Яйца бенедикт — 3 рецепта приготовления, классический рецепт. Бенедикт завтрак
Яйца бенедикт - 3 рецепта приготовления, классический рецепт
Содержание материала:
Яйца Бенедикт – это намного больше, чем просто яйца. Это удивительно вкусное ресторанное блюдо может стать полноценным завтраком или полдником. К тому же, совсем не сложно сделать его в домашних условиях, а подробная инструкция приготовления каждого из его составляющих поможет справиться с этим без проблем.
Разница приготовления яйца Бенедикт и пашот
Многие едоки, не осведомленные в тонкостях приготовления блюд французской кухни, впервые задаются этим вопросом после просмотра фильма «Сбежавшая невеста» с Джулией Робертс и Ричардом Гиром в главных ролях. Настал момент не только разобраться, в чем заключается разница между яйцами Бенедикт и пашот, но и научиться готовить их.
Начнем с яйца пашот. Это традиционное блюдо французской кухни, для которого куриное яйцо отваривают «в мешочке» без скорлупы. Зачем варить яйцо без скорлупы, ведь в ней это будет намного проще сделать? Такой вопрос может терзать неискушенного гурмана ровно до того момента, когда в его рту лопнет нежный шарик из яичного белка, окутывающий теплый желток.
Вот тогда и становится очевидным ответ на вопрос: зачем? Чтобы получить истинное гастрономическое удовольствие от приема пищи. Тем более что при должной сноровке сварить яйцо в мешочке без скорлупы не так уж и сложно.
Яйца бенедикт – это бутерброд, полностью состоящий из ингредиентов французской кухни (тосты, бекон, яйца пашот и голландский соус), но придуманный в Америке. По одной версии автором этого блюда был брокер Лемюэль Бенедикт, по другой – данный бутерброд был приготовлен для него и его жены шеф-поваром ресторана Delmonico’s.
Как сварить яйцо в мешочке без скорлупы
Классический способ
Это самый старый и сложный способ, но чтобы его освоить потребуется немного сноровки. Кроме того, есть еще один недостаток – вряд ли получится сварить более одного яйца за один раз.
Для приготовления кроме яиц потребуется подготовить:
- кастрюлю объемом более 2 литров;
- шумовку;
- 2 литра питьевой воды;
- 30 г поваренной соли;
- 30 мл уксуса.
Способ варки:
- В кастрюлю влить воду, добавить соль, уксус и довести эту смесь до кипения. После этого огонь немного уменьшить. Добавление в воду соли увеличит ее плотность, а уксус – скорость свертываемости белка. Это поможет яйцу не растечься по воде, а принять максимально похожую на шар форму.
- Сырое яйцо вбить сначала в чашку, а затем, раскрутив воду так, чтобы в центре образовалась воронка, осторожно влить яйцо в углубление, наклонив чашку как можно ниже.
- Через три минуты осторожно выловить готовое яйцо из воды шумовкой.
Готовим с помощью пищевой пленки
Это более простой способ подготовки основного ингредиента для блюда яйца Бенедикт, к тому же, в такой способ можно сварить несколько яиц одновременно.
Необходимый инвентарь и дополнительные ингредиенты будут следующими:
- кастрюля, наполненная кипящей водой;
- квадратные куски пищевой пленки;
- небольшая пиала;
- немного растительного масла;
- шумовка.
Как сварить:
- Квадратный кусок пищевой пленки необходимого размера смазать растительным маслом и положить поверх пиалы.
- Сырое яйцо вбить на пленку, которую оно потом само утопит в ней. Концы пленки собрать вместе, скрутить и завязать на узел.
- Опустить яйцо в пленке в кипящую на среднем огне воду и готовить 3-4 минуты, в зависимости от размера яйца. Потом останется только вынуть яйцо из воды шумовкой и аккуратно снять пленку.
Способ готовки в мультиварке
Чтобы сварить яйца без скорлупы можно использовать возможности современной техники, например, мультиварки.
