Хорошее меню для поминок на 9 дней организованных дома. Поминальный завтрак

Поминки: нужна ли покойнику еда?

Примитивное язычество верит, что поминальные продукты необъяснимым образом передаются в мир иной, и умерший родственник может их кушать. Более развитые религии (например, индуизм) рассматривают поминание как жертву, которая служит своеобразной платой богам за благую участь покойника. В христианстве тоже есть традиция поминок, но она имеет мало общего с тем, о чем мы говорили выше.

Умершему человеку еда не нужна! Это Церковь говорила всегда. По ту сторону смерти сохраняется личность, душа и все эмоциональные характеристики человека, но чисто биологические функции там прекращаются – ведь тела нет! Поэтому «передачи на тот свет» абсурдны с точки зрения Церкви. Но что же тогда имеет в виду христианская традиция, которая не отрицает идею поминовения умершего едой?

Дело в том, что умершим людям нужна молитва за них. Очень хорошо, если человек умирает, очистившись и исправившись. Но, увы, многие уходят в вечность нераскаянными, с тяжелым греховным грузом, который они накопили в своей жизни. И, находясь в таком состоянии, люди нуждаются в нашей помощи. А помочь им мы можем молитвой, милостыней и добрыми делами, сделанными ради них.

О том, как действует молитва на другого человека, говорить очень трудно, поскольку все в мире находится во власти Бога, и все тайны бытия ведает только Он. Но опыт Церкви говорит о том, что молитва очень действенна, и умерший, за которого помолились в храме и ради которого дали милостыню, получает через это помощь.

Накрытый поминальный стол – это не способ «улучшения жилищных условий» на том свете, и не попытка задобрить Бога, ведь Он в еде тоже не нуждается. Еда – это всего лишь форма милостыни, которую мы творим ради умершего. И здесь очень важно, как мы ее творим. Милостыня должна нас самих делать добрее, и если это произойдет, то и покойникам нашим будет намного легче по ту сторону жизни. Поэтому, если поминальный обед был сделан для галочки, или «для своих», без молитвы об умершем человеке, то вряд ли от такого обеда умерший получит много пользы.

Еще среди далеких от Церкви людей (да и среди верующих, увы, тоже) есть традиция на следующий день после похорон приносить на могилу тарелки с едой. Или же при каждом посещении могилы оставлять на надгробиях куски хлеба, крошки печенья, рюмочки с водкой. Считается, что душа еще не покинула пределы Земли и гуляет по тем местам, которые ей были дороги. Вот родственники и приглашают ее разделить с ними трапезу, полагая, что покойник необъяснимым образом тоже может к ней присоединиться. На самом деле эта практика языческая и с христианством не связана. Спасибо за такое угощение скажут разве что кладбищенские коты и собаки, а покойнику эти печеньки – только печаль. Не рюмки с водкой ему теперь нужны, а наша молитва – искренняя, чистая, живая. А лучшим местом молитвы является храм Божий.

Если вы подаете еду в храм, здесь тоже важно помнить несколько моментов. Во-первых, в храме, прежде всего, молятся. И без молитвы оставленное приношение (свечи, продукты, деньги) не имеют для покойника никакой ценности. Вы можете принести горы, но если это будет сделано без веры и молитвы, то толку от этого будет мало. И для вас, и для умершего. Разве что нуждающиеся будут благодарны вам за это. И, наоборот, если у человека нечего пожертвовать, но он будет горячо молиться о своем родном или друге, то эта молитва будет ценнее любых богатых приношений. Важно в конечном итоге понять, что Царство Небесное не покупается и не продается! Ни за какие деньги! Царство Небесное достигается только усердным духовным трудом, и наша милостыня ( еда – в том числе) – это один из элементов такого труда.

Ну, а если все-таки вы захотите пожертвовать, то важно помнить – жертвовать нужно лучшее! Чтобы у человека, которому вы даете милостыню, была от вашего приношения настоящая радость. Чтоб он захотел помолиться о покойнике, и делал это с благодарностью, а не воспринял вашу жертву как подачку. Это весьма распространенное заблуждение – мы порою хотим тремя конфетами купить себе рай. Но такой подход – прямое лукавство. Бог ждет от нас покаяния, перемены в лучшую сторону, избавления от скупости, жадности, черствости душевной. И если мы сможем через милостыню изменить себя подобным образом, если сумеем поправить собственное духовное здоровье, тогда сможем поделиться им и с нашими умершими близкими.

Фото Владимира ЕШТОКИНА

foma.ru

Правила проведения годовщины смерти (1 год)

Годовщина смерти (1 год) — траурная дата. В этот день родные и близкие усопшего человека собираются для того, чтобы помянуть его. По традиции собравшиеся вспоминают о добрых делах, которые умерший человек успел сделать при жизни, делятся своими воспоминаниями друг с другом, выражают соболезнования близким родственникам.

Как подготовиться

На годовщину смерти человека принято устраивать поминки. О проведении траурного мероприятия сообщается только тем людям, которых родственники покойного желают видеть за поминальным столом. Прежде чем провести поминки, родственникам покойного человека необходимо:

1. Заблаговременно оповестить близких людей о приближении траурной даты.
2. Выбрать заведение (кафе или столовую) для проведения поминок или организовать поминальный стол в домашних условиях.
3. Накануне проведения поминок еще раз обзвонить приглашенных и узнать, кто собирается прийти.

Порционные блюда рекомендуется сделать немного больше заявленного количества гостей. Это необходимо в случае, если на поминки придет неприглашенный дальний родственник или коллега усопшего. Не стоит уделять большого внимания оформлению помещения, где будет проходить поминальная трапеза. Достаточно поставить на видное место фотографию поминаемого человека, перетянутую траурной лентой черного цвета.

Правила проведения годовщины смерти

Поминки 1 год — важная дата, но не стоит приглашать слишком много людей. Предпочтительно, если среди приглашенных будут близкие родственники и те люди, которых умерший человек любил при жизни. Но не стоит отказывать тем, кто сам изъявил желание посетить мероприятие (исключение составляют случаи, когда на поминки пришел человек, явно желающий испортить траурное мероприятие).

Многих интересует вопрос о том, можно ли устраивать поминки раньше фактического наступления годовщины. Церковь дает на это разрешение. Например, если годовщина смерти выпадает на рабочий день недели, то лучше проводить поминки накануне в выходной день. Не все родственники знают, можно ли устраивать поминальный обед во время поста. Это допустимо с условием, что на столе будет присутствовать только постная пища.

Если такой вариант не устраивает, то поминки лучше организовать раньше — до начала поста.

Посещение церкви и кладбища

Христианский долг живых — молиться о душах умерших родственников. Только по искренним молитвам поминаемый человек может быть прощен на небесах. Именно поэтому на год со дня смерти человека родственники обязательно должны посетить церковь, поставить свечки за упокой души и заказать специальную молитву — панихиду. В храме служится литургия, перед которой родственники подают записку с именем умершего человека. Посетить церковь нужно обязательно утром. Если человек посещает храм в первый раз, ему необходимо узнать у настоятеля о том, как правильно заказать молебен и поставить свечки.

После похода в храм родственникам рекомендуется посетить могилу поминаемого человека, особенно если на улице лето. Если на могилу приглашен священник, то он может прочитать акафист и совершить литию. Проведенный обряд — это тоже часть поминовения, за который человеку прощаются грехи. Родственники должны произносить добрые слова, мысленно просить прощения у покойного. На кладбище рекомендуется приносить живые цветы. Священнослужители категорически запрещают нести на могилу продукты питания, алкогольные напитки и сигареты. На место захоронения лучше принести свечи и лампадки. Есть и выпивать на могиле — языческий обряд. Это способствует разведению всяческого мусора на кладбище.

По христианским традициям могилы усопших должны содержаться в чистоте.

Для того чтобы как можно больше людей помянули человека, произнеся добрые слова, через год после смерти рекомендуется раздавать милостыню. Этот обряд позволяет живым людям совершить благое дело, результатом которого является улучшение загробной жизни усопшего. Раздают милостыню обычно тем, кто в ней нуждается — бедным людям. Родственники могут угостить чем-то вкусным коллег, друзей или отнести небольшой поминальный паек в дом престарелых или детский дом. Спустя год уже можно отдать нуждающимся личные вещи покойного.

Поминальный обед

Сервировать стол для поминального обеда следует скромно. Необходимо приготовить первое блюдо, второе, закуски, кутью. Коливо лучше освятить в церкви или самостоятельно окропить святой водой — таковы правила. Рекомендуется исключить спиртные напитки. В исключительных случаях можно поставить на стол водку, коньяк или кагор. Игристые вина будут неуместны. Если день поминок выпадает на пост, то на столе преимущественно должны находится постные блюда. В качестве десерта подойдет любая выпечка.

