За рибата и Никулден. Дългият път на рибните ястия из българските традиции

Преди години френският историк Фернан Бродел отбелязва как по света има хора, населяващи обширни територии, които са в неведение за храните, които им се намират „под ръка“. Очевидно към тях трябва в миналото да причислим и България.

Липсата на традиция, ниската престижност на тази храна и високата и непосилна цена на рибата и рибните продукти на пазара са сред вековните белези в българската култура на хранене. Дори етнографът Христо Вакарелски говори за „ограничена“ консумация на риба сред българите, съсредоточена най-вече по крайбрежието на Дунава и по долното течение на големите реки.

Неслучайно в частта си за България „Оксфордски събеседник на храната“ съобщава с категоричност: „Една особеност на общия модел на хранене е, че исторически българската консумация на риба е една от най-ниските в Европа, въпреки факта, че страната има излаз на Черно море и реки и потоци, които са богати на риба (някои от които са лукс в други части на Европа). “

За подобна ситуация сред мюсюлманското население свидетелства констатацията на Стою Н. Шишков: „Риба почти помаците не ядат, също и други животински храни.“ И в Истанбул преди векове риба не се яде толкова често, колкото може да се очаква, макар че рибните пазари там са препълнени със скумрия, лаврак, миди и раци.

Рибата и консумацията ѝ в османско време

Преди години турската историчка Тюлай Артан изказа предположението, че след като достигат Средиземноморието и се сблъскват с кулинарните култури на Византия, Венеция и Генуа, за дълъг период от време османските турци не са консуматори на риба.

И все пак, в Истанбул се лови много риба и тя присъства сериозно на пазара. Затова, и без да е твърде високо разположена в йерархията на отделните храни, рибата се възприема като деликатес от средната градска класа, както и в разни братства сред висшия и по-нисш елит на столичния град.

През първите векове под османска власт прясната и консервирана риба, както и хайверът, са внушителна част от стоките на градските чаршии.

Ала макар консумацията на риба никак да не е висока, при наличието на Дунав, Черно и Средиземно море и реките от вътрешността, не е възможно тя да отсъства напълно от трапезите. Ето защо в миналото, през първите векове под османска власт, прясната и консервирана риба (моруна, шаран, щука, есетра), както и хайверът, са внушителна част от стоките, които намират място на градските чаршии. Особено тези по брега на Дунава — Видин, Нийболу (Никопол), Русчук (Русе).

Макар и не в такива количества, но освен в Дунава, сладководна риба се лови изолирано и в разни реки във вътрешността. В живописна картина от Ловеч Евлия Челеби разказва как стопаните на къщите през прозорци и процепи ловят директно риба от Осъма. Сладководна риба се хваща и консумира и в района на Охридското езеро, както и в езера около Солун и Кавала.

Постът и рибата

Една от важните причини за ориентирането на православните християни към рибата и рибните продукти е постът. А и съгласно самата византийска традиция от миналото е налице утвърдена практика по време на поста за консумация на риба и морски деликатеси. Ала не и сред обикновеното селско население.

Сред богатите гърци и по атонските манастири обаче тази култура е факт, както и сред влашките боляри. Оттам тя се прехвърля в даден момент от историята и сред замогващите се българи.

През 1793 г., както и в началото на новия XIX в., от Хилендарския манастир неколкократно изпращат на търговеца Тодораки Ценов във Враца и „малко ахтаподец“.

През 1803 г., вече на път за поклонничеството си в Йерусалим, на различни места по пазарите кир Тодораки закупува 15 оки риба за 12 гроша, 8 оки ситна риба в каче за 6 гроша, 3 оки авгутаро за 19 гроша и половина, 2 оки хайвер и риба за 4 гроша.

Хем луксозна, хем непрестижна

Макар да се смятат за несериозно, бедно и непрестижно ястие, рибата и рибните продукти продължават да се разглеждат от българите и като някаква луксозна и скъпа храна. Поради вече здраво вкоренени народни обичаи населението консумира риба най-вече за Никулден през зимата и за Благовещение през пролетта.