В этом случае кроме гаджета понадобятся еще:
- 500 мл кипящей воды;
- силиконовые формочки для кексов или маффинов;
- кусочки пищевой фольги;
- решетка для варки на пару;
- немного растительного масла.
Ход работы:
- Силиконовые формочки смазать растительным маслом и вбить в каждую по одному яйцу, не повредив целостность желтка. Сверху формочки прикрыть фольгой, чтобы на яйца не капал конденсат.
- Влить кипяток в мультиварку, установить решетку пароварки, на нее поставить формочки с яйцами и готовить в режиме «Варка на пару» 3-4 минуты. Готовые яйца аккуратно вынуть из формочек.
Голландский соус для яиц Бенедикт
Второй такой же важный, как и яйца в мешочке, ингредиент – это голландский соус.
Для него потребуется:
- 3 яичных желтка;
- 15 мл винного или бальзамического уксуса;
- 200 мл жидкого топленого сливочного масла:
- 20-25 мл лимонного сока;
- соль и перец по вкусу.
Алгоритм приготовления:
- В жаропрочную миску отправить желтки вместе с уксусом, поставить емкость с этими продуктами на водяную баню и быстро взбивать все ручным венчиком до золотой воздушной пены, которая будет тянуться ленточками за венчиком.
- Продолжая взбивать массу, понемногу ввести топленое сливочное масло, добиваясь консистенции майонеза. Добавить лимонный сок, соль и перец. Если соус получился слишком густым, его можно слегка развести теплой кипяченой водой.
Яйца Бенедикт — классический рецепт
Существует несколько способов, как готовить яйца Бенедикт.
Так, для классического рецепта потребуется:
- 1 хлебная булочка или 2 тоста;
- 2 ломтика бекона;
- 4 куриные яйца;
- голландский соус, кайенский перец и зелень по вкусу.
Последовательность приготовления:
- Сварить яйца в мешочке без скорлупы любым доступным способом.
- На раскаленной сковороде обжарить бекон до хрустящей корочки.
- Булочку разрезать пополам вдоль и поджарить на той же сковороде, где жарился бекон.
- Каждый кусочек поджаренного хлеба немного смазать соусом, выложить кусочек бекона, на бекон два яйца, сверху щедро полить все голландским соусом.
- Перед подачей бутерброд посыпать зелень и кайенским перцем.
Если в холодильнике не оказалось бекона или есть желание несколько уменьшить калорийность готового блюда, бекон можно заменить ветчиной, получится также вкусно.
С лососем
Чтобы приготовить яйца бенедикт с копченым лососем на одну порцию потребуются следующие продукты:
- 2 куриных яйца;
- 1 ломтик хлеба;
- 30 г шпината;
- 1 зубок чеснока;
- 50 г копченой семги;
- 15 мл оливкового масла;
- соль, перец и голландский соус по вкусу.
Рецепт пошагово:
- На сковороде гриль или обычной подрумянить с двух сторон кусочек хлеба.
- Измельченный чеснок припустить с листьями шпината в оливковом масле на раскаленной сковороде в течение 30 секунд. Сварить яйца без скорлупы.
- На ломтик поджаренного хлеба выложить шпинат, на него – тонкие слайсы копченого лосося, яйца и полить все соусом. Посолить, поперчить по вкусу.
attuale.ru
Яйца Бенедикт - как приготовить с голландским соусом по рецептам с фото
Услышав название этого незамысловатого блюда, как-то сразу возникают ассоциации с уютным французским ресторанчиком. Но история гласит, что яйца по-бенедиктински по праву американское кулинарное творение, которое своим оригинальным видом и непревзойденным вкусом завоевало сердца гурманов всего мира.
