характеристика и описание сорта, фото куста, отзывы об урожайности помидоров

Тем, кто любит начинать утро с правильного питания, неизменно понравится томат Мясной завтрак. Помидоры-великаны представляют одно сплошное нежное мясо. Плоды богаты ценными веществами и потрясающе вкусны.

Содержание статьи

• Описание и характеристика сорта
• Преимущества и недостатки
• Урожайность
• Особенности выращивания и хранения
• Посадка и уход

Описание и характеристика сорта

Томат Мясной завтрак – индетерминантный высокорослый сорт. Мощные побеги вырастают до 2 м.

Сроки созревания средние – через 112-122 дня от всходов.

Характеристика помидоров:

• средняя масса 300-600 г;
• ярко-оранжевая кожица и мякоть;
• мало семенных камер;
• прочная кожица.

Преимущества и недостатки

Плюсы:

• отличные вкусовые свойства;
• продуктивность;
• крупноплодность;
• выносливость к непогоде.

Минусы:

• необходимость подвязки.

Урожайность

С 1 м2 собирают 10-12 кг.

Особенности выращивания и хранения

Рассаду пересаживают на удобренные, хорошо освещенные грядки.

На 1 м2 размещают 3 куста. Формировку ведут в 1 побег.

Нюансы ухода:

• умеренные поливы;
• подкормка фосфорно-калийным комплексом;
• пасынкование 1 раз в 10 дней.

Посадка и уход

Семена сеют в первой половине марта.

Для лучшей всхожести зерна замачивают в «Агате» или «Цирконе».

Чтобы рассада была крепкой:

• орошают теплой водой из пульверизатора;
• пикируют в емкости 0,5 л;
• освещают фитолампой.

Мнение эксперта

Валентина Редко

Главный редактор Репка.онлайн. Опытный дачник и садовод.

Томат Мясной завтрак идеально подойдет для приготовления соусов и паст. Из него получается вкусный помидорный сок – превосходное решение для начала дня.

Общая оценка сорта5

Отзывы тех, кто выращивал

Order by:
Most recentTop scoreMost helpfulWorst score

Город: Казань
Где выращивали: Открытый грунт
Производитель: Частный коллекционер

Общая оценка сорта

Показать больше

Добавить свой отзыв

Где выращивали?Открытый грунтТеплицаПодоконник

Your browser does not support images upload. Please choose a modern one

• Общая оценка сорта

БИКОЛОРЫ, ЖЕЛТЫЕ, ПОЛОСАТЫЕ, ЦВЕТНЫЕ СОРТА 1200-1249

1200. Шоколадный ликер-ср/спелый, 1. 8 м индет, плоды темно-коричневые с зелеными, серебристыми полосами, до 500 гр, экзотический гигант. 

1201. Шоколадное чудо-ср/ранний, до 80 см, плоскоокруглые плоды , до 400 гр, цвета молочного шоколада, сладкие

1202. Полночь в Москве — ср/спелый, 1.8 м. индет, округло сердцевидные плоды , темно фиолетово- розового цвета с оливковыми плечиками, до 300 гр, сладкие

1203. Черное сердце Бреда-высокорослый индет, кистевой, сердцевидный, бордово-черный с фиолетовым отливом

1204. Черный красавец-ср/спелый высокорослый индет, самый черноплодный, очень урожайный 

1205. Сладкий апельсин Озарка-ср/спелый, 1.8 м. индет, плоды округлые, приплюснутые с ребристостью, до 400 гр, матово желтого с оттенком абрикоса цвета

1206. Гари о сена — ранний индет, бифы п/округлые фиолетового цвета до 500 гр, высокоурожайные

1207. Красотка-ср.рослые, красно розовые с синим оттенком, сладкие до 300 гр, урожайные, до 45 шт. на кусту

1208. Козула 139-1.8 м., ср/спелый индет, малиновые сливки с зелеными и золотистыми полосками, вкусные, с фруктовым привкусом

1209. Голова негра-ср/спелый, до 1.5 м. индет плоды плоско-округлые, до 400 гр, вкусные, вести в 2 стебля

1210. Апельсин Мэйлора Рота-ср/спелый индет, 1.5 м., округлые желто-оранжевые плоды , более 200 гр, сладкие

1211. Большой черный и красный кабан-ранний индет, плоды красно-коричневые с зелеными полосами, крупные, сочные, вкусные. 