Если обед организован в кафе, рекомендуется исключить звучание увеселительной музыки, телевизора и проведение других развлечений.

Многих интересует вопрос о том, можно ли произносить тост. Во время обеда собравшимся уместно говорить добрые слова о покойном человеке. Стихи, теплые слова в прозе — это то, что говорят на поминках. Допустимо делиться своими воспоминаниями. Не следует превращать годовой поминальный обед в праздник, где люди сплетничают, развлекаются, произносят слова, очерняющие память умершего человека.

Один год с того момента, как прошли похороны человека, — очень важная траурная дата. Подготовиться к проведению поминального обеда следует заранее. Однако нужно помнить о том, что главная цель обеда и посещения кладбища — поминовение усопшего человека, совершение молитвы о его душе. Не стоит организовывать поминки только для того, чтобы угодить окружающим людям. Если по каким-то причинам устроить поминки, посетить храм и кладбище нет возможности, то можно просто мысленно вспомнить человека и помолиться о нем.

Похожие статьи

propohoroni.ru

что обычно готовят на поминки на все этапы

Уход близкого человека — это всегда горе. Готовясь проводить покойного в последний путь, родные часто задаются вопросом о том, что готовят на поминки? Традиции поминальной трапезы православной семьи лаконичны и сдержанны.

Три кита православного поминального меню

Каноны православной веры предполагают несколько обязательных блюд на поминальном столе.

Каждое такое кушанье имеет ритуальное значение и подается в определенной последовательности. Думая, что приготовить на поминки, обязательно включите в меню следующие блюда:

1. Кутья (сочиво, коливо или канун) — изначально каша из цельных зерен пшеницы, сдобренная медом, маком, орехами и изюмом. В современной жизни ее чаще варят из риса. Это блюдо практически неизменным дошло до нас из традиций поминовения усопших Византийских времен. Подают его первым. Принято каждому сидящему за столом перед началом трапезы в ладонь положить пригоршню кутьи. Есть ее надо с руки без помощи столовых приборов. Зерна кутьи символизируют воскрешение к вечной жизни, а мед и изюм — сладость духовного умиротворения пребывающих в царствии небесном.
2. Блины перекочевали на православный поминальный стол из язычества. Они — олицетворение Солнца как символа возрождения.
3. Кисель (овсяный, ржаной или пшеничный, непременно с молоком) — это аналогия молочных рек и кисельных берегов из потустороннего мира. Варят его густым и режут ножом. Подают кисель последним. Он завершает поминальный обед.

Традиционные поминальные блюда

В день погребения, после отпевания и кладбищенских обрядов, умершего принято поминать не только в храме, но и за общим столом, провожая его душу. Именно на 3-й день после преставления человека она впервые возносится к небесному престолу.

Кутья и кисель — главные блюда поминального стола

Священнослужители с пониманием относятся к стремлению близких за семейным столом помянуть новопреставленного. Но всегда подчеркивают, что поминальная трапеза должна обходиться без спиртного. Похороны — ритуал скорбный, душе умершего лучшей помощью является молитва, а не вино и водка.

Не важно, где планируется после похорон собрать родных и друзей усопшего, дома или в кафе.

Главное, чтобы яства на поминки были разнообразны, но лаконичны. Поминовение — не пиршество, а скорбное мероприятие.

Не стоит готовить то, что нужно есть руками — птицу, мясо на кости. Мясным блюдом могут стать котлеты или отбивные. Их подают каждому гостю индивидуально.

Рыбное блюдо может быть общим, его ставят на стол сервированным.

На поминках не принято объедаться. Поэтому порции должны быть скромными, а закуски разнообразными, но порционными. Мясное и рыбное ассорти лучше заменить канапе и бутербродами. Салаты можно сервировать в корзиночки из теста.

Напитки для поминального стола

Современный способ помянуть алкоголем церковью не приветствуется. Но отказ от спиртного на поминках в день похорон встречается крайне редко.

Если без выпивки можно обойтись, на стол ее лучше не ставить. А если поставили, то пусть ее не будет чрезмерно много.

Помимо вина и водки существует множество безалкогольных напитков, более уместных на православных поминовениях. Купленные в магазине соки и вода — лишь один из возможных вариантов.

Приготовьте домашний лимонад. Например, лимонно-имбирный. Вам понадобится 15 минут, 2 л воды, 4 лимона и по 50 г сахара и имбиря.

Закипятите воду с натертым имбирем и сахаром. Добавьте сок 4 лимонов и дайте лимонаду настояться.

Альтернативой лимонаду могут стать ягодный морс или сбитень. Последний напиток часто сравнивают с глинтвейном, но русский не содержит алкоголя. Для его приготовления достаточно 1 л воды, 100 г сахара, щепотки корицы, 5 сухих гвоздик, 5 г имбиря и 200 г меда.

Закипятите мед, воду, сахар и пряности в течение 15 минут, оставьте настояться. Подавайте теплым.

Покупной сок можно заменить домашним компотом, сваренным из яблок или сухофруктов.

Поминки в постные дни

Смерть не выбирает будни или выходные. Люди покидают мир и в праздники, и в Великий пост. Долг близких — проводить усопшего достойно, в соответствии с традициями православной духовной культуры.

Меню на поминки в пост состоит из нескоромных угощений. И кутью, и блины можно приготовить постными, как и остальные ритуальные кушанья.

Постные блюда

Блины пекут на воде без яиц. Кутью варят без добавления молока, как и кисель.

Постные основные блюда могут быть не только в виде привычных мяса или рыбы и гарнира.

В православных традициях правильным для поминовения считается постный борщ — исконно русская еда.

В качестве закусок можно приготовить блюда, не содержащие мяса и рыбы:

• овощной салат;
• салат из свеклы;
• салат из жареной картофельной соломки, смешанной с сырой морковью и вареной свеклой;
• рулетики из кабачков, нашпигованные чесноком и морковью.

Заправкой для салатов выбирайте растительное масло.

К гарниру из картошки или гречки можно подать:

• постные голубцы;
• овсяные котлеты;
• картофельные, морковные, свекольные биточки;
• постное грибное или овощное рагу.

Постный капустный пирог, пирожки с картофелем или фруктами отлично подойдут, чтобы помянуть усопшего.

Скорбный стол на 9 дней

Спустя 9 суток после кончины тела душа все еще пребывает между землей и небом в поисках дороги в царствие небесное. С 3 по 9 день душа гостит в раю. На 9-й день она предстает перед богом и до 40 дней спускается на экскурсию в ад.

Сакральный смысл числа 9 скрыт в Евангелии. Чинов ангелов тоже 9. И девятый день после смерти — это почитание памяти усопшего и ангелов, которые будут его заступниками на высшем суде.

На 9 день принято готовить щи

На 9 дней никого не зовут. Поминки называются незваными. Близкие и друзья приходят без приглашения. И блюда должны быть такими, чтобы можно было угостить нежданного гостя.

Трапеза начинается с молитвы и кутьи, накануне освященной в храме или хотя бы окропленной святой водой. Прочие яства должны отличаться скромностью. В этот день главной духовной пищей души является молитва близких о ее спасении.

Основным блюдом на 9 дней обычно является домашняя лапша или щи. Второго можно не готовить, ограничиваясь закусками. Правила их приготовления те же, что и к блюдам в день похорон. Если пост, то и блюда постные.

Еда должна быть такой, чтобы по окончании трапезы можно было раздать ее собравшимся с собой или отнести нуждающимся, чтобы те помянули молитвой душу усопшего.

Чем угощают в сороковины

На 40 день мытарства души заканчиваются, и она предстает на суде. Поэтому важно поминать человека добрыми словами, моля бога о прощении души умершего. В этот день она в последний раз спускается на землю, прощаясь с бренным миром.

Как и в день похорон, на девятины первой гостям подают кутью. Как зерна прорастают, попадая в землю, так и душа стремится к воскрешению.

Первым блюдом подают кутью

Сороковины справляют традиционно дома у умершего. На стол среди прочих угощений можно поставить рыбный или мясной студень, рыбу, жареную в тесте, салаты, бутерброды.

Алкоголь неуместен, но уж если вы ставите его гостям, проследите, чтобы траурная трапеза не превратилась в шумное застолье. На 40 дней это неуместно.

Поминки — от слова поминание. Это не званый ужин, а православный обряд, направленный на помощь мятущейся душе в обретении лучшего мира.

Скромный стол — не порок и демонстрация бедности. Это показатель того, что главная помощь умершему — это не плотный обед его родственников, а их совместная молитва о его упокоении.

По окончании поминального ужина принято раздавать вещи умершего. Друзья и родственники могут оставить себе самые памятные предметы. Остальное лучше отнести в приют или храм.