Поради вече здраво вкоренени народни обичаи населението консумира риба най-вече за Никулден през зимата и за Благовещение през пролетта.

Но българите живеят в широка империя, в която и пътуват. Към 1874 г. поп Минчо Кънчев съобщава за една своя разточителна покупка: „От Родос си взех една ока авготаро за 36 гроша – авготаро – един вид хайвер, направен като жамбон, хубай изсушен, на топ и много вкусен за ядене.“

През 1875 г., на връщане от заточението си в Диарбекир и придвижвайки се с параход за Цариград, Тоне Крайчов от село Желява, Софийско, разказва как на един остров „си хванахме край морето един жив ахтапод, та го готвихме и ядохме“.

Рибата и рибните продукти в нова България

Наченалото печелене на нови територии от рибата като ястие още в последните десетилетия под османска власт, продължава и след създаването на нова България. Ала продължава да среща видимо сериозни препятствия.

Неслучайно специалист по рибата през 1899 г. ще възкликне: „Ако има забравен клон от народното ни стопанство, ако има такъв, който най-малко да се използува, то той, без съмнение, ще да е рибарството.“

И все пак предпоставките за промени се натрупват. Консумацията на уловената от влашките рибари дунавска риба е твърде често явление в градовете по брега на голямата река, несравнимо с равнището на консумация в другите населени места във вътрешността на страната.

Ето защо, имайки предвид 90-те години на XIX в. и сравнявайки рибарския Тутракан с родната балканска Трявна, Димо Казасов отбелязва: „Рибата се появяваше в Трявна два пъти в годината: през есента, като пресносолна скумрия, и на Никулден, като потънал в сол шаран. В Тутракан рибата беше ежедневна и при това висококачествена и евтина храна.”

Октоподът се внасяше от Гърция, подреден в денкове като кашкавал.

Вторият източник на рибарска кулинарна култура явно е сред гръцкото население по Черноморието или по островите на юг в Егейско море. А и вносна риба от Гърция се намира и купува в този период по пазарите на столицата и големите градове. За детството си в София в края на XIX в. и храната на семейството му Влaдимир Н. Марков си спомня: „Октоподът се внасяше от Гърция, подреден в денкове като кашкавал.”

Това ни отвежда и до ролята на пазара за риба в българската столица, големите градове и някои други центрове като средство за разпространение и налагане на продукта в кухнята и за консумация от населението. Не закъсняват и рекламите.

В „Български търговски вестник“ от ноември 1897 г. четем: „Цариградски стриди. В Евксиноградската ми винарница вчера пристигнаха пресни Цариградски стриди. С почитание: Мориц Рат.”

Или пък във „Вечерна поща“ от февруари 1910 г.: „Само при „Дойранско езеро“ рибарница Ив. Траев №12 се намират всекидневно руски хавяри, сйомка — хавйяр от Одеса, Кетовий, Баток, моруна – йомка руска и Хамбурска, Афюме Керчански. Най-хубавите Айвалийски маслини и зехтин. Салйотки в кутии, сардели и пр. “

Вижте също

Оризът, бившият лукс. Как едно ястие живя 4 века преди да стане всекидневие

Никулден

Вече на няколко пъти се спомена Никулден и Никулденският шаран. Още от края на 50-те години на XIX в. в градовете се купува от чаршията шаран необходим за празнуването на деня на св. Никола.

Подобна практика съществува и на север от Дунава доколкото, описвайки букурещкия Никулден, на 1872 г. Стоян Заимов отбелязва: „Много шарани, пресни и солени, се изядоха тоя ден.“

Той разказва и как в букурещкия дом на „богат българин“, Никола Крецу (Кръстев), родом от село Голямо Белово, Пазарджишко, баба хаджийка готви шаран „по беловска рецепта“ като е използвала още от предния ден „разни джинджифили-каранфили и счукани орехи“ и го е поднасяла за празника на трапезата.