1212. OblondeabezTeton — ср/спелый, 1.8 м. Индет, удлиненные крупные плоды синего цвета, сладкие, урожайные-закончился

1213. Присоединиться или умереть 1.3 м. индет, красивые плоскоокруглые плоды до 300 гр, темно бордовые с зелеными штрихами

1214. Лавли Лаш (Прекрасный пышный) -1.8 м., ср/спелый, плоды плоскоокруглые, фиолетового цвета со штриховкой, мясистые, отличного вкуса, сладкие

1215. P20+BK — ср.спелый, экзотический индет, плоскоокруглый золотисто оранжевого цвета, с насыщенным фиолетовым загаром, до 200 гр, с фруктовым ароматом, устойчив к заболеваниям

1216. Хурма-ср/ранний, полудет, 1.2 м, плоскоокруглые, желто-оранжевые плоды, более 300 гр, сочные, сладкие

1217. Лампа Алладина-до 1.5 м, до 180 гр, оранжевый, грушевидный, плотный, урожайный, в кисти до 10 шт

1218. Piedmont-1.6 м индет, плоды грушевидные, желто-оранжевые с розовым румянцем, до 80 гр, сладкие, урожайные

1219. Золотой бык-ср/спелый, 1,6 м индет, лимонно-желтого цвета, с розовым пятном, п/округлый, слаборебристый, десертный вкус 

1220. Веселая соседка-ср/поздний, 1,8 м индет, желтые, плоскоокруглые, сильно ребристые, до 300 гр, сладкие, для нарезки, салатов

1221. Золотой король-ср/спелый, высокорослый, индет, крупные сердца усечено-конусовидной формы, лимонно-желтой окраски

1222. Перцевидный смуглястик-чудо, плоды, 12 см длиной, красные с желтыми полосами, до 1 м, плотный, лежкий сорт

1223. Искуситель желтый-ср/спелый, высокорослый индет, крупные желтые, округло сердцевидные плоды, до 300 и более, сладкие

1224. Во сто крат желтый-ср/спелый, высокорослый индет, желто-оранжевые, с рубиновым пятном, крупный сладкие плоды

1225. Флорентийская красавица желтая- ср/спелый, высокорослый индет, плоды желтые, плоскоокруглые, ребристые, до 700 гр

1226. Мясной завтрак-ср/спелый, высокорослый индет, оранжевые, плоскоокруглые плоды, до 600 гр, очень сладкие

1227. Бразильский принц-ср/спелый, высокорослый индет, плоды желто/оранжевые, удлиненно сердцевидные, мясистые, до 300 гр

1228. Диковинный цветок пестрый-высокорослый, ср/спелый, красный плоскоокруглый, ребристый, с золотыми полосами, до 300 гр. Закончился

1229. Оранжевый Джаз-ср/спелый, до 1,5 м, массой 200-600 гр, плоскоокруглые, оранжево-пестрые, сладкие, урожайный сорт

1230. Самбург-высокорослый, ср/спелый индет, желто/красные, плоскоокруглые, с красивыми рёбрышками до 500 гр

1231. Пышная королева-1.8 м, ср/спелый индет, плоскоокруглые, темно розовые с золотистыми полосками плоды, до 300 гр

1232. Уйлар Уин-высокорослый, ср/спелый индет, двухцветные, желтые с красными прожилками, плоскоокруглые, с крупными ребрами

1233. Козула 138-ср/спелый, высокорослый индет, на малиновом фоне, зеленые а потом оранжевые штрихи, до 400 гр, сладкие

