают следующих наименований:“Завтрак туриста” (свинина),“Завтрак туриста” (говядина),“Завтрак туриста” (баранина).

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

2.1. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.(Измененная редакция, Изм. N 3).

2.2. Для выработки консервов применяют следующие сырье и материалы:свинину по ГОСТ 7724, второй категории без шкуры, туши массой от 34 до 76 кг, обрезную и четвертой категории без шкуры;говядину по ГОСТ 779, первой категории упитанности, а также промышленный отруб (шейно-лопаточная часть), который отделяется от полутуши между пятым и шестым грудными позвонками и соответствующими ребрами, кроме пашины;баранину по ГОСТ 1935, первой категории упитанности;шкурку свиную;сухожилия от жиловки говядины;сахар-песок по ГОСТ 21;соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830*, выварочную или каменную, самосадочную, садочную помолов N 0 и 1, не ниже первого сорта;

_______________

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.натрий азотистокислый (нитрит натрия) по ГОСТ 4197;перец черный молотый;перец красный молотый;пергамент марки А по ГОСТ 1341.Примечание. Не допускается для выработки консервов применять мясо, замороженное более одного раза, мясо хряков и быков, а также свинину с признаками пожелтения шпика.(Измененная редакция, Изм. N 1, 2, 3).

2.3. (Исключен, Изм. N 2).

2.4. Консервы по соотношению компонентов на 100 кг массы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.1.

Таблица 1

Наименование сырья, пряностей и материалов

Массовая доля компонентов, %

для консервов с использованием свиной шкурки

для консервов с использованием говяжьих сухожилий

Говядина, свинина или баранина жилованные

93,2

88,3

Шкурка свиная

5

-

Сухожилия от жиловки говядины

-

10

Соль поваренная пищевая

1,430

1,330

Сахар-песок

0,190

0,190

Нитрит натрия

0,007

0,007

Перец черный молотый

0,090

0,090

Перец красный молотый

0,090

0,090

2.5. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.2.

Таблица 2

Наименование показателя

Характеристика и норма

Внешний вид и консистенция

Куски мяса и жира хорошо связанные, в охлажденном состоянии при аккуратном извлечении из банки не распадаются.

При нарезке сохраняют форму ломтиков. Мясной сок в желеобразном состоянии. Допускается небольшое количество свободно выделившегося жира.

Запах и вкус

Свойственные вареной свинине ветчинного посола с пряностями, говядине или баранине, выдержанным в посоле с пряностями, без постороннего привкуса и запаха.

Цвет

Мясная ткань от розового до красного цвета, различной интенсивности окраски, свиной жир белого цвета или с розоватым оттенком, говяжий и бараний - с желтоватым оттенком.

Желе желтоватого цвета

Массовая доля поваренной соли, %

От 1 до 2

Массовая доля нитрита натрия, %, не более

0,003

Массовая доля солей олова (в пересчете на олово),%, не более

0,01

Массовая доля посторонних примесей

Не допускается

Массовая доля солей свинца

Не допускается

2.4, 2.5. (Измененная редакция, Изм. N 2).

2.6. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

3. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

3.1а. Посторонние примеси определяют периодически по требованию потребителя. (Введен дополнительно, Изм. N 2).

3.1. Приемку консервов производят партиями. Определение партии, объем выборок - по ГОСТ 26671.

3.2. (Исключен, Изм. N 3).

4. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

4.1. Отбор проб и подготовка к испытаниям - по ГОСТ 8756.0 и ГОСТ 26671, ГОСТ 26668, ГОСТ 26669.Методы испытаний - по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26186, ГОСТ 8558.1.Определение свинца - по ГОСТ 26932, олова - по ГОСТ 26935.Определение посторонних примесей - по ГОСТ 8756.4.Определение возбудителей микробиальной порчи - по ГОСТ 10444.15, ГОСТ 30425.Определение патогенных микроорганизмов - по ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.9.(Измененная редакция, Изм. N 2, 3).

4.2. (Исключен, Изм. N 2).

5. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

5.1. Фасование консервов производят в металлические банки по ГОСТ 5981 N 24, 1, 3, 4, 8, 9, 43, 12 и прямоугольные металлические банки по технической документации, утвержденной в установленном порядке.Масса нетто консервов из говядины и баранины должна быть: в банке N 24 - 90 г, N 1 - 100 г, N 3 и 4 - 250 г, N 8 - 325 г, N 9 - 350 г, N 43 - 425 г, N 12 - 550 г.Масса нетто консервов из свинины должна быть: в банке N 24 - 90 г, N 1 - 100 г, N 3 и 4 - 250 г. N 8 - 325 г, N 9 - 340 г, N 43 - 415 г, N 12 - 525 г.Масса нетто для всех консервов в прямоугольной банке должна быть 240 г.На дно и под крышку нелакированной металлической банки должен быть положен кружок из пергамента.(Измененная редакция, Изм. N 2).

