|
|
|
|
 Far |
| WinNavigator |
| Frigate |
| Norton
Commander |
| WinNC |
| Dos
Navigator |
| Servant
Salamander |
| Turbo
Browser |
|
|
| Winamp,
Skins, Plugins |
| Необходимые
Утилиты |
| Текстовые
редакторы |
| Юмор |
|
|
|
File managers and best utilites |
Перевод "завтраки по системе "шведский стол" на английский. Завтрак по системе шведский стол
Особенности обслуживания "Шведский стол" | Организация общественного питания
ШВЕДСКИЙ СТОЛ
Появлению обслуживания по типу шведский стол как всезнают мы обязаны Швеции .Шведский стол является однимиз трёх « изобретений» Швеции два остальных этошведская семья и шведская стенка .
Самое интересное что название « шведский стол»используется только в русском языке ,в самой Швециитакой способ подачи блюд называется – «бутербродныйстол» в Англии его называют – буфет .
Надо заметить что блюда, которые выставляются нашведском столе в заведениях общественного питания , восновном никакого отношения к шведской кухне не имеют.В большинстве случаев на шведском столе предоставляютсяблюда международной кухни ,блюда национальной кухниили же делают смешанное меню .
Организация шведского стола очень выгодно дляпредприятий общественного питания так как многиепосетители предпочитают заранее увидеть те блюда,которые будут есть (что не всегда возможно сделать, призаказе блюд по меню), да и стоит дешевле, так какпосетители сами себя обслуживают тем самым ,нетнеобходимости в обслуживающим персонале в зале,половину работы клиент "бесплатно" делает сам.
Другая выгодная сторона для предприятия устраиватьшведский стол состоит в том что гости думают, что могутсъесть продуктов на большую сумму, чем они заплатили, на самом деле происходит с точностью наоборот. (У аппетита"глаза велики", а возможности человеческого организмавесьма ограниченны.)
Скачать примерное меню для шведского стола вы можите в конце статьи
Конечно при организации шведского стола не обходится ибез трудностей. Подготовка блюд для шведского столатребует больших затрат по времени.
Количество гостей не всегда можно точно угадать, и тогдаможет быть, что продукты пропадают зря - ведь все остаткисо шведского стола полагается списывать или выбрасывать.
Использовать на следующий день продукты, которыепредназначались для шведского стола не рекомендуется ,ауж что попало - то пропало.
Нелегко бывает тем предприятиям общественного питаниягде заказан ежедневный шведский стол. Как всем известно,назвался груздем - полезай в кузов, и сколько быпосетителей ни пришло, шведский стол приходитсясервировать и накрывать.
Шведский стол не должен выглядеть пустым, даже еслиобслуживать придется всего несколько человек. И все жепреимуществ у шведского стола намного больше чемнедостатков и при достаточном числе посетителей онприносит предприятию хорошую прибыль.
Во-первых все блюда готовятся в большом количестве, имногие блюда которые подаются на шведский столсоставлены из одних и тех же продуктов .Например такойпродукт как оливки – могут входить в состав до четырех салатов и как минимум в одном горячем, копченая рыба - вдвух – трёх видах закусок и горячем.
Во-вторых, шеф - повару легче рассчитать себестоимостьблюда в рамках шведского стола . Например можноучитывать сезонное повышение цен на некоторые группыпродуктов. При такой возможности шеф -повар можетиспользовать недорогие но качественные продукты, априготовить из этих продуктов сытные ,аппетитные ,красивые и вкусные блюда ,и при этом заслужитьблагодарность гостей. При порционной подаче блюд всёобойдётся на порядок дороже , так дешево не отделаешься.
Организация шведского стола актуальна там, где большеценятся удобство ,комфорт и быстрота. Все вопросы пооплате решены заранее, а процедура обслуживаниясведена к минимуму. Практичность, большой выбор блюдпростота и одновременно праздничность создалишведскому столу безукоризненную репутацию в системебыстрого обслуживания для общественного питания.
По времени на то чтобы посетитель позавтракал в среднемзанимается - 15--20 минут ,пообедал или поужинал - 25-30минут. При обслуживании по типу "шведский стол"выделяют отдельный зал или часть зала в небольшихпредприятиях .
