Значение слова. Почему называется завтрак обед ужин
Откуда пошли названия "завтрак", "обед", "ужин"?
Из истории слов.Задумывались ли Вы когда-нибудь над тем, почему все вокруг называется так, а не иначе. Как рождаются слова, кем создаются? Откуда пришли в наш язык те или иные слова и выражения? Поиском ответов на эти вопросы занимаются Этимология (наука о происхождении и значении слов) и Фразеология (наука о происхождении и значении устойчивых выражений). На первый взгляд хорошо знакомые нам слова кажутся вполне обычными, но история многих из них может оказаться весьма любопытной. Действительно, почему «завтрак», а не «утренник»? Не связано ли название утреннего приема пищи со словом «завтра»? А откуда взялись в нашем языке «пельмени»? Может быть, это исконно русское слово? Итак, предлагаем вам небольшой экскурс в историю слов на гастрономическую тему. «Завтрак»Что за странное слово для обозначения утреннего приема пищи? Уж не связано ли оно каким-либо образом со словом «завтра»? Оказывается, связано. Чтобы приготовить еду, первобытным людям требовалось очень много времени. Для этого надо было заранее обработать тушу убитого животного, разжечь огонь и довести еду до готовности. Еда готовилась на завтра, на другое утро, «за утро», и называлась поэтому завтраком. С рассветом надо было идти на добычу новой пищи, поиски ягод, корешков растений. Некогда было ждать, когда приготовится еда, да и не надо было. Завтрак был готов с вечера. Его приготовили заранее. Сейчас все изменилось. Завтрак можно приготовить за 10 минут непосредственно перед утренним приемом пищи. Но язык – вещь довольно консервативная: он не захотел расставаться с этим словом. «Ужин»Мы привыкли к тому, что ужин у нас – вечерняя еда (и правильно привыкли). А вот появилось это слово как обозначение еды «полуденной». Древнерусское «уть» означало «юг». Солнце стоит на юге в полдень, и трапеза, приуроченная к середине дня, получила название «южная» – ужин. С течением веков, однако, на нее перешло слово «обед», раньше означавшее время между трапезами, а слово «ужин» стало означать «вечерний стол». Язык неохотно выбрасывает слова, даже уступившие место другим: нередко он просто находит им новое употребление.
этимология / Завтрак, обед, ужин / Русский язык
10 июн 2014 ... Интересно, а какое происхождение у этих слов? ... Завтрак - это др. ... фиксируют современное значение слова: ужин - это supper.http://russ.hashcode.ru/questions/34198/%D1%8D%D1%82%D0%B8%D0%BC%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B3%D0%B8%D1%8F-%D0%B7%D0%B0%D0%B2%D1%82%D1%80%D0%B0%D0%BA-%D0%BE%D0%B1%D0%B5%D0%B4-%D1%83%D0%B6%D0%B8%D0%BD
xn----7sbbhnalk3aocq1b4e.xn--p1ai
всегда ли мы так питались? — Пси-Фактор
Британцы — и не только британцы — растут в убеждении, что есть нужно трижды в день. Но так было не всегда.
Мы часто слышим об упадке традиционного ужина, который собирает за столом всю семью. И это проблема не только Соединенного королевства.
Люди боятся, что отступать от традиционной схемы — три основных приема пищи в сутки — вредно. Но так ли уж традиционна эта схема? Всегда ли люди так питались?Завтрак также многие пропускают. А он, как утверждают, заряжает нас энергией, помогает поддерживать хорошую форму и даже улучшает поведение и оценки школьников.
Современного завтрака не существовало во многих эпохах. Римляне практически не завтракали, вкушая пищу, как правило, раз в сутки в районе полудня, рассказывает историк пищи Кэролайн Йелдгем. Фактически, саму идею завтрака они очень не одобряли.
«Римляне верили, что есть раз в день — полезно для здоровья, — говорит г-жа Йелдгем. — Они были помешаны на здоровом пищеварении, и есть больше считалось чуть ли не алчностью. Кстати, эти взгляды сохранялись достаточно долго».
В Средние века что и как людям есть часто определял монастырский устав, рассказывает историк Айвен Дэй. Например, до утреннего богослужения есть было нельзя. А мясо было запрещено примерно половину дней в году. Считается, что именно тогда в английский язык вошло слово breakfast (завтрак), дословно оно означало «break the night’s fast» — «прерви ночной пост».