5.2. Фасовка, упаковка и маркировка консервов должны производиться по ГОСТ 13534.На этикетке банки должны быть указаны: “Перед употреблением рекомендуется охладить. Состав: говядина (свинина или баранина), соль, сахар, пряности”, информационные сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта (жир, белок, калорийность). (Измененная редакция, Изм. N 2, 3).

5.3. Консервы должны быть упакованы в дощатые ящики по ГОСТ 13358 или ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516.

5.4. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, - по ГОСТ 15846. (Измененная редакция, Изм. N 3).

5.5. (Исключен, Изм. N 3).

5.6. Консервы транспортируют транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на транспорте данного вида; пакетирование - по документации, утвержденной в установленном порядке.(Измененная редакция, Изм. N 2, 3).

5.7. Консервы хранят в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке. Срок хранения консервов - не более трех лет со дня выработки. (Измененная редакция, Изм. N 2).

ПРИЛОЖЕНИЕ (обязательное). ТАБЛИЦА КОДОВ ОКП В ПОЛНОЙ НОМЕНКЛАТУРЕ ДЛЯ МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ "ЗАВТРАК ТУРИСТА"

ПРИЛОЖЕНИЕ Обязательное

Наименование продукции

Обозначение банки

Масса нетто, г

Код ОКП

Завтрак туриста (свинина) в металлических (жестяных и алюминиевых) банках

92 1621 0100

24

90

92 1621 0101

То же

1

100

92 1621 0102

3

250

92 1621 0114

4

250

92 1621 0114

8

325

92 1621 0118

9

340

92 1621 0122

43

415

92 1621 0128

12

525

92 1621 0141

Прямоугольные по ТУ 49.641

240

92 1621 0113

Завтрак туриста (говядина)

92 1621 0200

в металлических (жестяных и алюминиевых) банках

24

90

92 1621 0201

То же

1

100

92 1621 0202

3

250

92 1621 0214

4

250

92 1621 0214

8

325

92 1621 0218

9

350

92 1621 0224

43

425

92 1621 0227

Прямоугольные по ТУ 49.641

240

92 1621 0213

Завтрак туриста (баранина)

92 1621 0300

в металлических (жестяных и алюминиевых) банках

24

90

92 1621 0301

То же

1

100

92 1621 0302

3

250

92 1621 0314

4

250

92 1621 0314

8

325

92 1621 0318

9

350

92 1621 0324

43

425

92 1621 0327

12

550

92 1621 0345

Прямоугольные по ТУ 49.641

240

92 1621 0313

(Введено дополнительно, Изм. N 3).

Текст документа сверен по:официальное издание Консервы мясные. Технические условия.Сборник ГОСТов. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2001

docs.cntd.ru

ГОСТ 9936-76 Консервы мясные "Завтрак туриста". Технические условия (с Изменениями N 1, 2, 3), ГОСТ от 19 октября 1976 года №9936-76

ГОСТ 9936-76

Группа Н13

КОНСЕРВЫ МЯСНЫЕ

"ЗАВТРАК ТУРИСТА"

Технические условия

Meet cans. Tourist breakfast. Specifications

ОКП 92 1600 0100, 92 1600 0200, 92 1600 0300

Дата введения 1978-01-01

1. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 19.10.76 N 2347

2. ВЗАМЕН ГОСТ 9936-62 и ГОСТ 5.38-67

3. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

4. Ограничение срока действия снято по протоколу N 2-92 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 2-93)

5. ИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, 3, утвержденными в июне 1980 г., октябре 1982 г., сентябре 1987 г. (ИУС 8-80, 1-83, 12-87)Настоящий стандарт распространяется на мясные консервы “Завтрак туриста”, приготовленные из выдержанного в посоле с пряностями свиного, говяжьего или бараньего мяса, фасованного в банки, герметически укупоренные и стерилизованные.Коды ОКП в полной номенклатуре приведены в приложении.(Измененная редакция, Изм. N 3).

