Завтрак — наше все!, Конъюнктура на Restoranoff.ru

Около восьми. Спиридоновка. Есть такая улица в центре Москвы в районе Патриарших прудов. Около «Братьев Караваевых» не совсем очередь, а так — несколько человек прожимают вновь положенную плитку тротуара. Они ждут открытия для того, чтобы попасть на завтрак. Большая Никитская. «Кофемания» рядом с консерваторией. Не то чтобы биток, но зал практически полон. Завтрак.

Половина восьмого. «Шоколадница» на Тверской, рядом с моей работой. Покупаю кофе с собой и вижу сидящих в зале людей. Пусть немного — место непроходное, но у тех, кто зашел, — тоже завтрак.

И так по всему центру и даже немного на окраинах. С утра у людей завтрак, и это нормально.

Я как-то писал про конец эпохи гламура, и превращение посещения ресторанов и кафе из событийного в утилитарное мероприятие является подтверждением этого. Да, это вкусная и позитивная трапеза, но все равно она сугубо прагматичная. Завтрак в «Кафе Пушкинъ» — это все равно завтрак.

Примерно десять лет назад завтраки возникли в московских заведениях как утренний формат для деловых встреч. Например, в той же «Кофемании» на Новинском с утра можно было встретить бизнесменов, медийных персон, артистов, чиновников — публика была весьма и весьма разнородная.

Журнал «Ресторанные ведомости». Годовая подписка

Появился целый класс людей, не обедающих и не ужинающих дома… А некоторые и не завтракают

Несмотря на то, что формат завтраков являлся предметом постоянного обсуждения в околоресторанных кругах после зарубежных поездок, у нас он был развит крайне мало. Гость не готов, привычки нет, да и достойных «утренних» концепций было тогда немного. Поэтому завтрак как явление оставался уделом более дорогого сегмента. Белым пятном на этом фоне выглядел McDonald’s, который с упорством внедрял единые во всем мире стандарты и формы обслуживания и продвигал демократичное утреннее предложение. Завтрак или упрощение производственного процесса

Но время шло. И для роста «завтраковых настроений» стали совпадать и причины, и поводы. Во-первых, появился класс потребителей, которые выросли уже не в СССР и у которых отношение к индустрии питания несколько иное, более практичное. У этих новых гостей росли доходы. Их финансовые возможности не очень большие, но вполне достаточные для формирования собственной жизни, и завтрак вне дома отлично вписывается в дневной цикл нового поколения.

Далее. В России стала активно развиваться «кофейная история». Одновременно с развитием кофейного направления, с развитием такой специальности, как бариста, стали появляться новые форматы заведений, активно предлагающих взять кофе с собой с минимальным набором каких-либо «заедашек».  Спасибо Starbucks, который эту культуру не просто продвинул, а, я считаю, пнул, показав, как может существовать кофейня, какова ее экономика, как на подобный формат реагирует потребитель. Во всем мире формат кафешек предполагает возможность утреннего кофе, а значит, и завтрака… Так завтраки двинулись через кофейную среду в потребительские массы. И массы эти уже были готовы и морально, и материально проглотить утренний кофе с сырником в кафе по пути на работу или учебу. И хочется еще раз поблагодарить международные сети, которые стали и полигоном, и учебным классом по отработке завтраков в экономичном сегменте. Помогло также активное развитие сетевых кулинарий и кондитерских, таких как «АндерСон», «Волконский», «Хлеб насущный», «Братья Караваевы», и их многочисленных клонов.

Конечно, не стоит забывать о том, что определенные «завтраковые настроения» существуют во фрилансерской среде и работа со свободным рабочим днем и местом расположения дала небольшой, но реальный вклад в формирование этой культуры. Мне лично эти утренние «коворкинг-центры» в кафе не нравятся, но это мое личное мнение.Как без потерь использовать новые потребительские привычки или. .. абонемент для фрилансеров

Несомненно, на внедрение завтраков повлияло и общее развитие индустрии питания, связанное с некоторым увеличением расходов на питание вне дома. Но это ближе к социологии и моему первому тезису о появлении нового класса потребителей.