Для удобства посетителей на видном месте вывешиваютинформацию о часах работы "шведского стола", стоимостизавтрака , обеда и ужина . "Шведский стол" -- это большойстол в центре или у стены зала, на котором расставлены блюда с закусками ,салатами ,бутербродами. По краям и вцентре стола ставят закусочные тарелки стопками по 6 - 8штук. В зале на свободном месте расставляютчетырехместные столы, сервируют их мелкими тарелками,приборами, ставят фужеры и безалкогольные напитки.Посетители самостоятельно подходят к большому столу ивыбирая закуски кладут их себе на тарелку.
Для первых блюд предназначен другой стол где посетителии выбирают себе суп. Пока посетители едят закуски напервое блюдо, официанты расставляют вторые горячиеблюда и мелкие тарелки. Рядом с каждым блюдом кладутприборы для перекладывания .
Меню завтрака , обеда и ужина составляются на основаниилимита выделенного на питание подписываютсядиректором ресторана и заведующим производством. Влюбом предприятии меню должно быть разнообразным подням недели ,и ассортименту блюд а при необходимостипредоставить посетителям диетические и вегетарианскиеблюда .
Если предприятие обслуживает иностранных гостей настолы ставятся флагштоки и флажки стран, из которых ониприбыли.
На предприятии для обслуживания шведского столасоздается специальная бригада официантов, в которойкаждый работник выполняет и отвечает за конкретный видработы.. Бригада официантов сервирует шведский стол иубирает использованную посуду.
Виды шведского стола :
- Бранч – Это особое , специальное предложениешведского стола, которое устраивается по воскресеньям итак называемый "семейный обед". По стоимости неслишком дешево, но на порядок дешевле вечернего походав ресторан. Проходит обычно с 12 до 16 - 17 часов. Поводомдля введения такого спец предложения послужило то, чтоотельные предприятия эффективно работают только вовремя завтрака и ужина, и то лишь по будням. В субботупосетителей во время обеда обычно нет . Бранч - неплохоймаркетинговый ход для привлечения новых гостей.
Обед-буфет - Поскольку этот вид приема берет свое началов Швеции, его называют шведский стол. Он проводится в теже часы, что и обед. Организация такого приема довольнопростая, поскольку не связана с размещением гостей застолом .Стол ставят у стены на середину стола ставятхолодные закуски ,салаты , хлеб, различные кондитерскиеизделия, прохладительные напитки, соки, минеральнуюводу. По краям стола рядами или треугольниками ставятзакусочные тарелки , приборы и салфетки. Посетителинаполнив тарелку отходят от стола и рассаживаются замаленькими столами .
Банкет - В отличие от простого шведского столапредусматривает единовременное обслуживание напредприятии очень большого количества посетителей.
Кейтеринговые мероприятия - Шведский стол можносравнить с банкетом. Но устраивается шведский стол не на территории предприятия , а в другом месте например наприроде .
Тематические мероприятия - Организация тематическихшведских столов отличается специальными элементамикоторые соответствуют тематики мероприятия .Меню идеталями сервировки тоже соответствуют тематики.Официанты в этом случае одеваются в униформусоответствующую тематики .
Преимущества шведского стола:
1 - Позволяет обслуживать большое число людей.
2 - Позволяет организовать процесс работы, чтобы поварауспевали готовить
3 - Предпочтение посетителей знать, какое блюдо онибудут есть .
4 - Относительно низкая цена – так как не входит работа ичаевые официанта.
5 - Выгода - шведский стол - клиенты платят больше, чемсъедают.
Недостатки:
1. Подготовка большого количества блюд отнимает уперсонала много времени.
2. Продукты пропадают зря - если гости не съедят всё, тонекоторые продукты выбрасываются, так как на следующийдень они будут негодны для еды.
Формирование меню для шведского стола соответствуетпринципу обычного меню: холодные закуски, супы, горячиемясные блюда, горячие рыбные блюда, гарниры, десерты ихлеб. В целом его устройство везде примерно одинаково .
Одно из главных правил сервировки "шведского стола"состоит в том что закуски должны находиться рядом сзакусками, горячее - с горячим, десерты - с десертами.Напитки располагаются на отдельном столе-баре . Ставитьнапитки на шведский стол не принято.