1234. Большой оранжевый полосатый-индет, плоскоокруглые, оранжевые с нежно розовыми полосами, до 700 гр плодами, сладкий

1235. Золотое лукошко-до 1.5 м. индет, ярко желтые, крупные, мясистые, с выраженной ребристостью, до 400 гр и более, плоды, сладкие

1236. Лотарингская красавица желтая-ср/спелый, до 1.8 м, индет, сильно гофрированные, плоскоокруглые до 500 гр, очень красивые

1237. Синяя груша-ср/спелый индет, грушевидной формы до 120 гр, с малиново/красным низом и антоциановым верхом. Р.Духова

1238. Рябчик-высокорослый, ср/спелый индет, с пестрыми красно/желтыми перцевидными плодами, удобными для фаршировки,  150 гр

1239. Паскаль из Пикардии-ср/спелый, высокорослый индет, плоды-сливы красно синего цвета со сладкой плотной мякотью

1240. Оаксанская драгоценность-1,8, ср/спелый, биколор желто-оранжевого цвета, рубиновой шапочкой, пятнами и полосами, сладкий

1241. Золотые горы Медео-ср/спелый, 2 м, индет, крупноплодный, куполообразный супер урожайный би-колор, сладкий, тропический

1242. Мисс Форье-ср/спелый, урожайный индет, плоды п/округлые, неоново-малиново-розового цвета, с антоциановыми плечами, сладкий

1243. Легс Диамонд-мощный ср/спелый индет ,красные, плоскоокруглые, с золотыми полосами до 500гр, сладкие, урожайные

1244. Темный тигр-ср/спелый, высокорослый индет, плоды круглые, темно красные с фиолетовыми плечиками, до 120 гр, урожайный

1245. Японское БС-ср/спелый, высокоурожайный, 1,8 м, индет, сердцевидные, красно-коричневые, мясистые, вкусные плоды, до 300 гр

1246. Ночная свеча-ср/спелый, 1,8 м, индет, мясистые, ароматные, вкуснейшие оранжевые сердца с вытянутым носиком до 300 гр.

1247. Желтый волынщик-1,8 м, ранний индет, желтые округло сердцевидные плоды до 500 гр и более, мясистые, вкусные, сладкие

1248. Аметистовое сердце-самый вкусный и крупный из всех с антоцианом сортов, мякоть нежная, сладкая, сахаристая.

1249. Ребристый синий-высокорослый, ср/спелый, до 300 гр индет, плоды малинового цвета, с синими плечиками, сладкий, урожайный

Номера по каталогу (продолжение на других страницах)

900-949 950-999 1100-1149 1150-1199 1200-1249 1250-1299

Усиленная шакшука — Кулинария Кэролайн

3 мая 2015 г. от Caroline’s Cooking

В эту шакшуку добавлен говяжий фарш, дополняющий ароматы трав и специй, томатный соус и яйца, что делает блюдо очень вкусным и сытным.

Перейти к рецепту

Этот пост может содержать партнерские ссылки, по которым мы зарабатываем на соответствующих покупках. Подробнее читайте на странице политики.

Что такое шакшука?

Шакшука (или шакшука) — восхитительное блюдо, которое очень любят в Израиле. Считается, что оно родом из Туниса. Он имеет соусную основу из помидоров, перца и лука, увенчанную яйцом-пашот в соусе. Приправы различаются, некоторые версии приправлены перцем чили, другие — травами.

В «оригинальные» версии сыр не добавляется. Однако стало обычным включать фету или лабне (распространенный мягкий сыр в Восточном Средиземноморье). Слегка соленый сыр хорошо уравновешивает томатный соус.

Это традиционное блюдо для завтрака, и в наши дни оно является популярным элементом меню позднего завтрака во многих местах по всему миру.

Здесь я немного отклонился от традиционного приготовления шакшуки с говядиной. Добавленный говяжий фарш / говяжий фарш дополняет существующие ароматы для удивительно вкусного и сытного блюда.