Похожие статьи

propohoroni.ru

Поминки на год (годовщину) со дня смерти / Портал Обучения и Саморазвития

Сегодня мы поговорим о поминках на один год со дня смерти человека, ведь мы уже обсудили на нашем портале практически все актуальные поминальные традиции христиан и наших предков славян. Мы уже рассказывали и о поминках на третий день после смерти, и на 9, и даже о главных на сороковой день, в который по религиозным верованиям душа усопшего окончательно переходит в иной мир, ад или рай, дожидаться страшного суда.

После этого, по христианским традициям уже проводятся только заключительные поминки на год после смерти (хотя иногда бывают еще дополнительные на полгода).

А затем после годовщины со дня смерти, считается что душа усопшего окончательно воссоединилась с душами людей и предков, поэтому теперь можно поминать всех ушедших вместе в специальные поминальные дни, вроде радоницы и других, о которых мы уже подробно рассказывали на нашем портале.

Хотя это не обязательное правило, и считается также нормальным, при желании, поминать затем в тесном семейном кругу на каждую годовщину с даты кончины, а также по дням рождения и именинам (дня памяти святого, чье имя было дано верующему христианину при крещении).

Как проводить поминки на год смерти

В этот день по традиции принято ходить на могилу умершего. Можно поправить там оградку, прибраться и облагородить это место, подкрасить заборчик и навести там порядок. Очень желательно посадить там цветы или хвою, а также принести с собой немного живых цветов.

Можно ли носить цветы и венки на могилу?

Кстати, если вы не знаете, по христианской традиции на поминки можно приносить исключительно живые цветы. Да и просто так приносить цветы «для красоты» тоже нельзя, ведь данная традиция пошла от того что в мае римляне приносили розы на могилы предков.

Поэтому в 1889 году синод даже запретил на Христианских похоронах венки и любые надписи на них, чтобы не превращать похороны в «веночно-цветочное шоу», в процессе которого верующие отвлекаются от нужных мыслей и молитв о душе.

А настоящая православная традиция подношения цветов, хоть внешне и похожа, но имеет абсолютно другой смысл. Так в изначальном христианстве, люди принося живые цветы или венки из тех же живых цветов пытались всеми силами подчеркнуть, что человек, как и цветок никогда не умрет и ему будет даровано воскресение и вечная жизнь, так как душа его бессмертна.

И он по сути не умирает вообще, а просто переходит из одного мира в другой, как и цветы вянут, но весной снова на их месте вырастают другие, еще более красивые цветы. Также следует учесть, что традиционно в венке, если вы его решили приобрести, должен присутствовать крест из цветов, или просто крест, который символизирует дополнительное почтение памяти и молитву.

А на кладбище, как на небольшом аналоге церкви, важно поддерживать эту традицию, как доказательство что ваша вера жива, и любовь к человеку тоже является живой. В этом сходятся все православные священники, так что верующим носить искусственные цветы на могилы не следует.

Можно ли экономить на поминках?

И необязательно покупать только дорогие цветы, на правильных поминках можно и сэкономить, ведь они призваны для того чтобы продлевать память и жизнь, а не для того чтобы «загонять в гроб живых».

Изначально в России, например, во время поминок использовали кустарники и ветви вечнозелёных деревьев. Сосна, ель и можжевельник по традиции как раз символизируют вечную жизнь, и как нельзя кстати подходят для этого события. В некоторых регионах, до сих пор жив обычай устилать дорогу поминальной процессии хвойными ветвями.

Естественно, если у вас нет по каким-то причинам возможности купить настоящих цветов, то можно взять просто еловую ветку, или на крайний случай искусственный цветок, ведь в первую очередь главное на поминках это искренняя молитва, и никакие внешние атрибуты и материальное богатство не могут её заменить.

Хотя делать это на последние сбережения не стоит, ведь счастливая жизнь живых родственников все-таки на сегодняшний день важнее, да и памятник они ставят скорее для своей памяти, а не для умершего. Поэтому данное дело можно перенести на другой раз, а сейчас оставить как есть.

И конечно, не забыть самое главное, помолиться за него и сказать пару добрых слов в его честь у могилы, а также раздать немного милостыни местным беднякам, чтобы они помолились за его душу. Ведь молитвы таких нуждающихся людей, можно сказать близких к Богу, по верованиям церкви, иногда стоят очень многого. Возможно, скоро мы сделаем об этой важной традиции отдельную статью.

Меню на поминки 1 год

Также на год смерти после посещения кладбища делают и традиционный поминальный обед, для желающих помянуть и еще раз помолиться за бессмертную душу ушедшего человека.

О обыкновенном меню на поминки после смерти и то, что означают основные традиционные поминальные блюда, подаваемые на стол в этот день, я делал уже отдельную статью, советую с ней ознакомиться.

Также на нашем портал обучения и саморазвития вы можете прочесть о том, как правильно готовить поминальную кутью, причем как рисовую, так и пшеничную, почитать подробнее об истории кутьи, её символизме и о традициях проведения поминальной трапезы.

Также можно отметить что несмотря на все традиции поминального меню и стола, в который обычно входит и кутья, символизирующая перерождение и вечную жизнь, и блины, символ солнца у славян, и вареные яйца, с подобным символизмом постоянного перерождения.

В поминальную трапезу также желательно включать блюда местной кухни, салаты, жаренную рыбу, борщ, пирожки, пшеничную кашу, компот. Можно поставить на стол сладкое, чай, различное печенье, а также, еще более важно то, что больше всего любил при жизни поминаемый, так как именно его памяти и посвящено данное событие. Поэтому и его вкусовые предпочтения должны также учитываться, далеко не в последнюю очередь.

Что главное при проведении поминок?

Помните, что самое главное всё-таки замотавшись и пытаясь соблюдать все эти многочисленные ритуалы, не забыть зачем вы это делаете, на самом деле, а тем более, если вы еще всеми силами хотите показать перед знакомыми и соседями насколько богат ваш дом, и что вам ничего не жалко для этого хорошего человека, то очень легко забыть для чего вы вообще здесь собрались.

Ведь для души умершего по христианской традиции главное именно искренние молитвы близких людей и церкви, а также милостыня, и хорошие, праведные мысли и дела в его честь. Нельзя забывать, что в данном случае, да и вообще в жизни, именно духовное следует ставить выше материального, и как говорит мудрая православная пословица «богатством гроба не удивишь бога». Да святых часто хоронили в самых простых гробах, без кондиционеров, холодильников и прочей роскоши, ведь далеко не это главное в этот день.

Заходите чаще на наш портал, читайте о общих днях и датах поминания и других, еще более полезных темах, например, очень советую прочесть отдельно, о том можно ли вообще кушать на кладбище и безопасно ли это для здоровья, о том что такое уныние в Христианстве и чем оно может обернуться для человека, а также о том, как стать счастливым и даже мою новую книгу на данную тему.

samosoverhenstvovanie.ru

Что приготовить на поминки, меню. Кутья, салаты. Рецепты на постные поминки

В двадцать первом веке поминки больше напоминают языческие тризны, которые делали древние славяне, надеявшиеся, что чем богаче и пышнее проводы умершего, тем лучше он будет жить в ином мире. Тут имели место соображения тщеславия, престижа, финансового состояния родственников покойного, а также незнание православных традиций в этом действе.

Поминки на 9 и 40 день очень важны. По православным канонам до 9-ого дня после смерти ангелы показывают душе Рай, а после приводят душу к Богу, так заканчивается показ душе Рая. После этого до 40-ого дня душе показывают ад, где лицезрея муки грешных, осужденных на вечную муку, она ужасается и «плачет о делех своих горько».

Соблюдение норм в православной поминальной трапезе требует, чтобы перед началом ее кто-нибудь из близких читал 17-ю кафизму из Псалтири перед зажженной лампадкой или свечой. Непосредственно перед едой читают «Отче наш…»

Обязательны на столе кутья и поминальные блины.

КутьяТрадиционную кутью готовят из зерен пшеницы, которые моют и замачивают на несколько часов (или на ночь), затем варят до готовности. Отваренные зерна смешивают с медом, изюмом, маком по вкусу. Мед предварительно можно развести в воде в пропорции 1/2 и в растворе прокипятить зерна пшеницы, затем раствор слить. Кутью из риса готовят так же. Варят рассыпчатый рис, затем добавляют в него разведенный мед либо сахар и изюм (промытый, ошпаренный и просушенный).