Традиционный для английского завтрака набор пищи также сложился благодаря религии. В так называемый «мясной понедельник» перед Великим постом надо было доесть все мясо, остававшееся в доме. Чаще всего это была свинина, в частности бекон, поскольку многие держали свиней. К мясу часто добавляли яйца, тоже запрещенные во время поста. Так и родился предшественник английского завтрака.
Но в те времена его, возможно, ели не утром.
По словам шеф-повара Клариссы Диксон Райт, примерно в 17 веке завтрак стали готовить уже все общественные классы. После возвращения на трон Карла II, на столах состоятельных людей стали появляться кофе, чай и такие блюда как омлет. В конце 1740-х гг в домах богачей также начали устраивать отдельные комнаты для завтрака.
Новых уровней расточительства аристократия достигла в 19 веке, когда появилась мода на коллективную охоту, которая могла длиться несколько дней, если не недель. Гостям на завтрак тогда могли подавать до 24 различных блюд.
Индустриальная революция середины 19 века привела к появлению регулярного рабочего дня. Работникам теперь надо было обязательно позавтракать перед работой — это касалось всех классов, в том числе управленцев.
На рубеже 20 века произошла новая революция в сфере завтрака. Американец Джон Харви Келлог случайно оставил на некоторое время вареную кукурузу, которая начала портиться. Келлог не захотел выбрасывать продукт и пропустил зерна через валики, а затем немного обжарил. Так появились первые хлопья, а Келлог основал многомиллиардный бизнес.
В 1920-1930-х гг правительство рекламировало завтрак как важный прием пищи, но во время Второй мировой мясо и яйца сделались дефицитом. А когда в 50-х экономика начала восстанавливаться, на столах британцев появились тосты, быстрорастворимый кофе и сладкие хлопья – то есть завтрак в его современном виде.
Обед
В Британии до сих пор существует определенная терминологическая путаница. Для некоторых слова «lunch» (обед) и «dinner» (ужин) являются синонимами. От римлян и до средних веков европейцы ели около полудня, и этот основной прием пищи назывался «dinner». Современного ланча не существовало, как не существовало и слова «ланч».
В средние века время прием пищи определялся световым днем, рассказывает Дэй. Электричества не было, люди вставали рано. Крестьяне трудились на полях с рассвета и до обеда были уже голодны.
«У них был совсем другой распорядок дня, чем у нас, — рассказывает Дэй. — Люди просыпались и ложились спать значительно раньше».
До обеда рабочий успевал отработать до шести часов. Продолжали делать небольшой перерыв и съедали полдник («noonshine») — обычно хлеб с сыром. С появлением искусственного освещения основной прием пищи у состоятельных людей начал сдвигаться на более позднее время, поэтому появилась потребность в легком обеде.
Любовь к бутербродам
Британцы покупают около трех миллиардов готовых сэндвичей в год.
Это около 200 сэндвичей в год на человека.
По данным агентства маркетинговой аналитики Mintel, обедают бутербродами около 75% британцев.
Рынок розничной торговли сэндвичами оценивается в 6 миллиардов фунтов.
Любимый бутерброд британцев — с курицей и салатом.
Источник: Британская ассоциация сэндвичей
Происхождение слова «ланч» точно не известно, рассказывает Дей: «до 19 века оно употреблялось очень редко».
По одной из теорий, его предком является англо-саксонское слова «nuncheon», которое означало перекус, который держат в руках. Это слово употребляли в конце 17 века, рассказывает Йелдгем. Другие выводят «lunch» со слова «nuch»: в 16-17 веке так называли большой ломоть хлеба.
Но меню современного обеда сформировалось под влиянием французского «souper» (ужина), который вошел в моду в 17 веке. По французскому образцу британская аристократия устраивала легкие ужины в тесном кругу, после которых играли в игры и флиртовали, рассказывает Дэй.
Основа современного ланча — бутерброд — появился в 1750-х гг благодаря знаменитому перекуса графа Сэндвича. Однажды он приказал слуге принести ему кусок холодного мяса между двумя кусками хлеба, чтобы можно было есть одной рукой и не испачкаться.