Помимо того, что мясо приобретает вкус соуса, это делает его более сытным. Это определенно блюдо, которое поддерживает вас в течение всего утра (или дня).

Шакшука — это то, что я люблю есть на поздний завтрак в ближайшем кафе, но я также люблю готовить эту версию дома. Мы также несколько раз делились им с друзьями и семьей, и он всегда пользуется успехом. Это здорово подается с хлебом, чтобы помочь вытереть вкусный соус.

Насадки для приготовления шакшуки

• Не торопитесь с соусом . Требуется немного времени, чтобы овощи смягчились (без пригорания) и смешались все ароматы.
• Можно приготовить соус заранее и либо хранить его в холодильнике день-два, либо заморозить. Затем, когда вы будете готовы его использовать, нагрейте его и добавьте яйцо.
• Стоит приготовить большую порцию соуса и разделить ее на потом. Таким образом, вы можете сделать это красиво и быстро, когда вам это нужно, и проводить больше времени, наслаждаясь этим.

Приведенный ниже рецепт рассчитан на четырех человек, но вы можете легко увеличивать или уменьшать количество продуктов в соответствии с количеством людей, для которых вы готовите.

Если у вас много людей, проще всего приготовить его в большой кастрюле и разделить на порции. Однако вы также можете приготовить отдельные порции в небольшой сковороде/сковороде. Для четырех я использовал свою жаровню Le Creuset (или запеканку), а для отдельных порций я использовал свою 8-дюймовую сковороду Lodge (партнерские ссылки) .

Эта усиленная шакшука — очень вкусное блюдо, слегка приправленное кумином и паприкой, с приятной свежестью благодаря большому количеству трав. Он кажется одновременно здоровым и сытным, и это определенно то, чем мы скоро снова будем наслаждаться. Надеюсь, вы тоже попробуете.

Попробуйте другие любимые рецепты позднего завтрака:

• Яйца «Рояль» (копченые лососевые яйца Бенедикт)
• Менемен (турецкая яичница-болтунья)
• Омлет с лобстером и беконом
• Кроме того, вы можете найти множество других идей в архиве рецептов завтрака и бранча.

Распечатать Рецепт

4.60 от 5 голосов

Шакшука с добавкой

Мясная закуска к и без того вкусному бранч-блюду — томатно-перечный соус с приправами и приготовленными в нем яйцами так хорош.

Prep Time10 мин

Приготовление времени 30 мин.

Всего времени 40 мин

Курс: бранч

Кухня: Средиземноморье

Сервины: 4

Калории: 483KCAL

Автор: Caroline’s Cooking

6. , или 2 маленьких

2 ч. л. молотой паприки

• Очистите и нарежьте лук полукольцами или четвертькольцами в зависимости от размера. У перца удалить сердцевину и нарезать ломтиками.

• Нагрейте масло в большой неглубокой сковороде или сковороде и добавьте лук. Готовьте 2-3 минуты, пока они не начнут размягчаться. Добавьте перец и готовьте, время от времени помешивая, еще 5 минут.

• Добавьте чеснок, тмин, паприку, петрушку, 2 столовые ложки кинзы и тимьян и перемешайте. Готовьте еще пару минут, пока не начнет слегка румяниться.

• Добавьте говяжий фарш и обжарьте мясо, затем добавьте помидоры. Готовить около 15-20 минут, чтобы ароматы смешались. Приправить небольшим количеством соли и перца по вкусу. До этого момента его можно приготовить заранее и охладить или заморозить.

• Когда блюдо будет готово к подаче, подогрейте соус, если это необходимо, затем аккуратно раздавите четыре углубления в соусе тыльной стороной сервировочной ложки и разбейте в каждое по яйцу. Нарежьте фету небольшими кусочками и посыпьте сверху. Накройте сковороду крышкой и дайте яйцам готовиться в соусе около 5 минут, частично поливая белки соусом, если это необходимо. В идеале вы хотите, чтобы белки были только что приготовлены, а желтки все еще были немного мягкими, чтобы они смешивались с соусом, когда вы будете подавать на стол.