Завтрак в отличие от ланча или ужина носит более выраженный индивидуальный, если хотите физиологический, характер и зачастую не требует присутствия нескольких человек. Неоднократно наблюдал, что по утрам количество гостей за столами меньше, чем на обеде или ужине, и длительность визита короче.

Это небольшие, но значимые для организации завтраков заметки. Конечно, очень важна локация. Например, опыт ряда рестораторов показывает, что сложно делать завтраки на вылетных магистралях Москвы по правой, въездной, стороне. Несмотря на кажущееся удобство (по ходу движения), утренний трафик на них предполагает активное перемещение в центральную часть города, и надо иметь весомые основания для того, чтобы остановиться на середине пути к работе. Хотя нет правил без исключений.

Итак, завтрак стал неотъемлемой частью гастрономического пейзажа города. При этом если внимательно посмотреть на ассортиментный ряд, то он значительно более консервативен, чем основное меню. Конечно, есть экзотические истории, есть активное продвижение всяких модных гранол, смузи и подобных решений, претендующих на часть здорового образа жизни. Но! Хорошая каша, блинчики и оладьи, омлет плюс хороший кофе или чай и какая-нибудь качественная плюшка были, есть и останутся. Это, извините, физиология. Повторюсь, завтрак — это не хотелка и желалка, это потребность организма в старте на целый день.

Завтракать в ресторане или кафе уже не модно, а утилитарно удобно

В зависимости от типа занятий бывает и такое понятие, как «плотный завтрак», но в массе своей этот плотный завтрак все-таки больше домашняя история, не общепитовская. Или курортная, при системе «все включено», но это уже совсем другая тема.

В странах, где индустрия питания развита более активно, чем у нас, и насыщенность предприятиями питания выше, например, во Франции, я сталкивался с форматами предприятий, работающих исключительно на завтрак, где-то до 11 часов дня, причем ассортиментный ряд в этих предприятиях несильно отличается от нашего. Но здесь, конечно, есть очень четкая зависимость от местоположения и аудитории.

Из завтрака можно сделать фишку, как, например, в «Кукареку» на Садовом кольце в Москве, где завтраки идут целый день, следуя за часами и сменяя свою национальную принадлежность и ассортимент.

Очень позитивно и гастрономически, и психологически смотрится завтрак на природе или хотя бы на открытой веранде в городе. Но, к сожалению, лето у нас скоротечно.

По каким параметрам гости выбирают веранду ресторана? Данные мини-исследования

Завтраки присутствуют почти во всех «доставках» готовой еды. При этом анализ предложений практически всех известных брендов показывает, что это весьма консервативная часть рациона. Отличаются они прежде всего формой готовки и миксованием, которые допускает конкретный повар.

Что иногда смущает в этой «завтрачной» истории? Стремление влезть не в свою нишу, не прикладывая специальных усилий. Это не то чтобы на каждом шагу, но реально присутствует на рынке. Первое — организация завтраков на предприятиях общественного питания, которые начинают работать с 11 и позже. Выглядит это по меньшей мере странно: завтраки уже заканчиваются, и ловить аудиторию практически на ланче выглядит попыткой впрыгнуть в вагон уходящего поезда тогда, когда он точно ушел. И второе: попытки назвать завтраком то, что, в принципе, есть в меню, размазав предложение либо блином, либо одним видом каши или добавив какихнибудь мюслей.

Режим работы предприятий общественного питания в городской среде. В чем проблема?