Блины сдобные

4 стакана муки, 4 стакана молока, 3 яйца, 100 г сливок, 1 ст. ложка сахара, 25—30 г дрожжей, 2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу. В эмалированную кастрюлю всыпать два стакана муки, влить два стакана теплого молока, предварительно разведя в нем дрожжи, все хорошо размешать и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, добавить в него оставшееся теплое молоко, муку и снова поставить в теплое место. Когда оно снова подойдет, добавить взбитые яичные желтки, сахар, соль, растопленное сливочное масло. Хорошо перемешав, добавить взбитые сливки и яичные белки и снова перемешать. Тесто поставить в теплое место на 15—20 мин. После этого выпекать блины.

Примерные блюда на поминальной трапезе:

Закуски и салаты

Рулетики из ветчины с сыром и чесноком

Составветчина (лучше в нарезке) — 300 г,плавленые сырки — 2 шт (200 г) или твердый сыр,яйца (сваренные вкрутую) — 3 шт,чеснок — 2 зубчика,зелень,майонез

Приготовление

Ветчину (если она не в нарезке) нарезать тонкими ломтикамиУ вареных яиц желтки отделить от белков.Белки натереть на крупной терке.Желтки натереть на мелкой терке в другую миску.Плавленые сырки натереть на крупной терке.Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить.Чеснок очистить и пропустить через чесноковыжималку или мелко порубить.Соединить тертые сырки, яичные белки, зелень и чеснок. Добавить майонез и хорошо перемешать начинку.На край ломтика ветчины положить 1 десертную или столовую ложку начинки.И свернуть рулетиком.Каждый рулетик обмакнуть в майонез, с обоих концов, и обвалять в тертых желтках.Разложить рулетики на блюде, застеленном листьями салата и украсить зеленью.

Помидоры фаршированные рыбным салатом

Составпомидоры — 5-6 шт,яйца — 5 шт,рыбные консервы в масле — 1 банка (200 г),зелень,соль, перец

Приготовление

Помидоры вымыть. Верхушки помидоров срезать и чайной ложкой аккуратно вынуть мякоть и положить ее отдельно.Яйца отварить и натереть на крупной терке (можно мелко порубить), смешать с мякотью помидоров.Рыбные консервы размять вилкой и заправить майонезом (можно добавить немного тертого на мелкой терке сыра).Посолить, поперчить и добавить зелень. Соединить яйца и размятые консервы и хорошо перемешать.Помидоры внутри посолить и аккуратно чайной ложкой заполнить начинкой.Готовые помидоры выложить на тарелку и украсить зеленью. Можно сверху на помидоры выложить небольшие горстки тертого на мелкой терке сыра или украсить зеленым горошком.

Закуска из баклажанов с помидорами и чесноком

Составбаклажаны — 2 шт,помидоры — 4-5 шт,чеснок — 2-3 зубчика,зелень кинзы или петрушки,растительное масло для жарки,соль,перец

Приготовление

Баклажаны вымыть, обсушить и нарезать кружками, толщиной 0,5-0,7 мм.Помидоры вымыть, обсушить и нарезать кружками.Зелень вымыть, обсушить и порубить.Чеснок очистить и пропустить через чесночный пресс или раздавить зубчик чеснока, прижав его плоской стороной широкого ножа, затем мелко порубить.Кружки баклажанов немного посолить и поперчить.На разогретую с растительным маслом сковороду выложить баклажаны и жарить на среднем огне 3-4 минуты (должна получиться румяная корочка).Баклажаны перевернуть и обжаривать еще 3-4 минуты, до готовности.Обжаренные кружки можно разложить на бумажной салфетке, чтобы впиталось лишнее масло.Баклажаны выложить на блюдо, чередуя, с кружками помидоров, посыпать чесноком и зеленью.* Это блюдо можно хранить несколько дней в холодильнике, если выложить в небольшую кастрюлю слоями: баклажаны, сверху выложить кружки помидоров, посыпать солью, перцем, рубленым чесноком и зеленью. Таким образом продолжать выкладывать овощи, чередуя слои. Баклажаны пропитаются помидорным соком, и блюдо будет еще вкуснее.

Бутерброды со шпротами

Составполовинка белого батона,шпроты (консервы в масле) — 1 банкамайонез,чеснок — 1-2 долькимаринованные огурцы — 2-3 шт (вместо огурцов можно взять лимон),зелень

Приготовление

Батон порезать на ломтики и обжарить каждый ломтик с двух сторон на растительном масле.Обжаренные ломтики батона натереть чесноком.Каждый ломтик смазать майонезом и положить по дольке маринованного огурца или тонкий ломтик лимона.

* можно не натирать каждый кусочек батона чесноком, а смешать чеснок с майонезом, а затем этим чесночным майонезом намазать ломтики хлебаСверху уложить одну или две шпротинки и украсить зеленью.

Салат из свеклы с чесноком

Составсвекла — 2 шт,чеснок — 2 зубчика,сыр — 70-100 г,майонез,соль,грецкие орехи, изюм или чернослив – по желанию

Приготовление

Свеклу вымыть (не очищать), завернуть каждую в фольгу и запечь в духовке при температуре 180° ~60-80 минут (в зависимости от размера свеклы) или отварить до готовности.Вареную свеклу очистить и натереть на крупной терке.Чеснок пропустить через чесночный пресс.Сыр натереть на терке.В миске соединить свеклу, чеснок и сыр.Заправить салат майонезом, посолить по вкусу и переложить в салатницу.

* По желанию, в салат можно добавить измельченные грецкие орехи, изюм или распаренный и мелко порезанный чернослив

Овощной салат

Составперец болгарский — 1шт,помидоры — 2шт,огурцы — 1шт,кукуруза консервированная,масло растительное,соль,перец

Приготовление

Овощи вымыть. С огурцов снять кожу и порезать маленькими кубиками. Помидор тоже порезать кубиками. Помидоры и огурцы сложить в салатник, добавить, порезанный кубиками красный болгарский перец и консервированную кукурузу. Салат посолить и поперчить по вкусу, хорошо перемешать и заправить растительным маслом.

Салат «Весенняя свежесть»

Составогурец — 1 шт,помидоры — 1-2 шт,редиска — 4 шт,зелень укропа,зернистый творог — 1 столовая ложка,натуральный йогурт — 1-2 столовых ложки,соль

Приготовление

Овощи вымыть и обсушить.С помидора острым ножом срезать кожуру и отложить ее для украшения в виде розы. Помидоры порезать соломкой.Огурец порезать соломкой.Редиску порезать полукружками или небольшими дольками.Зелень порубить.Овощи выложить в салатник, посолить и перемешать.В салат добавить немного зернистого творога и заправить натуральным йогуртом или сметаной.Салат готовится непосредственно перед подачей к столу.

Винегрет с сельдью

Составсельдь — 1 шт.картофель — 2-3 шт.свекла — 1 шт.морковь — 1 шт.головка репчатого лука — 1 шт.соленые огурцы — 2 шт.уксус — по вкусусольперецлистья зеленого салата.

Сельдь вымочить в крепком чае, отделить филе от костей, нарезать мелкими кусочками. Картофель, свеклу, морковь отварить, охладить, очистить, нарезать мелкими кубиками. Огурцы мелко нарезать. Все компоненты соединить, перемешать, приправить по вкусу солью, перцем, уксусом, растительным маслом, украсить листьями салата.

Оливье

Составколбаса вареная (или отварное/жареное филе птицы) — 250г,картофель — 2-3шт,огурцы маринованные или соленые — 2 шт,яйца — 4шт,горошек зеленый — 0,5 стакана,морковь отварная (необязательный компонент) — 1 шт,майонез,соль по вкусу

Приготовление

Колбасу или куриное отварное мясо нарезать кубиками. Отварной картофель, отварную морковь, отваренные яйца, маринованные или соленые огурчики нарезать мелкими кубиками. Добавить зеленый горошек.Все перемешать и заправить салат майонезом.

Салат из капусты с крабовыми палочками

Составкапуста — 300г,крабовые палочки — 100г,кукуруза — пол баночки (400-граммовой),майонез

Приготовление

Свежую капусту промыть и нашинковать. Крабовые палочки мелко порезать.В салатник выложить нашинкованную капусту (немного помять капусту руками, чтобы стала мягче), добавить порезанные крабовые палочки, пол баночки кукурузы и заправить майонезом. Салат хорошо перемешать и подавать к столу.