На шведском столе блюда между собой располагаются всвободном порядке. Например, мясные закуски никогда недолжны лежать на одной тарелке с рыбными. Даже есливнутри одного подноса несколько тарелок. Принедостаточном количестве места лучше оставить нашведском столе только рыбные закуски, а мясныеприносить с кухни по заказу.
Все блюда по мере съедания на шведском столе должныпостоянно обновляться. Закуски полагается по всемправилам менять в среднем не реже одного раза в час .Горячие блюда, как правило, обновляют, когда емкостьопустела наполовину пустой .
В целях безопасности подход к шведскому столу долженбыть безопасными , без ступенек .Обязательно нуженудобный подход официантов к шведскому столу. Иначе прибольшом стечении гостей персоналу придется тяжелоподойти к столу надо будет стоять и ждать, пока подходосвободится.
Основную роль в организации и обслуживании шведскогостола играет шеф-повар предприятия . Он является своегорода творцом в приготовлении блюд . При приготовленииблюд и сервировке шведского стола учитывается даже цвет.Например, если горячее красного цвета, то подавать борщуже нельзя - нужен белый суп. Если в меню стоит соте изовощей, то овощной суп следует исключить. При подачиблюда важно знать, какой гарнир подходит к разным видамрыбы, мяса. Элементами украшения современногошведского стола должны быть съедобные продукты .
ПРИМЕРНОЕ МЕНЮ ДЛЯ ШВЕДСКОГО СТОЛА(СКАЧАТЬ)
Сегодня мы рассмотрели организацию шведского столаосновные особенности обслуживания ,преимущества и недостатки .Еслистатья вам оказалась полезной или у вас есть вопросыоставляйте свои комментарии .
Получайте статьи себе на почту оставив свой e-mail .
До скорой встречи .
Вам также будет интересно почитать:
alexsolor.ru
завтраки по системе "шведский стол - Перевод на английский - примеры русский
На основании Вашего запроса эти примеры могут содержать грубую лексику.
На основании Вашего запроса эти примеры могут содержать разговорную лексику.
Данный ресторан предлагает высококачественные завтраки по системе "шведский стол".
Предложить пример
Другие результаты
В этом великолепном ресторане также обслуживают завтрак по системе "Шведский Стол".
В ресторане обслуживают завтрак по системе "Шведский Стол".
В просторном и светлом зале ресторана «Русь», где сервируют завтраки по системе «шведский стол», предлагают большое разнообразие блюд...
Удобное местоположение отеля, горячий завтрак по системе "шведский стол", превосходное обслуживание номеров превзойдут все Ваши ожидания.
Our French bistro 'Le Lyonnais' will make your stay a gastronomically delightful experience. Specials: Flammkuchen.Для того чтобы Ваш день начался отлично, мы предлагаем Вам обильный завтрак по системе «шведский стол», причем стоимость завтрака уже включена в стоимость номера.
Ресторан приглашает гостей на завтрак и обед по системе "шведский стол" и ужин по системе à la carte.
Both, the restaurant and bar, can provide you with a wide selection of beverages.В ресторане с террасой Anthea подают различные блюда, начиная с завтраков и обедов по системе "шведский стол" и заканчивая роскошным меню и тематическими вечерами "шведский стол".
Anthea Restaurant and Terrace serves a variety of meals from breakfast and luncheon buffets to lavish à la carte and buffet theme nights.Ресторан отеля под названием Hudson Market работает по системе "шведский стол": вниманию гостей предлагаются блюда американской кухни на завтрак и обед.
The Hudson Market at the New York Hotel & Towers Sheraton is a buffet-style restaurant that serves American dishes for breakfast and lunch.Al Dar: завтрак, обед и ужин по системе "шведский стол", а также широкий выбор блюд континентальной кухни из меню.
Al Dar: Buffet for lunch, breakfast and dinner, along with a wide selection of continental cuisine from the a la carte menu.Начните день с завтрака, приготовленного из экологически чистых продуктов, в нашем ресторанчике, который работает по системе "шведский стол".
Насладитесь эксклюзивной кухней по системе "Шведский Стол" или карте меню.