Помня един завтрак, който традиционно се даваше в руското посолство на Никулден. Масата буквално покрита с бял лиляк пристигнал от Ница.

Литературният критик Малчо Николов също не пропуска да спомене и за Никулден, на който „задължително“ се е ядял „рибник“. Списанието за земеделска просвета „Садово“ пък свидетелства в края на XIX в., че на Никулден „почти всяка къща в България готви шаран за трапезата си“.

По-различно изглежда Никулден при хайлайфа. Чрез контактите с чужденците представителите му се докосват до начина на хранене на висшите среди, до рибните и морски деликатеси.

Султана Рачо Петрова разказва за Никулден от началото на XX в.: „Помня един завтрак, който традиционно се даваше в руското посолство на Никулден. Масата буквално покрита с бял лиляк пристигнал от Ница. Мойто изумление дойде до своя връх, когато се яви на трапезата един Saumon du Rhin, който надлъж без увеличение, имаше един метър и за когото г-н Бахметиев бе поръчал специален държавен поднос. Сам князът бе много учуден от тоя голям разкош.”

Кулинарната литература и рибата в нея

Разни готварски книги от този период правят усилия да компенсират липсата на особено разпространена кулинарна култура сред населението за приготвяне на речна и особено на морска риба.

Още Петко Р. Славейковата компилация разполага с цял един отдел в изданието, който се занимава специално с „ястиета, които се правят в тави”. Сред тях личат и „скабрица в тава”, „миди в тава”, „риба хамсия в тава”. Натъкваме се още и на рецепти за „цяла риба калкан”, „рибен гювеч” и „мидяни долми”.

Благодарение на готварските книги от края на XIX и началото на XX в. до домакините стигат днес познатите ни рецепти за готвене на сом, щука, чига, шаран, пълнене на риба, барбуни, кефал, паламуд, лефер.

Пак благодарение на тях домакините и читатели научават, че е имало и екстравагантни деликатеси като „щука, по француСки”, „сух охтопод яхния”, „пресен охтопод”, „пилав с миди”, „миди със сос с чесън”, „морски раци”, „шаран варен в бира”, „шаран с жиле”, „холандски сос за обИварени скумрии”, всички те приготвяни разточително с „дървено масло” и „лимонов сок”.

Рибата между двете световни войни

Периодът на 20-те и 30-те години на XX в. бележи развития в полето на морската риба и на консервната индустрия. Още през 20-те на рибното тържище в Бургас попчетата вървят от 11 до 22 лв. за килограм, шаран — от 25 до 31, илария — от 13 до 38, кефал — от 44 до 55 лв., сафрид — по 23 лв. и др. Консервната фабрика на братя Кирякови във Варна успява да наложи на пазара черноморските риби херинга, лефер, сафрид, паламуд, скумрия и риба тон.

Консервната фабрика на братя Кирякови във Варна успява да наложи на пазара черноморските риби.

От Варна и Бургас, чрез интендантството си, дворецът е редовно снабдяван със сомове, попчета, шаран, кефал, раци, риба, хайвер, скумрия, миди, пресен чер хайвер, лакерда, бяла риба, лефер, барбун, сафрид, скариди, риба кая.

Ала въпреки наблюдаваните промени, дълговековната ниска консумация на риба трудно се пречупва. Дори и през 30-те години на XX в. специалистката по хранене Христина Мочева твърди как българските селски домакинства употребяват „твърде рядко и в малко количество“ риба. Тя изчислява годишната консумация на 1.300 кг на глава от населението. Отбелязва също как употребата на риба в българското село продължава да е свързана главно с някои религиозни празници.

В годините на комунизма

Някъде към 60-те години на XX в. рибата става все по-актуална, паралелно с появята сякаш на идеята за леко, здравословно хранене. Ресторантите започват да получават изисквания за предлагане на риба и други деликатеси. Чуват се гласове за повече ястия от този вид.