Горячие блюда

Окорочка, тушёные в сметане

Окорочка 4 штСметана — 250грПомидор — 1штПерец сладкий – 1штСоль, перецОкорочка разрезать пополам и обжарить на сковороде, желательно без масла, до румяной корочки. Затем выложить их в посуду для тушения, залить сметаной и порезать туда кубиками помидор и перец, посолить, поперчить. Накрыть посуду крышкой и на маленьком огне тушить до готовности

Котлеты, запеченные с грибами и сыром

Составфарш (свинина + говядина) — 500 г,лук репчатый — 2 шт,белый хлеб или батон — 1-2 ломтика,сыр — 100-150 г,шампиньоны — 150-200 г,зелень петрушки,чеснок — 2 зубчика,майонез или сметана,соль,черный перец,растительное масло для жарки

Приготовление

Лук очистить и мелко порезать.Чеснок очистить и пропустить через чесноковыжималку или мелко порубить.Сыр натереть на терке.Шампиньоны вымыть, обсушить и нарезать ломтиками.Зелень вымыть, обсушить и порубить.В разогретой с растительным маслом сковороде, на среднем огне, обжарить лук с чесноком 2-3 минуты.Половину обжаренного лука переложить в миску и отставить в сторону.К оставшемуся на сковороде луку добавить шампиньоны и обжаривать, помешивая, 8-10 минут (по желанию, можно зажарить грибы до румяной корочки или лишь слегка обжарить). Посолить и поперчить.Вчерашний белый хлеб без корок или булочку раскрошить, залить молоком и оставить набухать. Набухший хлеб хорошо отжать.К мясному фаршу добавить отжатый хлеб, обжаренный лук с чесноком, зелень, соль, перец, хорошо перемешать и несколько раз отбить фарш, бросая фарш в миску или об стол.Из фарша сформировать круглые котлеты и обжарить с двух сторон до румяной корочки.Котлеты переложить на противень или в форму для запекания.Каждую котлету смазать майонезом или сметаной и положить горку обжаренных грибов с луком.Сверху посыпать сыром.Запекать при температуре 180°C ~25 минут.

Мясо по-французски

Составсвинина — 400-500 г,лук репчатый — 3-4 шт,сыр твердый — 200-300 г,майонез — 400 г,перец,соль,зелень

Приготовление

Мясо вымыть, обсушить и нарезать поперек волокон на пласты, толщиной 1 см.Каждый пласт мяса хорошо отбить, посолить и поперчить.Лук очистить и нарезать кольцами или полукольцами.Сыр натереть на крупной терке.На смазанный маслом противень выложить мясо.Сверху, на мясо, положить лук (не очень толстым слоем).Полить мясо майонезом.Посыпать тертым сыром.Запекать в течение 25 минут при температуре 180°C.Готовому мясу дать настояться 10-15 минут. Подавать горячим, посыпав зеленью.

Перец фаршированный

Составфарш (свинина + говядина) — 400 г,перец — 7-10 шт,рис (сухой) — 2-3 столовых ложки,лук репчатый — 1 шт,морковь — 1 шт,чеснок 2 дольки,помидор — 1-2 шт,зелень петрушки, укропа,томатная паста — 1 столовая ложка,сахар — 1/4 чайной ложки,растительное масло для жарки,соль,перец

для томатно-сметанного соусатоматная паста — 2-3 столовых ложки,сметана — 200 г,вода — 1-1,5 стакана (можно больше)

Приготовление

Перцы вымыть, аккуратно вырезать семенную коробку и еще раз промыть от семян.В разогретом с растительным маслом сотейнике или сковороде слегка обжарить перцы со всех сторон и переложить их на тарелку.Приготовить начинку:Рис промыть и отварить до полуготовности в подсоленной воде. Воду слить.Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке.Лук очистить и мелко порезать.В разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук 3 минуты, добавить морковь и жарить, периодически помешивая, 4-5 минут.В большой миске соединить фарш, рис и обжаренные лук с морковью.Помидор вымыть, обсушить и натереть на крупной терке, кожицу выбросить.Чеснок очистить и пропустить через чесночный пресс.Зелень вымыть, обсушить и порубить.Добавить к фаршу помидорную массу, томатную пасту, зелень, чеснок, соль, сахар, перец и хорошо перемешать.Подготовленные перцы наполнить полученным фаршем.Поставить перцы в сотейник или другую толстостенную посуду.Приготовить томатно-сметанный соус:Сметану соединить с томатной пастой, развести соус водой, посолить и поперчить.Полученным соусом залить перцы.Накрыть сотейник крышкой. На среднем огне довести жидкость до кипения и убавить огонь.Готовить перцы 40 минут.Выключить огонь и дать настояться под крышкой еще 10 минут.При подаче посыпать зеленью и полить сметаной.

Если поминки совершаются в постные дни, то и пища должна быть постной.

Если поминки пришлись на время Великого поста, то в будние дни поминки не совершаются, а переносятся на ближайшие (вперед) субботу или воскресенье. Делается это потому, что только в эти дни (в субботу и в воскресенье) совершаются полные Божественные литургии, и за проскомидией вынимаются частицы за усопших.

Поминальные дни, пришедшиеся на Светлую седмицу (первую неделю после Пасхи) и на понедельник второй пасхальной седмицы, переносятся на Радоницу — вторник второй недели после Пасхи.

Постная пища 

Блины постные

Постные блины готовят без добавления сдобы (масла коровьего, яиц, сметаны, сахара и т.д.). Для постных блинов потребуется: 4 стакана муки (гречневой или пшеничной, можно смешать оба вида муки), 4,5 стакана молока, 20—25 г дрожжей, соль по вкусу. В эмалированную кастрюлю влить полстакана теплого молока и развести в нем дрожжи, добавить еще полтора стакана молока. При помешивании всыпать 2 стакана муки. Тесто хорошо перемешать, накрыть кастрюлю полотенцем и поставить в теплое место. Когда тесто подойдет (увеличится в объеме в 2—3 раза), добавить в него остальную муку, молоко, соль, хорошо размешать и вновь поставить в теплое место. После того как тесто снова подойдет, следует выпекать блины, осторожно зачерпывая тесто, чтобы оно не опало. Сковороду обычно прежде смазывают одной чайной ложкой растительного масла.

Закуски и салаты

Бутерброды «Весна»

Составбелый или черных хлеб — 4 ломтика,соус «Гуакамоле» или мякоть авокадо (не обязательный компонент в рецепте) — 4-6 чайных ложек,помидор — 1 шт,огурец — 0,5-1 шт (небольшой),листья салата,зелень базилика или укропа,лимон — 1/3-1/2 шт,соль,черный перец

Приготовление

Белый или черный хлеб нарезать ломтиками (по желанию, хлеб можно обжарить на растительном или оливковом масле и охладить).Ломтики хлеба намазать соусом «Гуакамоле».

* если нет соуса «Гуакамоле», можно просто измельчить мякоть авокадо при помощи вилки, посолить, и сбрызнуть лимонным соком — этим авокадо-кремом намазать хлеб* если нет авокадо, можно хлеб вообще ничем не смазывать, а сразу начинать укладывать на ломтики хлеба овощи или, если хлеб обжарен, можно натереть его половинкой чесночного зубчика

Помидор вымыть и нарезать кружками.Огурец нарезать кружками.Листья салата вымыть и обсушить.Зелень укропа или базилика вымыть и обсушить.На ломтики хлеба уложить листья салата, кружки помидоров, кружки огурца.Бутерброды посолить крупной солью, поперчить перцем и сбрызнуть лимонным соком.

Рыбный студень

1 кг. любой рыбы (желательно нескольких сортов), 1 шт. моркови, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, 1,5л. рыбного бульона, соль, перец.

Свежую или свежемороженую рыбу разделать, разделить на кусочки и посолить. В готовом бульоне из рыбных отходов отварить вместе с кореньями и специями кусочки рыбы, затем рыбу вынуть, отвар процедить, залить им рыбу и поставить в холодное место для застывания.

Винегрет

Составкартофель — 2-3 шт,свекла — 1 шт,морковь — 1-2 шт,капуста квашеная — 100-150 г,лук репчатый — 1 шт,соленые или маринованные огурцы — 2-3 средних шт,растительное масло,зеленый лук — по желанию,соль

Приготовление

Картофель, свеклу, морковь хорошо вымыть.Овощи сложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и отварить до готовности.

* По желанию, овощи можно завернуть в фольгу и запечь в духовке, при температуре 180°C до готовности. В фольгу нужно заворачивать каждый овощ отдельно.

Отварные овощи очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками.Репчатый лук очистить и мелко порезать.Огурцы порезать кубиками.Квашеную капусту немного отжать от рассола.К свекле добавить немного растительного масла и перемешать — тогда свекла не окрасит остальные овощи.Соединить вместе: картофель, морковь, лук, огурцы, капусту, заправить маслом и аккуратно перемешать.Добавить свеклу, посолить по вкусу и все вместе еще раз перемешать.При подаче можно посыпать зеленым луком.