В этом ресторане подают роскошный завтрак "шведский стол" и ужин по системе à la carte, состоящий из множества блюд различных стран мира.
This restaurant offers a sumptuous buffet breakfast and dinner with à la carte menus that feature a variety of cuisines form across the globe. Jom Talay is one of Pattaya's finest seafood restaurants, providing diners with a 180-degree panoramic view of the Gulf of Thailand.Для гостей гостиницы Сибирь в ресторане каждое утро организуется завтрак по системе шведский стол.
В стоимость номеров входит бокал шампанского, завтрак "шведский стол", безалкогольные напитки из мини-бара, чаепитие с закусками по системе "шведский стол", 1 час работы на компьютере с доступом в Интернет и беспроводной доступ в Интернет.
For all reservations, the hotel includes in the room rates, a glass of champagne, a buffet breakfast, soft drinks at the mini-bar, a tea-time buffet, 1-hour access to the Internet point and free Wi-Fi access.Красивая терраса ресторана Mediteraneo, обслуживающего по системе "шведский стол", выходит на Адриатическое море, здесь подают превосходные блюда.
The lovely terrace overlooks the Adriatic Sea while the buffet restaurant Mediteraneo will tingle your senses with well-prepared dishes.В ресторане у бассейна Кума подают легкие закуски, салаты, обеды по системе "шведский стол", а летом здесь проводят тематические вечера.
At the poolside the Kyma Restaurant serves snacks, salads, lunch buffets and provides theme nights throughout the summer months.В отеле Osborne к Вашим услугам уютный бар и ресторан, обслуживающий по системе "шведский стол".
At the Osborne Hotel you will find a cosy bar and a buffet restaurant.Это главный ресторан отеля, сервирующий обычные блюда по системе "Шведский Стол" или по карте-меню, обслуживает специальные диеты, выбранными гостями.
context.reverso.net
Организация питания по принципу "шведский стол"
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1. ФОРМАТ «ШВЕДСКИЙ СТОЛ»
2. ЭКОНОМИКА ШВЕДСКОГО СТОЛА
3. МЕНЮ
4. ОСОБЕННОСТИ СЕРВИРОВКИ
5. АРАНЖИРОВКА
6. СПЕЦИФИКА ОБСЛУЖИВАНИЯ
7. ПРАВИЛА ЭТИКЕТА ПРИ НАЛИЧИИ ШВЕДСКОГО СТОЛА
8. ВИДЫ ШВЕДСКОГО СТОЛА
9. ИСПОЛЬЗУЕМОЕ ОБОРУДОВАНИЯ ДЛЯ ОРГАНИЗАЦИИ ШВЕДСКОГО СТОЛА
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
ПРИЛОЖЕНИЕ. ПРИМЕР МЕНЮ ШВЕДСКОГО СТОЛА
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ВВЕДЕНИЕ
В конце XIX века русские путешественники по Скандинавии и Финляндии рассказывали соотечественникам о шведском столе как о некоем заграничном диве. Теперь, когда шведский стол завоевал весь мир, им уже никого не удивишь.
Что такое шведский стол, знает каждый: все имеющиеся угощения выставляются для широкого доступа и постоянно обновляются. Блюда удобны для быстрого употребления, подаются в больших количествах, чтобы любой мог брать сколько угодно. Соединение в таком способе подачи соображений практичности, свободы выбора и элемента некоторой праздничности сделало данный формат одним из любимых в системе общественного питания.
Где обычно сервируют шведский стол? Там, где актуальны удобство и быстрота, где вопросы оплаты за питание решены заранее, а церемонии обслуживания сведены к минимуму. Без него не обходится ни один большой отель, его устанавливают во многих ресторанах и кафе, он часто незаменим на банкетах и кейтеринговых мероприятиях.
Покормить клиента нужно быстро, вкусно, тем, что ему понравится, и именно тогда, когда ему необходимо. Подстроиться под режим делового человека с жестко расписанным графиком, курортника, торопящегося на пляж или процедуры, многочисленных групп туристов, занятых осмотром достопримечательностей, можно, только обеспечив им питание с простыми, отработанными стандартами обслуживания и единственным ограничением — по времени. Заплатив фиксированную сумму, посетитель чувствует себя свободно, как на собственной кухне или у близких друзей. Он может выбирать любые виды блюд, напитков, кулинарных изделий и фруктов по своему усмотрению, в любом порядке и количестве.