1. АССОРТИМЕНТ

1.1. Консервы выпускают следующих наименований:“Завтрак туриста” (свинина),“Завтрак туриста” (говядина),“Завтрак туриста” (баранина).

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

2.1. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.(Измененная редакция, Изм. N 3).

2.2. Для выработки консервов применяют следующие сырье и материалы:свинину по ГОСТ 7724, второй категории без шкуры, туши массой от 34 до 76 кг, обрезную и четвертой категории без шкуры;говядину по ГОСТ 779, первой категории упитанности, а также промышленный отруб (шейно-лопаточная часть), который отделяется от полутуши между пятым и шестым грудными позвонками и соответствующими ребрами, кроме пашины;баранину по ГОСТ 1935, первой категории упитанности;шкурку свиную;сухожилия от жиловки говядины;сахар-песок по ГОСТ 21;соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830*, выварочную или каменную, самосадочную, садочную помолов N 0 и 1, не ниже первого сорта;

_______________

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.натрий азотистокислый (нитрит натрия) по ГОСТ 4197;перец черный молотый;перец красный молотый;пергамент марки А по ГОСТ 1341.Примечание. Не допускается для выработки консервов применять мясо, замороженное более одного раза, мясо хряков и быков, а также свинину с признаками пожелтения шпика.(Измененная редакция, Изм. N 1, 2, 3).

2.3. (Исключен, Изм. N 2).

2.4. Консервы по соотношению компонентов на 100 кг массы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.1.

Таблица 1

Наименование сырья, пряностей и материалов

Массовая доля компонентов, %

для консервов с использованием свиной шкурки

для консервов с использованием говяжьих сухожилий

Говядина, свинина или баранина жилованные

93,2

88,3

Шкурка свиная

5

-

Сухожилия от жиловки говядины

-

10

Соль поваренная пищевая

1,430

1,330

Сахар-песок

0,190

0,190

Нитрит натрия

0,007

0,007

Перец черный молотый

0,090

0,090

Перец красный молотый

0,090

0,090

2.5. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.2.

Таблица 2

Наименование показателя

Характеристика и норма

Внешний вид и консистенция

Куски мяса и жира хорошо связанные, в охлажденном состоянии при аккуратном извлечении из банки не распадаются.

При нарезке сохраняют форму ломтиков. Мясной сок в желеобразном состоянии. Допускается небольшое количество свободно выделившегося жира.

Запах и вкус

Свойственные вареной свинине ветчинного посола с пряностями, говядине или баранине, выдержанным в посоле с пряностями, без постороннего привкуса и запаха.

Цвет

Мясная ткань от розового до красного цвета, различной интенсивности окраски, свиной жир белого цвета или с розоватым оттенком, говяжий и бараний - с желтоватым оттенком.

Желе желтоватого цвета

Массовая доля поваренной соли, %

От 1 до 2

Массовая доля нитрита натрия, %, не более

0,003

Массовая доля солей олова (в пересчете на олово),%, не более

0,01

Массовая доля посторонних примесей

Не допускается

Массовая доля солей свинца

Не допускается

2.4, 2.5. (Измененная редакция, Изм. N 2).

2.6. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

3. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

3.1а. Посторонние примеси определяют периодически по требованию потребителя. (Введен дополнительно, Изм. N 2).

3.1. Приемку консервов производят партиями. Определение партии, объем выборок - по ГОСТ 26671.

3.2. (Исключен, Изм. N 3).

4. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

4.1. Отбор проб и подготовка к испытаниям - по ГОСТ 8756.0 и ГОСТ 26671, ГОСТ 26668, ГОСТ 26669.Методы испытаний - по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26186, ГОСТ 8558.1.Определение свинца - по ГОСТ 26932, олова - по ГОСТ 26935.Определение посторонних примесей - по ГОСТ 8756.4.Определение возбудителей микробиальной порчи - по ГОСТ 10444.15, ГОСТ 30425.Определение патогенных микроорганизмов - по ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.9.(Измененная редакция, Изм. N 2, 3).

4.2. (Исключен, Изм. N 2).

5. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

5.1. Фасование консервов производят в металлические банки по ГОСТ 5981 N 24, 1, 3, 4, 8, 9, 43, 12 и прямоугольные металлические банки по технической документации, утвержденной в установленном порядке.Масса нетто консервов из говядины и баранины должна быть: в банке N 24 - 90 г, N 1 - 100 г, N 3 и 4 - 250 г, N 8 - 325 г, N 9 - 350 г, N 43 - 425 г, N 12 - 550 г.Масса нетто консервов из свинины должна быть: в банке N 24 - 90 г, N 1 - 100 г, N 3 и 4 - 250 г. N 8 - 325 г, N 9 - 340 г, N 43 - 415 г, N 12 - 525 г.Масса нетто для всех консервов в прямоугольной банке должна быть 240 г.На дно и под крышку нелакированной металлической банки должен быть положен кружок из пергамента.(Измененная редакция, Изм. N 2).