Салат из пекинской (белокочанной) капусты с помидорами

Составкапуста пекинская или белокочанная — 1/3 небольшого качана,помидоры — 2-3 шт,перец болгарский — 1 шт,растительное масло,соль

Приготовление

Капусту вымыть, дать стечь жидкости и нашинковать.Помидоры вымыть, удалить плодоножки и порезать небольшими дольками или кубиками.Болгарский перец вымыть, удалить семена и порезать кубиками.Капусту немного помять руками, чтобы она пустила сок и сложить в салатник.Добавить помидоры и перец.Посолить салат (можно слегка сбрызнуть лимонным соком) и заправить растительным маслом.

Картофельный салат с маринованными грибами и зеленым горошком

Составкартофель — 6-8 шт,лук репчатый — 1 шт,маринованные шампиньоны или другие грибы — 1 банка,маринованные огурцы — 4-5 шт,зеленый горошек — 1 банка,зелень (по желанию),соль,перец,растительное масло

Приготовление

Картофель хорошо вымыть и сварить в мундире до готовности. Очистить и нарезать кубиками.С маринованных грибов слить жидкость и нарезать ломтиками.Маринованные огурцы порезать маленькими кубиками.Лук очистить и нарезать полукольцами или четверть кольцами.С зеленого горошка слить жидкость.Зелень вымыть, обсушить и порубить.Соединить вместе подготовленные ингредиенты: картофель, грибы, огурцы, лук, зеленый горошек, зелень, соль, перец.Салат заправить маслом и перемешать.

Салат из рыбных консервов с зеленым луком

Составконсервы рыбные — 1 банка,маслины — 0,5 банки,зеленый лук,картофель — 2-3 шт,постный майонез или салатная заправка

для салатной заправки

растительное масло — 2 ст. ложки,лимонный сок — 1 ст ложкаперец,соль

Приготовление

Консервы размять вилкой.Картофель отварить, охладить и порезать кубиками.Оливки порезать колечками.Зеленый лук порезать.Соединить консервы, картофель, лук, маслины, заправить салатной заправкой или постным майонезом, досолить по вкусу и перемешать.Салатная заправка: растительное масло, лимонный сок, перец, соль — все компоненты соединить.

Горячие блюда

Баклажаны, фаршированные грибами

Составбаклажаны — 2 шт,болгарский перец — 1-2 шт,лук репчатый — 1 шт,помидоры — 2 шт,шампиньоны — 150 г,чеснок — 2-3 зубчика,зелень петрушки или кинзы,грецкие орехи,растительное масло,соль,перец

Приготовление

Баклажаны вымыть, отрезать хвостики и разрезать каждый баклажан вдоль на 2 половинки.Из каждой половинки аккуратно, при помощи ножа или ложки, вырезать мякоть и убрать в сторону.Выложить полые лодочки баклажан на противень или в форму для запекания, посолить их изнутри и смазать растительным маслом.Запекать лодочки при температуре 230 градусов 10-15 минут.Лук очистить и мелко нарезать.Перец вымыть, вырезать семенную коробку и нарезать небольшими кубиками.Мякоть баклажанов порезать небольшими кубиками.Шампиньоны вымыть, обсушить и нарезать ломтиками или небольшими кубиками.Зелень вымыть, обсушить и порубить.Чеснок очистить и пропустить через чесночный пресс.На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук 2 минуты.Добавить перец и жарить еще 4 минуты, помешивая.Добавить баклажаны и жарить, помешивая, 7 минут, до готовности баклажан. Посолить и поперчить.

* Когда баклажаны будут готовы, можно добавить к ним натертый на терке помидор без кожицы, перемешать и тушить еще 4 минуты.

Добавить рубленую зелень, чеснок и перемешать.В отдельной сковороде обжарить шампиньоны 8-10 минут.Соединить баклажаны с грибами и хорошо перемешать начинку.Лодочки баклажанов достать из духовки и наполнить их начинкой.Сверху можно посыпать баклажаны толчеными грецкими орехами.Запекать в нагретой до 200 градусов духовке 10 минут.При подаче посыпать рубленой зеленью.

Постные голубцы с овощами и шампиньонами

Составкапуста — 1 средний кочан,рис (сухой) — 100-120 г (примерно 0,5-0,75 стакана),помидоры — 1-2 шт (не обязательно),лук репчатый — 1-2 шт,морковь — 1-2 шт,шампиньоны — 150-200 г,чеснок — 1-2 зубчика,зелень петрушки, укропа,томатная паста или томатный соус 1-2 столовых ложки,растительное масло для жарки,соль,перец

для заливки

томатная паста или томатный соус 3-4 столовых ложки,вода — 0,5-0,75 литра,соль

Приготовление

Кочан капусты вымыть и разобрать на листья.Капустные листья опускать в кипящую подсоленную воду на 2-4 минуты, пока листья не станут мягкими. За один раз погружать в воду по 2-3 листа.Отваренные листья вынуть при помощи шумовки и выложить на дуршлаг. Охладить.C каждого листа срезать утолщения.Приготовить начинку.Рис отварить до полуготовности (5 минут).Шампиньоны вымыть и нарезать ломтиками.Помидоры вымыть, снять с них кожицу и нарезать мякоть маленькими кубиками.Чеснок очистить и мелко порубить.Зелень вымыть, обсушить и порубить.Лук очистить и мелко порезать.Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке.На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук 2 минуты, затем добавить морковь и жарить вместе еще 3-4 минуты.Лук с морковью переложить в миску, и на оставшемся масле обжарить шампиньоны 4 минуты.Соединить вместе: рис, лук с морковью, шампиньоны, помидоры, чеснок, зелень, соль, перец (можно положить 1-2 столовых ложки томатной пасты) и хорошо перемешать начинку.На подготовленные капустные листья выложить по 1-1,5 столовых ложки начинки и свернуть голубцы.Голубцы обжарить на разогретом растительном масле по 2 минуты с каждой стороны.

Приготовить заливку: соединить воду, томатную пасту, добавить немного соли и хорошо перемешать.Залить голубцы заливкой, накрыть крышкой и довести до кипения на сильном огне.Как только жидкость закипит, убавить огонь до минимального и готовить при слабом кипении 30-40 минут.

Котлеты овсяные

Составовсяные хлопья — 1 стакан,вода (кипяток) — 0,5 стакана,шампиньоны свежие — 3-4 шт,картофель — 1 шт,лук репчатый — 1 шт,чеснок — 2 зубчика,зелень,соль,перец,растительное масло для жарки

Приготовление

Овсяные хлопья насыпать в миску или кастрюльку, залить кипятком, накрыть крышкой и оставить набухать на 20-30 минут.Картофель очистить, вымыть и натереть на мелкой терке.Лук очистить и натереть на мелкой терке.Шампиньоны порезать маленькими кубиками.Зелень порубить.Чеснок пропустить через чесночный пресс.К набухшей овсянке добавить картофель, лук, чеснок, грибы и зелень — массу хорошо перемешать, посолить и поперчить.Овсяная масса должна получиться не слишком густой и не очень жидкой — чтобы можно было набирать ее ложкой.На разогретую с растительным маслом сковороду столовой ложкой выложить овсяные лепешки.Обжарить котлетки на среднем огне с одной стороны до румяной корочки.Перевернуть на другую сторону, обжарить 1 минуту на среднем огне, затем огонь уменьшить огонь до минимального, накрыть крышкой и довести до готовности 5 минут.Котлетки можно подать со свежими овощами или с картофельным пюре.

Рыба с овощами, запеченная в майонезе

Составрыбное филе — 300-400 г,картофель — 5-6 шт,морковь — 2 шт,лук репчатый — 2 шт,майонез,соль,перец

Приготовление

Рыбное филе вымыть, обсушить и порезать порционными кусочками.Картофель порезать крупными кубиками.Морковь порезать кубиками.Лук порезать кольцами.В смазанную маслом форму для запекания выложить слой рыбы, немного посолить и поперчить, сверху уложить порезанные овощи: картофель, морковь, лук — овощи немного посолить, поперчить и все залить майонезом.Поставить рыбу с овощами в духовку на средний огонь и запекать 40 минут до готовности.

Пироги

Из постного дрожжевого теста, приготовленного по этому рецепту, можно выпекать пироги с разными начинками, открытые и закрытые.Продукты: 2,2 кг муки, 2 стакана теплой воды, 1 стакан растительного масла (можно 0,75 стакана), 30-40 г дрожжей, 1 чайная ложка соли.Для приготовления постного дрожжевого теста по этому рецепту нужно дрожжи растворить в 0,5 стакана теплой воды и поставить в теплое место. Когда дрожжи вспенятся, из указанных продуктов замесить тесто, прикрыть полотенцем и поставить в теплое место.Дважды сделать обминку и сформировать пироги. Если начинка сочная, в середине пирога нужно сделать отверстие, чтобы он не лопнул от пара во время выпекания. Поверхность пирога смазывают крепким сладким чаем при помощи кисточки и выпекают при температуре 180 градусов до готовности. После выпечки пирог хорошо слегка смазать кисточкой кипяченой водой, накрыть полотенцем и дать «отдохнуть».