Към края на 60-те и началото на 70-те години растат критиките сред ръководството в общественото хранене, че не се предлага риба в заведенията. В началото на 80-те „Балкантурист“ се опитва да популяризира това, което не е дотам популярно. Ето защо започват да се провеждат „десетдневка на ястия от дивеч и риба”.

За съжаление и в самия край на режима в отчетите на стопанските ръководители в сферата на общественото хранене ситуацията с консумацията на риба се описва като незадоволителна.

Те звучат приблизително така: „Недостатъчно се застъпват в ежедневните лист-менюта рибата и рибните деликатеси. Освен в определения постен ден, в други дни риба не се предлага. А рибата е един прекрасен продукт, от който могат да се направят вкусни, задоволяващи изтънчения вкус на клиентите ястия.”

След 1989

След промените и по време на Прехода се появява цяла една поредица от книги за „националната кухня“, които с една сладникава романтика доразвиват езика и идеологията за „националната кухня“, характерни за двете последни десетилетия на комунистическото управление.

Сред ястията от различни риби и морски продукти вече като част от „националната кухня“ се разглеждат и такива от „миди, октопод и охлюви“, както и „риба на фурна по солунски“, „безрибен хайвер по сомовитски“ и т.н.

Но за последните три десетилетия станаха и немалко доста сериозни промени в консумирането на риба и морски продукти сред днешните българи. Яде се повече риба, която вече губи ниския си статус в йерархията на храните.

Да не говорим за безпрецедентната за миналото консумация на разни морски деликатеси. Богати и разнообразни станаха и рецептите за Никулденски шарани, които вероятно достигнаха и надминаха вече бройката от 100. Всичко тече!

* Становищата, изказани в рубриката „Мнение“, могат да не отразяват позицията на Свободна Европа.

Вижте също

От султана до селянина. Как патладжанът стана част от националната кухня

Завтрак в течение всего дня в Лас-Вегасе

Лас-Вегас известен поздними ночами и даже поздним утром. Мы подумали, что было бы полезно составить список сидячих ресторанов, предлагающих завтрак в течение всего дня в Лас-Вегасе, как на Стрипе, так и на Фремонт-стрит, для тех, кто проспал традиционные предложения.

Да, в Вегасе есть много мест, где можно купить омлет, стейк с яйцами или блюдо для завтрака в любое время дня.

Для каждого варианта завтрака в течение всего дня ниже я обязательно укажу ссылку на ресторан, чтобы вы могли легко сравнить меню.

В дополнение к этим ресторанам для завтрака, работающим в течение всего дня, мы также создали руководство по поиску позднего завтрака в Лас-Вегасе, который обычно подают в первой половине дня.

Связанный: Выпечка на Стрипе – Завтрак на вынос.

All Day Breakfast on The Strip

Seabreeze Cafe в Mandalay Bay: Наслаждайтесь классическими завтраками, такими как буррито на завтрак, яйца Бенедикт, сэндвич с курицей и вафлями, блины, омлеты и французские тосты в течение всего дня, причем большинство блюд стоит около 20 долларов или меньше.

Hash House a Go Go at LINQ: Продукты для завтрака подаются в течение всего дня в Hash House как часть меню бранча, которое предлагается до полудня в течение недели и до 22:00 в пятницу и субботу.

Лично мне очень нравятся их фермерские яичные скремблеры (на фото ниже).

Hash House также является одним из самых популярных мест, где можно перекусить курицей и вафлями в Вегасе.

The Ham, Egg, and Spinach Farmhouse Scrambler в Hash House

Cafe Hollywood в Planet Hollywood: Похваставшись тем, что они подают «Яйца весь день», кафе «Голливуд» предлагает блюда для завтрака утром, днем ​​и даже поздно ночью. Вечером можно отведать яйца в любом стиле, стейки и яйца, а также различные яичницы-болтуньи.