5.2. Фасовка, упаковка и маркировка консервов должны производиться по ГОСТ 13534.На этикетке банки должны быть указаны: “Перед употреблением рекомендуется охладить. Состав: говядина (свинина или баранина), соль, сахар, пряности”, информационные сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта (жир, белок, калорийность). (Измененная редакция, Изм. N 2, 3).

5.3. Консервы должны быть упакованы в дощатые ящики по ГОСТ 13358 или ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516.

5.4. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, - по ГОСТ 15846. (Измененная редакция, Изм. N 3).

5.5. (Исключен, Изм. N 3).

5.6. Консервы транспортируют транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на транспорте данного вида; пакетирование - по документации, утвержденной в установленном порядке.(Измененная редакция, Изм. N 2, 3).

5.7. Консервы хранят в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке. Срок хранения консервов - не более трех лет со дня выработки. (Измененная редакция, Изм. N 2).

ПРИЛОЖЕНИЕ (обязательное). ТАБЛИЦА КОДОВ ОКП В ПОЛНОЙ НОМЕНКЛАТУРЕ ДЛЯ МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ "ЗАВТРАК ТУРИСТА"

ПРИЛОЖЕНИЕ Обязательное

Наименование продукции

Обозначение банки

Масса нетто, г

Код ОКП

Завтрак туриста (свинина) в металлических (жестяных и алюминиевых) банках

92 1621 0100

24

90

92 1621 0101

То же

1

100

92 1621 0102

3

250

92 1621 0114

4

250

92 1621 0114

8

325

92 1621 0118

9

340

92 1621 0122

43

415

92 1621 0128

12

525

92 1621 0141

Прямоугольные по ТУ 49.641

240

92 1621 0113

Завтрак туриста (говядина)

92 1621 0200

в металлических (жестяных и алюминиевых) банках

24

90

92 1621 0201

То же

1

100

92 1621 0202

3

250

92 1621 0214

4

250

92 1621 0214

8

325

92 1621 0218

9

350

92 1621 0224

43

425

92 1621 0227

Прямоугольные по ТУ 49.641

240

92 1621 0213

Завтрак туриста (баранина)

92 1621 0300

в металлических (жестяных и алюминиевых) банках

24

90

92 1621 0301

То же

1

100

92 1621 0302

3

250

92 1621 0314

4

250

92 1621 0314

8

325

92 1621 0318

9

350

92 1621 0324

43

425

92 1621 0327

12

550

92 1621 0345

Прямоугольные по ТУ 49.641

240

92 1621 0313

(Введено дополнительно, Изм. N 3).

Текст документа сверен по:официальное издание Консервы мясные. Технические условия.Сборник ГОСТов. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2001

docs.cntd.ru

"Завтрак туриста" возвращается: aleks070565

Обратили внимание? - Завтрак туриста возвращается. Уже не только на полках дешевых магазинов, но даже в приличных ресторанах вам могут подать блюдо с таким названием.

Консервы «Завтрак туриста» появляются у нас в конце 1950-х годов. По существу, это продолжение выпуска полюбившейся потребителю тушенки. Только в новом виде и качестве (обычно, проигрывавшем «военной» тушенке, выпускавшейся по строгим стандартам). Консервы эти производились в нескольких вариантах. Согласно ГОСТу 1976 года, консервы мясные «Завтрак туриста» могли делаться из «выдержанного в посоле с пряностями свиного, говяжьего или бараньего мяса». При этом (в отличие от тушенки) допускалось использование мяса II категории, свиной шкуры, сухожилий от говядины и т.п.

Что такое мясо II категории? - Категория мяса – это степень упитанности туши. Чем более развита мышечная ткань и чем больше в туше подкожного жира, тем выше категория. Вот как, к примеру, действующий ГОСТ определяет говядину II категории: мышцы развиты менее, впадины на бедрах; подкожный жир на небольших участках в области седалищных бугров, поясницы и последних ребер; кости скелета выступают отчетливо. В случае молодых животных отложений подкожного жира может не быть.