Шведский стол признан на сегодняшний день одним из самых удобных форматов обслуживания в ресторане отеля. В мировой практике эта форма организации питания встречается в заведениях самых разных категорий - от 2 до 5*, в курортных гостиницах и отелях городского типа.
В этом контрольной работе мы расскажем об истории появления шведского стола, в чем заключаются его экономия и разнообразие, уделим особое внимание особенностям сервировки, специфике обслуживания и используемом оборудовании. Рассмотрим подробнее виды шведского стола и правила этикета за ним.
1 . ФОРМАТ «ШВЕДСКИЙ СТОЛ»
«Шведский стол» и вправду придумали шведы. Много веков назад, когда скандинавы ожидали приезда множества гостей, они делали заготовки из долгохранящейся еды - соленой рыбы, вареной картошки и овощей, копченого мяса - чтобы не готовить каждый раз заново, и накормить всех вновь прибывших. Еду подавали на стол в больших мисках и каждый брал столько, сколько захочет.
Сейчас, разумеется, ситуация иная: в нормальном отеле повар должен подавать на стол исключительно свежую пищу. Остался лишь принцип подачи: вся еда - на виду у гостя и он может сам определить, чего он хочет попробовать, а чего нет, и положить столько, сколько хочет.
Определение «шведский стол», применяемое для обозначения формата в русском языке, в английском дублируется более точным «buffet» (буфет). Кстати, сами шведы такой формат называют smergasbord, что в буквальном переводе означает «бутербродный стол».
Формат «шведский стол» появился в нашей стране в начале 90-х годов прошлого века и быстро обрел популярность. Потребителей привлекала возможность есть столько, сколько хочется, не ограничиваясь стандартной порцией. Отечественные рестораторы, вдохновленные примером зарубежных коллег, начали развивать шведский стол в России. Заведений общественного питания тогда было мало, а потенциальных клиентов – много.
«Шведский стол» окажется, кстати, везде, где необходимо предложить разнообразный ассортимент блюд большому количеству гостей за короткий срок. Во-первых, его устройство позволяет обслужить множество клиентов одновременно. Во-вторых, у поваров и официантов есть достаточно времени, чтобы все для этого подготовить.
Хорошо и то, что буфет не требует фиксированного меню (если только это не тематический стол, специально посвященный какой-нибудь национальной кухне). С технической точки зрения он очень удобен в использовании: компактен, мобилен, многообразен, универсален, экономичен и при этом достаточно красиво выглядит.
«Шведский стол» очень популярен у посетителей: многие предпочитают заранее увидеть те блюда, которые будут, есть (что не всегда возможно сделать, заказывая по меню), да и стоит дешевле, так как часть работы клиент «бесплатно» делает сам. Ресторану тоже выгодно устраивать шведский стол: хотя гости думают, что могут съесть продуктов на большую сумму, чем они заплатили, на самом деле происходит наоборот. (У аппетита «глаза велики», а возможности человеческого организма весьма ограниченны.)
Конечно, не обходится и без трудностей. Подготовка блюд для шведского стола требует больших временных затрат. Случаются ошибки в расчетах (количество гостей не всегда можно точно предугадать), и тогда бывает, что продукты пропадают зря – ведь остатки от шведского стола полагается списывать и выбрасывать. Использовать на следующий день можно лишь свежие нетронутые продукты, которые накануне предназначались для шведского стола, но не успели туда попасть (а уж что попало – то пропало).
Нелегко бывает тем ресторанам, где заявлен ежедневный буфет. Как известно, назвался груздем – полезай в кузов, и сколько бы ни пришло посетителей, шведский стол приходится накрывать. Он не должен выглядеть пустым, даже если обслуживать придется всего одного-двух человек. И все же преимуществ у буфета намного больше, и при достаточном числе гостей он приносит заведению хорошую прибыль.