Как приготовить яйца Бенедикт
По сути, знаменитое бенедиктинское блюдо — это большой красивый бутерброд, где обжаренный хлеб с мясом дополняется яйцом и голландским соусом, которые вместе взятые создают изысканный, своеобразный вкусовой букет. Главное — удачно и правильно приготовленный соус и яйца, сваренные особым способом, остальное — дело техники. Может быть, с первого раза не всем удастся приготовить яйца Бенедикт такими вкусными, как в оригинале, но их неотразимый вкус и столь привлекательный вид стоят того, чтобы немного попрактиковаться и научиться готовить поистине аристократический завтрак.
Голландский соус для яиц Бенедикт
Один из основных составляющих блюда — специальный яично-масляный соус, которым, словно глазурью, покрывается эффектная горка из остальных ингредиентов. Чтобы приготовить голландский соус для яиц Бенедикт, нужно в стеклянной миске на пару (но чтобы миска грелась только паром, а не водой) прогреть желток с небольшим количеством лимонного сока. Постоянно взбивая венчиком, дать желточной массе загустеть и осторожно тоненькой струйкой влить растопленное сливочное масло, продолжая помешивать. Посолить и поперчить, оставить в теплом месте.
Рецепт яиц Бенедикт
Готовить эту простую, но очень изысканную закуску, не так уж и сложно. Надо просто запомнить некоторые основные моменты и быть предельно внимательным в процессе приготовления, чтобы не испортить блюдо неудавшимся соусом или некрасивой формы яичным мешочком. Как приготовить яйцо Бенедикт удачно с первого раза, пошагово расскажут вам следующие рецепты яиц Бенедикт с фото.
Яичница Бенедикт
- Время приготовления: 20 минут
- Количество порций: 3 персоны
- Калорийность блюда: 361,5 ккал
- Предназначение: на завтрак
- Кухня: американская
- Сложность приготовления: средняя
Если вы решили побаловать себя или любимых роскошным завтраком в виде яиц по-бенедиктински, лучше отложить это до выходного дня, ведь новичку для приготовления такого блюда понадобится немного свободного времени. Яичница Бенедикт готовится просто и сравнительно быстро, однако все делать надо без спешки — спокойно и аккуратно, чтобы первое такое блюдо оказалось изумительно вкусным и красивым.
Ингредиенты:
- желток — 2 шт.
- лимонный сок — 1 ст. л.
- сливочное масло — 120 г
- хлеб для тостов — 3 ломтика
- бекон — 3 ломтика
- яйца — 3 шт.
- соль, перец
Способ приготовления:
- Подобно заварному крему, сварить нежный соус голландез: смешать желтки, лимонный сок и растопленное сливочное масло. Взбивая венчиком, варить до загустения.
- Кусочки хлеба подсушить на сковороде, чтобы на них появилась золотистая корочка и они начали хрустеть.
- Бекон обжарить до хруста, выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
- Вскипятить в кастрюле воду, добавить ложку уксуса, аккуратно опустить яйца. Варить 2-3 минуты, пока они не окажутся на поверхности воды.
- Сложить закуску. На тост выложить бекон и яйцо. Равномерно полить соусом.
- Украсить веточкой петрушки или базилика.
Яйца Бенедикт от Гордона Рамзи
- Время приготовления: 20 минут
- Количество порций: 6 персон
- Калорийность блюда: 366 ккал
- Предназначение: на завтрак
- Кухня: английская
- Сложность приготовления: средняя
Ингредиенты:
- яичный желтки — 3 шт.
- сливочное масло — 180 г
- винный уксус — 1 ст. л.
- лимонный сок — 1 ст. л.
- английские маффины — 3 шт.
- пермская ветчина — 6 кусочков
- яйца — 6 шт.
- свежая зелень
Способ приготовления:
- Желтки отделяем от белков, ставим на водяную баню.
- Добавляем ложку винного уксуса для консистенции, похожей на глазурь, активно помешивая, ждем загустения соуса.
- Тоненькой струйкой вливаем растопленное масло, тщательно размешиваем.
- Добавляем ложку лимонного сока, чуточку соли и перца.