• Когда яйца будут готовы, посыпьте сверху оставшейся кинзой и подавайте с хлебом, чтобы убрать соусы.

Примечание: используйте нарезанные помидоры хорошего качества (в идеале мелко нарезанные), которые разрушатся во время приготовления, иначе я бы посоветовал томатную пассату лучше, чем крупно нарезанные помидоры, которые остаются большими кусками.

Калорийность: 483 ккал | Углеводы: 16 г | Белок: 25 г | Жир: 35 г | Насыщенные жиры: 11 г | Холестерин: 236 мг | Натрий: 569мг | Калий: 883 мг | Волокно: 4 г | Сахар: 9 г | Витамин А: 3160 МЕ | Витамин С: 99,5 мг | Кальций: 204 мг | Железо: 6,1 мг

Посмотрите некоторые из моих любимых кухонных принадлежностей и ингредиентов в магазине Caroline’s Cooking Amazon.

Не забудьте закрепить на потом!

Взаимодействие с читателями

Шакшука (яйца-пашот по-североафрикански в остром томатном соусе) Рецепт

Почему это работает

• Обугление перца и лука придает им другой вкус.
• Целые консервированные помидоры имеют лучший вкус, чем нарезанные кубиками, и они более стабильны круглый год, чем свежие.
• Выкладывание томатной смеси на яичные белки помогает им быстрее схватываться, позволяя желткам оставаться более жидкими.

Вопрос в том, что забавнее произносить «шакшука» или название его турецкого аналога, менемен, но оба являются невероятно вкусными и простыми блюдами, которые должны быть в вашем арсенале. Хотя шакшука имеет североафриканское происхождение, сегодня шакшука популярна на всем Ближнем Востоке (особенно в Израиле, где она также может быть одним из национальных блюд) и в модных ресторанах по всему побережью США.

Учитывая его универсальность, легко понять, почему. Это быстро; это просто; легко увеличивать или уменьшать масштаб; он подходит для завтрака, позднего завтрака, обеда, ужина или полуночного перекуса; и это настолько первобытно, что едва ли нуждается в рецепте. До того, как я начал тестировать этот рецепт, я никогда не использовал печатный рецепт в качестве основного руководства. Шакшука почти создана для риффов.

Конечно, помогает то, что это еще и очень вкусно. Как и пицца, шакшука — одно из тех блюд, которые чертовски хороши даже в худшем случае.

Но есть вкусно, а есть вкусно . Когда я делаю свою, мне нужна полная версия, выделенная курсивом, поэтому я решил проверить все переменные и придумать более формальную схему того, как я буду делать это в будущем.

Выбор овощей

Происхождение слова шакшука обсуждается, но, скорее всего, оно происходит от арабского слова «смесь», и само блюдо, вероятно, возникло именно так: смесь всякой всячины, приготовленная на сковороде, или тажин с яйцами. Как и многие блюда универсального происхождения — минестроне, гаспачо и сотни других — шакшука в настоящее время укрощена до такой степени, что ее обычно готовят из определенного набора ингредиентов. Лук и помидоры даны, как и перец, но виды перца и их соотношение с другими ингредиентами обсуждаются.

В шакшуке Йотама Оттоленги Plenty используется тонн перцев, нарезанных большими толстыми полосками. Готовое блюдо почти напоминает итальянскую пеперонату с соответствующей сладостью. Версия Михаила Соломонова из его книги Zahav использует вдвое меньше болгарского перца. Дэвид Лебовиц, который, по его словам, был вдохновлен как Оттоленги, так и Сами Тамими, придерживается другого подхода: никакого сладкого перца, только острый перец чили для приправы к помидорам.

Я попробовал несколько комбинаций сладкого и острого перца и обнаружил, что предпочитаю подход «перец как второстепенный персонаж», ограничивая себя одним спелым болгарским перцем (красным, оранжевым или желтым; это не имеет значения) вместе с острый чили. (Я попробовал серрано, халапеньо и фресно, и все они были восхитительны.)