Точно не известно, чем именно занимался тогда граф: играл в карты или самоотверженно работал за письменным столом — историки выдвигали обе версии. Так или иначе, благодаря ему появился сэндвич.
Однако в то время ланч все-таки воспринимали как «случайный перекус между основными приемами пищи», объясняет историк пищи Моника Аскей.
Современный ланч появился, опять же, благодаря индустриальной революции. Пищевые модели среднего и низшего классов определялись их занятостью. Большинство имело продолжительный рабочий день — для поддержания сил им нужен был обед.
У фабрик стояли киоски, в которых продавали пироги. Люди также покупали все больше пищи массового производства, поскольку в городах негде было держать скот или огороды. У многих не было даже кухонь, чтобы готовить.
«Британия была первой страной, где появилась индустрия питания», — рассказывает Дэй.
Ланч стал частью повседневной жизни. В 19 веке в городах начали открываться рестораны и офисным работникам давали час перерыва на обед. Но когда в 1939 г. началась война и рацион значительно обеднел, обед должен был эволюционировать. Самым дешевым способом накормить массы стали столовые, которые открывались на предприятиях. После войны эту модель позаимствовали школы.
В 1950-х появились кафе и талоны на обед. А кроме того — чорливудская технология, позволившая выпекать хлеб быстрее и дешевле, чем раньше. Сэндвичи на вынос быстро приобрели популярность как недорогой и удобный способ пообедать.
Как выяснили исследователи из Вестминстерского университета, сегодня среднестатистического работник съедает свой ланч за 15 минут, обычно — перед экраном компьютера. Первоначальное значение слова «ланч» как перекуса между основными приемами пищи вновь актуально.
Ужин
Основной прием пищи у римлян приходился на обед. У средневековых британских аристократов также: официальные, роскошные обеды с огромным количеством блюд назывались латинским словом «cena». Мы представляем себе эти приемы достаточно фривольными, но на самом деле они были очень изящными, со строгим этикетом.
Эти обеды были демонстрацией богатства и власти. Повара начинали их готовить еще на рассвете, рассказывает Йелдгем. Готовить вечером без электричества было невозможно. Крестьяне также ели в обед, хотя и значительно скромнее.
С появлением искусственного освещения основной прием пищи начал сдвигаться на более поздние часы. В 17 веке зародился деловой обед, во время которого партнеры могли обсудить различные дела.
Рабочие ритмы влияли и на способ приема пищи среднего и рабочего классов. Под конец 18 века большинство городских жителей уже ели три раза в день, рассказывает Дэй.
В начале 19 века основным приемом пищи стал ужин после возвращения с работы. Хотя многие продолжали устраивать в воскресенье традиционные обеды.
Традиционная семейный ужин распространился на волне потребительского бума 50-х. На рынке появилась американская бытовая техника, стала реальностью мечта о жене-домохозяйке. А потом появилось телевидение.
В 1970-х ведущая кулинарной передачи Фанни Кредок ввела моду на изысканную кулинарию. Многие скучающие домохозяйки из среднего класса начали самовыражаться, соревнуясь между собой в приготовлении званых ужинов.
Похоронный звон по семейному ужину прозвучал, очевидно, в 1986 году, когда на рынке появилась первая микроволновка. Но хотя за вечерним столом в наши дни собирается все меньше людей, традиция званого ужина, без сомнения, не умерла, о чем свидетельствуют феноменальные продажи книг с рецептами от знаменитых поваров.
Источник-Смитсоновский институт
psifactor.info
Обед по расписанию
У каждого из нас свой ритм жизни. Мы привыкли планировать свою жизнь — каждый ее год, месяц, день, иногда и час. Мы стараемся сделать, увидеть, услышать, почувствовать, заработать то, что наметили. Одним словом, мы привыкаем жить в определенном ритме, следовать выстроенному графику. Но почему-то каждый из нас забывает, что помимо наших грандиозных и не очень планов есть не менее важное дело — наше питание, которое должно быть тоже по распорядку. Мы бежим, торопимся, не успеваем пообедать из-за неотложной работы, наверстываем не съеденное вечером. Потом удивляемся, почему неожиданно возникают те или иные заболевания. Упущение современного человека в том, что он утратил традицию строгого распорядка еды. В отличие от многих из нас наши предки четко следовали правилу своевременного питания и, наверное, были более здоровыми.