- Секретный ингредиент Гордона Рамзи — пермская ветчина. Он твердит, что хрустящая сочная ветчина придает блюду неповторимый оттенок. Ее надо просто поджарить.
- Разрезаем английские маффины (специальные булочки к завтраку) вдоль напополам, обжариваем на сковороде сразу после ветчины, чтобы хлеб напитался соком и ароматом мяса.
- Варим яйца-пашот. В кипящую воду с уксусом опускаем яйца по пару штук, предварительно выбитые в чашку по одному. Готовим примерно 3 минуты, пока яичные мешочки не всплывут.
- Складываем наш вкусный бутерброд в обычном порядке: хлеб, ветчина, яйцо.
- Поливаем глазурью из приготовленного соуса.
- Посыпаем свежей рубленой зеленью.
Яйцо Бенедикт с лососем
- Время приготовления: 18 минут
- Количество порций: 2 персоны
- Калорийность блюда: 349 ккал
- Предназначение: на завтрак
- Кухня: американская
- Сложность приготовления: средняя
Стандартный вариант этой прекрасной закуски предполагает в качестве основы белый хлеб и бекон, но всегда можно сымпровизировать и немного сменить привычную рецептуру. Например, заменить белый хлеб на тосты из хлеба из отрубей, вместо мяса положить рыбу, добавить немножко овощей, но, чтобы уж совсем не отходить от оригинала, оставим яйцо и соус и получаем интересную вариацию знакомого блюда — яйцо Бенедикт с лососем.
Ингредиенты:
- желток — 1 шт.
- лимонный сок — 1 ч. л.
- сливочное масло — 50 г
- шпинат — 35 г
- помидор — 1 шт.
- чеснок — 1 зубчик
- лосось (копченый или соленый) — 2 ломтика
- хлеб из отрубей — 2 кусочка
- соль, перец, паприка
Способ приготовления:
- Сначала сделать соус голландез, как в предыдущих рецептах: желток с лимонным соком нагреть на пару, добавить сливочное масло, приправить солью, перцем, всыпать чайную ложку молотой паприки для экстравагантного цвета и оригинального аромата.
- Листья шпината промыть, обсушить.
- Помидор нарезать соломкой.
- Чеснок измельчить ножом.
- На разогретую с растительным маслом сковородку отправить шпинат, помидор, чеснок. Потомить полторы минуты.
- Кусочки хлеба обжарить на сухой сковороде.
- Сварить яйца-пашот в кипящей воде с уксусом.
- Сложить блюдо: кусочки хлеба смазать частью соуса, выложить подготовленные овощи.
- Дальше положить ломтики лосося, яйца.
- Сверху полить оставшимся соусом.
Секреты приготовления яиц Бенедикт
Запомните некоторые секреты приготовления яиц Бенедикт:
- Чтобы яйца не взорвались при варке, брать их нужно сразу их холодильника, опускать в воду, варить на медленном огне.
- Чтобы белок при варке равномерно укутал желток в так называемый мешочек, воду довести до кипения, хорошо перемешать, опустить яйцо в центр водоворота.
- Помешивание голландского соуса во время его приготовления должно быть непрерывным процессом, чтобы избежать расслоения и комкования.
- Готовность соуса проверяем ложкой: если он не стекает с нее, а держится на кончике, значит готов.
- Если хотите приготовить закуску с рыбой, вместо лосося можете взять копченую семгу или скумбрию.
- Чтобы придать блюду аккуратный привлекательный вид, стоит срезать рваные края белка.
- В оригинале блюдо поливается теплым соусом. Чтобы соус не остывал, можно на время перелить его в термос.
Видео: яйца Бенедикт
Эксперт в областях
Продукты питания(138) , Напитки(78) , Кулинария(196) , Бульоны и супы(56) , Горячие блюда(245) , Салаты(121) , Закуски(131) , Десерты(197) , Консервация(116)
×В настоящий момент данная функция в разработке. Пожалуйста, попробуйте немного позже.
sovets.net
Идеальный завтрак: Яйца Бенедикт
Завтрак ресторанного уровня! 