Кроме того, в советские времена был «Завтрак туриста», состоящий из ленивых голубцов (капуста с тефтелями), тушенка с гречневой кашей, а также рыба с рисом или перловкой в томатном соусе. Соответственно, последняя категория консервов редко пользовалась спросом и обычно надолго задерживалась на полках магазинов. В отличие от рыбных, мясной «Завтрак туриста» уже в конце 1970-х превращается в дефицит.

Сегодняшний интерес к этим консервам имеет под собой несколько мотивов. Во-первых, существенное падение жизненного уровня населения в последние два года способствует тому, что фокус внимания среднего потребителя перемещается от натуральных и свежих продуктов в сторону консервов и полуфабрикатов. И в этом смысле «Завтрак туриста» в его качественном исполнении – не самая худшая альтернатива. С другой стороны, постоянно акцентируемая в официальной пропаганде тоска по СССР и советским порядкам делает популярными многие старые бренды. Для некоторых производителей это превращается в маркетинговую стратегию. Часть рестораторов также использует эту ностальгию, возможно, в шутливой форме. Вот, к примеру, побывав в одном из лучших ресторанов Мурманска «Тундра», мы встретили такое любопытное блюдо. Оно так и называется – «Завтрак туриста».

Оно даже подается в консервной банке (без донышка), имитирующей те старые советские консервы из рыбы с перловкой. А дальше официант убирает «формочку», оставляя у вас на тарелке современное изящное кушанье.

Блюда мурманского ресторана – это, конечно, же шутка. Оно есть в основном меню горячих блюд. Но приготовлено, разумеется, уже по-новому в авторском стиле. А подача в виде советских консервов это лишь маркетинговый ход для того, чтобы приятно удивить клиента. Вот, к примеру, как там подают соленую красную рыбу (на закуску):

Конечно, это просто стилизация под советские рыбные консервы. Соленая семга в консервах никогда не производилась. А баночка, судя по форме, от селедки. Так что посетителя ожидает любопытный диссонанс: в знакомой с детства консервной банке лежит вкуснейший сегодняшний деликатес.

Почему же завтрак туриста из рыбы был гораздо менее популярен, чем мясной? Хотя, казалось бы, в походе рыба с рисом – не худший вариант. Тут произошло любопытное смешивание аудитории. Дело в том, что консервы «Завтрак туриста», даже исходя из названия, предназначались для плотной и сытной еды в походе, поездке. То есть там, где некогда готовить всякие салаты, компоты. А просто разогрел банку, съел и сыт до вечера. В этой связи они делались часто с кашами, перловкой, рисом. Говядина иногда была просто в виде тушенки. А вот рыба – всегда с крупами. И произошла закономерная вещь. Мясные консервы «Завтрак туриста» в виде чистой тушенки ценились ввиду дефицита мяса в СССР. А вот рыбным с перловкой приходилось конкурировать с разнообразными советскими консервами из «чистого» продукта – от кильки в томате до печени трески. Понятно, что консервы с кашей проигрывали им во вкусовом отношении, хотя и были более питательными.

Делают ли этот «завтрак туриста» сейчас? Да, производят. Простое гугление даем немало результатов. К примеру, в мясном варианте это ООО "Барышский мясокомбинат" ООО «Старорусский мясной двор» и другие.

Советская тематика и символика еды – это важная тенденция в нашей сегодняшней гастрономии. С учетом публично одобряемого на сегодня тренда «возврата в СССР», эта мода стала в последние годы вполне осязаема. Возрождение советских брендов – конфет, алкоголя, печенья, консервов – все это наглядные показатели их популярности. Проявляющаяся массовая тоска по советскому хлебу (в реальности не столь и хорошему) демонстрирует хороший потенциал для стратегии «мимикрирования» под все советское.

Интерес к этой теме проявляют и западные СМИ. Вот материал, вышедший на портале extracrispy.com (это «дочка» американского Time). Собственно, вышеприведенный текст и был моими ответами на вопросы интервьюера. В итоге вышло вот так

aleks070565.livejournal.com


Смотрите также

 

..:::Новинки:::..

Windows Commander 5.11 Свежая версия.

Новая версия
IrfanView 3.75 (рус)

Обновление текстового редактора TextEd, уже 1.75a

System mechanic 3.7f
Новая версия

Обновление плагинов для WC, смотрим :-)

Весь Winamp
Посетите новый сайт.

WinRaR 3.00
Релиз уже здесь

PowerDesk 4.0 free
Просто - напросто сильный upgrade проводника.

..:::Счетчики:::..