Начинки для пирогов

Яблочная начинка

Яблоки промыть, очистить, удалив семена (кожицу можно не срезать, так как в ней содержатся ароматические эфирные масла), нарезать ломтиками. Положить яблоки в посуду, добавить сахар- песок, сливочное масло, немного воды и припустить.

Картофельная начинка

Картофель — 7-10 шт. средней величины; лук репчатый — 3 шт.; масло сливочное — 4 ст. ложки; яйца — 2 шт.; соль и перец — по вкусу.Инструкции: Картофель очистить, промыть, отварить, потолочь до получения однородной массы, добавить сырые яйца, масло, пассерованный лук, соль, перец и тщательно перемешать.

Начинка из рыбы

рыбное филе 600 г, луковицы 2, мука 1 столовая ложка, масло растительное 4 столовые ложки, лавровый лист, соль, перец, зелень по вкусуФиле промыть, посолить и обжарить с обеих сторон. Затем охладить и пропустить через мясорубку. Лук мелко нашинковать, обжарить до розового цвета, добавить муку и дожарить до светло-коричневого цвета. Затем развести небольшим количеством воды или бульона до консистенции густой сметаны, добавить рыбный фарш и все хорошо перемешать.

Начинка из риса с грибами

рис 3 столовые ложки, грибы свежие 100-150 г, растительное масло, вода 3 стакана для варки риса, луковица 1, мука пшеничная 1 чайная ложка, соль, перец по вкусуСварить рис. Грибы очистить и отварить в подсоленной воде до готовности. Сваренные грибы пропустить через мясорубку и обжарить. Приготовить соус следующим образом: на сковороду налить растительное масло, разогреть его и обжарить в нем мелко нашинкованный лук. Добавить столовую ложку муки и жарить ее до образования светло-коричневой окраски. После этого влить около стакана воды, при этом смесь должна иметь консистенцию густой сметаны. Проварив смесь в течение 10 мин, добавить в нее соль, перец, рубленую зелень. Смешать соус с рисом и грибным фаршем.

Начинка из свежей капусты

1 кочан белокочанной капусты средней величины нашинковать, посолить. Через 10 минут отжать, сложить в кастрюлю, влить 2 ложки растительного масла, добавить натертую на крупной терке морковь или, кто любит, мелко изрубленную луковицу. Поджарить, помешивая, до мягкости, чтобы капуста не подрумянилась. Когда остынет, положить черный молотый перец и мелко нарезанный укроп.

Православные каноны устанавливают, что на поминальном столе не должно быть спиртного, т. К. Главное в поминках не еда, а молитва, явно несовместимая с нетрезвым состоянием, в котором вряд ли допустимо просить у Господа улучшения загробной участи почившего.

Напитки

К напиткам на стол подают пряники, коврижки, оладьи, конфеты, а торты и пирожные не рекомендуются.

Кисель

Ныне варят жидкие сладкие фруктовые кисели, а в старину кисели (кисель — кислый) готовили из муки — ржаной, овсяной, пшеничной — на опаре и закваске. Овсяный кисель был густой, его резали ножом, ели ложкой (вспомните молочные реки с кисельными берегами в русских народных сказках). Вот почему в поминальном обычае сохранился кисель в таком виде: с молоком. Овсяную муку можно приготовить самим, перемолов в кофемолке овсяные хлопья.

Овсяный кисель2 стакана овсяной муки, 2 столовые ложки меда, 8 стаканов воды, соль по вкусу. Овсяную муку залить теплой водой и хорошо перемешать, чтобы не было комков. Дать ей набухнуть в течение 6—8 часов (можно оставить на ночь). Затем процедить через сито, добавить мед, посолить и варить, помешивая, до загустения. Горячий кисель разлить в формы, дать ему застыть и разрезать ножом на порции.

Клюквенный кисель

200—400 г клюквы, 6—8 ст. ложек сахара, 4-6 ст. ложек картофельного крахмала.Клюкву перебрать, промыть, протереть через сито, отжать сок. Выжимки залить пятикратным количеством горячей воды, довести до кипения, процедить. Часть отвара охладить и развести в нем картофельный крахмал. В оставшийся отвар положить сахар, вскипятить его, затем влить разведенный крахмал, отжатый сок и довести до кипения. Перелить в блюдо, посыпать сахарной пудрой, чтобы не образовалась пленка, и охладить.

Кисель яблочный

2-3 фунта яблок мелко нарезать, разварить в воде с куском корицы, процедить сквозь сито; 5 стаканов этого сока смешать с 1/4-1/2 фунта сахара, отертого о лимонную цедру, выжать сок из 1/2 лимона, вскипятить, влить муку, разведенную 1 стаканом остывшего яблочного отвара, хорошенько вскипятить, не переставая мешать.взять: 6-8 яблок, корицы, 1/2 лимона, 1/2-1 стак. сахара, 1/2-3/4 стак. картофельной муки.

Кисель из сушеных яблок

Взять 1/2 фунта сушеных яблок, налить их 6 стаканами воды, разварить яблоки, процедить и протереть сквозь решето, перелить в кастрюльку, всыпать 1/4 или 1/2 стакана сахара, вскипятить, влить стакан воды, размешанной с 1/4 или 1/2 стакана картофельной муки, прокипятить, живо мешая, перелить в форму, остудить, подавать.

Кисель из малины, красной или черной смородины, из вишен или слив

Ягоды налить водой, вскипятить, растереть ложкой, процедить, взять этого сока 5 стаканов, всыпать 1/4 или 1/2 фунта сахара, отертого о лимонную цедру, вскипятить, влить муку, разведенную 1 стаканом холодной воды, и т. д. Подать отдельно сахар.

Взять: 1-1,5 ф. ягод, 1/2-1 стак. сахара, 1 стак. картофельной муки, лимонной цедры, сахар.

Морс из клюквы

На 2 литра воды – 250гр клюквы. Клюкву помять и отжать сок через марлю, жмых положить в воду, довести до кипения и 7-8 мин кипятить. Оставить на 30 мин чтобы остыло. Процедить через марлю, добавить туда сок и сахар по вкусу.

Хлебный квас

полбуханки ржаного хлеба;3 литра кипяченой воды;полпачки (25-30 грамм) сухих дрожжей;полстакана (125 грамм) сахара;изюм.

Приготовление

Ржаной хлеб нарезать на обычные кусочки и разрезать на четвертушки. Уложить в один ряд на противень и поставить в слабо нагретую духовку. Хлеб должен хорошенько высушиться и слегка подрумяниться, лучше всего это делать на медленном огне. Сушить сухари около 10-15 минут, затем духовку выключить, оставив в ней противень.

Готовые сухари уложить в не окисляющуюся посуду (для этих целей отлично подойдет обычная трехлитровая банка) и залить их кипятком по «плечики» бутылки. Добавить три столовых ложки сахара и оставить остывать. Небольшое количество воды, например, стакан или даже меньше, остудить до температуры тела или чуть выше и высыпать в воду сухие дрожжи. Когда вода в банке остынет примерно до 36-37 градусов, вылить в банку разведенные дрожжи и тщательно перемешать.

После этого банку с будущим квасом накрыть крышкой или блюдцем и отставить в теплом месте на 2 дня.

По истечении этого срока настой тщательно процедить через очень мелкое сито или марлю, чтобы полностью отделить гущу. Гущу отложить в отдельную банку.

В процеженный настой добавить оставшийся сахар, как следует перемешать, чтобы он растворился. Добавить в настой хорошо промытую пригоршню изюма и оставить при комнатной температуре еще на полдня. После этого разлить квас в пластиковые бутылки и тщательно закрутить крышки, т.к. квас должен быть очень хорошо укупорен. Бутылки с готовым продуктом убрать в холодильник и через сутки квас можно пить.Гущу, полученную при приготовлении кваса, можно не выкидывать, а хранить в холодильнике в стеклянной банке. Теперь это – готовая закваска и при приготовлении второй порции кваса вместо разведенных дрожжей к сухарям добавить 4 столовые ложки закваски. Далее все как в рецепте: дать настояться два дня, слить, добавить сахар и изюм, снова дать отстояться и убрать бутылки в холодильник. Закваску лучше обновлять, т.е. оставлять последнюю порцию гущи.

Рецепт лимонада

Для приготовления лимонада 5 лимонов нарезать кружочками, удалить семена, положить в кастрюлю, засыпать 300 г сахара, залить 2 л воды и поставить на огонь, пока не выкипит одна пятая часть жидкости.Напиток поставить в холодильник. Подавать лимонад с кусочками льда

Сбитень

Растворить по 100 г меда и сахара в 1 л кипяченой воды, положить корицу, гвоздику и кипятить 15-20 мин, а затем процедить.Сбитень подают горячим.