Cafe Americano в Caesars Palace: Хотя их традиционное меню для завтрака не предлагается весь день, некоторые блюда для завтрака предлагаются в течение всего дня и ночи в рамках дневного бранча. Варианты включают блины на пахте, стейк с яйцами, сэндвич на завтрак и американский завтрак.

America в Нью-Йорке Нью-Йорк: America открыт круглосуточно и предлагает меню завтрака в течение всего дня (и ночи), которое включает впечатляющий выбор яиц, омлетов, стейков и яиц, блинов и вафель по доступной цене. около 15 долларов и ниже.

The Henry в Cosmopolitan: Предлагая уникальные часы работы, The Henry открывается ежедневно в 22:00 или 23:00, в зависимости от дня, и остается открытым до 14:00 следующего дня. Блюда для завтрака подаются в течение всего этого времени, включая поздний вечер. На поздний завтрак предлагаются такие блюда, как буррито, блинчики на пахте, стейк с яйцами, французские тосты и фирменные короткие ребрышки Бенедикт.

Ресторан Canyon Ranch Grill в ресторане Venetian: Завтрак подается в течение всего дня в ресторане Canyon Ranch Grill. Варианты блюд варьируются от яиц в любом стиле до омлетов, французских тостов и блинов. Средняя стоимость первого блюда колеблется в пределах 20 долларов.

Кладовая в Mirage: Меню завтрака в течение всего дня включает яйца бенедикт, бутерброд на завтрак, буррито на завтрак, курицу и вафли, блины, вафли и huevos rancheros. Большинство товаров стоят в диапазоне 20 долларов. Более дешевый вариант завтрака для детей даже есть в меню.

Кофейня в TI: Пообедайте в помещении или на свежем воздухе в Кофейне, где в течение всего дня подают блюда для завтрака, большинство из которых стоит менее 20 долларов.

Peppermill: Отдельный ресторан Peppermill находится через дорогу от Resorts World в северной части Стрипа. Предлагая круглосуточное меню завтрака, вы можете побаловать себя блинами, вафлями, французскими тостами и яйцами в любое время. Популярное место, ожидайте, пока вы сядете, или попробуйте посетить его в непиковое время.

Мельница для перца. Большие порции. Винтажная атмосфера Вегаса. Вкусный.

Кафе STRAT в STRAT: Завтрак предлагается до поздней ночи в кафе STRAT, включая стейки с яйцами, блины, омлеты и полноценный завтрак в меню в любое время работы.

Denny’s (несколько заведений): Рестораны Denny’s расположены как в Casino Royale, так и к северу от MGM Grand. Это известное количество, хотя и неинтересное, предлагающее недорогой завтрак в течение всего дня.

Завтрак в течение всего дня на Фремонт-стрит

Magnolia’s Veranda по адресу 4 Queens: Magnolia’s Veranda считается одним из моих любимых мест, где можно недорого поесть в центре Лас-Вегаса. В течение всего дня в ресторане Magnolia’s Veranda предлагается широкий выбор блюд на завтрак. В последнее время моим любимым блюдом был New York Steak & Eggs, не изысканный и не высококлассный, но сытный.

Смотрите также: Веранда Магнолии Обзор!

Кафе Binion’s в Binion’s: Еще одним недорогим вариантом в центре города является кафе Binion’s, где в течение всего дня подают разнообразные блюда на завтрак. Известные блюда включают стейк из ветчины и яйца, деревенское печенье и соус, блины и многое другое. Большинство продуктов для завтрака стоят менее 15 долларов, а некоторые даже меньше 10 долларов.

Hash House a Go Go at Plaza: Как и в заведении HHAGG на Стрипе, в ресторане Plaza подают поздний завтрак по вечерам в пятницу и субботу.

Связанный: Смотрите мой обзор Hash House a Go Go!