Отличаемся мы от наших предков не только тем, что нарушаем режим приема пищи, но и тем, что называем некоторые суточные трапезы по-другому. Конечно, это не удивительно, с течением времени наш язык претерпевает изменения. Однако с кое-какими нововведениями, например с тем, что прием пищи после обеда мы называем полдником, категорически не согласен крупный ученый в области кулинарии, технологии пищи, истории питания на Руси Н. И. Ковалев. Из-под его пера вышло немало книг. В одной из них он подробно рассказал, почему приемы пищи мы называем завтраком, обедом, ужином, и многое другое интересное. Предлагаем вашему вниманию фрагменты из уникальной книги Н. И. Ковалева «Энциклопедия гурмана» (Санкт-Петербург, 1996).
В ритме прошлого
Хорошее, емкое и выразительное слово «выть» почти совсем забыто, как и многие другие прекрасные слова из лексикона наших бабушек. Писатель В. И. Белов, большой знаток крестьянского быта Русского Севера, писал, что понятие «выть» многозначно. Это строгий порядок во всем, и прежде всего в распорядке дня, в режиме питания.
«Выть — это строгий распорядок в еде. Его можно было нарушить только в полевую страду. Упорядоченность вытей взаимосвязана с трудолюбием и порядком вообще. Отменить обед или завтрак было никому не под силу. Даже во время бесхлебицы, то бишь обычного голода, семья соблюдала время между завтраком, обедом, паужином и ужином. Скатерть разворачивали и ради одной картошки. Хороший едок редко не был и хорошим работником. Но он никогда не ел торопливо и про запас. Жадность не прощалась даже детям», — обрисовывал народную эстетику В. И. Белов в своем сборнике очерков «Лад».
На Руси рабочий день делился на периоды в соответствии с приемами пищи. Даже время наши предки обозначали словами: «до завтрака», «после обеда», «после ужина». А беда современного человека не в том, что забыли слово «выть», а в том, что утратили и саму традицию строгого распорядка еды.
Завтрак
Слово «завтрак» образовано от слова «заутра» с помощью суффикса «к». Состоит оно из трех частей: приставки «за», корня «втр» и суффикса «ак». Корень «втр» тот же, что и в слове «утро». Ведь раньше говорили, да иногда и теперь говорят, вместо «завтра» — «заутра». Вспомним, как у А. С. Пушкина: «Блеснет заутра луч денницы».
Таким образом, завтрак — это ранняя еда, то есть еда перед наступлением следующего дня — «заутра».
В немецком языке слово «завтрак» («фрюштюк») буквально означает «ранний кусок». Это немецкое слово употреблялось и в русском языке. Был даже глагол «фриштыкать», то есть завтракать.
Традиция раннего завтрака строго соблюдалась разными народами. Очень рано (обычно в 6–7 часов утра) завтракают англичане. Основным блюдом завтрака у них является жидкая овсяная каша «поридж». Конан Дойль в повести «Собака Баскервилей» описывает, как приехавший в Англию сэр Генри Баскервиль был страшно удивлен, что дворецкий подал ему на завтрак овсянку, а на вопрос о мясе ответил, что его подадут в обед, а не на завтрак.
По русскому же обычаю завтрак должен быть сытным.
Хотите больше новой информации по вопросам диетологии?Оформите подписку на информационно-практический журнал «Практическая диетология»!
ПОДПИСАТЬСЯ
Обед
В основе слова «обед» лежит корень «ед», то есть «еда». Это тот же корень, что и в словах «снедь», «съедобно». Конечно, и другие приемы пищи состоят из еды. Обед же в русском языке означает главную, основную еду. Поэтому и в слове, обозначающем этот прием пищи, корень — «ед».
Во многих славянских языках корень «ед» входит в слова, обозначающие и другие приемы пищи: «сниданок» — по-украински, «снедание» — по-белорусски и почти так же по-польски.
Для рабочего человека «обед — дело святое». Обеденный перерыв в работе в крестьянском быту был долгий, и после обеда даже в страдную пору полагался сон. Ни один хозяин, ни один барин не смел посягнуть на послеобеденный сон батрака. Рассказывают, что московские бояре разоблачили одного из многих самозванцев благодаря тому, что он после обеда не лег отдыхать. Русский человек, по их понятиям, такого позволить себе не мог.