Как приготовить лук и перец – еще один ключевой вопрос. Некоторые настаивают на том, чтобы вообще не было цвета. Я нахожу шакшуку, сделанную таким образом, немного… скучной. С другой стороны, медленная карамелизация их на умеренном огне приводит к приторно-сладкому соусу по мере образования сахара. Я предпочитаю обжаривать овощи на сильном огне, за что на меня бы накричали, когда я работал в ресторане.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Я слышу их сейчас. Кенджи! Ты жжешь гребаный лук! Оуи, повар. Извините, шеф.

#жаль не жаль

На вкус они хороши  таким образом. Они смягчают и становятся сладкими, но также имеют намек на обугленную горечь, чтобы сбалансировать их. Хитрость заключается в том, чтобы быть ленивым: не перемешивайте слишком часто и дайте луку и перцу приготовиться немного неравномерно. Ничего страшного, если одни обуглились, а другие едва размягчились. Все получается в итоге.

Как только лук и перец хорошо размягчатся и обуглятся, я добавляю несколько зубчиков нарезанного чеснока и готовлю до тех пор, пока они не станут мягкими и не начнут коричневеть. В отличие от лука и перца, чеснок становится очень горьким, если его довести до обугленной стадии.

Специи для шакшуки

Специи в шакшуке могут сильно различаться, но большинство рецептов начинаются с паприки и тмина и строятся на них, часто с кориандром, тмином и куркумой или даже шафраном. Когда я на днях написал об одном из подходов, которые я пробовал, некоторые люди сказали мне, что шакшука «не нуждается в специях». Это было для меня неожиданностью, так как каждый рецепт, который я когда-либо видел, содержит как минимум какой-либо формы приправы. Я попробовал вариант без специй и не был в восторге от результатов (это больше напомнило мне итальянские яйца в чистилище, чем шакшуку), но было что-то приятное в простоте.

В конце концов, я разделил разницу, выбрав самые простые специи: сочетание паприки — я пробовал и со сладкой венгерской, и с копченой испанской паприкой, и обе были великолепны — и тмин. Чтобы максимизировать их вкус, я добавил их на сковороду и обжарил в масле перед добавлением жидкости. Тепло помогает запускать химические реакции, которые создают новые, сложные ароматы, а также позволяет жирорастворимым вкусовым соединениям растворяться в масле и более эффективно воздействовать на готовое блюдо.

Помидоры: свежие или консервированные?

Самый большой вопрос о томатах заключался в том, использовать ли их свежими или консервированными. Из свежих помидоров рома можно приготовить приятный густой соус, но на это уходит много времени, и это при условии, что вы даже можете получить хорошие спелые помидоры, период . Большую часть года это легче сказать, чем сделать. Я решил остановиться на консервированных помидорах и предпочел целые очищенные помидоры другим вариантам.

Целые очищенные помидоры обычно лучше подходят для соусов, чем помидоры, нарезанные кубиками. Помидоры, нарезанные кубиками, богаты дополнительным хлоридом кальция, который помогает им сохранять форму, нарезанную кубиками, даже после длительного приготовления. С другой стороны, целые помидоры без кожуры разлагаются более естественным образом. Мне также нравится, что целые помидоры без кожуры позволяют регулировать текстуру в соответствии с вашими потребностями. Для шакшуки это означает либо сдавливание помидоров пальцами в миску, чтобы получить неправильные кусочки, либо — мой любимый метод — использовать блендер для выпечки, чтобы нарезать помидоры прямо в кастрюле.