И, конечно, завтраки — это тема моих любимых третьих мест в жилой среде. Это про доступные завтраки и кофе для той аудитории, которая не выезжает на работу в центр и для которой завтрак — это часть социальной среды. Вот это сложно, но я продолжаю думать, что за таким подходом — будущее.Кондитерская «на районе»

Кстати, время уже полвосьмого. По дороге на работу подумаю, где позавтракать сегодня. Дома ведь неохота готовить. Видимо, это лень. Полагаю, что она — тоже значимый движок утренних посещений предприятий общественного питания. В общем, завтраки — наше сегодняшнее все! А вы как думаете?Зона daily — быстрая еда и зона основного ресторана начинает работать с 8 утра — можно прийти на завтрак

в столице РТ открылись три новые «Шоколадницы» и скоро появится еще одна

Чаша для смузи с шоколадной вишней и мюсли

Побалуйте себя вишней в конце лета и приготовьте утром на завтрак чашу для смузи с шоколадной вишней и мюсли . Это идеальная чаша со сливочным смузи, хрустящими гранолами и полезными начинками.

По мере того, как сезон замедляется, мои варианты завтрака становятся более преднамеренными. Вместо того, чтобы выбежать из дома с чашечкой кофе или быстрым смузи, у меня есть время, чтобы сесть и насладиться едой перед уходом на работу. В последнее время моим выбором стала чаша для смузи — это так же просто, как и смузи, только с большей текстурой и вкусом из-за начинки, которую я добавляю. Кроме того, густота смеси в чаше для смузи создает впечатление, что я действительно что-то ем, а не прихлебываю через металлическую соломинку, что в конечном итоге делает меня сытым и быстрее. И вот это Бокал для смузи с шоколадной вишней и гранолой !

Недавно по почте пришла вкусная посылка от Sweet Home Farm с разнообразными мюслями, и это то, чем я ее дополнил. Обратите внимание, что этот пост не спонсируется ими, но я хотел поделиться, насколько они вкусны, так как я ел их горстями в последние недели. Вот почему мне нравится этот конкретный орех: Sweet Home Farm Honey Nut :

Ингредиенты: цельнозерновой овсяный хлопья, молотый тростниковый сахар, цельнозерновая пшеничная крупа, масло канолы, прессованное шнеком, кокос, мед, миндаль, патока, натуральный ароматизатор, соль. , Смесь трав (сахар, семена кардамона, семена фенхеля, семена пажитника, мускатный орех).

Взгляните на эти ингредиенты — по сути, это рецепт домашней мюсли! Никаких дрянных ингредиентов, никаких наполнителей, и эта смесь трав и специй является законной. Кардамон, фенхель, пажитник и мускатный орех – как это гурмански звучит?! Если вы думаете, что в нем много сахара, на самом деле это не так — всего 11 граммов на 1/2 чашки, и для меня это совершенно нормально. Тем более, что это также:

• Подтвержденный проект без ГМО
• Кошерный
• Сертифицированный халяль
• Хороший источник пищевых волокон
• Низкое содержание натрия
• 32 г цельнозерновых продуктов на порцию

Попробуйте этот смузи и мюсли! Чтобы сделать его более питательным, я добавила пчелиную пыльцу, семена чиа и сердцевины конопли, но вы можете добавить все, что у вас есть в вашей кладовой, например, орехи, кокос, какао-крупку и т. д. Смесь кислой вишни и какао-порошка действительно сделайте это не только отличным завтраком, но и идеальным угощением для поздней ночи, так как вишня поможет вам лучше спать!

Время приготовления: 5 минут

Всего времени: 5 минут

• 1 чашка вишни
• 1 чашка ванильного йогурта
• ¼ чашки вишневого сока или молока
• . для подачи:
  • хрустящие мюсли
  • пчелиная пыльца
  • сердцевины конопли
  • семена чиа

  • Смешайте все ингредиенты чаши для смузи до получения густой и однородной массы.

  • Положите в миску и посыпьте начинкой – подавайте немедленно!