Siegel’s 1941 at El Cortez: Завтрак в течение всего дня предлагается в Siegel’s 1941 в их меню на весь день. Предлагаемые блюда включают блины на пахте, вафли, бутерброды на завтрак, омлет, нью-йоркский стейк и яйца. Большинство первых блюд на завтрак стоят в диапазоне от 10 до 20 долларов.

CJ в Golden Nugget: В течение всего дня в меню завтрака CJ входят омлеты, скремблеры, бутерброды, вафли, блины и американский завтрак.

Denny’s: Как и рестораны на Стрипе, Denny’s в Неонополисе предлагает меню завтрака в течение всего дня, что также является недорогим вариантом.

Saginaw’s at Circa: В круглосуточном ресторане Saginaw’s подают сэндвичи на завтрак, буррито со стейками и яйцами, а также омлеты. Цены на продукты для завтрака в течение всего дня находятся в диапазоне 20 долларов.

Надеюсь, мне удалось помочь вам найти ресторан в Лас-Вегасе, где подают завтрак в течение всего дня, который соответствует вашим потребностям и маршруту. Имейте также в виду, что во многих буфетах Лас-Вегаса поздний завтрак подают и в первой половине дня.

Наконец, если вы не придирчивы, в Лас-Вегасе есть множество ресторанов быстрого питания, как на Стрипе, так и в центре города, таких как McDonald’s, где подают завтрак после утренних часов.

См. также: Дешёвые рестораны на Лас-Вегас-Стрип – с разбивкой по курортам.

Джейк Хоффман

Я бывший продавец программного обеспечения, ставший поклонником Вегаса. Хотя стол для игры в кости является моей любимой средой обитания, я отвлекаюсь, чтобы исследовать новые достопримечательности, шоу, рестораны и мероприятия на свежем воздухе в Лас-Вегасе с намерением поделиться своим опытом.

В конечном счете, я просто хочу помочь людям спланировать лучшую поездку и сэкономить при этом несколько долларов.

Подробнее обо мне здесь.

Поделитесь этой статьей!

5
акции

• Поделиться

• Твит

Как этот «завтрак на весь день» стал первым завтраком – журнал «Чикаго»

Как этот «завтрак на весь день» стал первым завтраком

PR и горячие дубли подали современный завтрак, каким мы его знаем — и теперь ест целый день.

Уэт Мозер

27 октября 2015 г. , 10:51

150 лет американской еды для завтрака в одном меню McDonald’s Фото: Кери Вигинтон/ Чикаго Трибьюн

McDonald’s, пережив первое ежегодное снижение продаж за 30 лет, в этом месяце немного подстегнул свой рынок, продавая завтраки в течение всего дня, что, как ожидается, добавит один процент продаж в следующем году.

Вот почему. Но как насчет того, почему бы и нет? Почему продукты для завтрака McDonald’s продавались только по цене завтрак ? В самом деле, почему мы едим только то, что считаем «едой для завтрака» — омлеты, блины, бекон и т. д. — только на завтрак? Потому что кто-то хотел нам что-то продать, конечно.

Если вы работаете в журналистике или, по крайней мере, много читаете, вы, вероятно, знаете о бесконечных рекламах публицистов, рекламирующих опросы, спонсируемые отраслью или компанией, предназначенные для быстрого получения небольшого количества контента. Человека, который действительно создал этот подход, звали Эдвард Бернейс, племянник Зигмунда Фрейда и отец связей с общественностью в целом.

В 1922 году компания Beech-Nut наняла Бернейса, чтобы тот попытался продать один из своих продуктов: бекон. «Мы провели исследование, — сказал позже Бернейс, — и выяснили, что американцы ели очень легкий завтрак из кофе, может быть, булочки и апельсинового сока».