Вместо добавления томатной пасты, как того требуют некоторые рецепты, я предпочитаю просто немного варить соус, чтобы усилить его вкус. На один ингредиент меньше, а вкус более яркий.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

На этом этапе, если вы хотите, вы можете добавить любое количество дополнительных ингредиентов. Нарезанные оливки прекрасны (попробуйте использовать оливки интенсивной сушки в масле), как и немного раскрошенного сыра фета, аккуратно свернутого внутрь. много региональных вариантов — это вкусно, нарезанное кубиками, жареное и добавленное в соус вместе с жиром. (Но даже немного нарезанной кубиками пепперони здесь было бы здорово.) Сердцевины артишоков — классическое тунисское дополнение. Хорошо подойдет горсть зелени, например, капусты или даже салата, или, если вы хотите сделать блюдо еще более сытным, несколько больших жирных вареных бобов (мои любимые фава или гигантес ) и картофель, нарезанный кубиками, – все это возможно.

Помните: шакшука буквально означает «смешанный». Это приглашает к изобретательству и кухонной раковине. Если можно положить в омлет, можно и в шакшуку.

Добавление яиц

Теперь у вас есть замечательный соус, который можно приготовить заранее или даже заморозить на потом. Чтобы превратить этот соус в блюдо, вам понадобится всего несколько яиц. Это дает вам еще пару вариантов выбора.

Турецкий менемен, близкий родственник шакшуки, обычно готовится из свернутых в соус яиц. Я видел версии шакшуки, в которых также используется эта техника. Но, по крайней мере, в наши дни сохранение яиц целыми, чтобы можно было размешать жидкие желтки, кажется нормой, и в любом случае это мой любимый способ подачи блюда.

Для этого ложкой или лопаточкой сделайте в соусе несколько неглубоких углублений, затем прямо в них разбейте яйца. Налейте немного соуса на белки яиц, чтобы они застыли чуть быстрее, чем желтки, накройте сковороду и дайте им кипеть и варить на пару просто , пока белки не схватятся, а желтки не станут золотистыми и мягкий.

Шакшука настолько сытная, что я обычно планирую давать по одному яйцу на человека (с парочкой дополнительных на всякий случай), но если вы хотите подать по два яйца на человека, я бы посоветовал положить по два яйца в каждую слегка увеличенную лунку. вместо того, чтобы пытаться поместить вдвое больше отдельных яиц в отдельные лунки.

Шакшука на гриле

Некоторые рецепты шакшуки рекомендуют доводить блюдо до готовности под жаровней или в духовке. Я отношусь к духовке как к походу к дантисту: кроме тех случаев, когда приходит время моей ежегодной встречи, я не хочу включать ее, если в этом нет крайней необходимости. (Стоматолог в апреле, духовка во время праздников.) Я всегда считал, что рецепты такого типа писали шеф-повара ресторанов, у которых по умолчанию духовка всегда включена, и поэтому они не задумываются о том, чтобы использовать их даже для быстрых задач. Но мой друг настоял на том, чтобы в духовке яйца выглядели более приятно, поэтому я попробовал.

Они определенно получаются с другой текстурой, и если вы правильно настроите жаровню, вы сможете получить хрустящие кусочки по краям сковороды. Но риск переваривания желтков высок, а потенциальных преимуществ недостаточно, чтобы я отказался от своего метода с крышкой и плитой.

Если вы действительно  хотите придать шакшуке дополнительную текстуру, попробуйте эту дурацкую технику, которую я опробовал поздно вечером: шакшука-брюле. Идея пришла мне в голову после просмотра видео,  Bon Appétit  сделано с Элвином Кайланом из лос-анджелесской Eggslut, в котором Кайлан посыпает яйца всмятку сахаром и поджигает их в стиле крем-брюле. Я попытался смешать немного коричневого сахара с большой щепоткой тмина и копченой паприки, посыпать приготовленной шакшукой, а затем поджечь горелкой для брюле. Пробивание хрустящей скорлупы в сочащийся яичный желток доставляет огромное удовольствие, а вкус с поджаренными специями и сахаром наверху странный, но безумно вкусный. Я планирую держать эту технику в заднем кармане, когда будет настроение.