В пивных и пиццериях устраивают салат-бары с холодными блюдами и закусками, а в демократичных кафе и заведениях фаст-фуда — целые буфеты, предлагающие холодное, горячее и десерты. В то же время даже в дорогих заведениях доступные цены на шведский стол позволят продемонстрировать высокий уровень кухни и уют интерьера. Познакомившись с рестораном в этом легком жанре, гость, возможно, придет в другой раз на обслуживание a-la-carte.
2.ЭКОНОМИКА ШВЕДСКОГО СТОЛА
При всем своем обилии шведский стол обходится отелю куда дешевле, чем порционная подача. Во-первых, потому, что готовится все «оптом», и очень многие блюда на шведском столе составлены из одних и тех же ингредиентов. Оливки - в четырех салатах и одном горячем, копченая рыбка - в двух видах закусок, бобы - в двух салатах и одном горячем... Во-вторых, повару проще «играть» с себестоимостью блюд в рамках шведского стола, чем при подаче a-la-cart в ресторане отеля. Это позволяет, например, учесть сезонное повышение цен на отдельные продукты. При такой системе повар может использовать недорогие продукты, но приготовив их обильно, красиво и вкусно, заслужить похвалы гостей. При порционной подаче так дешево не отделаешься.
Конечно, на шведском столе каждый гость может навалить себе огромную тарелку еды с верхом, что при порционной подаче невозможно. Но практика показывает, что такое происходит только в первые дни отдыха. Потом гость возвращается к общечеловеческой норме или вовсе садится на диету. Поэтому в дни больших заездов еды готовится больше, но потом количество снижается.
Существующие в Европе стандарты определяют минимальную сумму, которая должна расходоваться на питание человека в день, но все они носят характер рекомендаций, а последнее слово в определении затрат остается за хозяином отеля. Из главного критерия оценки шведского стола вытекает менее надежный, но все еще актуальный критерий сезонности. Например, небольшой отель 4* на 100 номеров тратит на завтрак в среднем по 5 евро на гостя. Учитывая, что в каждом номере живет по два человека, легко подсчитать: когда в высокий сезон отель забит до отказа, на столе можно увидеть блюд и напитков, закупленных на сумму плюс-минус 1 000 евро. Вместе с тем, при 40-процентной загрузке отеля цена шведского стола падает до 400 евро. Сохранить ассортимент и качество блюд с такой арифметикой достаточно сложно.
Шведский стол также «играет» на стоимости блюд. Так, в высокий сезон, когда гостей много, салат может состоять наполовину из морепродуктов, наполовину - из зелени. А в низкий сезон, когда туристов в отеле немного, тот же салат "худеет" и зелени становится гораздо больше. Количество блюд сохраняется, а их себестоимость резко падает.
Косвенная выгода шведского стола - это экономия на зарплате персонала. Если исходить из того, что на обслуживание 15 гостей выделяется один официант, для обеспечения завтрака 500 гостей необходимо 33 человека, а у нас с этим справляются шестеро официантов.
3.МЕНЮ
В зависимости от меридиана.
Состав меню «шведского стола» завязан на культурных, религиозных и национальных особенностях - базовое меню всегда будет местное. Но в большинстве отелей даже специально подчеркивают, что в шведский стол входят европейские блюда.
Нередко шеф-повар балует постояльцев так называемыми «вечерами национальной кухни», когда весь ужин состоит исключительно из блюд какой-то национальной кухни - итальянской, мексиканской и т.д.
Если с Востоком вы знакомы только по Турции, то другие страны могут вас разочаровать в плане шведского стола. Во-первых, в мусульманских странах, к коим относятся также Египет, ОАЭ и Тунис, категорически не едят свинину. В Турции, в принципе та же картина, но там недостаток мяса стараются компенсировать рыбой, птицей, салатами и фруктами в немереных количествах. В Египте же, напротив, шведский стол обычно небогат, выбор блюд меньше - курица, баранина, салаты под майонезом, а фрукты поступают в основном летом. Зато во всех странах Востока столы ломятся от сладостей: и пахлава, и щербет, и рахат-лукум, и всякие пирожные, и какие-то печеные корзинки с наполнителем, название которому сложно подобрать.
mirznanii.com
|
|
..:::Счетчики:::.. |
|
|
|
|
|
|
|
|