Яйца Бенедикт
Яйца Бенедикт — это традиционный завтрак во Франции. Говорят, что лучше, чем французы, никто не готовит это блюдо.Очень простое по сути, оно представляет собой яйца пашот с беконом и голландским соусом.
Но даже у такого простого блюда есть своя история. Причем, две! По одной версии, яйца Бенедикт изобрел некий брокер Лемюэль Бенедикт. Он заявлял, что придумал такой завтрак как лучшее средство от похмелья, заказав «тосты с маслом, варёными яйцами, беконом и Голландским соусом» в одном из ресторанов Нью-Йорка.
Метрдотель ресторана был настолько впечатлён таким блюдом, что вписал его в меню на завтрак, заменив традиционные тосты с ветчиной на английскую булочку с беконом. По другой версии, яйца Бенедикт придумал шеф-повар ресторана Delmonico’s в Нью-Йорке для мистера и миссис Бенедикт.Его постоянные посетители попросили придумать что-нибудь новенькое на завтрак. Итак, готовим американско-французское блюдо дома как в лучших ресторанах!
Яйца Бенедикт
Ингредиенты:
- Бекон — 8 ломтиков
- Белый уксус — 1 ст. л.
- Горячая вода — 2 ст. л.
- Лимонный сок — 1 ст. л.
- Петрушка/зеленый лук — по вкусу
- Яичные желтки — 3 шт.
- Яйца куриные — 8 шт.
Приготовление:
- 1. Наполните сковороду почти до краев водой. Добавьте уксус. Доведите воду до кипения, а затем уменьшите огонь перед тем, как кидать яйца. Впрочем, как раз кидать не надо.
- 2. Осторожно разбив яйца, чтобы желтки оставались целыми, вылейте их в воду. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и подержите минут пять.
- 3. Осторожно шумовкой достаньте яйца.
- 4. Поджарьте тосты и выложите на каждый по паре ломтиков бекона.
- 5. Сделайте соус: взбейте яичные желтки с лимонным соком.
- 6. Добавьте теплое растопленное масло.
- 7. Взбейте еще немного и добавьте горячую воду. Посолите и поперчите. Соус готов!
- 8. Поместите на тосты с беконом яйца пашот, полейте соусом и украсьте зеленью.
к списку статей
Источник
Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓
domovoyj.ru
Яйца Бенедикт, рецепт готовки в домашних условиях
Узнав как приготовить яйца Бенедикт, можно часто баловать всю семью вкусным и полезным завтраком. Ведь вкусная пища по утрам поможет организму проснуться и наполнит его жизненной энергией.
Данное блюдо является изысканным ресторанным, которое легко можно самостоятельно приготовить и в домашних условиях. Выглядит оно, как яйцо-пашот на хрустящей гренке с ломтиком ветчины под голландским соусом. Но встречаются и другие вариации этого завтрака.
Яйца Бенедикт по классическому рецепту
Готовка такого завтрака не отнимет много времени. Он очень питательный и сытный. Для его приготовления понадобятся простые и доступные продукты:
- Свежие яички – 2 шт.;
- Сыровяленый бекон – 2 ломтика;
- Булочка или хлеб – 2 кусочка;
- Уксус столовый — 1 ложка;
- Соль – 1 щепотка.
Для Голландской заправки:
- Белое сухое вино – 2 ложки;
- Желточек – 1 шт.;
- Сливочное масло – 60 гр.;
- Сок лимонна – 1 чай.л.;
- Соль – 1 щепотка.
Инструкция – пошагово:
- Рецепт яиц Бенедикт готовиться, начиная с приготовления соуса, который является неотъемлемой частью этого французского блюда. В сотейник помещаем свежий желточек, добавляем вино и немного соли.