Подача

Будете ли вы готовить брюле, жарить или готовить на плите, решать вам, но есть один момент, который не подлежит обсуждению: шакшуку нужно подавать с хлебом, чтобы впитать весь ароматный соус. Традиционен широкий, приземистый, хрустящий хлеб, но никто и глазом не моргнет, если вы предпочитаете лаваш, чиабатту, французский багет или даже тесто на закваске. Пока есть что-то , все в порядке. Черт возьми, раньше я ел шакшуку с рогаликами и лепешками!

Самое замечательное в шакшуке то, что она сделана полностью из основных продуктов (за исключением свежего перца), что означает, что вы почти всегда в получасе езды от довольно фантастической еды.

Как приготовить шакшуку (яйца-пашот в североафриканском стиле с острым томатным соусом)

Сентябрь 2016

Повар:
35 минут

Активно:
25 минут

Итого:
35 минут

Порции:
4
до 6 порций

Оцените и прокомментируйте

• 3 столовые ложки (45 мл) оливкового масла первого отжима плюс еще немного для сбрызгивания

• 1 средняя луковица, тонко нарезанная

• 1 большой красный перец (сладкий перец для более слабой остроты или более острый сорт, например, красный роговой перец, в зависимости от ваших предпочтений по остроте), без стеблей, семян и ребер, тонко нарезанный

• 1 небольшой свежий острый перец чили (например, халапеньо, серрано или фресно), без стеблей, семян и жилок, тонко нарезанный

• 2-3 зубчика чеснока, тонко нарезанные

• 1 1/2 столовые ложки (15 г) сладкой венгерской или копченой испанской паприки

• 2 чайные ложки (8 г) целых или молотых семян тмина

• 1 банка (28 унций; 800 г) цельных помидоров, очищенных от кожуры, измельченных пальцами или с помощью блендера (см. примечания)

• Кошерная соль и свежемолотый черный перец

• Большая горсть рубленой кинзы, петрушки или смеси

• 6 крупных яиц

• Вяленые в масле черные оливки, сыр фета и/или сердцевины артишоков, нарезанные ломтиками, для подачи (все по желанию)

• Хрустящий хлеб, для подачи

1. Нагрейте оливковое масло в большой глубокой сковороде или сотейнике с прямыми стенками на сильном огне, пока оно не начнет шипеть. Добавьте лук, красный перец и чили и распределите ровным слоем. Готовьте, не двигаясь, пока овощи на дне не подрумянятся и не начнут местами обугливаться, около 6 минут. Перемешайте и повторите. Продолжайте готовить, пока овощи полностью не размягчатся и не подрумянятся, еще около 4 минут. Добавьте чеснок и готовьте, помешивая, пока он не станет мягким и ароматным, около 30 секунд. Добавьте паприку и тмин и готовьте, помешивая, до появления аромата, около 30 секунд. Сразу же добавьте помидоры и перемешайте (см. примечания). Уменьшите огонь до слабого кипения и варите 10 минут, затем приправьте по вкусу солью и перцем и добавьте половину кинзы или петрушки.

   Serious Eats / J. Kenji López-Alt

2. С помощью большой ложки сделайте углубление по периметру сковороды и разбейте прямо в него яйцо. Налейте немного соуса по краям яичного белка, чтобы он частично погрузился и удержал его, оставив желток открытым. Повторите то же самое с оставшимися 5 яйцами, работая вокруг сковороды. Приправьте яйца небольшим количеством соли, накройте крышкой, уменьшите огонь до минимального и готовьте, пока белки не схватятся, а желтки не станут жидкими, от 5 до 8 минут.

   Serious Eats / J. Kenji López-Alt

3. Посыпать оставшейся кинзой или петрушкой, а также любой из дополнительных начинок. Подавайте сразу с хрустящим хлебом.

Специальное оборудование

Глубокая 10-дюймовая сковорода с соответствующей крышкой или 3-квартовая сковорода с прямоугольной крышкой

Примечания

Чтобы раздавить помидоры, переложите их в большую миску и сожмите пальцами, чтобы получилось густое пюре.