Заканчивается поминальная трапеза всеобщей благодарственной молитвой.

© Memoriam.ru

www.memoriam.ru

Что приготовить на поминки. Рецепты, поминальный стол

Фото что готовят на поминки

Поминальные обеды

Ответ на вопрос, что готовят на поминки, зависит от количества людей, желающих помянуть покойного. Существует минимальное традиционное меню для поминальных обедов семьи любого уровня обеспеченности. В зависимости от статуса и уровня финансового благосостояния покойного, меню на поминки можно расширить в соответствии с рекомендациями, даваемыми священниками и рестораторами, специализирующимися на поминальных обедах.

Фото поминального обеда

Кутья поминальная

Ни один ритуальная трапеза христиан не обходится без поминальной кутьи. Это – каша, сваренная из пшена. В нее добавляется мед, мак, сухофрукты, цукаты. Рецепт, как варить кутью на поминки хранится в каждой семье и передается из поколения в поколенье.В некоторых регионах принято подавать рис с изюмом на поминки. Этот вариант основного ритуального блюда появился намного позже, чем тот, в основу которого положено пшено.

Фото поминальной кутьи

На всякий случай, вот рецепт кутьи поминальной из риса.

Поминальная кутья символизирует обязательное воскрешение покойного и обещает сделать сладкой его пребывание на небесах. Кутья на поминки является первым блюдом, предлагаемым гостям. Ее подают в большой емкости – блюде, миске, казане. Сначала ее должны отпотчевать члены семьи и прочие близкие родственники усопшего. После этого кутьей поминальной по рецепту, сохранившемуся в семье, обносят всех гостей, собравшихся на тризну.

Как организовать поминальный стол

Кроме кутьи, поминальный стол христианина включает еще несколько обязательных блюд. Во-первых, блины – символ Солнца, оставшийся с языческих времен. Рецепт блинов на поминки отличается максимальной простотой – мука, вода и молоко в равных пропорциях, яйца и щепотка соли. Начинка по рецепту в поминальные блины не полагается. Подают «солнечные круги» с медом. Во-вторых, кисель, одно их древнейших русских блюд.

Фото поминального стола

Что приготовить на поминки, кроме блинов и киселя. Традиционный поминальный стол предполагает подачу следующих блюд.

Идеальное меню поминального обеда родственникам поможет составить опытный в ритуальных трапезах метрдотель или повариха, специализирующаяся на приготовлении погребальных блюд.

Но, главное, не что едят, а что говорят на поминках. Все присутствующие гости вспоминают про добрые дела и черты характера покойного, ведут себя чинно, не напиваются и долго не засиживаются.

epitafija.ru

Хорошее меню для поминок на 9 дней организованных дома

Можно без проблем составить меню на 9 дней поминки дома в данном случае пройдут по всем известным правилам.

Что готовить на поминки?

После похорон принято поминать усопшего на девятый день. В данном случае приглашать гостей не нужно, так как те, кто пожелает вспомнить о нем, придут сами. Обязательно нужно разобраться, что следует готовить на поминки, так как это важное мероприятие в жизни людей, которые потеряли близкого человека. Организовать их можно на 9 день в столовой или дома.

Следует помнить, что меню не должно быть слишком богатым, так как данное событие не является праздником. На стол лучше поставить блюда домашней кухни. Самые приемлемые первые блюда — это щи и куриная лапша.

В том случае, если поминки 9 дней выпали на пост, отдайте предпочтение очень вкусной грибной лапше.

В качестве наиболее приемлемого гарнира приготовьте и пюре из картофеля или гороха, гречневую кашу. На стол поставьте голубцы, гарниры из бобов, фаршированный перец или плов. Среди горячих блюд на поминкилучше приготовить отбивные или котлеты. Можно разнообразить меню рыбными блюдами, которые давно стали идеальным вариантом для меню, приемлемого в пост.

Блюда на поминки

На поминальный стол обязательно поставьте овощные салаты. В меню должна присутствовать кутья, которую лучше приготовить из пшена или риса, куда добавляют изюм и мед. В конце трапезы на стол следует поставить стаканы с компотом или киселем. На десерт подайте блины без начинки, печенье и конфеты.

Нельзя ставить на стол алкоголь.

Рецепты наиболее доступных блюд

Как говорилось выше, на поминальном столе должна находиться кутя. Это блюдо наполняют сухофруктами, медом, цукатами и маком. В немного подсоленную и кипящую воду следует выложить горсть риса, которую необходимо промыть. Варить рис нужно полчаса. После этого в него добавляют сухофрукты. Перед тем как приготовить кутью, следует обязательно помолиться для того, чтобы наполнить душу благими мыслями.

Нужно помнить, что кутья на поминках является символом обязательного воскрешения покойного. Кроме этого, данное блюдо на столь важном мероприятии подают в начале трапезы.

Кутью следует выложить в казан, блюдо или миску.

Самое простое блюдо —это постный винегрет. Для приготовления данного блюда возьмите:

• 400 г. свеклы;
• 300 г. моркови;
• 200 г. соленых огурцов;
• 200 г. квашеной капусты;
• растительное масло;
• 400 г. картофеля;
• немного соли;
• 150 г. лука.

Свеклу, морковь и картофель нужно отварить, нарезать мелкими кубиками и перемешать. В полученную массу добавляем измельченный лук и огурцы. Квашеную капусту тщательно промываем и добавляем в будущий салат, который следует заправить подсолнечным маслом и посолить.

Есть достаточно простой рецепт куриного супа с лапшой, который на 100 % подойдет для поминального меню. Вам нужно взять:

• 1 пучок петрушки;
• 1 курицу;
• 2 л. воды;
• 2 морковки;
• лавровый лист;
• 300 г. домашней лапши;
• несколько горошин душистого перца.

Курицу нужно положить в кастрюлю, залить чистой водой, добавить петрушку, лавровый лист, перец, морковь, соль. Курицу варить до готовности.

Затем ее вынимаем, а получившийся бульон процеживаем, засыпаем лапшой и доводим до кипения. Варить нужно, пока лапша не всплывет.

К столу суп подают в пиалах, куда предварительно выкладывают кусочки курицы.

Салаты для поминального мероприятия

Обязательно в меню на поминки должны присутствовать салаты. Для приготовления сытного и вкусного блюда возьмите:

• 150 г .консервированной кукурузы;
• 300 г. отварного куриного филе;
• 200 г. твердого сыра;
• 150 г. отваренной фасоли;
• 4 соленых огурца;
• 3 кусочка черного хлеба;
• немного майонеза;
• 3 зубочка чеснока;
• пучок петрушки;
• соль.

Хлеб нарезаем небольшими кубиками и подсушиваем на горячей сковороде. Все остальные ингредиенты также мелко нарезаем, перемешиваем, добавляем хлеб, соль, майонез.

Как говорилось выше, блюда не должны быть роскошными. Однако почему бы не предложить гостям очень вкусный салат, который будет гармонично смотреться на поминальном столе. Возьмите:

• 10 г. растительного масла;
• 300 г. говяжьего языка;
• 5 г. сахара;
• 3 г. соли;
• 10 г. соевого соуса;
• 5 г. чеснока;
• немного концентрированного куриного бульона;
• 5 г. кедровых орехов;
• 10 г. кунжутного масла;
• 30 г. зеленого лука;
• яйцо.

Нужно отварить язык и нарезать его соломкой. К нему добавляем тщательно измельченный перец, лук и чеснок. Затем в полученную смесь добавляем концентрированный куриный бульон, кунжутное масло, сахар, соевый соус, уксус, растительное масло, соль. Готовый салат нужно примерно на 3 часа поставить в холодильник.

Перед подачей на стол салат украсить орехами и яйцом.

Недорогой салат на поминки можно приготовить из пекинской капусты. Возьмите 25 г. лимонного сока, половину капусты, немного зелени, 1 болгарский перец, растительное масло, 3 небольших помидора. Сначала нужно нарезать капусту, сбрызнуть ее лимонным соком и посолить. Затем ее перемешиваем с измельченными помидорами, перцем, зеленью. Всю смесь заправляют маслом.

Похожие статьи

propohoroni.ru

Смотрите также

• 
  Завтрак француженки
• 
  Курская завтраки
• 
  Завтрак йога
• 
  Завтрак простокваша
• 
  Завтрак кошерный
• 
  Завтрак старшеклассника
• 
  Завтрак глазунья
• 
  Собачий завтрак
• 
  Польский завтрак
• 
  Тайский завтрак
• 
  Расширенный завтрак