- Сотейник ставим на водяную баню при слабо кипящей воде и тщательно перемешиваем содержимое венчиком. Туда же закладываем слегка подтаявшее масло, нарезанное кубиками.
- Постоянно помешивая, прогреваем варево до загустения и полного растворения масляных кусочков. Очень важно не перегреть будущую заправку, иначе масло и желток расслоятся. Можно периодически снимать сотейник с водяной бани, а потом возвращать обратно. После остывания в массу вливаем ложку лимонного сока и соус готов.
- Из кусочков бутербродного хлеба вырезаем круглые ломтики и обжариваем их с двух сторон на сухой сковородке до румяного и хрустящего состояния.
- На той же сковороде зарумяниваем ломтики бекона или ветчины.
- Теперь нужно сварить яички без скорлупы, которые называются пашот. Процесс варки очень интересный. Для этого нужно достать их из холодильника непосредственно перед приготовлением, тогда пашот получится аккуратной формы.
- На огонь ставим кастрюлю с хорошо подсоленной водой, добавив ложку уксуса, и доводим её до спокойного кипения. Чтобы пузырьки были маленькими и равномерно распределялись по всей поверхности.
- Каждое яичко аккуратно разбиваем в отдельные пиалы, не повредив желток.
- Когда вода закипит, хорошенько размешиваем её ложкой, чтобы получилась воронка. Потом быстро вынимаем ложку и в образовавшуюся воронку выливаем одно яичко. Таким образом вращающаяся вода придаст яичному белку ровную и аккуратную форму, подкрутив все неровности. Чтобы научиться варить яйца пашот Бенедикт, нужно обязательно просмотреть тематический рецепт с фото.
- Варим яички пашот 2-5 минут, смотря какую консистенцию желтка внутри нужно получить после варки. Если варить минимальное количество времени, то желток внутри останется жидким, если отварить пять минут, то желток приобретет кремообразную консистенцию. Сваренные яички вытаскиваем шумовкой на тарелку. Если форма неидеальная, ситуацию можно подправить с помощью ножа.
Все составляющие готовы, осталось только подготовить блюдо к подаче. Схема несложная: на центр тарелки выкладываем тост, сверху укладываем ломтик поджаристого бекона, потом яичко-пашот. Всю эту конструкцию щедро поливаем яично-масляной заправкой и приправляем щепоткой свежей зелени и черного перца.
Яйца Бенедикт под соусом подавать следует исключительно горячими, так что сразу после приготовления приступаем к завтраку. Приятного всем аппетита!
Видео: как варить яйца «Бенедикт»
gotovite.ru
Идеальный завтрак: яйца Бенедикт (рецепт)
Согласитесь, хотя бы в выходной день можно порадовать своих близких не банальными бутербродами на завтрак, а чем-нибудь более изысканным, например, яйцами Бенедикт. И звучит красиво, и выглядит блюдо аппетитно, да и вкусное невероятно!
На самом деле под необычным именем скрывается все тот же бутерброд, только более замысловатый. Его готовят из поджаренных тостов (или булочек) с жареным беконом (или слабосоленой семгой), яйцами пашот и голландским соусом.
Яйца Бенедикт можно назвать блюдом с историей – существует даже несколько легенд о его происхождении. Согласно первой, в 1894 году брокер Лемюэль Бенедикт забрел в отель Уолдорф-Астория, в надежде найти средство от утреннего похмелья и заказал тосты с маслом, яйцами, беконом и голландским соусом. Метрдотель ресторана был настолько впечатлен заказом, что ввел получившееся блюдо в меню ресторана.
Другая версия недалека от первой – шеф-повар ресторана Delmonico’s в Нью-Йорке придумал это блюдо для своих постоянных посетителей мистера и миссис Бенедикт, которые попросили маэстро чем-нибудь их удивить.
Рецепт блюда несложен. Главное, обжарить тосты, бекон, правильно приготовить яйца пашот и не забыть о голландском соусе. И если с тостами и беконом все понятно, то на приготовлении яиц пашот и соусе мы остановимся немного подробнее.