  Количество порций: 2 порции

  Автор: Марнели Мюррей

   

  Сладко-горький шоколад «Пирог в миске» — Посты

  Для тех из вас, кто любит сладкое, мы предлагаем проверенный рецепт классического блюда Skillet, который присутствует в нашем меню с первого дня открытия нашей закусочной Capitol Hill в 2011 году: горько-сладкий шоколад «Pie in a Bowl». . Этот десерт предлагает идеальное сочетание соленого и сладкого, гладкой и хрустящей текстуры и представляет собой легкое сладкое лакомство, которое можно приготовить партиями и подавать прямо из холодильника, когда вам это нужно, чтобы помочь вам в течение недели. . Из кусочков теста для пирога получается вкусная хрустящая ложка, и если на вашем местном рынке все еще нет муки (тьфу!), вы всегда можете немного облегчить себе задачу и взять упаковку готового теста для пирога, которую можно найти в отделе замороженных продуктов. ваш любимый продуктовый магазин.

  для пудинга:

  1 1/3 чашки целого молока

  ½ стакана плюс 2 столовые ложки тяжелые сливки

  3 большие яйца, слегка взбитые

  ¼ Кукурузного краха

  ¾ чашка сахар

  3 ТАКОНС порошка

  ¼ чайной ложки соли

  2 ½ унции темного шоколада (предпочтительно 70% какао, минимум 61% какао), мелко нарезанного

  ДЛЯ КОРЗИНЫ:

  4 стакана универсальной муки плюс дополнительно для раскатывания теста

  ¾ стакана сахара

  1 столовая ложка соли

  1 стакан (2 палочки) плюс 2 столовые ложки масла, охлажденного и нарезанного кубиками (или заморозить и натереть на терке), плюс дополнительно для смазывания противня

  2 больших яйца, слегка взбитых

  Капля цельного молока

  Щепотка морской соли

  Горсть поджаренных грецких орехов, поджаренного фундука или какао-бобов (по желанию)

  1. Для приготовления пудинга нагрейте молоко и сливки на среднем огне в металлической миске, установленной над кастрюлей. воды (дно миски не должно касаться воды) до температуры чуть ниже кипения, около 5-10 минут в зависимости от вашей плиты, затем уменьшите огонь до минимума.
  2. В большой миске взбейте яйца, кукурузный крахмал, сахар, какао-порошок, соль и нарезанный шоколад. Аккуратно влейте несколько столовых ложек горячей молочной смеси в шоколадную смесь, постоянно помешивая. Продолжайте медленно добавлять остальную молочную смесь, по чуть-чуть, взбивая. Это закаляет яйца, чтобы они не сварились в горячей жидкости.
  3. Вылейте пудинг в большую кастрюлю и варите на среднем огне, медленно, но постоянно помешивая, пока температура не достигнет 208 градусов по Фаренгейту (208 градусов по Фаренгейту) при измерении мгновенным термометром. Взбейте его погружным блендером или перемешайте деревянной ложкой в ​​течение примерно 5 минут или пока шоколадные ленты не будут падать с ложки, когда вы ее поднимаете. Вы хотите видеть гладкие ленты пудинга, а не комочки. Накройте поверхность пудинга в миске полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 2-3 часа и до 1 недели.
  4. Просейте муку, сахар и соль в большую миску. Нарежьте масло в смесь муки, используя кондитерский нож или осторожно растирая его между пальцами, пока оно не приобретет консистенцию муки. В небольшой миске слегка взбейте яйца и молоко. Влейте яичную смесь в мучную смесь и аккуратно перемешайте, пока она не смешается. Заверните тесто в пищевую пленку и поставьте в холодильник на час.
  5. За 30 минут до извлечения теста из холодильника разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Смажьте противень сливочным маслом и отложите в сторону.
  6. Достаньте тесто из холодильника и дайте ему нагреться при комнатной температуре в течение нескольких минут, чтобы облегчить раскатывание. На посыпанной мукой поверхности раскатайте его скалкой, пока он не станет толщиной около 1/8 дюйма. Переложите тесто на подготовленный противень — ничего страшного, если оно не переместится одним куском. Выпекайте примерно 20 минут или пока тесто не станет золотисто-коричневым. Дайте ему немного остыть, затем разломайте на кусочки.