Так было не всегда. Как рассказала историк Эбигейл Кэрролл Gastropod , раньше завтрак был удобной едой: «У вас был довольно спонтанный, спонтанный, часто холодный набор остатков или того, что было довольно легко достать». По мере того как люди становились богаче, они добавляли к ним мясо, но оно, как правило, было региональным: рыба и угорь на побережье, ветчина в Вирджинии, ломтики в Филадельфии. По мере того, как жир земли рос, рос и завтрак. «Мясо не заменяло то, что ели раньше, а добавлялось. Был эффект снежного кома», — говорит она.

Однако во время и после Гражданской войны Америке внезапно пришлось бороться с «растущей эпидемией диспепсии» — хроническими проблемами пищеварения из-за диеты с высоким содержанием белка. По словам Тори Эйвери из программы PBS The History Kitchen , врачи рекомендовали хлопья, один из первых «здоровых продуктов».

Затем произошло еще одно изменение. В конце 19 и начале 20 веков американские отели пытались привлечь средний класс и европейских путешественников «континентальным завтраком». Слейт Л.В. Андерсон объясняет:

Американцы традиционно ели на завтрак большое количество сытных жареных блюд, таких как блины, яйца и мясо — пережитки аграрного образа жизни. Европейские посетители Америки были потрясены таким жирным изобилием, предпочитая более легкие продукты, такие как фрукты, хлеб и выпечка. Отели начали предлагать такие континентальные продукты питания, чтобы понравиться как европейцам, так и американцам, заботящимся о своем здоровье.

Входит Бернейс. Он и Бич-Нат обратились к врачу, который сказал им, что порекомендует «тяжелый» завтрак — в основном, бекон и яйца — вместо легких блюд, опять же по состоянию здоровья. По словам этого доктора, более плотный завтрак восполнит утраченную за ночь энергию. Бернейс попросил его написать около 5000 своих коллег и узнать их мнение по этому поводу. По словам Бернейса, почти все они пришли к выводу, что плотный завтрак «полезнее для здоровья американцев».

Бернейс обратился в Medical Review of Reviews с просьбой опубликовать исследование — ту самую публикацию, которую он редактировал в качестве своей первой настоящей работы после окончания колледжа и где он получил свои первые уроки по связям с общественностью. В августе и сентябре 1922 г. газеты всей страны покорно сообщали об исследовании. «ХОРОШИЙ ЗАВТРАК, ЕСЛИ МОЗГОВЫЙ РАБОТНИК, ГОВОРЯТ ВРАЧИ», — озаглавил Chicago Tribune , используя гораздо более крутой термин для тех, кого мы сейчас называем белыми воротничками. «Работники умственного труда и лица, занимающиеся сидячим образом жизни, должны есть обильный завтрак, но легкий обед», — цитирует доктора Дж.Х. Рифф из Ковингтона, штат Кентукки, который рекомендовал, чтобы завтрак состоял из «фруктов, хлопьев, бекона, яиц, тостов или, как мы, жители юга, горячего печенья».

The Los Angeles Times в редакционной статье с горячей точкой зрения, ENTER THE BIG BREAKFAST:

Мы рисковали попасться на привередливую французскую булочку и шоколад, девственницу [ Ред. примечание: !!! ] Английский чай и мармелад, долька фруктов и глоток средиземноморского вермута.

Не так завтракали люди, высекающие новую цивилизацию из скал Западного континента…. Ветчина, яйца, бекон, кукурузная мука, гречневые лепешки, кленовый сироп, тресковые шарики, кофе в больших кружках, горячее печенье, сливочное масло без ограничений, окрошка, жареный картофель, яблочный пирог, домашний сливочный сыр, тарелки теплой, пенной молоко — благодаря таким завтракам молодая республика выросла до мирового господства.

И вот наступил период, когда старый добрый американский завтрак пережил временное затмение. Стало модным начинать день с перекуса, а не с настоящей еды. Примерно в это же время президентом был избран Вудро Вильсон.

Это стиль высокомерного осуждения того, как кто-то завтракает, который, по-видимому, никогда не устареет.