Как приготовить яйца пашот?
Существует несколько способов их приготовления: классический, в полиэтиленовом пакете или в специальных пашотницах (которые, кстати, с успехом могут заменить толстостенные стаканы для виски).
Изначально яйца пашот варили в «кармане» (фр.– poche) – в промасленном пергаментном мешочке. Затем испанский шеф-повар Хуана Мари Арзака предложил готовить их в небольших полиэтиленовых пакетиках, которые нужно предварительно смазать маслом. Вливаете туда сырое яйцо, плотно завязываете резинкой (как можно ближе к яйцу) и варите в кипятке 4 минуты.
Второй способ – классический. Он однозначно требует определенных навыков – с первого раза мало у кого получается. Вскипятите воду в кастрюле, убавьте огонь до минимума, влейте немного уксуса. Разбейте яйцо в небольшое сито и отцедите жидкий белок. Затем ложкой сделайте воронку (закрутите воду), и в эту воронку аккуратно влейте яйцо. Варите 3,5 минуты, затем достаньте яйцо шумовкой.
Вариант с пашотницами – самый простой. Смазываете пашотницу изнутри маслом, вливаете яйцо и ставите в кастрюлю с кипятком. Вот и все!
Но если пашотницей вы до сих пор не обзавелись, предлагаем приготовить яйца пашот в стаканах для виски. Смажьте стаканы изнутри маслом, поставьте их в кастрюлю с водой (вода должна доходить до половины высоты стаканов) и нагревайте воду до кипения. Затем вливаете яйца (по одному в стакан) и варите 4 минуты. Форма яиц пашот будет зависеть от формы дна стакана.
Если совсем уж не хотите заморачиваться, приготовьте яйца пашот в микроволновке. Только вот время приготовления вам придется подбирать самостоятельно – оно будет зависеть от «способностей» вашего микроволнового прибора. Итак, возьмите небольшую емкость (мисочку, стаканчик), налейте в него воду и 1/2 ч. л. уксуса. Вбейте яйцо и следите за его приготовлением. Как только белок побелел – выключайте.
Голландский соус (рецепт)
Ингредиенты:
3 желтка; 100 г сливочного масла; сок половины лимона; щепотка кайенского перца; щепотка молотого перца; соль.
Приготовление:
Масло растопите в сотейнике, остудите до комнатной температуры.
Желтки разбейте в мисочку и поставьте ее на водяную баню. Добавьте лимонный сок, перемешайте и взбивайте венчиком или миксером примерно 5 минут. Затем, не переставая взбивать, тонкой струйкой добавляйте масло. Когда соус загустеет, посолите его и поперчите. Взбивайте еще 20-30 секунд. Если вдруг соус свернулся, не отчаивайтесь – снимите миску с водяной бани, добавьте 1–2 кубика льда и взбивайте, пока лед не растает.
Ну, а теперь самое приятное – сборка блюда под названием яйца Бенедикт. На блюдо положите поджаренные тосты, сверху по ломтику поджаренного бекона (или по слайсу слабосоленой семги), потом – яйцо пашот. Полейте эту красоту голландским соусом и украсьте зеленью.
www.vesnamedia.com
Идеальный завтрак: Яйца Бенедикт - tutklewo.ru
Поделиться на Facebook
Завтрак ресторанного уровня!