Обед у русских людей делил рабочий день на две половины, а в зимнюю пору в крестьянских семьях на нем и вовсе заканчивался рабочий день.
Разные народы обедают в определенное время дня. Английский обед соответствует нашему ужину. У восточных славян обед был обычно в полдень (между 10 и 12 часами), так как у них рабочий день начинается очень рано, еще до восхода солнца (в 6 часов, а то и раньше).
Ужин
В украинском, белорусском и болгарском языках ужин называют «вечеря», «вячеря» (бел.). По русскому же связь названия этого приема пищи со временем дня не столь ясна.
Большинство лингвистов считает, что основа слова «уж» — это видоизмененное слово «юг». Замена буквы ю и у бывает часто (ушка — юшка). Так же часто звук [г] переходит в [ж] (друг — дружок, овраг — овражек и т. д.).
И. И. Срезневский в «Словаре древнерусского языка» пишет, что «ужин (от “юг„ — полдень) — полдник, еда после полудня». Обедали ведь рано, поэтому еду после полудня называли ужином. Это название сохранилось и тогда, когда режим дня изменился и ужинать стали позднее. «Юг» и «полдень» — и теперь синонимы.
Полдник
Долог был рабочий день в крестьянских семьях. Поэтому надо было труженику подкрепляться между основными приемами пищи — завтраком, обедом и ужином. Вот, например, какой распорядок еды был в казачьих семьях Сибири (летом в мясоед):
- 5 часов утра — чай с калачом или булкой;
- 9–10 часов утра — то же;
- 12 часов — основной обед;
- 5 часов вечера — чай с хлебом;
- 9 часов вечера — остатки обеда (ужин).
Современная наука о питании рекомендует четырехразовый рацион. При четырехразовом питании предусматривается прием пищи до обеда или после обеда (до ужина). Оба дополнительных приема пищи теперь называют «полдником», что совершенно нелепо. Есть хорошее, бытовавшее ранее слово «паужин». Его бы и следовало сохранить.
Режим питания
Распределение суточного рациона по отдельным приемам в соответствии с народной традицией очень близко к рекомендациям ученых-гигиенистов. С завтрака начинался трудовой день, и поэтому он был плотным, сытным и составлял около 25–30 % от суточной калорийности пищи, основной же прием пищи — обед — составлял 45–50 %, а ужин, как правило, был легким, и на него приходилось 15– 20 %.
Порядок блюд
Не только распорядок еды, но и последовательность блюд на нашем столе, установленная древними традициями, стала привычной, и нам кажется, что по-иному и быть не может.
Деятель Вольного экономического общества В. Лёвшин писал в 1795 г.: «Учреждение русского стола состояло из четырех подач: 1) холодных яств; 2) горячего или похлебок; 3) наваров и жареного; 4) пирожного».
Такой привычный для нас порядок удивлял чужеземцев. Теофиль Готье, посетивший Россию в середине XIX в., с удивлением писал, что здесь подают закуски перед обедом, а не со вторыми блюдами, как это везде принято. Впрочем, заключал французский путешественник, «едят же в Швеции суп после обеда…».
Каждая из четырех подач нашего стола связана с традициями народа и имеет свою историю. Даже слово «закуска» не всегда имело современное значение. Современный человек с удивлением читает у М. Н. Загоскина, что гостей угощали после обеда закусками: вареньем, конфетами и т. д.
Собирательного термина, соответствующего слову «суп», не было до XVIII в. Были другие обозначения: «ушное», «щи», «борщи», «уха», «похлебки», «кальи», «кулеш». Не было и слова «десерт», его заменяло понятие «постольник».
Традиционный порядок блюд в нашем столе закреплен даже в самих их названиях: «первое блюдо», «второе», «третье». Так говорят только в России.
Достаточно интересные факты можно извлечь из трудов историка кулинарии Н. И. Ковалева. Разумеется, после прочтения статьи грубые нарушители выти сразу же не изменят свой распорядок дня, но благодаря этому небольшому экскурсу в историю у них все-таки появится возможность задуматься о необходимости соблюдения режима приема пищи.
praktik-dietolog.ru