Яйца Бенедикт — это традиционный завтрак во Франции. Говорят, что лучше, чем французы, никто не готовит это блюдо.Очень простое по сути, оно представляет собой яйца пашот с беконом и голландским соусом.Но даже у такого простого блюда есть своя история. Причем, две! По одной версии, яйца Бенедикт изобрел некий брокер Лемюэль Бенедикт.Он заявлял, что придумал такой завтрак как лучшее средство от похмелья, заказав «тосты с маслом, варёными яйцами, беконом и Голландским соусом» в одном из ресторанов Нью-Йорка.Метрдотель ресторана был настолько впечатлён таким блюдом, что вписал его в меню на завтрак, заменив традиционные тосты с ветчиной на английскую булочку с беконом. По другой версии, яйца Бенедикт придумал шеф-повар ресторана Delmonico’s в Нью-Йорке для мистера и миссис Бенедикт.Его постоянные посетители попросили придумать что-нибудь новенькое на завтрак. Итак, готовим американско-французское блюдо дома как в лучших ресторанах!
Ингредиенты:
- Бекон — 8 ломтиков
- Белый уксус — 1 ст. л.
- Горячая вода — 2 ст. л.
- Лимонный сок — 1 ст. л.
- Петрушка/зеленый лук — по вкусу
- Яичные желтки — 3 шт.
- Яйца куриные — 8 шт.
Приготовление:
1. Наполните сковороду почти до краев водой. Добавьте уксус. Доведите воду до кипения, а затем уменьшите огонь перед тем, как кидать яйца. Впрочем, как раз кидать не надо.2. Осторожно разбив яйца, чтобы желтки оставались целыми, вылейте их в воду. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и подержите минут пять.3. Осторожно шумовкой достаньте яйца.4. Поджарьте тосты и выложите на каждый по паре ломтиков бекона.5. Сделайте соус: взбейте яичные желтки с лимонным соком.6. Добавьте теплое растопленное масло.7. Взбейте еще немного и добавьте горячую воду. Посолите и поперчите. Соус готов!8. Поместите на тосты с беконом яйца пашот, полейте соусом и украсьте зеленью.
Источник
tutklewo.ru
Идеальный завтрак: Яйца Бенедикт | Таки Вкусно
Завтрак ресторанного уровня!Яйца Бенедикт — это традиционный завтрак во Франции. Говорят, что лучше, чем французы, никто не готовит это блюдо.Очень простое по сути, оно представляет собой яйца пашот с беконом и голландским соусом.
Но даже у такого простого блюда есть своя история. Причем, две! По одной версии, яйца Бенедикт изобрел некий брокер Лемюэль Бенедикт.
Он заявлял, что придумал такой завтрак как лучшее средство от похмелья, заказав «тосты с маслом, варёными яйцами, беконом и Голландским соусом» в одном из ресторанов Нью-Йорка.
Метрдотель ресторана был настолько впечатлён таким блюдом, что вписал его в меню на завтрак, заменив традиционные тосты с ветчиной на английскую булочку с беконом. По другой версии, яйца Бенедикт придумал шеф-повар ресторана Delmonico’s в Нью-Йорке для мистера и миссис Бенедикт.
Его постоянные посетители попросили придумать что-нибудь новенькое на завтрак. Итак, готовим американско-французское блюдо дома как в лучших ресторанах!
Ингредиенты:
Бекон — 8 ломтиковБелый уксус — 1 ст. л.Горячая вода — 2 ст. л.Лимонный сок — 1 ст. л.Петрушка/зеленый лук — по вкусуЯичные желтки — 3 шт.Яйца куриные — 8 шт.
Приготовление:
1. Наполните сковороду почти до краев водой. Добавьте уксус. Доведите воду до кипения, а затем уменьшите огонь перед тем, как кидать яйца. Впрочем, как раз кидать не надо.2. Осторожно разбив яйца, чтобы желтки оставались целыми, вылейте их в воду.Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и подержите минут пять.3. Осторожно шумовкой достаньте яйца.4. Поджарьте тосты и выложите на каждый по паре ломтиков бекона.5. Сделайте соус: взбейте яичные желтки с лимонным соком.6. Добавьте теплое растопленное масло.7. Взбейте еще немного и добавьте горячую воду. Посолите и поперчите. Соус готов!8. Поместите на тосты с беконом яйца пашот, полейте соусом и украсьте зеленью.
takivkusno.ru
